【本日のお品書き】
１．マーボー豆腐
２．厚揚げの高菜炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「いろいろな醤（ジャン）の使い方」
２０１６年２月分の放送「おうちで極上！中国料理」のレビュー７回目です。
今日は豆腐を使った定番中国料理ですよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「醤（ジャン）でおいしさアップ マーボー豆腐」
「今日は、辛み・甘み・香りを極めた「マーボー豆腐」に、
知って嬉しい「厚揚げの高菜炒め」をご紹介します。」
１．マーボー豆腐
材料（２人分）
絹ごし豆腐 ２／３丁（２００ｇ）
豚バラ肉（焼き肉用） ８０ｇ
細ねぎ ２本 ←小口切りにする
紹興酒 大さじ１
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ１／２
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１
ねぎ 小さじ１ ←みじん切りに
にんにく 小さじ１ ←みじん切りに
しょうが 小さじ１ ←みじん切りに
湯 カップ２／３
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１
しょうゆ 大さじ１／２
酒溶きかたくり粉
紹興酒 大さじ１
かたくり粉 小さじ２
ラー油 大さじ１
花椒（ホワジャオ／粉） 小さじ１／４
香菜（シャンツァイ）の葉 少々
サラダ油 小さじ２
・絹ごし豆腐（２／３丁 ２００ｇ）は、２ｃｍ角に切る。
・豚バラ肉（焼き肉用／８０ｇ）は、８ｍｍ角に切る。
・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。
・肉の色が変わったら、紹興酒（大さじ１）、テンメンジャン（小さじ１／２）を加える。
・テンメンジャンの香りが立ってきたら、トウバンジャン（小さじ１）、
みじん切りにしたねぎ（小さじ１）、にんにく（小さじ１）、しょうが（小さじ１）を加え、さらに１分炒める。
・湯（カップ２／３）、切った豆腐、顆粒チキンスープの素（中国風／小さじ１）、
しょうゆ（大さじ１／２）を加え、２分ほど煮て、火を止める。
・紹興酒（大さじ１）と、かたくり粉（小さじ２）を混ぜて、酒溶きかたくり粉を作り、
フライパンに少量ずつ混ぜながら入れる。
・再び中火にかけ、ラー油（大さじ１）、小口切りにした細ねぎ（２本分）を加え、
一瞬強火にして、ねぎの辛みを飛ばして、火を止める。
・器に盛って、ホワジャオ（小さじ１／４）をふり、シャンツァイの葉（少々）を添えて、出来上がり。
「辛み・甘み・香りがうまく調和した、贅沢な味のマーボー豆腐です。」
＊ ＊ ＊
２．厚揚げの高菜炒め
材料（２人分）
厚揚げ １枚（２００ｇ）
高菜漬け（市販） １２０ｇ
しょうが ６ｇ ←せん切りに
サラダ油 大さじ１
顆粒チキンスープの素（中国風） 大さじ１弱
砂糖 小さじ１弱
こしょう 少々
・高菜漬け（市販／１２０ｇ）は、粗くみじん切りにして、汁気をしぼっておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、せん切りにしたしょうが（６ｇ）を炒め、
香りが立ってきたら、刻んだ高菜を加える。
・さらに、厚揚げ（１枚／２００ｇ）を、手で崩しながら加える。
（こうすることで、高菜と厚揚げがよくなじむ。）
・顆粒チキンスープの素（中国風／大さじ１弱）、砂糖（小さじ１弱）を加え、
からめるようにして混ぜる。
・火を止め、こしょう（少々）をふって出来上がり。
「高菜漬けのうまみを、厚揚げがよーく吸って、
このまま食べても美味しいですけど、ご飯にのせて食べてもいいですよ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「いろいろな醤（ジャン）の使い方」
・スーパーでもよく見かける中国の調味料、「醤（ジャン）」。よく使われるのが次の３種類。
・「豆板醤」（トウバンジャン）
そら豆やとうがらしから作られ、辛みがある。マーボー豆腐やえびチリに。
・「ＸＯ醤」（エックスオージャン）
乾物や香味野菜のうまみを凝縮させたもの。炒め物やチャーハンなどに。
・「甜麺醤」（テンメンジャン）
小麦粉を発行熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物に。
＊ ＊ ＊
あかねと翔太が外から帰ってきました。真っ先にストーブで手を温めています。
「おかえり。寒かったでしょう？今夜はマーボー豆腐で温まりましょう」とハツ江さん。
「辛いのは苦手」と言う子供たち。
「大丈夫！パンさんから教わった優しい味の北京風マーボー豆腐よ！」と話すハツ江さん達のそばで、
プチがストーブの前であおむけになって寝ているのがかわいい。
「なんとかジャンって調味料がいろいろあるジャン」とか
「嬉しいジャン」とか
ハツ江さんがある意味「ジャン使いの達人」になっていました（苦笑）。
マーボー豆腐は、
２０１３年１１月に『 みんな大好き！マーボー豆腐 』、
２０１２年９月に『 みんな大好き！ マーボー豆腐＆肉豆腐 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
S&B 豆板醤(無着色) 300g
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．マーボー豆腐
２．厚揚げの高菜炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「いろいろな醤（ジャン）の使い方」
２０１６年２月分の放送「おうちで極上！中国料理」のレビュー７回目です。
