【本日のお品書き】
　１．新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮
　２．新ごぼうとベーコンのきんぴら
　３．ハツ江のおいしい知恵　「アクの少ない　新ごぼう」


２０１６年４月分の放送「春野菜たっぷり　フライパンおかず」のレビュー最終回です。
今日は新ごぼうです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

新ごぼうは風味が良く柔らかいので、煮ても炒めてもおいしく味わえる。
香りを生かしたとっておきのレシピを紹介。

柔らかく、扱いやすい新ごぼう。香りを生かすとっておきのレシピを紹介する。
▽新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮…ごぼうはサッと洗ってアクを除き、長時間水にさらさない。
手羽中と炒めて、酢の入った甘辛味でご飯がすすむおかずに。
▽新ごぼうとベーコンのきんぴら…ピーラーでささがきにしたごぼうにベーコンのコクがよくからむ。
ミニコーナーは、「普通のごぼうと新ごぼう」。

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「香りを生かして　新ごぼう」

「新ごぼうは風味がよく柔らかいので、煮ても炒めても美味しく味わえます。
香りを生かした新ごぼうのレシピ、ご紹介しましょう。」


１．新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮

材料（２人分）
新ごぼう　１本（１２０ｇ）
手羽中（半分に切ったもの）　２００ｇ
　小麦粉　大さじ１

しょうが　（小）１かけ　←すりおろす
酒　大さじ２
砂糖　大さじ２
酢　大さじ２
しょうゆ　大さじ２

サラダ油　大さじ１
水　カップ１／２

・新ごぼう（１本／１２０ｇ）は、水の中で表面をこすって洗い、７～８ｍｍ幅の斜め切りにする。

・ボウルに水をはり、切ったごぼうを入れてサッと洗ってアクを取る。
（長時間水にさらすと風味が損なわれるので注意。）
ざるに上げて水けを切っておく。

・ポリ袋に、手羽中（半分に切ったもの／２００ｇ）と、小麦粉（大さじ１）を入れ、
空気を入れて袋の口を閉じ、大きく振って手羽中に小麦粉をまぶす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、手羽中を焼く。
焼き色がついたら返し、全体を色よく焼く。

・ごぼうを加え、炒め合わせる。
ごぼうの表面が透き通ってきたら、水（カップ１／２）を加え、
煮立ったらふたをして、弱火で７分ほど煮る。

・すりおろしたしょうが（小１かけ分）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、
酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）を加え、
再びふたをして弱火で５分煮る（ごぼうが柔らかくなるまで煮る）。

「新ごぼうと手羽中を、照りよく煮上げました。
酢の入った甘辛味が味わい深く、ご飯も進みますよ。」


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２．新ごぼうとベーコンのきんぴら

材料（２人分）
新ごぼう　１本（１２０ｇ）
ベーコン　２枚
ごま油　大さじ１／２
砂糖　小さじ１
しょうゆ　小さじ１～２
白ごま　小さじ１／２
酒　大さじ１

・新ごぼう（１本／１２０ｇ）は、よく洗い、ピーラーでささがきにする。
水を入れたボウルを下に置き、切ったものから水に入れるようにする。
サッと洗ってからざるに上げ、水けを切る。

・ベーコン（２枚）は、１ｃｍ幅に切る。

・フライパンにごま油（大さじ１／２）を入れて中火にかけ、ごぼうを入れてサッと炒める。

・酒（大さじ１）をふってさらに炒め、しんなりしたらベーコンを加え、中火で１～２分炒める。

・ごぼうが好みの堅さになったら、砂糖（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１～２）を加えて混ぜ、
白ごま（小さじ１／２）を、指先でひねりながら加え、さっと混ぜ合わせる。
（手ですりごま状にすることで香りが立つ。）

「歯ごたえよく炒めた新ごぼうの優しい風味に、ベーコンのコクとうまみをプラス。
旬のごぼうをたっぷり味わいましょう。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「アクの少ない　新ごぼう」

・１年を通して出回るごぼうですが、春から初夏には新ごぼうが登場する。

・新ごぼうは普通のごぼうに比べ、短いものが多く、香りがよく、アクも少なめ。
柔らかくて火が通りやすいのが特徴。

・皮の扱いにも違いが。
普通のごぼう→包丁の背で皮をこそぐ。
新ごぼう→表面を洗うだけでＯＫ。皮まで食べられる。


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