【本日のお品書き】
１．汁なし坦々うどん
２．豚しゃぶごまだれうどん
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人のしゃぶしゃぶ」
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー６回目です。
今日はボリュームたっぷりなうどんです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「しっかり味で 肉うどん」
「夏のうどんには、ピリ辛やごま風味のしっかり味が合います。
和食の達人・秋山能久さんのスタミナレシピです。」
１．汁なし坦々うどん
材料（２人分）
冷凍うどん ２玉
豚ひき肉 １５０ｇ
にんにく（みじん切り） 小さじ１／２
ねぎ（みじん切り） 大さじ１
酒 大さじ１
豆板醤 小さじ１／２
チキンスープの素（中国風） 小さじ１
水 カップ１／２
みそ 適量？
練りごま（白） 大さじ１
サラダ油 小さじ１
細ねぎ（２～３ｍｍ幅に切る） 少々
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、豚ひき肉（１５０ｇ）を炒める。
色が変わってきたら、みじん切りにしたにんにく（小さじ１／２）、ねぎ（大さじ１）を加え、ザッと炒め合わせる。
・あらかじめ小さめのボウルに、酒（大さじ１）、豆板醤（小さじ１／２）を混ぜ合わせておき、
これを炒めた肉に加える。
・チキンスープの素（中国風／小さじ１）、水（カップ１／２）を加え、
煮立ってきたらみそ（適量？）を加えて混ぜる。
・練りごま（白／大さじ１）を入れて混ぜ、軽く煮つめる。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん（２玉）を袋の表示通りにゆで、
ざるに上げ、冷水でもみ洗いし、水けをよくきる。
・器にうどん、肉みそを１人分ずつ盛り、
２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（少々）を散らす。
「ごまの香りや豆板醤の辛みが溶け合って絶品。
汁がないので、肉みそがうどんによくからみます。」
＊ ＊ ＊
２．豚しゃぶごまだれうどん
材料（２人分）
冷凍うどん ２玉
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） １６０ｇ
厚揚げ １／２枚（８０ｇ）
ねぎ（白い部分） ６ｃｍ
一味とうがらし 少々
ごまだれ
練りごま（白） ５０ｇ
酢 大さじ２
水 大さじ１
砂糖 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用／１６０ｇ）は、一口大に切る。
・豚しゃぶを作る。
鍋に７５～８０℃の湯をわかす。
（７５～８０℃の目安は、鍋底に小さな泡が出ている状態）
豚肉を入れてゆでる。
（この位の温度でゆでると、肉がパサつかない。）
あらかじめボウルに約５０度の湯を用意しておき、
ゆでた豚肉を入れ、肉の温度を下げる。
その後ざるに上げ、水けをとって冷ます。
・ごまだれを作る。
小さめのボウルに、練りごま（白／５０ｇ）、酢（大さじ２）、水（大さじ１）、
砂糖（大さじ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）を入れ、混ぜ合わせておく。
・厚揚げ（１／２枚 ８０ｇ）は、一口大に切る。
・フライパンを中火で熱し、厚揚げの両面をサッと焼く。
・白髪ねぎを作る。
ねぎ（白い部分／６ｃｍ）に切り目を入れて芯を取り除き、繊維に沿って端からせん切りにする。
水に入れてシャキッとさせ、水けを切っておく。
・ゆでた豚肉をごまだれで和える。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん（２玉）を袋の表示通りにゆで、
ざるに上げ、冷水でもみ洗いし、水けをよくきる。
・器にうどん、豚しゃぶ、厚揚げ、白髪ねぎを１人分ずつのせ、
一味とうがらし（少々）をふって、出来上がり。
「豚肉はぬるめの湯でゆでたので、やわらかくなりました。
ボリュームたっぷりのうどんで、暑い夏を乗り切りましょう。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人のしゃぶしゃぶ」
・夏の食卓でおなじみの豚しゃぶ。
いつもよりワンランク上の美味しさに仕上げるコツは、７５～８０℃の湯でゆでること。
（７５～８０℃の目安は、鍋底に小さな泡が出ている状態）
この位の温度でゆでると、肉がパサつかない。
・この後、冷たい水ではなく、約５０度の湯にとり、肉の温度を下げる。
・ざるに上げ水けをとって冷ます。
＊ ＊ ＊
翔太は庭の草むしりを、あかねは洗濯物を畳んでいます。
その横でとし子は寝ています。