今日は豆腐を使った定番中国料理ですよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
辛み、甘み、香りが一体となって深みのある味の麻婆豆腐を、中国調味料や香辛料を使って作る。
厚揚げの高菜炒めも紹介。
▽マーボー豆腐…ひき肉ではなく豚バラ肉を８ミリ角に切って使い、食感とうまみをワンランクアップ。
トーバンジャン、テンメンジャンなど、中国の調味料を使って本格的な味に。
▽厚揚げの高菜炒め…高菜漬けをしっかりしぼって、しょうがと炒め、厚揚げを崩しながら入れる。
塩けとうまみがきいて、ごはんがすすむ一品。
ミニコーナーは、いろいろな醤（ジャン）の使い方。
＊ ＊ ＊
「醤（ジャン）でおいしさアップ マーボー豆腐」
「今日は、辛み・甘み・香りを極めた「マーボー豆腐」に、
知って嬉しい「厚揚げの高菜炒め」をご紹介します。」
１．マーボー豆腐
材料（２人分）
絹ごし豆腐 ２／３丁（２００ｇ）
豚バラ肉（焼き肉用） ８０ｇ
細ねぎ ２本 ←小口切りにする
紹興酒 大さじ１
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ１／２
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１
ねぎ 小さじ１ ←みじん切りに
にんにく 小さじ１ ←みじん切りに
しょうが 小さじ１ ←みじん切りに
湯 カップ２／３
顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ１
しょうゆ 大さじ１／２
酒溶きかたくり粉
紹興酒 大さじ１
かたくり粉 小さじ２
ラー油 大さじ１
花椒（ホワジャオ／粉） 小さじ１／４
香菜（シャンツァイ）の葉 少々
サラダ油 小さじ２
・絹ごし豆腐（２／３丁 ２００ｇ）は、２ｃｍ角に切る。
・豚バラ肉（焼き肉用／８０ｇ）は、８ｍｍ角に切る。
・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。
・肉の色が変わったら、紹興酒（大さじ１）、テンメンジャン（小さじ１／２）を加える。
・テンメンジャンの香りが立ってきたら、トウバンジャン（小さじ１）、
みじん切りにしたねぎ（小さじ１）、にんにく（小さじ１）、しょうが（小さじ１）を加え、さらに１分炒める。
・湯（カップ２／３）、切った豆腐、顆粒チキンスープの素（中国風／小さじ１）、
しょうゆ（大さじ１／２）を加え、２分ほど煮て、火を止める。
・紹興酒（大さじ１）と、かたくり粉（小さじ２）を混ぜて、酒溶きかたくり粉を作り、
フライパンに少量ずつ混ぜながら入れる。
・再び中火にかけ、ラー油（大さじ１）、小口切りにした細ねぎ（２本分）を加え、
一瞬強火にして、ねぎの辛みを飛ばして、火を止める。
・器に盛って、ホワジャオ（小さじ１／４）をふり、シャンツァイの葉（少々）を添えて、出来上がり。
「辛み・甘み・香りがうまく調和した、贅沢な味のマーボー豆腐です。」
＊ ＊ ＊
２．厚揚げの高菜炒め
材料（２人分）
厚揚げ １枚（２００ｇ）
高菜漬け（市販） １２０ｇ
しょうが ６ｇ ←せん切りに
サラダ油 大さじ１
顆粒チキンスープの素（中国風） 大さじ１弱
砂糖 小さじ１弱
こしょう 少々
・高菜漬け（市販／１２０ｇ）は、粗くみじん切りにして、汁気をしぼっておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、せん切りにしたしょうが（６ｇ）を炒め、
香りが立ってきたら、刻んだ高菜を加える。
・さらに、厚揚げ（１枚／２００ｇ）を、手で崩しながら加える。
（こうすることで、高菜と厚揚げがよくなじむ。）
・顆粒チキンスープの素（中国風／大さじ１弱）、砂糖（小さじ１弱）を加え、
からめるようにして混ぜる。
・火を止め、こしょう（少々）をふって出来上がり。
「高菜漬けのうまみを、厚揚げがよーく吸って、
このまま食べても美味しいですけど、ご飯にのせて食べてもいいですよ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「いろいろな醤（ジャン）の使い方」
・スーパーでもよく見かける中国の調味料、「醤（ジャン）」。よく使われるのが次の３種類。
・「豆板醤」（トウバンジャン）
そら豆やとうがらしから作られ、辛みがある。マーボー豆腐やえびチリに。
・「ＸＯ醤」（エックスオージャン）
乾物や香味野菜のうまみを凝縮させたもの。炒め物やチャーハンなどに。
・「甜麺醤」（テンメンジャン）
小麦粉を発行熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物に。
＊ ＊ ＊
あかねと翔太が外から帰ってきました。真っ先にストーブで手を温めています。
「おかえり。寒かったでしょう？今夜はマーボー豆腐で温まりましょう」とハツ江さん。
「辛いのは苦手」と言う子供たち。
「大丈夫！パンさんから教わった優しい味の北京風マーボー豆腐よ！」と話すハツ江さん達のそばで、
プチがストーブの前であおむけになって寝ているのがかわいい。
「なんとかジャンって調味料がいろいろあるジャン」とか
「嬉しいジャン」とか
ハツ江さんがある意味「ジャン使いの達人」になっていました（苦笑）。
マーボー豆腐は、
２０１３年１１月に『 みんな大好き！マーボー豆腐 』、
２０１２年９月に『 みんな大好き！ マーボー豆腐＆肉豆腐 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
S&B 豆板醤(無着色) 300g
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
