【本日のお品書き】
１．まぐろのとろろそうめん
２．鶏ももとトマトのみそそうめん
３．「まぐろのとろろそうめん」の献立
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー５回目です。
今日は食べごたえたっぷりのそうめんです。
今週も秋山能久さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「ネバトロのせて ボリュームそうめん」
「さっぱりしたそうめんも、肉や魚などを組み合わせれば、食べごたえのある一品に。
和食の達人・秋山能久さんおすすめの元気レシピです。」
１．まぐろのとろろそうめん
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
まぐろ（刺身用／薄切り） １００ｇ
長芋 １５０ｇ
しょうゆ 小さじ１
貝割れ菜 １／４パック
一味とうがらし 少々
めんつゆ（作りやすい分量） ←ここで使うのはカップ１
だし カップ１と１／４
しょうゆ カップ１／４
酒 カップ１／４
みりん カップ１／４
・長芋（１５０ｇ）は、皮をむいてすりおろす。
（長芋はすべりやすいのでピーラーを使って皮をむくと便利。）
・すりおろした長芋に、しょうゆ（小さじ１）を入れて混ぜ、
まぐろ（刺身用／薄切り １００ｇ）を加えて和える。
・貝割れ菜（１／４パック）は、根元を切り落とし、長さを２～３等分に切る。
・めんつゆを作る
鍋に、だし（カップ１と１／４）、しょうゆ（カップ１／４）、酒（カップ１／４）、みりん（カップ１／４）を入れて中火にかける。
（ 『 だし：しょうゆ：酒：みりん ＝ ５：１：１：１ 』 の割合で）
煮立ったら火を止めて冷ましておく。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
水けをよくきってから、１人分ずつ器に盛る。
・器にそうめんを半量ずつ盛り、まぐろととろろをそれぞれのせ、めんつゆ（カップ１／２ずつ）を注ぐ。
・貝割れ菜を添え、一味とうがらし（少々）をふる。
「暑い時はのどごしのいい、とろろそうめんがおすすめ。
疲れてる時にはもってこいの一品です。」
＊ ＊ ＊
２．鶏ももとトマトのみそそうめん
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
鶏もも肉 １枚（２００ｇ）
トマト １コ（２００ｇ）
みそだれ
みそ 大さじ１
酒 小さじ２
みりん 小さじ２
砂糖 小さじ１
サラダ油 小さじ１
にんにく（みじん切り） 小さじ１（５ｇ）
塩 少々
こしょう 少々
めんつゆ カップ１
細ねぎ（２～３ｍｍ幅に切る） ４本分
・みそだれを作る。
ボウルに、みそ（大さじ１）、酒（小さじ２）、みりん（小さじ２）、砂糖（小さじ１）を入れ、混ぜ合わせる。
・鶏もも肉（１枚／２００ｇ）は、一口大のそぎ切りにする。
（そぎ切りにすることで、表面積が大きくなり火が通りやすい。）
・鍋に湯を沸かし、トマト（１コ／２００ｇ）を１０秒ほど入れ、氷水にとって皮をむく。
この後、食べやすい大きさに切る。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて弱火にかけ、みじん切りにしたにんにく（小さじ１／５ｇ）を入れ、
香りが立ったら鶏肉を加え、弱めの中火にする。
・塩（少々）、こしょう（少々）をふり、肉に焼き色がついて火が通ったらみそだれを加え、ザッとからめる。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
水けをよくきってから、１人分ずつ器に盛る。
・器に、そうめん、鶏肉、トマトの順に半量ずつのせ、
めんつゆ（カップ１／２ずつ）を注ぎ、２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（４本分）を半量ずつ散らす。
「鶏肉にみそのうまみがギューッと詰まった、ボリュームそうめんです。」
＊ ＊ ＊
３．「まぐろのとろろそうめん」の献立
「達人から教わる献立アドバイス。
まぐろのとろろそうめんには、味も食感も異なる副菜を合わせましょう。」
・例えば、「アボカドの梅肉あえ」。
オリーブ油、レモン汁、梅肉を混ぜたドレッシングと、アボカドを和えたもの。
乾煎りしたスライスアーモンドも加える。
カリカリのアーモンドをトッピングするだけで、一味違う達人の味に。
・体力が落ちる夏は、バランスの良い献立を心掛ける。
＊ ＊ ＊
秋山さんのお店のランチタイムに間に合わず、ハツ江さんがっかり。
「まかないで良ければ一緒にどうぞ」と秋山さん。達人優しい！
「まかない料理は若い人達の工夫が盛りだくさんねぇ、私も見習いましょう！」
ただ食べるだけではもったいないと、メモを取るハツ江さん。
まかない料理の感想を聞かれたハツ江さん、
「ボリュームがあってスタミナがついたわー！もちろん、ハナマルよ！」
半田手延べそうめん 3kg (100g×3束×10袋入り) 竹田製麺
１．まぐろのとろろそうめん
２．鶏ももとトマトのみそそうめん
３．「まぐろのとろろそうめん」の献立
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー５回目です。
