【本日のお品書き】
１．キャベツと豚肉の塩炒め
２．キャベツとあさりのシンプル蒸し
３．「キャベツと豚肉の塩炒め」の献立
２０１６年４月分の放送「春野菜たっぷり フライパンおかず」のレビューが始まりました。
今日は春キャベツです。
今月から河野雅子さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「色鮮やかに！春キャベツ」
「みずみずしい春野菜が出回るようになりました。
今回は、柔らかい春キャベツをフライパンひとつで美味しく調理。
旬の味をたっぷり味わいましょう。」
１．キャベツと豚肉の塩炒め
材料（２人分）
春キャベツ １／４コ（２５０ｇ）
豚肩ロース肉（薄切り） １５０ｇ
塩 小さじ１／５ ←豚肉下味用
こしょう 少々 ←豚肉下味用
しょうが （小）１かけ ←せん切りに
赤とうがらし １／２本分 ←小口切りに
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ２
塩 小さじ１／３～小さじ１／２
こしょう 少々
黒こしょう 適量
・春キャベツ（１／４コ ２５０ｇ）は、芯の部分を斜めに切り落とし、葉をサッと洗っておく。
・キャベツの厚い軸の部分をＶ字に切り離し、軸の部分を縦薄切りにする（火が通りやすくなる）。
・春キャベツは柔らかいので、葉の部分は手で一口大の大きさにちぎる。
（手でちぎることで断面がギザギザになるので、味がよくからむ。）
・豚肩ロース肉（薄切り／１５０ｇ）に、塩（小さじ１／５）、こしょう（少々）を全体にふっておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて強めの中火にかけ、
せん切りにしたしょうが（小１かけ分）と、豚肉を炒める。
・肉の色がほぼ変わったら、火を止めて一度取り出す。
（この時は肉に赤い部分が少し残っている位でＯＫ。）
・続いて、キャベツ、小口切りにした赤とうがらし（１／２本分）を加えてサッと炒める。
・酒（大さじ２）をふってさらに炒める（酒をふることで色鮮やかに仕上がる）。
・大きく混ぜ、少ししんなりしたら豚肉を肉汁ごと戻し入れ、
塩（小さじ１／３～小さじ１／２）、こしょう（少々）をふり、肉に火を通す。
・器に盛って、黒こしょう（適量）をふる。
「甘みのある春キャベツに、赤とうがらしの辛みがアクセントに。
もりもりいただけますよ。」
＊ ＊ ＊
２．キャベツとあさりのシンプル蒸し
材料（２人分）
春キャベツ １／４コ（２５０ｇ）
あさり（砂抜きしたもの） ２５０ｇ
白ワイン カップ１／４
塩 小さじ１／４～小さじ１／３
こしょう 少々
レモン 適量 ←５ｍｍ厚さの半月形に切る
・あさり（砂抜きしたもの／２５０ｇ）は、殻をこすり洗いし、水けを切っておく。
・春キャベツ（１／４コ ２５０ｇ）は、上記『１．キャベツと豚肉の塩炒め』と同様に、
洗って、軸を薄切りにし、葉は手でちぎっておく。
・フライパンにキャベツをひろげ、
塩（小さじ１／４～小さじ１／３）、こしょう（少々）をふり、あさりをのせる。
・強めの中火にかけ、白ワイン（カップ１／４）を回し入れ、ふたをして蒸す。
（ワインの蒸気で色鮮やかに蒸す。）
・あさりの口が開いたら出来上がり。器に盛ってレモン（適量）を添える
「キャベツにあさりのうまみがしみ込み、春らしいさわやかな味になりました。」
＊ ＊ ＊
３．「キャベツと豚肉の塩炒め」の献立
「キャベツと豚肉の塩炒めには、こんな献立はいかがでしょう？」
・副菜には、色鮮やかな「にんじんのごまあえ」がおすすめ。
コクのあるごま風味で変化をつける。
・「豆腐とわかめのみそ汁」を添えると、植物性タンパク質やミネラルも加わり、
全体の栄養バランスも良くなる。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん家のご近所にトラック（‘コネコ引越’ですって）が止まっています。
「あらお引越し？どなたが引っ越されてきたのかしら？」
「あの後ろ姿はもしかして・・・」
引っ越してきたのは、昔料理学校でハツ江さんと一緒だった雅子さん。
（今月から料理監修の河野雅子さん。）
料理学校時代の後輩なんですって。そういう設定なのね。
「引っ越してきたばかりで大変でしょう？今夜はごちそうするから落ち着いたらうちに来てね！」と早速ご招待。
娘のとし子、孫のあかね、翔太を紹介します。
「なにとぞよろしく」と、丁寧に深々をお辞儀をするとし子。
「たくさん美味しいものを作ってもらおう」という魂胆が見え見え（苦笑）。
春キャベツを使った料理は、
２０１３年４月に『 新生活は野菜でスタート！ （その１） 【春キャベツ】 』
（余談ですが、前任者・大庭英子さんの初登場回（３年前）も、「引っ越し＋春キャベツ」なんですね。）、
２０１４年４月に『 柔らかさを満喫 春キャベツ 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんのフライパン1つで100レシピ (生活実用シリーズ NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック) - 高木 ハツ江, 河野 雅子
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．キャベツと豚肉の塩炒め
２．キャベツとあさりのシンプル蒸し
３．「キャベツと豚肉の塩炒め」の献立
２０１６年４月分の放送「春野菜たっぷり フライパンおかず」のレビューが始まりました。
今日は春キャベツです。
