【本日のお品書き】
１．肉だんごの甘酢あん
２．豚の角煮
３．「肉だんごの甘酢あん」の献立
２０１６年６月分の放送「デパ地下おかずをおうちで！」のレビューが始まりました。
今日は甘辛味の肉おかずです。
今月も河野雅子さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「２ステップで豪華に 肉だんごの甘酢あん」
「今月はデパ地下で人気の惣菜を、おうちで手軽に作ります。
今日は豪華に、肉だんごと豚の角煮です。」
１．肉だんごの甘酢あん
材料（２人分）
豚ひき肉 ２５０ｇ
ねぎ（みじん切り） １／４本分
溶き卵 １／２コ分
かたくり粉 大さじ１
酒 小さじ２
水 小さじ２
しょうが汁 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩 少々
こしょう 少々
甘酢あん
水 カップ１／３
顆粒チキンスープの素（中国風） 少々
酢 大さじ１と１／２
砂糖 大さじ１と１／２
酒 大さじ１と１／２
しょうゆ 大さじ１と１／２
かたくり粉 大さじ１／２
ごま油 小さじ１／２
サラダ油 適量（フライパンの２．５ｃｍ深さ）
・豚ひき肉（２５０ｇ）を、手でよく練り混ぜる。
粘りが出るまで混ぜると、口当たりがなめらかになる。
・みじん切りにしたねぎ（１／４本分）、溶き卵（１／２コ分）、
かたくり粉（大さじ１）、酒（小さじ２）、水（小さじ２）、
しょうが汁（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）を加えて、さらに粘りが出るまで混ぜ合わせる。
・肉だねを１０等分にし、それぞれ丸める。
手にサラダ油をぬってから丸めると手につかずきれいにまとまる。
ステップ１『肉だんごを揚げる』
・フライパンにサラダ油（フライパンの２．５ｃｍ深さになる位）を入れ、中火で熱し、１７０℃にする。
肉だんごを一つずつ入れ、表面が固まってきたら返しながら、中火で４分揚げる。
・最後に２０秒ほど強火にし、表面をカリッとさせ、きつね色になったら取り出す。
ステップ２『甘酢あんをからめる』
・別のフライパンに、水（カップ１／３）、顆粒チキンスープの素（中国風／少々）、
酢（大さじ１と１／２）、砂糖（大さじ１と１／２）、酒（大さじ１と１／２）、
しょうゆ（大さじ１と１／２）、かたくり粉（大さじ１／２）を入れ、中火にかける。
・混ぜながら火にかけ、とろみがついたらごま油（小さじ１／２）を加える。
・肉だんごを入れ、あんとからめたら出来上がり。
「お肉のうまみがジュワーっと口の中に広がり、
甘酢あんが食欲をそそります。」
＊ ＊ ＊
２．豚の角煮
材料（３～４人分）
豚バラ肉（塊） ５００～５５０ｇ
しょうが １０ｇ
酒 カップ１／４
しょうゆ 大さじ２と１／２
砂糖 大さじ１と１／２
みりん 大さじ１と１／２
・豚バラ肉（塊／５００～５５０ｇ）は、５ｃｍ角に切る。
・しょうが（１０ｇ）は、皮をむいて薄切りにする。
皮の部分も使うので取っておく。
ステップ１『さっと下ゆで』
・小さめのフライパンに湯を沸かし、しょうがの皮を入れる。
沸騰したら弱めの中火にし、豚肉を３分ゆでる。
（下ゆでをすることで、味がすっきりする。）
ステップ２『じっくり煮る』
フライパンに下ゆでした豚肉、薄切りにしたしょうが、酒（カップ１／４）、
肉がつかるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
・煮立ったらふたをして、弱火で１０分煮る。
・しょうゆ（大さじ２と１／２）、砂糖（大さじ１と１／２）、みりん（大さじ１と１／２）を加え、
中央に穴をあけたオーブン用シートをのせ、さらにふたをし、
弱火で３０～４０分煮る。
（二重にふたをすることで、少ない煮汁で効率よく煮ることができる。）
時々肉の上下を返しながら、柔らかくなるまで煮る。
「味がしっかりしみ込んだ、豚の角煮。
軟らかさを堪能してください。」
＊ ＊ ＊
３．「肉だんごの甘酢あん」の献立
「肉だんごの甘酢あんには、こんな献立はいかがですか？」
・野菜でさっぱりと、「大根とザーサイのサラダ」。
・「干しえびと小松菜のスープ」。肉だんごで残った卵（１／２コ分）を使いましょう。
＊ ＊ ＊
「デパ地下って大好きなのよねぇ、美味しそうなものだらけ！」
お惣菜売り場を歩くハツ江さんとあかね。
そして、今にも食べだしそうな勢いのとし子。
「緊急脱出よ！」と、とし子を連れて屋上に逃げます（？）。
なんだかなぁ。
いちばんおいしい肉おかず ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - 高木 ハツ江, 大庭 英子
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
１．肉だんごの甘酢あん
２．豚の角煮
３．「肉だんごの甘酢あん」の献立
２０１６年６月分の放送「デパ地下おかずをおうちで！」のレビューが始まりました。
今日は甘辛味の肉おかずです。
今月も河野雅子さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