今日は食べごたえたっぷりのそうめんです。
今週も秋山能久さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
さっぱりしたそうめんが、食べごたえのある一品に大変身！
まぐろや鶏もも肉をメインにしたボリュームのある具で、体の中から元気に！
▽まぐろのとろろそうめん♪まぐろと長芋は相性よくて、しかもスタミナ満点！
すりおろした長芋にまぐろをあえて味を調えるシンプルな作り方！
▽鶏ももとトマトのみそそうめん♪みそだれとにんにくの香りが食欲をそそる。
鶏ももとトマトのしっかりした具は、ごちそう感をＵＰ！
【料理監修】秋山能久（日本料理店総料理長）
＊ ＊ ＊
「ネバトロのせて ボリュームそうめん」
「さっぱりしたそうめんも、肉や魚などを組み合わせれば、食べごたえのある一品に。
和食の達人・秋山能久さんおすすめの元気レシピです。」
１．まぐろのとろろそうめん
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
まぐろ（刺身用／薄切り） １００ｇ
長芋 １５０ｇ
しょうゆ 小さじ１
貝割れ菜 １／４パック
一味とうがらし 少々
めんつゆ（作りやすい分量） ←ここで使うのはカップ１
だし カップ１と１／４
しょうゆ カップ１／４
酒 カップ１／４
みりん カップ１／４
・長芋（１５０ｇ）は、皮をむいてすりおろす。
（長芋はすべりやすいのでピーラーを使って皮をむくと便利。）
・すりおろした長芋に、しょうゆ（小さじ１）を入れて混ぜ、
まぐろ（刺身用／薄切り １００ｇ）を加えて和える。
・貝割れ菜（１／４パック）は、根元を切り落とし、長さを２～３等分に切る。
・めんつゆを作る
鍋に、だし（カップ１と１／４）、しょうゆ（カップ１／４）、酒（カップ１／４）、みりん（カップ１／４）を入れて中火にかける。
（ 『 だし：しょうゆ：酒：みりん ＝ ５：１：１：１ 』 の割合で）
煮立ったら火を止めて冷ましておく。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
水けをよくきってから、１人分ずつ器に盛る。
・器にそうめんを半量ずつ盛り、まぐろととろろをそれぞれのせ、めんつゆ（カップ１／２ずつ）を注ぐ。
・貝割れ菜を添え、一味とうがらし（少々）をふる。
「暑い時はのどごしのいい、とろろそうめんがおすすめ。
疲れてる時にはもってこいの一品です。」
＊ ＊ ＊
２．鶏ももとトマトのみそそうめん
材料（２人分）
そうめん ３ワ（１５０ｇ）
鶏もも肉 １枚（２００ｇ）
トマト １コ（２００ｇ）
みそだれ
みそ 大さじ１
酒 小さじ２
みりん 小さじ２
砂糖 小さじ１
サラダ油 小さじ１
にんにく（みじん切り） 小さじ１（５ｇ）
塩 少々
こしょう 少々
めんつゆ カップ１
細ねぎ（２～３ｍｍ幅に切る） ４本分
・みそだれを作る。
ボウルに、みそ（大さじ１）、酒（小さじ２）、みりん（小さじ２）、砂糖（小さじ１）を入れ、混ぜ合わせる。
・鶏もも肉（１枚／２００ｇ）は、一口大のそぎ切りにする。
（そぎ切りにすることで、表面積が大きくなり火が通りやすい。）
・鍋に湯を沸かし、トマト（１コ／２００ｇ）を１０秒ほど入れ、氷水にとって皮をむく。
この後、食べやすい大きさに切る。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて弱火にかけ、みじん切りにしたにんにく（小さじ１／５ｇ）を入れ、
香りが立ったら鶏肉を加え、弱めの中火にする。
・塩（少々）、こしょう（少々）をふり、肉に焼き色がついて火が通ったらみそだれを加え、ザッとからめる。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
水けをよくきってから、１人分ずつ器に盛る。
・器に、そうめん、鶏肉、トマトの順に半量ずつのせ、
めんつゆ（カップ１／２ずつ）を注ぎ、２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（４本分）を半量ずつ散らす。
「鶏肉にみそのうまみがギューッと詰まった、ボリュームそうめんです。」
＊ ＊ ＊
３．「まぐろのとろろそうめん」の献立
「達人から教わる献立アドバイス。
まぐろのとろろそうめんには、味も食感も異なる副菜を合わせましょう。」
・例えば、「アボカドの梅肉あえ」。
オリーブ油、レモン汁、梅肉を混ぜたドレッシングと、アボカドを和えたもの。
乾煎りしたスライスアーモンドも加える。
カリカリのアーモンドをトッピングするだけで、一味違う達人の味に。
・体力が落ちる夏は、バランスの良い献立を心掛ける。
＊ ＊ ＊
秋山さんのお店のランチタイムに間に合わず、ハツ江さんがっかり。
「まかないで良ければ一緒にどうぞ」と秋山さん。達人優しい！
「まかない料理は若い人達の工夫が盛りだくさんねぇ、私も見習いましょう！」
ただ食べるだけではもったいないと、メモを取るハツ江さん。
まかない料理の感想を聞かれたハツ江さん、
「ボリュームがあってスタミナがついたわー！もちろん、ハナマルよ！」
半田手延べそうめん 3kg (100g×3束×10袋入り) 竹田製麺
