【本日のお品書き】
１．かにたま
２．トマトと卵の炒め物
３．ハツ江のおいしい知恵 「とろみづけは酒溶きかたくり粉で」
２０１６年２月分の放送「おうちで極上！中国料理」のレビュー６回目です。
今日は卵を使った定番中国料理ですよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「トロリふんわり かにたま」
「卵を使った中国料理といえば、「かにたま」。
そして、中国の人気家庭料理、「トマトと卵の炒め物」。」
１．かにたま
材料（２人分）
卵 ３コ
かにかまぼこ １袋（６０ｇ） ←細かく裂いたもの
細ねぎ ６本 ←２～３ｍｍの小口切りにする
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１／４ ←卵下味用
こしょう 小さじ１／４ ←卵下味用
しょうが（みじん切り） 小さじ１／２
サラダ油 大さじ１ ＋ 大さじ１ ←先にかにかまぼこを炒める用と、かにたま用
あん
水 ６５ｍｌ
紹興酒 大さじ２／３
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１
しょうゆ 小さじ１／２
砂糖 小さじ１／４
こしょう 小さじ１／４
酒溶きかたくり粉
紹興酒 小さじ１
かたくり粉 小さじ２／３
ごま油 小さじ１／２
・ボウルに、卵（３コ）を溶き、
顆粒チキンスープの素（中国風 小さじ１／４）、こしょう（小さじ１／４）を加える。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、
みじん切りにしたしょうが（小さじ１／２）を香りが立つまで炒める。
・かにかまぼこ（１袋／６０ｇ）は、あらかじめ細かく裂いておき、
サッと炒めて皿に取り出し、粗熱を取っておく。
・卵液に、小口切りにした細ねぎ（６本）、かにかまぼこを加えて混ぜる。
（具材のかまぼこに下味がついたので、より美味しく仕上がる。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、卵液を入れる。
まわりが固まってきたら、木べらを使って一気に混ぜながら半熟状にする。
・半分に折って形を整えたら、器に移す。
・かにたまにかけるあんを作る。
ボウルに、水（６５ｍｌ）、紹興酒（大さじ２／３）、顆粒チキンスープの素（中国風 小さじ１）、
しょうゆ（小さじ１／２）、砂糖（小さじ１／４）、こしょう（小さじ１／４）を入れて混ぜておく。
・中火で熱したフライパンに入れ、煮立ったら火を止める。
・紹興酒（小さじ１）と、かたくり粉（小さじ２／３）を混ぜて、酒溶きかたくり粉を作り、
フライパンに少量ずつ混ぜながら入れる。
・再び中火にかけ、菜箸で混ぜながらとろみをつける。
仕上げに、ごま油（小さじ１／２）を加えて混ぜ、卵の上にあんをかける。
「なめらかなあんが、とろーりかかって、ふんわりのかにたま。
からめて食べれば、もう夢心地です。」
＊ ＊ ＊
２．トマトと卵の炒め物
材料（２人分）
トマト （小）２コ（１５０ｇ）
卵 ４コ
合わせ調味料
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１と１／２
砂糖 小さじ１／２
しょうゆ 少々
粉ざんしょう 少々
しょうが（みじん切り） 小さじ１
サラダ油 小さじ２ ＋ 小さじ２ ←先に卵を炒める用と、トマトを炒める用
・トマト（小２コ／１５０ｇ）は、皮をむき、一口大に切る。
・器に、顆粒チキンスープの素（中国風 小さじ１と１／２）、砂糖（小さじ１／２）、
しょうゆ（少々）、粉ざんしょう（少々）を加えて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
・卵（４コ）を、あらかじめ溶いておく。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、溶いた卵を流し入れ、
木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら、一度取り出す。
・フライパンにサラダ油（小さじ２）を足し、
みじん切りにしたしょうが（小さじ１）を中火で炒めて香りを出す。
・トマトを加えて炒め、形が崩れてきたら卵を戻し入れ、合わせ調味料を加える。
手早く炒め合わせて、出来上がり。
「トロトロに仕上がった卵とトマトが織り成す味は、人気があるのも納得です。
ぜひ作ってみてください。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「とろみづけは酒溶きかたくり粉で」
・中国料理のとろみづけに、かたくり粉を紹興酒で溶いて加えると、目から鱗のメリット！
アルコールは蒸発し、風味や味がよくなる。
・ビンなどの密閉容器に、紹興酒とかたくり粉を、
「紹興酒 ３ ： ２ かたくり粉」の割合で作っておくと、常温で１週間ほど保存できて便利。
＊ ＊ ＊
スーパーでカニを見るあかねと翔太。
「そうだ！今日はかにたまにしましょう！」とハツ江さんが言いますが、手には「かにかまぼこ」が。
「これ（かにかまぼこ）で良し！」と立ち去るハツ江さん。ズコーってなる２人（苦笑）。
けど、ハツ江さんが作るかにたまは美味しくて子供たちも大喜び（当たり前ですね）。
ここで一句。
「かにかまで 本物超える ハツ江マジック」。（字余り）
太陽卵 九州産 太陽卵 10個入り 3パック 通常便
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．かにたま
２．トマトと卵の炒め物
３．ハツ江のおいしい知恵 「とろみづけは酒溶きかたくり粉で」
２０１６年２月分の放送「おうちで極上！中国料理」のレビュー６回目です。