食欲をそそる甘辛味で人気の、肉だんごと豚の角煮。
ビギナーでも失敗せずにおいしく作れるコツを紹介。
▽肉だんごの甘酢あん…「揚げる→からめる」の２ステップでよりおいしく。
豚ひき肉をねばりがでるまで混ぜるのが食感をなめらかにするコツ。
肉ダネにはしょうが汁、甘酢あんにはごま油をきかせて香りよく。
▽豚の角煮…「下ゆで→煮る」の２ステップ。
最初に豚バラ肉をしょうがの皮を入れてゆでておくとすっきりした味に。
小さめのフライパンで二重に蓋をして、少ない煮汁で効率よく煮る。
【料理監修】河野雅子（料理研究家）
＊ ＊ ＊
「２ステップで豪華に 肉だんごの甘酢あん」
「今月はデパ地下で人気の惣菜を、おうちで手軽に作ります。
今日は豪華に、肉だんごと豚の角煮です。」
１．肉だんごの甘酢あん
材料（２人分）
豚ひき肉 ２５０ｇ
ねぎ（みじん切り） １／４本分
溶き卵 １／２コ分
かたくり粉 大さじ１
酒 小さじ２
水 小さじ２
しょうが汁 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩 少々
こしょう 少々
甘酢あん
水 カップ１／３
顆粒チキンスープの素（中国風） 少々
酢 大さじ１と１／２
砂糖 大さじ１と１／２
酒 大さじ１と１／２
しょうゆ 大さじ１と１／２
かたくり粉 大さじ１／２
ごま油 小さじ１／２
サラダ油 適量（フライパンの２．５ｃｍ深さ）
・豚ひき肉（２５０ｇ）を、手でよく練り混ぜる。
粘りが出るまで混ぜると、口当たりがなめらかになる。
・みじん切りにしたねぎ（１／４本分）、溶き卵（１／２コ分）、
かたくり粉（大さじ１）、酒（小さじ２）、水（小さじ２）、
しょうが汁（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）を加えて、さらに粘りが出るまで混ぜ合わせる。
・肉だねを１０等分にし、それぞれ丸める。
手にサラダ油をぬってから丸めると手につかずきれいにまとまる。
ステップ１『肉だんごを揚げる』
・フライパンにサラダ油（フライパンの２．５ｃｍ深さになる位）を入れ、中火で熱し、１７０℃にする。
肉だんごを一つずつ入れ、表面が固まってきたら返しながら、中火で４分揚げる。
・最後に２０秒ほど強火にし、表面をカリッとさせ、きつね色になったら取り出す。
ステップ２『甘酢あんをからめる』
・別のフライパンに、水（カップ１／３）、顆粒チキンスープの素（中国風／少々）、
酢（大さじ１と１／２）、砂糖（大さじ１と１／２）、酒（大さじ１と１／２）、
しょうゆ（大さじ１と１／２）、かたくり粉（大さじ１／２）を入れ、中火にかける。
・混ぜながら火にかけ、とろみがついたらごま油（小さじ１／２）を加える。
・肉だんごを入れ、あんとからめたら出来上がり。
「お肉のうまみがジュワーっと口の中に広がり、
甘酢あんが食欲をそそります。」
＊ ＊ ＊
２．豚の角煮
材料（３～４人分）
豚バラ肉（塊） ５００～５５０ｇ
しょうが １０ｇ
酒 カップ１／４
しょうゆ 大さじ２と１／２
砂糖 大さじ１と１／２
みりん 大さじ１と１／２
・豚バラ肉（塊／５００～５５０ｇ）は、５ｃｍ角に切る。
・しょうが（１０ｇ）は、皮をむいて薄切りにする。
皮の部分も使うので取っておく。
ステップ１『さっと下ゆで』
・小さめのフライパンに湯を沸かし、しょうがの皮を入れる。
沸騰したら弱めの中火にし、豚肉を３分ゆでる。
（下ゆでをすることで、味がすっきりする。）
ステップ２『じっくり煮る』
フライパンに下ゆでした豚肉、薄切りにしたしょうが、酒（カップ１／４）、
肉がつかるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
・煮立ったらふたをして、弱火で１０分煮る。
・しょうゆ（大さじ２と１／２）、砂糖（大さじ１と１／２）、みりん（大さじ１と１／２）を加え、
中央に穴をあけたオーブン用シートをのせ、さらにふたをし、
弱火で３０～４０分煮る。
（二重にふたをすることで、少ない煮汁で効率よく煮ることができる。）
時々肉の上下を返しながら、柔らかくなるまで煮る。
「味がしっかりしみ込んだ、豚の角煮。
軟らかさを堪能してください。」
＊ ＊ ＊
３．「肉だんごの甘酢あん」の献立
「肉だんごの甘酢あんには、こんな献立はいかがですか？」
・野菜でさっぱりと、「大根とザーサイのサラダ」。
・「干しえびと小松菜のスープ」。肉だんごで残った卵（１／２コ分）を使いましょう。
＊ ＊ ＊
「デパ地下って大好きなのよねぇ、美味しそうなものだらけ！」
お惣菜売り場を歩くハツ江さんとあかね。
そして、今にも食べだしそうな勢いのとし子。
「緊急脱出よ！」と、とし子を連れて屋上に逃げます（？）。
なんだかなぁ。
いちばんおいしい肉おかず ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - 高木 ハツ江, 大庭 英子
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