今月から河野雅子さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
葉がやわらかくて水分が多く、甘みがある春キャベツ。
肉や魚介とあわせてフライパンひとつで出来る、おいしいおかずレシピを紹介。
柔らかい春キャベツは、手でちぎって調理。断面がギザギザになって味がよくからみます。
▽キャベツと豚肉の塩炒め。豚肉としょうがを炒めて取り出し、キャベツを炒めるときは酒をふるのがポイント。
肉を戻して塩こしょうだけでおいしさが引き立ちます。副菜と汁物も紹介。
▽キャベツとあさりのシンプル蒸し。白ワインを加えフライパンにふたをして蒸すだけ。キャベツにうまみがしみて美味！
【料理監修】河野雅子（料理研究家）
＊ ＊ ＊
「色鮮やかに！春キャベツ」
「みずみずしい春野菜が出回るようになりました。
今回は、柔らかい春キャベツをフライパンひとつで美味しく調理。
旬の味をたっぷり味わいましょう。」
１．キャベツと豚肉の塩炒め
材料（２人分）
春キャベツ １／４コ（２５０ｇ）
豚肩ロース肉（薄切り） １５０ｇ
塩 小さじ１／５ ←豚肉下味用
こしょう 少々 ←豚肉下味用
しょうが （小）１かけ ←せん切りに
赤とうがらし １／２本分 ←小口切りに
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ２
塩 小さじ１／３～小さじ１／２
こしょう 少々
黒こしょう 適量
・春キャベツ（１／４コ ２５０ｇ）は、芯の部分を斜めに切り落とし、葉をサッと洗っておく。
・キャベツの厚い軸の部分をＶ字に切り離し、軸の部分を縦薄切りにする（火が通りやすくなる）。
・春キャベツは柔らかいので、葉の部分は手で一口大の大きさにちぎる。
（手でちぎることで断面がギザギザになるので、味がよくからむ。）
・豚肩ロース肉（薄切り／１５０ｇ）に、塩（小さじ１／５）、こしょう（少々）を全体にふっておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて強めの中火にかけ、
せん切りにしたしょうが（小１かけ分）と、豚肉を炒める。
・肉の色がほぼ変わったら、火を止めて一度取り出す。
（この時は肉に赤い部分が少し残っている位でＯＫ。）
・続いて、キャベツ、小口切りにした赤とうがらし（１／２本分）を加えてサッと炒める。
・酒（大さじ２）をふってさらに炒める（酒をふることで色鮮やかに仕上がる）。
・大きく混ぜ、少ししんなりしたら豚肉を肉汁ごと戻し入れ、
塩（小さじ１／３～小さじ１／２）、こしょう（少々）をふり、肉に火を通す。
・器に盛って、黒こしょう（適量）をふる。
「甘みのある春キャベツに、赤とうがらしの辛みがアクセントに。
もりもりいただけますよ。」
＊ ＊ ＊
２．キャベツとあさりのシンプル蒸し
材料（２人分）
春キャベツ １／４コ（２５０ｇ）
あさり（砂抜きしたもの） ２５０ｇ
白ワイン カップ１／４
塩 小さじ１／４～小さじ１／３
こしょう 少々
レモン 適量 ←５ｍｍ厚さの半月形に切る
・あさり（砂抜きしたもの／２５０ｇ）は、殻をこすり洗いし、水けを切っておく。
・春キャベツ（１／４コ ２５０ｇ）は、上記『１．キャベツと豚肉の塩炒め』と同様に、
洗って、軸を薄切りにし、葉は手でちぎっておく。
・フライパンにキャベツをひろげ、
塩（小さじ１／４～小さじ１／３）、こしょう（少々）をふり、あさりをのせる。
・強めの中火にかけ、白ワイン（カップ１／４）を回し入れ、ふたをして蒸す。
（ワインの蒸気で色鮮やかに蒸す。）
・あさりの口が開いたら出来上がり。器に盛ってレモン（適量）を添える
「キャベツにあさりのうまみがしみ込み、春らしいさわやかな味になりました。」
＊ ＊ ＊
３．「キャベツと豚肉の塩炒め」の献立
「キャベツと豚肉の塩炒めには、こんな献立はいかがでしょう？」
・副菜には、色鮮やかな「にんじんのごまあえ」がおすすめ。
コクのあるごま風味で変化をつける。
・「豆腐とわかめのみそ汁」を添えると、植物性タンパク質やミネラルも加わり、
全体の栄養バランスも良くなる。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん家のご近所にトラック（‘コネコ引越’ですって）が止まっています。
「あらお引越し？どなたが引っ越されてきたのかしら？」
「あの後ろ姿はもしかして・・・」
引っ越してきたのは、昔料理学校でハツ江さんと一緒だった雅子さん。
（今月から料理監修の河野雅子さん。）
料理学校時代の後輩なんですって。そういう設定なのね。
「引っ越してきたばかりで大変でしょう？今夜はごちそうするから落ち着いたらうちに来てね！」と早速ご招待。
娘のとし子、孫のあかね、翔太を紹介します。
「なにとぞよろしく」と、丁寧に深々をお辞儀をするとし子。
「たくさん美味しいものを作ってもらおう」という魂胆が見え見え（苦笑）。
春キャベツを使った料理は、
２０１３年４月に『 新生活は野菜でスタート！ （その１） 【春キャベツ】 』
（余談ですが、前任者・大庭英子さんの初登場回（３年前）も、「引っ越し＋春キャベツ」なんですね。）、
２０１４年４月に『 柔らかさを満喫 春キャベツ 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんのフライパン1つで100レシピ (生活実用シリーズ NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック) - 高木 ハツ江, 河野 雅子
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