今日は卵を使った定番中国料理ですよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
かにたまの卵をふわっと仕上げるコツを紹介。もう一品はやさしい味の家庭のおかず、トマトと卵の炒め物。
卵にふんわりと火を通す、やさしい味の中国料理。
▽かにたま…口当たりよく仕上げるには、具のかにかまぼこを先に炒めてから卵液に入れ、卵液には手早く火を通す。
あんは、紹興酒で溶いたかたくり粉でとろみをつける。
▽トマトと卵の炒め物…先に卵を半熟状に炒め、取り出してトマトを炒めて卵とあわせる。
鶏スープのもとで味わいをプラス。
ミニコーナーは、紹興酒でかたくり粉をとく技。
＊ ＊ ＊
「トロリふんわり かにたま」
「卵を使った中国料理といえば、「かにたま」。
そして、中国の人気家庭料理、「トマトと卵の炒め物」。」
１．かにたま
材料（２人分）
卵 ３コ
かにかまぼこ １袋（６０ｇ） ←細かく裂いたもの
細ねぎ ６本 ←２～３ｍｍの小口切りにする
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１／４ ←卵下味用
こしょう 小さじ１／４ ←卵下味用
しょうが（みじん切り） 小さじ１／２
サラダ油 大さじ１ ＋ 大さじ１ ←先にかにかまぼこを炒める用と、かにたま用
あん
水 ６５ｍｌ
紹興酒 大さじ２／３
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１
しょうゆ 小さじ１／２
砂糖 小さじ１／４
こしょう 小さじ１／４
酒溶きかたくり粉
紹興酒 小さじ１
かたくり粉 小さじ２／３
ごま油 小さじ１／２
・ボウルに、卵（３コ）を溶き、
顆粒チキンスープの素（中国風 小さじ１／４）、こしょう（小さじ１／４）を加える。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、
みじん切りにしたしょうが（小さじ１／２）を香りが立つまで炒める。
・かにかまぼこ（１袋／６０ｇ）は、あらかじめ細かく裂いておき、
サッと炒めて皿に取り出し、粗熱を取っておく。
・卵液に、小口切りにした細ねぎ（６本）、かにかまぼこを加えて混ぜる。
（具材のかまぼこに下味がついたので、より美味しく仕上がる。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、卵液を入れる。
まわりが固まってきたら、木べらを使って一気に混ぜながら半熟状にする。
・半分に折って形を整えたら、器に移す。
・かにたまにかけるあんを作る。
ボウルに、水（６５ｍｌ）、紹興酒（大さじ２／３）、顆粒チキンスープの素（中国風 小さじ１）、
しょうゆ（小さじ１／２）、砂糖（小さじ１／４）、こしょう（小さじ１／４）を入れて混ぜておく。
・中火で熱したフライパンに入れ、煮立ったら火を止める。
・紹興酒（小さじ１）と、かたくり粉（小さじ２／３）を混ぜて、酒溶きかたくり粉を作り、
フライパンに少量ずつ混ぜながら入れる。
・再び中火にかけ、菜箸で混ぜながらとろみをつける。
仕上げに、ごま油（小さじ１／２）を加えて混ぜ、卵の上にあんをかける。
「なめらかなあんが、とろーりかかって、ふんわりのかにたま。
からめて食べれば、もう夢心地です。」
＊ ＊ ＊
２．トマトと卵の炒め物
材料（２人分）
トマト （小）２コ（１５０ｇ）
卵 ４コ
合わせ調味料
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１と１／２
砂糖 小さじ１／２
しょうゆ 少々
粉ざんしょう 少々
しょうが（みじん切り） 小さじ１
サラダ油 小さじ２ ＋ 小さじ２ ←先に卵を炒める用と、トマトを炒める用
・トマト（小２コ／１５０ｇ）は、皮をむき、一口大に切る。
・器に、顆粒チキンスープの素（中国風 小さじ１と１／２）、砂糖（小さじ１／２）、
しょうゆ（少々）、粉ざんしょう（少々）を加えて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
・卵（４コ）を、あらかじめ溶いておく。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、溶いた卵を流し入れ、
木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら、一度取り出す。
・フライパンにサラダ油（小さじ２）を足し、
みじん切りにしたしょうが（小さじ１）を中火で炒めて香りを出す。
・トマトを加えて炒め、形が崩れてきたら卵を戻し入れ、合わせ調味料を加える。
手早く炒め合わせて、出来上がり。
「トロトロに仕上がった卵とトマトが織り成す味は、人気があるのも納得です。
ぜひ作ってみてください。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「とろみづけは酒溶きかたくり粉で」
・中国料理のとろみづけに、かたくり粉を紹興酒で溶いて加えると、目から鱗のメリット！
アルコールは蒸発し、風味や味がよくなる。
・ビンなどの密閉容器に、紹興酒とかたくり粉を、
「紹興酒 ３ ： ２ かたくり粉」の割合で作っておくと、常温で１週間ほど保存できて便利。
＊ ＊ ＊
スーパーでカニを見るあかねと翔太。
「そうだ！今日はかにたまにしましょう！」とハツ江さんが言いますが、手には「かにかまぼこ」が。
「これ（かにかまぼこ）で良し！」と立ち去るハツ江さん。ズコーってなる２人（苦笑）。
けど、ハツ江さんが作るかにたまは美味しくて子供たちも大喜び（当たり前ですね）。
ここで一句。
「かにかまで 本物超える ハツ江マジック」。（字余り）
太陽卵 九州産 太陽卵 10個入り 3パック 通常便
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
