【本日のお品書き】
　１．白身魚の揚げあんかけ
　２．蒸し魚のねぎソースがけ
　３．ハツ江のおいしい知恵　「味のベースになるチキンスープの素」


２０１６年２月分の放送「おうちで極上！中国料理」のレビュー４回目です。
今日は切り身魚の中国料理ですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

魚のごちそうメニューを切り身で作る。
淡白な白身魚に野菜の甘酢あんやねぎなどの香味野菜、オイスターソースを組み合わせて大満足の一皿に。

切り身魚で中国料理のごちそうメニューが簡単に！
▽白身魚の揚げあんかけ…生だら（切り身）に衣をつけて揚げる。
にんじんとセロリの細切りを炒め、砂糖・酢などの合わせ調味料で煮て、あんにする。
▽蒸し魚のねぎソースがけ…耐熱皿にねぎ・しょうがとさわらを入れ、フライパンで蒸す。
仕上げに添えるねぎの香りとオイスターソースのたれが決め手。
ミニコーナーは鶏スープの素（もと）。

＊　＊　＊


「切り身で手軽に　揚げあんかけ」

「中国料理で魚のごちそうの定番メニューを、
切り身で手軽に楽しむことができますよ。」


１．白身魚の揚げあんかけ

材料（２人分）
生だら（切り身）　２切れ（２３０ｇ）
塩　小さじ１／２　←下味用
こしょう　小さじ１／４弱　　←下味用

衣
　かたくり粉　大さじ２
　小麦粉　大さじ２
　溶き卵　１コ分

にんじん　１／２本（７０ｇ）　←細切りにする
セロリ　１／２本（７０ｇ）　←細切りにする
サラダ油　小さじ２　←野菜を炒める用

合わせ調味料
　米酢　大さじ２
　砂糖　大さじ１強
　しょうゆ　大さじ１
　紹興酒　大さじ１／２
　顆粒チキンスープの素（中国風）　小さじ２
　水　大さじ２と１／２

水溶きかたくり粉
　水　小さじ１
　かたくり粉　小さじ１／２

かたくり粉　適量
サラダ油　適量

・生だら（切り身　２切れ／２３０ｇ）は、半分の長さに切り、
塩（小さじ１／２）、こしょう（小さじ１／４弱）をふっておく。

・ボウルに、かたくり粉（大さじ２）、小麦粉（大さじ２）、溶き卵（１コ分）を混ぜ合わせ、衣を作っておく。

・たらに衣をたっぷりとつけ、さらにかたくり粉（適量）をまぶす。

・フライパンにサラダ油（２～３ｃｍの深さ）を入れて、中火にかけ、
１７０～１８０℃に熱し、魚を揚げる。

・衣が固まってきたら、強めの中火にして、魚を裏返す。
両面がきつね色になったら取り出し、油をきる。

・にんじん（１／２本　７０ｇ）、セロリ（１／２本　７０ｇ）は、それぞれ細切りにする。

・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火で熱し、
野菜をしんなりするまで炒め、たらを加える。

・ボウルに、米酢（大さじ２）、砂糖（大さじ１強）、しょうゆ（大さじ１）、
紹興酒（大さじ１／２）、顆粒チキンスープの素（中国風・小さじ２）、
水（大さじ２と１／２）をあらかじめ混ぜておく。

・フライパンに合わせ調味料を回し入れ、たらと野菜にからめる。

・煮立ってきたら火を止め、
水（小さじ１）と、かたくり粉（小さじ１／２）を合わせた水溶きかたくり粉を回し入れる。
予熱でとろみがつくまで混ぜたら、出来上がり。

「白身魚の揚げあんかけ。
甘酸っぱい野菜あんがぴったりマッチ。みんな大喜びですよ。」


＊　＊　＊


２．蒸し魚のねぎソースがけ

材料（２人分）
さわら（切り身）　２切れ（２４０ｇ）
しょうが　２かけ分　←薄切りに
ねぎ（青い部分）　５ｃｍ分　←斜め薄切りに
紹興酒　大さじ１

たれ
　さわらの蒸し汁　大さじ２
　湯　大さじ１
　オイスターソース　大さじ１
　しょうゆ　小さじ１
　砂糖　小さじ２／３

ねぎ　６ｃｍ
サラダ油　大さじ１と１／２

香菜（シャンツァイ）の葉　少々

・フライパンに水（２ｃｍの深さ）を入れ、高さ２～３ｃｍの耐熱皿を裏にして中央に置き、
その上にさらに別の耐熱皿をのせる。
（蒸し器がなくても、これで蒸すことができる。）

・耐熱皿の上に、薄切りにしたしょうが（２かけ分）、斜め薄切りにしたねぎ（青い部分　５ｃｍ分）、
さわら（切り身 ２切れ／２４０ｇ）をのせる。
さわらの上にも、しょうが、ねぎをのせる。

・紹興酒（大さじ１）をかけて、ふたをし、強火にかける。
２０分ほど火にかけて魚を蒸す。
（途中フライパンの水がなくなってきたら、耐熱皿に入らないように水を足す。）

・ねぎ（６ｃｍ）を、細切り（白髪ねぎ）にし、耐熱容器に入れる。

・フライパン（鉄やホウロウのものを使う）に、サラダ油（大さじ１と１／２）を入れて中火で少し煙が出るまで熱し、
細切りにしたねぎの上にかける。

・フライパンに、さわらの蒸し汁（大さじ２）、湯（大さじ１）、オイスターソース（大さじ１）、
しょうゆ（小さじ１）、砂糖（小さじ２／３）を入れて中火にかけて煮詰め、たれをつくる。

・器に、さわらをのせ、細ねぎを上にのせ、たれをかける。
シャンツァイの葉（少々）をのせて、出来上がり。

「ふっくらしたさわらに、ねぎの香りが立って、
満足のいく一品です。」


＊　＊　＊

３．ハツ江のおいしい知恵　「味のベースになるチキンスープの素」

・中国料理の味のベースになるのが、チキンスープの素。

・鶏肉から出る油、鶏油（チーユ）を、中国料理では調味料として使うが、
日本では、顆粒チキンスープの素が手軽で使いやすい。
簡単に本場のうま味とコクが加わる。

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テレビで料理番組を見ているハツ江さん、あかね、翔太。
丸ごと揚げた魚にあんかけをかけているところを見て、「食べてみたい」とハツ江さんに言います。
「魚嫌いの翔太まで？珍しいわねぇ」と言われ、頬を染めて頭をかく翔太。

テレビで見た魚と大きさが違う（テレビは一匹丸ごと、ハツ江さんが作っているのは切り身魚）という翔太。
「食べやすいように小さめのを選んだのよ」というハツ江さんの表情（いわゆるテヘペロ）がかわいい。

真さんが出張のお土産に買ってきた魚を見た翔太と猫のプチが、同じ表情をしているのがかわいい。
今日は登場人物の愛くるしい表情にやられました！

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＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。