【本日のお品書き】
　１．新たまねぎと牛肉のソース炒め
　２．新たまねぎと桜えびのシンプル炒め
　３．ハツ江のおいしい知恵　「生でもおいしい　新たまねぎ」


２０１６年４月分の放送「春野菜たっぷり　フライパンおかず」のレビュー７回目です。
今日は新たまねぎです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

新たまねぎは、みずみずしくて辛みが少ない。炒めて甘みを引き出し、旬のうまみをたっぷり味わうレシピ。

みずみずしくてあまみがある新たまねぎを、うまみを生かしてたっぷり食べる。
▽新たまねぎと牛肉のソース炒め…新たまねぎは輪切りでほぐして形も楽しむ。
牛肉と炒めあわせて、スパイシーなウスターソースとの相性は抜群。
▽新たまねぎと桜えびのシンプル炒め…サッと炒めた後、酒をふって火の通りをよくする。いった桜えびが味のアクセントに。
ミニコーナーは、「新たまねぎを生でおいしく」。

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「炒めてうまみ十分　新たまねぎ」

「いつものたまねぎより、みずみずしく甘みのある新たまねぎ。
その特徴を上手に生かして頂きましょう。」


１．新たまねぎと牛肉のソース炒め

材料（２人分）
新たまねぎ　（小）２コ（３００ｇ）
牛肩ロース肉（薄切り）　１２０ｇ
　塩　少々　←下味用
　こしょう　少々　←下味用
ウスターソース　大さじ２
サラダ油　大さじ１

・新たまねぎ（小２コ／３００ｇ）の根元を薄く切り落とし、切り口の端を持って皮をむく。
芯のわきに包丁の先を斜めに刺し、くり抜くようにして芯を取り除く。
１ｃｍ幅の輪切りにし、バラバラにほぐしておく。

・牛肩ロース肉（薄切り／１２０ｇ）は、食べやすい長さに切り、
塩（少々）、こしょう（少々）をまぶす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、たまねぎを炒める。
しんなりとして透きとおってくるまで、よく炒める。

・端によせて、牛肉を加え、ほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったら、ウスターソース（大さじ２）を加え、強めの中火で炒め合わせる。

「大きく輪切りにした新たまねぎは、食べごたえ抜群。
たまねぎの甘さに、スパイシーなウスターソースがよく合います。」


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２．新たまねぎと桜えびのシンプル炒め

材料（２人分）
新たまねぎ　１コ（２００ｇ）
桜えび　５ｇ
酒　大さじ１
塩　少々
こしょう　少々
サラダ油　小さじ２

・新たまねぎ（１コ／２００ｇ）は、縦半分に切り、Ｖ字に切り目を入れて芯を取り除く。
その後、１ｃｍ幅のくし形に切る。

・フライパンを中火にかけ、桜えび（５ｇ）を入れ、３０秒ほど混ぜながら軽く火を通し、取り出しておく。
（乾炒りすることで、香りや食感がよくなる。）

・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、たまねぎをサッと炒める。

・酒（大さじ１）をふって、さらに炒める。
（酒をふることで焦げにくくなり、火も早く通る。）

・たまねぎに少し透明感が出てきたら、桜えびを戻し入れ、サッと炒め合わせる。

・塩（少々）、こしょう（少々）をふり、混ぜ合わせて出来上がり。

「新たまねぎのシャキッとした食感が楽しめます。
香ばしく炒った桜えびの風味が味のアクセントです。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「生でもおいしい　新たまねぎ」

・みずみずしくて辛みが少ない新たまねぎは、生で食べるのもおすすめ。

・薄切りにして、水にサッとくぐらせ、よく水けを切ってから調理する。
長時間水にさらすと、風味が損なわれるので注意。

・たまねぎのスライスに、ポン酢しょうゆと削り節をのせただけの「たまねぎスライスのおかかポン酢」は、立派なおつまみに。
新たまねぎの美味しさと、シャキッとした食感が楽しめる。

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「今日は新たまねぎが特売日だったの」と、買い物袋を抱えて歩くハツ江さんでしたが、
下り坂で転んで、たまねぎが転がっていってしまいました。
転がっていくたまねぎを、翔太が走ってキャッチ。
「さっきはありがとね、翔太の為においしいたまねぎ料理を作りましょう」と家路につくハツ江さんと翔太。

・・・ってあれ？
いつもならおむすびころりん的な夢オチがあるところなのに・・・今日は普通の話でした。

新たまねぎを使った料理は、
２０１３年４月に『　新生活は野菜でスタート！　（その４）　　【新たまねぎ】　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


国華園　淡路島産 新たまねぎ 10㎏ 1組 野菜

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。