【本日のお品書き】
１．鶏のから揚げ
２．チキンカツ
３．「鶏のから揚げ」の献立
２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー５回目です。
今日は鶏肉の揚げ物です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「衣がサックリ！ から揚げ」
「今日は、大人気のから揚げとチキンカツ。
衣をサックリと揚げます。」
１．鶏のから揚げ
材料（２人分）
鶏もも肉 （大）１枚（３００ｇ）
下味
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
小麦粉 大さじ２
かたくり粉 大さじ２
サラダ油 適量 ←フライパンの深さの半分
レモン ２切れ ←くし形に切る・付け合せ
ラディッシュ ４コ ←付け合せ
・鶏もも肉（大１枚／３００ｇ）は、余分な脂肪を取り、筋の多いところに２～３か所切り目を入れる。
横半分に切ってから、４等分に切る。
・ボウルに、切った鶏肉、みりん（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、
こしょう（少々）を入れ、汁けがなくなるまでもみ込む。
・ビニール袋に、小麦粉（大さじ２）、かたくり粉（大さじ２）を入れて混ぜ、
鶏肉を入れ、空気を入れて膨らませて口を閉じ上下に振る。
（全体に粉をつけることができる。）
・フライパンの深さの半分まで、サラダ油を入れる。
中火にかけ、１７０℃に熱する。
（菜箸の先から細かい泡が出る位が目安。）
・鶏肉を一切れずつ静かに入れ、５～６分揚げる。
途中、表面が固まってきたら返し、これを２～３回繰り返す。
きつね色になり、カリッとしたら取り出す。
・皿に盛り、付け合せのレモン（２切れ／くし形に切る）、ラディッシュ（４コ）を添える。
「しょうゆ味がきいた鶏のから揚げ。
いくつでも食べたくなりますよ。」
＊ ＊ ＊
２．チキンカツ
材料（２人分）
鶏むね肉 （小）２枚（４００ｇ）
塩 小さじ１／３ ←下味用
こしょう 少々 ←下味用
小麦粉 適量
溶き卵 １／２個分
水 小さじ１
生パン粉 ２０～２５ｇ
キャベツ （大）１枚（７０ｇ） ←せん切りにする（付け合せ）
とんかつソース 適量
練りがらし 適量
・鶏むね肉（小２枚／４００ｇ）は、皮をはがし、皮のついていた面を下にして置く。
厚い部分に、深さ５ｍｍの切り目を１ｃｍ間隔で入れていく。
（これで、火が通りやすくなる。）
・両面に、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）をふる。
・バッドにペーパータオルを敷き、生パン粉（２０～２５ｇ）を入れて広げる。
・ボウルに、溶き卵（１／２個分）、水（小さじ１）を混ぜておく（水で少し薄める）。
・バッドや皿などに、小麦粉（適量）、卵、パン粉の３種類をそれぞれ用意する。
・まず、鶏肉を小麦粉にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
卵液にくぐらせ、パン粉の上にのせる。
ペーパータオルを持って肉の外にはみ出たパン粉を肉の上にのせるようにゆすってつける。
（こうすることで手がパン粉で汚れない。）
・フライパンの深さの半分まで、サラダ油を入れ、中火にかけ、１７０℃に熱する。
（菜箸の先から細かい泡が出る位が目安。）
・鶏肉を一切れずつ入れる。
３分ほど揚げたら裏返して２分揚げる。更に返して、最後に１分揚げる。
・食べやすい大きさに切って、皿に盛り、
せん切りにしたキャベツ（大１枚／７０ｇ）、とんかつソース（適量）、練りがらし（適量）を添える。
「衣サクサクでジューシーなチキンカツ。お試しください。」
＊ ＊ ＊
３．「鶏のから揚げ」の献立
「鶏のから揚げには、こんな料理を組み合わせてはいかがでしょう？」
・ゆでたオクラに、しょうゆ、削り節を混ぜた「オクラのおかかあえ」。
・にんじん、キャベツ、たまねぎの「具だくさん（野菜の）スープ」。
野菜たっぷりになって、栄養のバランスもバッチリ。
＊ ＊ ＊
「真さん休みが取れて赴任先から帰ってこられるって？」
とし子の家に来たハツ江さんにそう報告すると、とし子は大量のお肉を取り出します。
ピンポーンとチャイムが鳴り、真さんが帰宅。
お肉を放り出しラブラブな感じでお出迎えするとし子を見て
「あーら恥ずかしい、私いるのよここに・・・」とハツ江さん。
超大盛りのから揚げをドーンと出すとし子。
まるで大食い選手権のよう（苦笑）。
鶏のから揚げは、
２０１２年７月に『 みんな大好き 肉おかずの新常識！ （その１） 【鶏のカリカリ塩から揚げ】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
国産鶏肉 岩手県産 銘柄鶏 菜彩鶏 モモ肉 2kg 抗生物質不使用 冷蔵品 業務用 アレルギー対策品
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
１．鶏のから揚げ
２．チキンカツ
３．「鶏のから揚げ」の献立
２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー５回目です。
