【本日のお品書き】
１．アスパラの牛肉巻き
２．アスパラとやりいかの黒こしょう炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「アスパラガスの選び方」
２０１６年４月分の放送「春野菜たっぷり フライパンおかず」のレビュー３回目です。
今日はグリーンアスパラガスです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「ボリュームあるおかずに グリーンアスパラガス」
「春のアスパラガスは、柔らかくて風味も豊か。
肉や魚介と組み合わせて、ボリュームおかずでいただきましょう。」
１．アスパラの牛肉巻き
材料（２人分）
グリーンアスパラガス ４～５本（１５０ｇ）
塩 小さじ１／４ ←下茹で用
牛もも肉（薄切り） ８～１０枚（１２０ｇ）
酒 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
砂糖 小さじ１／２
しょうゆ 小さじ１／２
かたくり粉 適量
サラダ油 大さじ１
・グリーンアスパラガス（４～５本／１５０ｇ）は、根元を１ｃｍほど切り、
ピーラーで根元から４～５ｃｍの部分の皮をむき
（こうすることで根元の固い部分が食べやすくなる）、
半分の長さに切る。
・フライパンに湯（約カップ２と１／２）を沸かし、塩（小さじ１／４）を加え、
アスパラガスを中火で１分～1分３０秒ほどゆでる。
（後で火を通すので、ここでは堅めにゆでる。）
冷水にとって冷まし、ざるに上げておく。
・牛もも肉（薄切り８～１０枚／１２０ｇ）をひろげ、アスパラガスを端から巻いていく。
（両端からアスパラガスが少し見えるように巻く。）
・かたくり粉（適量）を茶こしに入れ、牛肉に薄くふりかける。
・ボウルに、酒（大さじ２）、オイスターソース（大さじ１）、
砂糖（小さじ１／２）、しょうゆ（小さじ１／２）を入れて、混ぜ合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。
時々転がして全体を焼き色をつける。
・ペーパータオルで余分な油を拭き、混ぜておいた調味料を加える。
時々返しながら、つやが出るまでからめる。
「オイスターソースのうまみを生かした、中国風の甘辛味に。
食べごたえのあるアスパラガスのおかずになりました。」
＊ ＊ ＊
２．アスパラとやりいかの黒こしょう炒め
材料（２人分）
グリーンアスパラガス ４～５本（１５０ｇ）
やりいか １～２はい（１８０ｇ）
サラダ油 小さじ２
酒 大さじ１
塩 小さじ１／４
黒こしょう（粗びき） 少々
・グリーンアスパラガス（４～５本／１５０ｇ）は、上記『１．アスパラの牛肉巻き』と同様に
根元を１ｃｍほど切り落とし、ピーラーで根元から４～５ｃｍの部分の皮をむいたあと、
斜め切りにする（４～５等分程度）。
・やりいか（１～２はい／１８０ｇ）は、胴の中に指を入れて内臓をはがして引き抜く。
軟骨を取り除き、胴の部分は洗って、１．５ｃｍ幅の輪切りにする。
足の部分は、目の下で切り離し、３～４本ずつに切り、洗って水けを拭いておく。
・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、アスパラガスをサッと炒める。
やりいかを加え、中火で４０秒～１分ほど炒めあわせる。
・いかが丸くなって色が変わったら、酒（大さじ１）をふり、
水けがなくなったら塩（小さじ１／４）をふって混ぜる。
・器に盛って、黒こしょう（粗びき／少々）をふって、出来上がり。
「アスパラガスはシャキッと、やりいかはやわらかく炒めるのがポイント。
黒こしょうがキリッと味を引き締めてくれます。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「アスパラガスの選び方」
・アスパラガスは、全体に張りがあり、穂先の部分が開いていないものが新鮮。
・根元の切り口を見て、断面に穴があってスカスカなものは鮮度が落ちている。
ピーラーなどがスーッと通らず、皮がむきにくい。
・断面が丸く、みずみずしいものを選ぶ。
＊ ＊ ＊
お隣の伊守さんがアスパラガス持ってきました。
「どんな料理にするの？」と訊くと、「分からないからお願いします」と差し出す伊守さん。
プロレスごっこで翔太に負ける伊守さん（苦笑）ですが、アスパラの牛肉巻き食べて元気いっぱい。
野菜嫌いの翔太もつられて食べています。
いつも思うのですが、翔太の野菜嫌いという設定はどうなんでしょう？
ハツ江さんが作る野菜料理は美味しく食べるけど、普段とし子の作る料理でまた苦手に戻っちゃうのかな？
アスパラガスを使った料理は、
２０１３年４月に『 新生活は野菜でスタート！ （その３） 【グリーンアスパラガス】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
アスパラガス 北海道富良野産 【生】で食べられる スイートベジタブファクトリーのグリーンアスパラガス Ｌサイズ以上！１ｋｇ 今だけ知床ベーコン付き
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．アスパラの牛肉巻き
２．アスパラとやりいかの黒こしょう炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「アスパラガスの選び方」
