【本日のお品書き】
１．もやし炒め
２．野菜のにんにくごま油あえ
３．ハツ江のおいしい知恵 「ごま油の使い方」
２０１６年２月分の放送「おうちで極上！中国料理」のレビュー３回目です。
今日は野菜を使った中国料理ですよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「仕上がりシャキシャキ！もやし炒め」
「今日は、味も食感もワンランクアップのもやし炒めや、
ごま風味抜群の野菜のあえ物をご紹介します。」
１．もやし炒め
材料（２人分）
もやし １袋（２００ｇ）
しょうが １０ｇ
米酢 大さじ２
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ２と１／２
黒ごま 少々
サラダ油 大さじ１
・もやし（１袋／２００ｇ）は、１本ずつひげ根を取る。
（これで食感も味も全然違ってくる。）
・もやしを洗ってざるに上げ、水けをしっかり切っておく。
・しょうが（１０ｇ）は、皮のまません切りにする。
（皮の近くは香りが強いので、そのまま使う。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、先にしょうがを炒める。
香りが立つまで炒めたら、もやしを入れてざっと炒める。
・米酢（大さじ２）、顆粒チキンスープの素（中国風・小さじ２と１／２）を加え、
全体になじんだらすぐに、皿にもやしを取り出す。
・フライパンに残った汁を強火で熱し、１／３量になるまで煮詰める。
これをもやしの上からかける。
・黒ごま（少々）をふって、出来上がり。
「早めにもやしを取り出したので、シャキシャキ感はそのまま。
煮詰めた汁をかけて、味もバッチリ。
酢でメリハリが出て、香りよく仕上がっています。」
＊ ＊ ＊
２．野菜のにんにくごま油あえ
材料（２～３人分）
にんじん ２／３本（１５０ｇ）
大根 ２ｃｍ（１２０ｇ）
パプリカ（黄） １コ（約１５０ｇ）
春菊 １／２ワ（約７０ｇ）
にんにく（みじん切り） 大さじ１／２
ごま油 小さじ２
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１と１／４
黒ごま 小さじ１／２
白ごま 小さじ１／２
・にんじん（２／３本 １５０ｇ）は、皮付きのまま４～５ｃｍの長さの細切りにする。
・大根（２ｃｍ １２０ｇ）も同じように、皮付きのまま細切りにする。
・パプリカ（黄１コ 約１５０ｇ）も長さをそろえて細切りにする。
・春菊（１／２ワ 約７０ｇ）は、葉を摘み、茎は４～５ｃｍの長さに切って、さらに縦半分に切る。
・野菜をゆでる。
鍋に水を入れて中火にかけ、固いものから順に茹でる。
にんじん、大根、春菊の茎、パプリカ、春菊の葉の順に入れ、食感が残る程度に茹でる。
・ざるに上げて粗熱を取り、水けをしっかり絞る。絞った野菜をボウルに入れる。
・みじん切りにしたにんにく（大さじ１／２）、ごま油（小さじ２）、
顆粒チキンスープの素（中国風・小さじ１と１／４）を加え、よく和える。
・器に盛って、黒ごま（小さじ１／２）、白ごま（小さじ１／２）を散らして、出来上がり。
「たっぷり野菜が食べられる、にんにくごま油あえ。
みなさんもぜひどうぞ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「ごま油の使い方」
・私たちのよく知っているごま油は茶色だが、中国料理では２種類あるごま油を使い分ける。
・白いごま油
生のごまから抽出、香りはほとんどない。
ごま本来のうまみがあり、炒め物などに幅広く使われる。
・茶色いごま油
炒って加熱したごまから抽出、香りが強い。
仕上げの風味づけなどに使う。
＊ ＊ ＊
とし子のお悩み。
もやし炒めにしっかり味をつけようとすると炒めすぎてクターってなっちゃうし、
シャキシャキにしようとすると味がつかない・・・
そこで、パンさんの料理教室で教えてもらうことに。
作ったもやし炒めを試食する３人。とし子のだけメガ盛り（苦笑）。
急に押しかけちゃって、パンさん大丈夫なのかな。
野菜炒めは、
２０１３年１１月に『 シャキシャキ！五目野菜炒め 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
九鬼 太白純正胡麻油 600g
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．もやし炒め
２．野菜のにんにくごま油あえ
３．ハツ江のおいしい知恵 「ごま油の使い方」
２０１６年２月分の放送「おうちで極上！中国料理」のレビュー３回目です。
今日は野菜を使った中国料理ですよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