今日は鶏肉の揚げ物です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
人気のから揚げを、小麦粉とかたくり粉のダブル使いをマスターして衣をサックリ仕上げる。
チキンカツはサクサクの衣で肉汁をとじこめる。
▽鶏のから揚げ…もも肉を使う。サックリとした衣は、かたくり粉と小麦粉をダブルで使うのがポイント。
ポリ袋の中でまぶす簡単ワザも紹介。
献立は、オクラのおかかあえ、野菜のスープ。
▽チキンカツ…むね肉で作って味わいはあっさり、衣をサクサクに仕上げてジューシーに。
肉の厚いところは下ごしらえで切り目を入れておく。
パン粉のつけ方は手がべたべたにならない方法を紹介する。
＊ ＊ ＊
「衣がサックリ！ から揚げ」
「今日は、大人気のから揚げとチキンカツ。
衣をサックリと揚げます。」
１．鶏のから揚げ
材料（２人分）
鶏もも肉 （大）１枚（３００ｇ）
下味
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
小麦粉 大さじ２
かたくり粉 大さじ２
サラダ油 適量 ←フライパンの深さの半分
レモン ２切れ ←くし形に切る・付け合せ
ラディッシュ ４コ ←付け合せ
・鶏もも肉（大１枚／３００ｇ）は、余分な脂肪を取り、筋の多いところに２～３か所切り目を入れる。
横半分に切ってから、４等分に切る。
・ボウルに、切った鶏肉、みりん（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、
こしょう（少々）を入れ、汁けがなくなるまでもみ込む。
・ビニール袋に、小麦粉（大さじ２）、かたくり粉（大さじ２）を入れて混ぜ、
鶏肉を入れ、空気を入れて膨らませて口を閉じ上下に振る。
（全体に粉をつけることができる。）
・フライパンの深さの半分まで、サラダ油を入れる。
中火にかけ、１７０℃に熱する。
（菜箸の先から細かい泡が出る位が目安。）
・鶏肉を一切れずつ静かに入れ、５～６分揚げる。
途中、表面が固まってきたら返し、これを２～３回繰り返す。
きつね色になり、カリッとしたら取り出す。
・皿に盛り、付け合せのレモン（２切れ／くし形に切る）、ラディッシュ（４コ）を添える。
「しょうゆ味がきいた鶏のから揚げ。
いくつでも食べたくなりますよ。」
＊ ＊ ＊
２．チキンカツ
材料（２人分）
鶏むね肉 （小）２枚（４００ｇ）
塩 小さじ１／３ ←下味用
こしょう 少々 ←下味用
小麦粉 適量
溶き卵 １／２個分
水 小さじ１
生パン粉 ２０～２５ｇ
キャベツ （大）１枚（７０ｇ） ←せん切りにする（付け合せ）
とんかつソース 適量
練りがらし 適量
・鶏むね肉（小２枚／４００ｇ）は、皮をはがし、皮のついていた面を下にして置く。
厚い部分に、深さ５ｍｍの切り目を１ｃｍ間隔で入れていく。
（これで、火が通りやすくなる。）
・両面に、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）をふる。
・バッドにペーパータオルを敷き、生パン粉（２０～２５ｇ）を入れて広げる。
・ボウルに、溶き卵（１／２個分）、水（小さじ１）を混ぜておく（水で少し薄める）。
・バッドや皿などに、小麦粉（適量）、卵、パン粉の３種類をそれぞれ用意する。
・まず、鶏肉を小麦粉にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
卵液にくぐらせ、パン粉の上にのせる。
ペーパータオルを持って肉の外にはみ出たパン粉を肉の上にのせるようにゆすってつける。
（こうすることで手がパン粉で汚れない。）
・フライパンの深さの半分まで、サラダ油を入れ、中火にかけ、１７０℃に熱する。
（菜箸の先から細かい泡が出る位が目安。）
・鶏肉を一切れずつ入れる。
３分ほど揚げたら裏返して２分揚げる。更に返して、最後に１分揚げる。
・食べやすい大きさに切って、皿に盛り、
せん切りにしたキャベツ（大１枚／７０ｇ）、とんかつソース（適量）、練りがらし（適量）を添える。
「衣サクサクでジューシーなチキンカツ。お試しください。」
＊ ＊ ＊
３．「鶏のから揚げ」の献立
「鶏のから揚げには、こんな料理を組み合わせてはいかがでしょう？」
・ゆでたオクラに、しょうゆ、削り節を混ぜた「オクラのおかかあえ」。
・にんじん、キャベツ、たまねぎの「具だくさん（野菜の）スープ」。
野菜たっぷりになって、栄養のバランスもバッチリ。
＊ ＊ ＊
「真さん休みが取れて赴任先から帰ってこられるって？」
とし子の家に来たハツ江さんにそう報告すると、とし子は大量のお肉を取り出します。
ピンポーンとチャイムが鳴り、真さんが帰宅。
お肉を放り出しラブラブな感じでお出迎えするとし子を見て
「あーら恥ずかしい、私いるのよここに・・・」とハツ江さん。
超大盛りのから揚げをドーンと出すとし子。
まるで大食い選手権のよう（苦笑）。
鶏のから揚げは、
２０１２年７月に『 みんな大好き 肉おかずの新常識！ （その１） 【鶏のカリカリ塩から揚げ】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
国産鶏肉 岩手県産 銘柄鶏 菜彩鶏 モモ肉 2kg 抗生物質不使用 冷蔵品 業務用 アレルギー対策品
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
