【本日のお品書き】
１．浅漬けそうめんオリーブ風味
２．焼きなすそうめん
３．「浅漬けそうめんオリーブ風味」の献立
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビューが始まりました。
今日はそうめんです。
今月は秋山能久さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「薬味を主役に 涼やかそうめん」
「するっといただく麺が美味しい季節ですね。
和食の達人・秋山能久さん直伝の夏の麺、ご紹介します。」
１．浅漬けそうめんオリーブ風味
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
キャベツ １／８コ（１５０ｇ）
塩 少々
青じそ ５枚
みょうが １コ
オリーブ油 大さじ１
塩 少々
白ごま 小さじ１
鶏ささ身 （大）１本（７０ｇ）
白ごま 少々 ←仕上げ用
めんつゆ（作りやすい分量）
だし カップ１と１／４
しょうゆ カップ１／４
酒 カップ１／４
みりん カップ１／４
・めんつゆを作る
鍋に、だし（カップ１と１／４）、しょうゆ（カップ１／４）、酒（カップ１／４）、みりん（カップ１／４）を入れて中火にかける。
（ 『 だし：しょうゆ：酒：みりん ＝ ５：１：１：１ 』 の割合で）
煮立ったら火を止めて冷ましておく。
・キャベツ（１／８コ １５０ｇ）は、せん切りにし、塩（少々）をふってもむ。
１０分ほどおいてから、水けをしぼる。
・青じそ（５枚）、みょうが（１コ）をそれぞれせん切りにし、塩もみしたキャベツと合わせ、
オリーブ油（大さじ１）、塩（少々）、白ごま（小さじ１）を加えて混ぜる。
（オリーブ油を加えると、風味とコクがアップする。）
・鍋に湯を沸かし、鶏ささ身（大１本／７０ｇ）を、５分ほどゆでる。
氷水にとって冷まし、水けを拭いて食べやすい大きさに裂いておく。
その後、野菜と合わせておく。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
・器に、そうめん（半量ずつ）を盛り、作っためんつゆ（適量）をかけ、
野菜（半量ずつ）をのせ、白ごま（少々）をふって、出来上がり。
「シャキシャキとした浅漬けの食感が、夏にピッタリ。
オリーブ油の風味とコクも美味しさのポイントです。」
＊ ＊ ＊
２．焼きなすそうめん
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
めんつゆ カップ１
細ねぎ ３本分 ←２～３ｍｍ幅に切る
しょうが（すりおろす） 少々
なす ３コ（約２００ｇ）
サラダ油 小さじ１
・焼きなすを作る。
がくを取ったなす（３コ／約２００ｇ）に、サラダ油（小さじ１）をまぶしておく。
（あらかじめなすにサラダ油をまぶしておくと、後で皮がむきやすい。）
・魚焼きグリルでなすを焼く。
両面焼きの場合は、強火で約１０分。
片面焼きの場合は、強火で１２～１３分（時々返しながら焼く）。
・皮が黒くなるまで焼いたらバッドなどに移し、ラップをして５分ほど蒸らし、中まで火を通す。
・粗熱が取れたら皮をむいてヘタを取り、食べやすく裂いておく。
・そうめん（３ワ／１５０ｇ）は、上記『１．浅漬けそうめんオリーブ風味』と同様に茹でておく。
・細ねぎ（３本分）は２～３ｍｍ幅に切り、しょうが（少々）はすりおろす。
・器に、ゆでたそうめん、焼きなすを半量ずつのせて、
めんつゆ（１人分１／２カップ）を注ぎ、細ねぎ、しょうがをのせる。
「とろっと口当たりが良い焼きなすと、そうめんは、夏の味そのもの。
はしが止まらないほど、ツルツルっと頂けます。」
＊ ＊ ＊
３．「浅漬けそうめんオリーブ風味」の献立
「達人直伝の献立アドバイス。
さっぱりしたそうめんには、こってりした副菜が合います。」
・たとえば、「焼きかぼちゃとししとうのマヨネーズあえ」。
焼いたかぼちゃとししとうを、マヨネーズで和えます。
夏野菜らしいカラフルな色どり。栄養バランスも良く、おすすめのレシピ。
＊ ＊ ＊
「暑いと麺が食べたくなるんだけど・・・いっつもマンネリになっちゃうのよねぇ」
そこで、秋山さんにアイデアを頂くことに。
プロの料理人に教えてもらっちゃうハツ江さんがすごすぎる（苦笑）。
小豆島手延素麺 小豆島 そうめん 島の光 黒帯 2kg (50g×40束)
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
１．浅漬けそうめんオリーブ風味
２．焼きなすそうめん
３．「浅漬けそうめんオリーブ風味」の献立
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビューが始まりました。