２０１６年４月分の放送「春野菜たっぷり フライパンおかず」のレビュー３回目です。
今日はグリーンアスパラガスです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
春のアスパラガスは柔らかく風味も豊か。肉や魚介とあわせて、ボリューム満点のおかずに仕上げる。
やわらかい春のアスパラガスを、肉や魚介と組み合わせて、ご飯のすすむボリュームおかずに。
▽アスパラの牛肉巻き…アスパラを肉で巻いたら、かたくり粉をふりかけるのが味をからませるコツ。
オイスターソースでうまみたっぷりに。
▽アスパラとやりいかの黒こしょう炒め…酒、塩、黒こしょうのシンプルな味付けでおいしさ十分。
ミニコーナーは「新鮮なアスパラの選び方」。
＊ ＊ ＊
「ボリュームあるおかずに グリーンアスパラガス」
「春のアスパラガスは、柔らかくて風味も豊か。
肉や魚介と組み合わせて、ボリュームおかずでいただきましょう。」
１．アスパラの牛肉巻き
材料（２人分）
グリーンアスパラガス ４～５本（１５０ｇ）
塩 小さじ１／４ ←下茹で用
牛もも肉（薄切り） ８～１０枚（１２０ｇ）
酒 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
砂糖 小さじ１／２
しょうゆ 小さじ１／２
かたくり粉 適量
サラダ油 大さじ１
・グリーンアスパラガス（４～５本／１５０ｇ）は、根元を１ｃｍほど切り、
ピーラーで根元から４～５ｃｍの部分の皮をむき
（こうすることで根元の固い部分が食べやすくなる）、
半分の長さに切る。
・フライパンに湯（約カップ２と１／２）を沸かし、塩（小さじ１／４）を加え、
アスパラガスを中火で１分～1分３０秒ほどゆでる。
（後で火を通すので、ここでは堅めにゆでる。）
冷水にとって冷まし、ざるに上げておく。
・牛もも肉（薄切り８～１０枚／１２０ｇ）をひろげ、アスパラガスを端から巻いていく。
（両端からアスパラガスが少し見えるように巻く。）
・かたくり粉（適量）を茶こしに入れ、牛肉に薄くふりかける。
・ボウルに、酒（大さじ２）、オイスターソース（大さじ１）、
砂糖（小さじ１／２）、しょうゆ（小さじ１／２）を入れて、混ぜ合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。
時々転がして全体を焼き色をつける。
・ペーパータオルで余分な油を拭き、混ぜておいた調味料を加える。
時々返しながら、つやが出るまでからめる。
「オイスターソースのうまみを生かした、中国風の甘辛味に。
食べごたえのあるアスパラガスのおかずになりました。」
＊ ＊ ＊
２．アスパラとやりいかの黒こしょう炒め
材料（２人分）
グリーンアスパラガス ４～５本（１５０ｇ）
やりいか １～２はい（１８０ｇ）
サラダ油 小さじ２
酒 大さじ１
塩 小さじ１／４
黒こしょう（粗びき） 少々
・グリーンアスパラガス（４～５本／１５０ｇ）は、上記『１．アスパラの牛肉巻き』と同様に
根元を１ｃｍほど切り落とし、ピーラーで根元から４～５ｃｍの部分の皮をむいたあと、
斜め切りにする（４～５等分程度）。
・やりいか（１～２はい／１８０ｇ）は、胴の中に指を入れて内臓をはがして引き抜く。
軟骨を取り除き、胴の部分は洗って、１．５ｃｍ幅の輪切りにする。
足の部分は、目の下で切り離し、３～４本ずつに切り、洗って水けを拭いておく。
・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、アスパラガスをサッと炒める。
やりいかを加え、中火で４０秒～１分ほど炒めあわせる。
・いかが丸くなって色が変わったら、酒（大さじ１）をふり、
水けがなくなったら塩（小さじ１／４）をふって混ぜる。
・器に盛って、黒こしょう（粗びき／少々）をふって、出来上がり。
「アスパラガスはシャキッと、やりいかはやわらかく炒めるのがポイント。
黒こしょうがキリッと味を引き締めてくれます。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「アスパラガスの選び方」
・アスパラガスは、全体に張りがあり、穂先の部分が開いていないものが新鮮。
・根元の切り口を見て、断面に穴があってスカスカなものは鮮度が落ちている。
ピーラーなどがスーッと通らず、皮がむきにくい。
・断面が丸く、みずみずしいものを選ぶ。
＊ ＊ ＊
お隣の伊守さんがアスパラガス持ってきました。
「どんな料理にするの？」と訊くと、「分からないからお願いします」と差し出す伊守さん。
プロレスごっこで翔太に負ける伊守さん（苦笑）ですが、アスパラの牛肉巻き食べて元気いっぱい。
野菜嫌いの翔太もつられて食べています。
いつも思うのですが、翔太の野菜嫌いという設定はどうなんでしょう？
ハツ江さんが作る野菜料理は美味しく食べるけど、普段とし子の作る料理でまた苦手に戻っちゃうのかな？
アスパラガスを使った料理は、
２０１３年４月に『 新生活は野菜でスタート！ （その３） 【グリーンアスパラガス】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
アスパラガス 北海道富良野産 【生】で食べられる スイートベジタブファクトリーのグリーンアスパラガス Ｌサイズ以上！１ｋｇ 今だけ知床ベーコン付き
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
