【本日のお品書き】
１．なすもみの梅肉風味茶漬け
２．豚バラとレタスのスープかけご飯
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人直伝！だしのとり方」
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー３回目です。
今日はサラサラ汁ご飯です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「だしをきかせて サラサラ汁ご飯」
「汁かけご飯は、食が細くなりがちな夏に嬉しいメニュー。
和食の達人の腕にかかれば、贅沢な一品に変身です。」
１．なすもみの梅肉風味茶漬け
材料（２人分）
なす ２コ（約１５０ｇ）
みょうが １コ
青じそ ５枚
水 カップ３
塩 小さじ１
梅肉 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１
だし カップ１
うす口しょうゆ 小さじ１
酒 小さじ１／２
塩 １つまみ
煎茶の茶葉 小さじ１
ご飯（温かいもの） ２００ｇ
バターピーナツ 適量 ←砕いておく
・なす（２コ／約１５０ｇ）は、ヘタを取って縦半分に切り、端から薄切りにする。
・みょうが（１コ）は、縦半分に切ってからせん切りにし、長さを３等分にする。
・青じそ（５枚）は、せん切りにする。
・ボウルに、水（カップ３）をはり、塩（小さじ１）を入れ、切った野菜を加える。
水の中で軽くもみ、１～２分つける。
（塩水で野菜をもむことで、塩味がつきアクも取れる。）
・ざるに上げ、ぬらしたガーゼや布巾などに包んで、
まな板の上で転がしながらもむと、まんべんなく水分が抜ける。
最後にギューッと水けをしぼる。
・絞った野菜に、梅肉（大さじ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）を加えて和える。
・鍋に、だし（カップ１）、うす口しょうゆ（小さじ１）、
酒（小さじ１／２）、塩（１つまみ）を入れ、
温めてから煎茶の茶葉（小さじ１）を入れ、弱火で１～２分煮出してから、だしを濾す。
・器にご飯を半量ずつ盛り、梅肉で和えた野菜をそれぞれのせ、
温かいだしを注ぎ、あられに見立てたバターピーナツ（適量）をのせる。
「梅肉あえの野菜が、味のアクセントに。
ピーナッツが入って、香ばしく仕上がりました。」
＊ ＊ ＊
２．豚バラとレタスのスープかけご飯
材料（２人分）
豚バラ肉（薄切り） ６０ｇ
レタス （小）２枚
スープ
だし カップ１と１／４
うす口しょうゆ 大さじ１
酒 小さじ１
塩 ２つまみ
こしょう 少々
ご飯（温かいもの） ２００ｇ
・豚バラ肉（薄切り／６０ｇ）は、食べやすい大きさに切る。
・レタス（小２枚）は、一口大にちぎっておく。
・スープを作る。
鍋に、だし（カップ１と１／４）、うす口しょうゆ（大さじ１）、酒（小さじ１）、
塩（２つまみ）、こしょう（少々）を入れて中火にかける。
煮立ったら豚肉を入れ、肉の色が変わったらレタスを加え、しんなりしたら火を止める。
・器にご飯（半量ずつ）を盛り、それぞれスープをかけて完成。
「だしに、豚バラ肉のうまみが加わり、味わい深いスープになりました。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人直伝！だしのとり方」
「昆布と削り節のうまみを生かした、達人直伝のだしをご紹介しましょう。」
・昆布（１５ｃｍ）と、水（１リットル）を、ピッチャーなどのふた付き容器に入れ、
冷蔵庫に一晩おき、ゆっくりとうまみを引き出す。
・鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら、沸騰しない程度の弱火で３０分ほど煮出す。
（沸騰させないことで、雑味を出さずにうま味だけを出す。）
・昆布を取り出し、削り節（１５ｇ）を加え、すぐに火を止める。
ボウルにざるを重ね、さらにパーパータオルをのせて濾せば、本格的なだしの出来上がり。
＊ ＊ ＊
「だーれこんなイタズラしたのはー！犯人はきっと、プチね！」
そういいながらさらさらっと指名手配の似顔絵を描くハツ江さん。
プチの顔が極悪人みたいになってる（苦笑）。
「見つけた人には特製茶漬けをごちそうします」ということで、
あかねと翔太が協力に名乗り出ました。
犯人のプチ、お隣の伊守さんの家に上がりこんでいたとのこと。
連れてきてくれたお礼に、伊守さんにもごちそう。
「プチを探してくれてありがとう」と、みんなでお茶漬けを食べている間に、
タンスに貼ってあった極悪顔のプチの指名手配イラストを、前足で剥がしてます。かわいい。
北海道産徳用日高昆布 内容量100g
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
１．なすもみの梅肉風味茶漬け
２．豚バラとレタスのスープかけご飯
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人直伝！だしのとり方」