簡単そうで奥の深い野菜料理の極意。もやし炒めをシャキシャキに仕上げるコツ。
ゆで野菜のあえ物は、味がぼけないニンニクごま油あえに。
野菜をよりおいしく食べられる中国料理のレシピを紹介
▽しょうがの香りがきいたもやし炒め…もやしをシャキシャキに仕上げながら、しっかり味をつける。
ポイントは、炒めた後の汁を煮詰め、もりつけたもやしにかけること。
▽野菜のにんにくごま油あえ…にんじん、大根、春菊、パプリカをゆで、きざんだ生にんにくとごま油などで味つけ。
ミニコーナーは、茶色と白のごま油の使い分け。
＊ ＊ ＊
「仕上がりシャキシャキ！もやし炒め」
「今日は、味も食感もワンランクアップのもやし炒めや、
ごま風味抜群の野菜のあえ物をご紹介します。」
１．もやし炒め
材料（２人分）
もやし １袋（２００ｇ）
しょうが １０ｇ
米酢 大さじ２
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ２と１／２
黒ごま 少々
サラダ油 大さじ１
・もやし（１袋／２００ｇ）は、１本ずつひげ根を取る。
（これで食感も味も全然違ってくる。）
・もやしを洗ってざるに上げ、水けをしっかり切っておく。
・しょうが（１０ｇ）は、皮のまません切りにする。
（皮の近くは香りが強いので、そのまま使う。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、先にしょうがを炒める。
香りが立つまで炒めたら、もやしを入れてざっと炒める。
・米酢（大さじ２）、顆粒チキンスープの素（中国風・小さじ２と１／２）を加え、
全体になじんだらすぐに、皿にもやしを取り出す。
・フライパンに残った汁を強火で熱し、１／３量になるまで煮詰める。
これをもやしの上からかける。
・黒ごま（少々）をふって、出来上がり。
「早めにもやしを取り出したので、シャキシャキ感はそのまま。
煮詰めた汁をかけて、味もバッチリ。
酢でメリハリが出て、香りよく仕上がっています。」
＊ ＊ ＊
２．野菜のにんにくごま油あえ
材料（２～３人分）
にんじん ２／３本（１５０ｇ）
大根 ２ｃｍ（１２０ｇ）
パプリカ（黄） １コ（約１５０ｇ）
春菊 １／２ワ（約７０ｇ）
にんにく（みじん切り） 大さじ１／２
ごま油 小さじ２
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１と１／４
黒ごま 小さじ１／２
白ごま 小さじ１／２
・にんじん（２／３本 １５０ｇ）は、皮付きのまま４～５ｃｍの長さの細切りにする。
・大根（２ｃｍ １２０ｇ）も同じように、皮付きのまま細切りにする。
・パプリカ（黄１コ 約１５０ｇ）も長さをそろえて細切りにする。
・春菊（１／２ワ 約７０ｇ）は、葉を摘み、茎は４～５ｃｍの長さに切って、さらに縦半分に切る。
・野菜をゆでる。
鍋に水を入れて中火にかけ、固いものから順に茹でる。
にんじん、大根、春菊の茎、パプリカ、春菊の葉の順に入れ、食感が残る程度に茹でる。
・ざるに上げて粗熱を取り、水けをしっかり絞る。絞った野菜をボウルに入れる。
・みじん切りにしたにんにく（大さじ１／２）、ごま油（小さじ２）、
顆粒チキンスープの素（中国風・小さじ１と１／４）を加え、よく和える。
・器に盛って、黒ごま（小さじ１／２）、白ごま（小さじ１／２）を散らして、出来上がり。
「たっぷり野菜が食べられる、にんにくごま油あえ。
みなさんもぜひどうぞ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「ごま油の使い方」
・私たちのよく知っているごま油は茶色だが、中国料理では２種類あるごま油を使い分ける。
・白いごま油
生のごまから抽出、香りはほとんどない。
ごま本来のうまみがあり、炒め物などに幅広く使われる。
・茶色いごま油
炒って加熱したごまから抽出、香りが強い。
仕上げの風味づけなどに使う。
＊ ＊ ＊
とし子のお悩み。
もやし炒めにしっかり味をつけようとすると炒めすぎてクターってなっちゃうし、
シャキシャキにしようとすると味がつかない・・・
そこで、パンさんの料理教室で教えてもらうことに。
作ったもやし炒めを試食する３人。とし子のだけメガ盛り（苦笑）。
急に押しかけちゃって、パンさん大丈夫なのかな。
野菜炒めは、
２０１３年１１月に『 シャキシャキ！五目野菜炒め 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
九鬼 太白純正胡麻油 600g
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
