【本日のお品書き】
　１．かぶと牛肉のソテー
　２．かぶとちくわの煮物
　３．ハツ江のおいしい知恵　「かぶは春も旬！」


２０１６年４月分の放送「春野菜たっぷり　フライパンおかず」のレビュー４回目です。
今日はかぶです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

火が通りやすく味がしみ込みやすい春のかぶ。やさしい甘みを生かして、よりおいしく味わうおかずレシピを紹介。

みずみずしくて甘みのある春のかぶは、和洋どちらの料理もいける万能選手。
▽かぶと牛肉のソテー…かぶは皮をむいて４つ割に。牛肉とソテーして、味つけのポイントはマーマレード！
▽かぶとちくわの煮物…かぶの白さを生かすために、味付けは薄口しょうゆで。かぶに味がよくしみこむ一品。
ミニコーナーは、「かぶは春も旬」。みずみずしくて甘みがある春のかぶは、生で食べるのもおすすめ。

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「和洋アレンジ自在！　かぶ」

「火が通りやすく、味がしみ込みやすい、かぶ。
あっさりした味わいなので、和風も洋風でもよく合います。
いろいろなアレンジを味わいましょう。」


１．かぶと牛肉のソテー

材料（２人分）
かぶ　３～４コ
牛もも肉（またはカルビ／焼肉用）　１５０ｇ
　塩　少々　←牛肉下味用
　こしょう　少々　←牛肉下味用

マーマレード　大さじ３
しょうゆ　大さじ１と１／２
酒　小さじ２

かたくり粉　適量
サラダ油　大さじ１

・かぶ（３～４コ）は、茎を１ｃｍ残して葉を切り離し、株の先端の部分を少し切り落とす。

・ピーラーで皮をむく。茎の付け根のまわりの部分は包丁を使って皮をむく。

・縦半分に切り、さらに半分に切る（四つ割り）。
たっぷりの水につけ、竹串を使って茎の間の土を取り除く。
この後、ペーパータオルで水けをふいておく。

・牛もも肉（１５０ｇ）に、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、
かたくり粉（適量）を茶こしに入れて、肉の両面にふりかける。

・ボウルに、マーマレード（大さじ３）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、酒（小さじ２）を入れ、あらかじめ混ぜ合わせておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて火にかけ、かぶを弱めの中火で焼く。
焼き色がついたら返し、両側の切り口と側面に焼き色をつける。

・かぶをフライパンの片側によせ、牛肉を加える。強めの中火で両面をサッと焼く。

・混ぜておいた調味料を回し入れ、全体にからめる。

「マーマレードの甘みと酸味が、しょうゆにマッチして、コクのあるソースに。
焼いたかぶによーくからめて召し上がってください。」


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２．かぶとちくわの煮物

材料（２人分）
かぶ　３～４コ
かぶの葉　８０～１００ｇ
焼きちくわ　１本
だし　カップ１
酒　大さじ１と１／２
みりん　大さじ１と１／２
薄口しょうゆ　大さじ１と１／２　←もしくは、しょうゆ大さじ１／２＋塩小さじ１／４

・かぶ（３～４コ）は、皮をむき、縦半分に切る。

・かぶの葉（８０～１００ｇ）は、４ｃｍの長さに切る。

・焼きちくわ（１本）は、一口大の乱切りにする。

・フライパンに、だし（カップ１）を中火にかけて煮立て、かぶ、ちくわを加える。

・再び煮立ったらふたをして、中火で３分ほど煮る。

・酒（大さじ１と１／２）、みりん（大さじ１と１／２）、
薄口しょうゆ（大さじ１と１／２）を加えて、煮立ったらふたをして弱火で４～５分煮る。
（色の薄い薄口しょうゆを使うことで、かぶの白さを生かしつつ味をしっかりつけることができる。）

・かぶの葉を加え、かぶが柔らかくなるまでさらに弱火で２分ほど煮たら、出来上がり。

「かぶの白さがほんのり引き立つ煮物。
大きめに切ったかぶに、煮汁がじんわりしみ込みました。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「かぶは春も旬！」

・かぶは、冬野菜としておなじみですが、春に収穫する品種もある。
（かぶの旬は冬と春の２回ある。）

・春のかぶは柔らかく甘みがあるので、生で食べるのもおすすめ。

・たとえば、「かぶの塩昆布あえ」。
薄切りにしたかぶと、葉の柔らかい部分をポリ袋に入れ、塩昆布を加えて口を閉じ、２分ほどもむ。
軽く水けをしぼって食卓へ。春のかぶならではの味わいに。

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先日引っ越してきた雅子さんの、町内会デビュー。
いつもの町内会メンバーに挨拶する雅子さん。
今日は、春の野菜を持ち寄ってみんなで料理するんですって。

マーマレードを使う料理に興味津々の奥様方。
すっかり人気者の雅子さん。なぜか胴上げされてます（苦笑）。

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＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。