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー３回目です。
今日はサラサラ汁ご飯です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
食欲が落ちる夏でも、サラサラと食べられる汁ご飯！だしをきかせて、具に一工夫すれば、楽しみ方はいろいろ！
▽なすもみの梅肉風味茶漬け♪塩もみしたなす・みょうが・青じそに、梅肉をあえて、お茶漬けにトッピング。
ポイントは、煎茶を煮出しただし。砕いたピーナツも加えて、歯触りと風味がアップ！
▽豚バラとレタスのスープかけご飯♪バラ肉のうまみたっぷりの味わい深いスープ！
レタスは食感が損なわれないよう、軽く火を通す。
▽ミニコーナーは、達人直伝のだしのとり方
＊ ＊ ＊
「だしをきかせて サラサラ汁ご飯」
「汁かけご飯は、食が細くなりがちな夏に嬉しいメニュー。
和食の達人の腕にかかれば、贅沢な一品に変身です。」
１．なすもみの梅肉風味茶漬け
材料（２人分）
なす ２コ（約１５０ｇ）
みょうが １コ
青じそ ５枚
水 カップ３
塩 小さじ１
梅肉 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１
だし カップ１
うす口しょうゆ 小さじ１
酒 小さじ１／２
塩 １つまみ
煎茶の茶葉 小さじ１
ご飯（温かいもの） ２００ｇ
バターピーナツ 適量 ←砕いておく
・なす（２コ／約１５０ｇ）は、ヘタを取って縦半分に切り、端から薄切りにする。
・みょうが（１コ）は、縦半分に切ってからせん切りにし、長さを３等分にする。
・青じそ（５枚）は、せん切りにする。
・ボウルに、水（カップ３）をはり、塩（小さじ１）を入れ、切った野菜を加える。
水の中で軽くもみ、１～２分つける。
（塩水で野菜をもむことで、塩味がつきアクも取れる。）
・ざるに上げ、ぬらしたガーゼや布巾などに包んで、
まな板の上で転がしながらもむと、まんべんなく水分が抜ける。
最後にギューッと水けをしぼる。
・絞った野菜に、梅肉（大さじ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）を加えて和える。
・鍋に、だし（カップ１）、うす口しょうゆ（小さじ１）、
酒（小さじ１／２）、塩（１つまみ）を入れ、
温めてから煎茶の茶葉（小さじ１）を入れ、弱火で１～２分煮出してから、だしを濾す。
・器にご飯を半量ずつ盛り、梅肉で和えた野菜をそれぞれのせ、
温かいだしを注ぎ、あられに見立てたバターピーナツ（適量）をのせる。
「梅肉あえの野菜が、味のアクセントに。
ピーナッツが入って、香ばしく仕上がりました。」
＊ ＊ ＊
２．豚バラとレタスのスープかけご飯
材料（２人分）
豚バラ肉（薄切り） ６０ｇ
レタス （小）２枚
スープ
だし カップ１と１／４
うす口しょうゆ 大さじ１
酒 小さじ１
塩 ２つまみ
こしょう 少々
ご飯（温かいもの） ２００ｇ
・豚バラ肉（薄切り／６０ｇ）は、食べやすい大きさに切る。
・レタス（小２枚）は、一口大にちぎっておく。
・スープを作る。
鍋に、だし（カップ１と１／４）、うす口しょうゆ（大さじ１）、酒（小さじ１）、
塩（２つまみ）、こしょう（少々）を入れて中火にかける。
煮立ったら豚肉を入れ、肉の色が変わったらレタスを加え、しんなりしたら火を止める。
・器にご飯（半量ずつ）を盛り、それぞれスープをかけて完成。
「だしに、豚バラ肉のうまみが加わり、味わい深いスープになりました。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人直伝！だしのとり方」
「昆布と削り節のうまみを生かした、達人直伝のだしをご紹介しましょう。」
・昆布（１５ｃｍ）と、水（１リットル）を、ピッチャーなどのふた付き容器に入れ、
冷蔵庫に一晩おき、ゆっくりとうまみを引き出す。
・鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら、沸騰しない程度の弱火で３０分ほど煮出す。
（沸騰させないことで、雑味を出さずにうま味だけを出す。）
・昆布を取り出し、削り節（１５ｇ）を加え、すぐに火を止める。
ボウルにざるを重ね、さらにパーパータオルをのせて濾せば、本格的なだしの出来上がり。
＊ ＊ ＊
「だーれこんなイタズラしたのはー！犯人はきっと、プチね！」
そういいながらさらさらっと指名手配の似顔絵を描くハツ江さん。
プチの顔が極悪人みたいになってる（苦笑）。
「見つけた人には特製茶漬けをごちそうします」ということで、
あかねと翔太が協力に名乗り出ました。
犯人のプチ、お隣の伊守さんの家に上がりこんでいたとのこと。
連れてきてくれたお礼に、伊守さんにもごちそう。
「プチを探してくれてありがとう」と、みんなでお茶漬けを食べている間に、
タンスに貼ってあった極悪顔のプチの指名手配イラストを、前足で剥がしてます。かわいい。
北海道産徳用日高昆布 内容量100g
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