今日はそうめんです。
今月は秋山能久さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
そうめんのマンネリ打破！具を一工夫すれば、定番のそうめんが大変身！和食の達人がプロの技を伝授
▽浅漬けそうめんオリーブ風味♪シャキシャキとしたキャベツの浅漬けに、青じそとみょうがの香りが涼やか。
ポイントはオリーブ油。風味とコクがアップ！
▽焼きなすそうめん♪トロッとした焼きなすの食感は、そうめんとの相性抜群！
焼きなすはそうめんにからみやすいように、手で裂くのがポイント！
【料理監修】秋山能久（日本料理店総料理長）
＊ ＊ ＊
「薬味を主役に 涼やかそうめん」
「するっといただく麺が美味しい季節ですね。
和食の達人・秋山能久さん直伝の夏の麺、ご紹介します。」
１．浅漬けそうめんオリーブ風味
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
キャベツ １／８コ（１５０ｇ）
塩 少々
青じそ ５枚
みょうが １コ
オリーブ油 大さじ１
塩 少々
白ごま 小さじ１
鶏ささ身 （大）１本（７０ｇ）
白ごま 少々 ←仕上げ用
めんつゆ（作りやすい分量）
だし カップ１と１／４
しょうゆ カップ１／４
酒 カップ１／４
みりん カップ１／４
・めんつゆを作る
鍋に、だし（カップ１と１／４）、しょうゆ（カップ１／４）、酒（カップ１／４）、みりん（カップ１／４）を入れて中火にかける。
（ 『 だし：しょうゆ：酒：みりん ＝ ５：１：１：１ 』 の割合で）
煮立ったら火を止めて冷ましておく。
・キャベツ（１／８コ １５０ｇ）は、せん切りにし、塩（少々）をふってもむ。
１０分ほどおいてから、水けをしぼる。
・青じそ（５枚）、みょうが（１コ）をそれぞれせん切りにし、塩もみしたキャベツと合わせ、
オリーブ油（大さじ１）、塩（少々）、白ごま（小さじ１）を加えて混ぜる。
（オリーブ油を加えると、風味とコクがアップする。）
・鍋に湯を沸かし、鶏ささ身（大１本／７０ｇ）を、５分ほどゆでる。
氷水にとって冷まし、水けを拭いて食べやすい大きさに裂いておく。
その後、野菜と合わせておく。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
・器に、そうめん（半量ずつ）を盛り、作っためんつゆ（適量）をかけ、
野菜（半量ずつ）をのせ、白ごま（少々）をふって、出来上がり。
「シャキシャキとした浅漬けの食感が、夏にピッタリ。
オリーブ油の風味とコクも美味しさのポイントです。」
＊ ＊ ＊
２．焼きなすそうめん
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
めんつゆ カップ１
細ねぎ ３本分 ←２～３ｍｍ幅に切る
しょうが（すりおろす） 少々
なす ３コ（約２００ｇ）
サラダ油 小さじ１
・焼きなすを作る。
がくを取ったなす（３コ／約２００ｇ）に、サラダ油（小さじ１）をまぶしておく。
（あらかじめなすにサラダ油をまぶしておくと、後で皮がむきやすい。）
・魚焼きグリルでなすを焼く。
両面焼きの場合は、強火で約１０分。
片面焼きの場合は、強火で１２～１３分（時々返しながら焼く）。
・皮が黒くなるまで焼いたらバッドなどに移し、ラップをして５分ほど蒸らし、中まで火を通す。
・粗熱が取れたら皮をむいてヘタを取り、食べやすく裂いておく。
・そうめん（３ワ／１５０ｇ）は、上記『１．浅漬けそうめんオリーブ風味』と同様に茹でておく。
・細ねぎ（３本分）は２～３ｍｍ幅に切り、しょうが（少々）はすりおろす。
・器に、ゆでたそうめん、焼きなすを半量ずつのせて、
めんつゆ（１人分１／２カップ）を注ぎ、細ねぎ、しょうがをのせる。
「とろっと口当たりが良い焼きなすと、そうめんは、夏の味そのもの。
はしが止まらないほど、ツルツルっと頂けます。」
＊ ＊ ＊
３．「浅漬けそうめんオリーブ風味」の献立
「達人直伝の献立アドバイス。
さっぱりしたそうめんには、こってりした副菜が合います。」
・たとえば、「焼きかぼちゃとししとうのマヨネーズあえ」。
焼いたかぼちゃとししとうを、マヨネーズで和えます。
夏野菜らしいカラフルな色どり。栄養バランスも良く、おすすめのレシピ。
＊ ＊ ＊
「暑いと麺が食べたくなるんだけど・・・いっつもマンネリになっちゃうのよねぇ」
そこで、秋山さんにアイデアを頂くことに。
プロの料理人に教えてもらっちゃうハツ江さんがすごすぎる（苦笑）。
小豆島手延素麺 小豆島 そうめん 島の光 黒帯 2kg (50g×40束)
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
