【本日のお品書き】
　１．ゆで卵とえびのサラダ
　２．水菜とわかめの温泉卵のせ
　３．ハツ江のおいしい知恵　「ゆで加減とゆで時間」


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー最終回です。
今日はゆで卵＆温泉卵です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

卵のゆで時間やゆで方のコツをマスターして、おしゃれなサラダにアレンジ！温泉卵を丼で作る方法も紹介。

▽ゆで卵とえびのサラダ…卵は水からゆで、始めの２分は箸で転がしながら。
沸騰してから７分（半熟）、水にとって冷ます。粒マスタード入りのソースがまろやか。
▽水菜とわかめの温泉卵のせ…丼を熱湯で温め、冷蔵庫から出したばかりの卵を入れ熱湯を注ぐ。
アルミ箔でふたをし１４～１５分。卵をくずしてわかめ・水菜にからめるとおいしい。
ミニコーナーは、ゆで加減とゆで時間。

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「おいしくアレンジ ゆで卵のサラダ」

「今日はゆで卵。
ゆで卵も、組み合わせ次第で素敵な一品に変身するんです。」


１．ゆで卵とえびのサラダ

材料（２人分）
卵　２コ
むきえび　８０ｇ
　塩　少々
　こしょう　少々
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１／２缶（３５ｇ）
レタス　２～３枚（５０ｇ）

マヨネーズ　大さじ１
フレンチドレッシング（市販）　大さじ１
粒マスタード　小さじ１／２

・鍋に、卵（２コ）と、卵がかぶるくらいの水を入れて中火にかける。
最初の２分間は菜箸で卵を転がしながらゆでる。
（黄身が片寄りにくくなる。）
煮立ったら弱めの中火にして、７分ゆでたら取り出し、氷水で冷やす。

・卵同士を軽くぶつけて殻にひびを入れ、水につけながら殻をむく。
縦横半分に切り、４等分にする。

・再び鍋に湯を沸かし、むきえび（８０ｇ）を中火で２０～３０秒ゆでてざるに上げ、
水けを切って、塩（少々）、こしょう（少々）をふっておく。

・ツナ（小１／２缶　３５ｇ）の汁を切り、粗くほぐしておく。

・レタス（２～３枚／５０ｇ）は、手で一口大にちぎっておく。

・マヨネーズ（大さじ１）、フレンチドレッシング（市販／大さじ１）、
粒マスタード（小さじ１／２）を混ぜ、ソースを作る。

・お皿に、レタス、卵、えび、ツナをのせ、その上にソースをかけて、出来上がり。

「なんともおしゃれな、ゆで卵とえびのサラダ。
粒マスタード入りのソースがよく合います。」


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２．水菜とわかめの温泉卵のせ

材料（２人分）
卵　２コ
わかめ（塩蔵）　５ｇ
水菜　７０ｇ

しょうゆ　大さじ１
酢　大さじ１
砂糖　小さじ１
ごま油　小さじ１
しょうが（すりおろす）　（小）１かけ分
ラー油　少々

・温泉卵を作る。
丼に熱湯を注いで温めておく。
一旦湯を捨て、冷蔵庫から取り出したばかりの卵（２コ）を丼に入れ、熱湯を注ぐ。
アルミ箔でしっかりふたをして、１４～１５分間おく。
その後、卵を氷水につけて冷やす。

・わかめ（塩蔵／５ｇ）は、洗って水につけて２～３分戻し、一口大に切っておく。

・水菜（７０ｇ）は、５ｃｍの長さに切る。

・小さめのボウルに、しょうゆ（大さじ１）、酢（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、
すりおろしたしょうが（小１かけ分）、ラー油（少々）を混ぜ、たれを作っておく。

・器に、水菜、わかめを盛り、温泉卵をのせ、たれをかける。

「卵をからめて食べるととーっても美味しいです。
ぜひ作ってみてください。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「ゆで加減とゆで時間」

・卵を好みの固さにゆでるには、きちんと時間を計ることが大切。

・卵は水からゆでる。
時間を計るのは火にかけた時ではなく、「沸騰してから」。

・約７分で「半熟」、約１２分が「固ゆで」の目安。

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「真さん、単身赴任頑張ってね。」
お弁当を渡して駅のホームで見送るハツ江さん達。
今度はいつ出てくるんだろう？

ゆで卵は、
２０１４年５月に『　完全マスター！卵の基本　（その５）　　【自分好みにトロッと半熟・味つけ卵】　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


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＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。