お手伝いのお礼に、ハツ江さんは２人に汁なし坦々うどんを作ってあげます。
・・・と、こういういいタイミングでとし子が起き、自分のも！と手をあげますが
「お手伝いしてくれた人のご褒美なの」とバッサリ。
＊「汁なし坦々うどん」で、みその分量表示がありませんでした。
ただ、テレビで見た感じ「小さじ１」くらいかと思います。
（数年見続けた視聴者の感覚的なものです。）
味見しつつ量を加減して下さいね。
テーブルマーク 麺始め讃岐うどん２５０（緑） ２５０ｇ ５個 4個セット 冷凍
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
１．汁なし坦々うどん
２．豚しゃぶごまだれうどん
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人のしゃぶしゃぶ」
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー６回目です。
今日はボリュームたっぷりなうどんです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
肉が主役のボリュームうどん！ピリ辛味やごま風味のしっかりとした味つけで、夏を元気に乗り切る！
▽汁なし坦々うどん♪豆板醤の辛みと、練りごまの香りが濃厚に溶け合った肉みそが絶品！
汁なしなので、肉みそがうどんにしっかりからむのがポイント
▽豚しゃぶごまだれうどん♪達人のごまだれは、お酢をきかせてさっぱりした味わいなのに濃厚。
厚揚げで味と食感に変化を加え、ボリュームアップ！
▽ミニコーナーは、ワンランクアップのしゃぶしゃぶ
＊ ＊ ＊
「しっかり味で 肉うどん」
「夏のうどんには、ピリ辛やごま風味のしっかり味が合います。
和食の達人・秋山能久さんのスタミナレシピです。」
１．汁なし坦々うどん
材料（２人分）
冷凍うどん ２玉
豚ひき肉 １５０ｇ
にんにく（みじん切り） 小さじ１／２
ねぎ（みじん切り） 大さじ１
酒 大さじ１
豆板醤 小さじ１／２
チキンスープの素（中国風） 小さじ１
水 カップ１／２
みそ 適量？
練りごま（白） 大さじ１
サラダ油 小さじ１
細ねぎ（２～３ｍｍ幅に切る） 少々
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、豚ひき肉（１５０ｇ）を炒める。
色が変わってきたら、みじん切りにしたにんにく（小さじ１／２）、ねぎ（大さじ１）を加え、ザッと炒め合わせる。
・あらかじめ小さめのボウルに、酒（大さじ１）、豆板醤（小さじ１／２）を混ぜ合わせておき、
これを炒めた肉に加える。
・チキンスープの素（中国風／小さじ１）、水（カップ１／２）を加え、
煮立ってきたらみそ（適量？）を加えて混ぜる。
・練りごま（白／大さじ１）を入れて混ぜ、軽く煮つめる。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん（２玉）を袋の表示通りにゆで、
ざるに上げ、冷水でもみ洗いし、水けをよくきる。
・器にうどん、肉みそを１人分ずつ盛り、
２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（少々）を散らす。
「ごまの香りや豆板醤の辛みが溶け合って絶品。
汁がないので、肉みそがうどんによくからみます。」
＊ ＊ ＊
２．豚しゃぶごまだれうどん
材料（２人分）
冷凍うどん ２玉
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） １６０ｇ
厚揚げ １／２枚（８０ｇ）
ねぎ（白い部分） ６ｃｍ
一味とうがらし 少々
ごまだれ
練りごま（白） ５０ｇ
酢 大さじ２
水 大さじ１
砂糖 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ１
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用／１６０ｇ）は、一口大に切る。
・豚しゃぶを作る。
鍋に７５～８０℃の湯をわかす。
（７５～８０℃の目安は、鍋底に小さな泡が出ている状態）
豚肉を入れてゆでる。
（この位の温度でゆでると、肉がパサつかない。）
あらかじめボウルに約５０度の湯を用意しておき、
ゆでた豚肉を入れ、肉の温度を下げる。
その後ざるに上げ、水けをとって冷ます。
・ごまだれを作る。
小さめのボウルに、練りごま（白／５０ｇ）、酢（大さじ２）、水（大さじ１）、
砂糖（大さじ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）を入れ、混ぜ合わせておく。
・厚揚げ（１／２枚 ８０ｇ）は、一口大に切る。
・フライパンを中火で熱し、厚揚げの両面をサッと焼く。
・白髪ねぎを作る。
ねぎ（白い部分／６ｃｍ）に切り目を入れて芯を取り除き、繊維に沿って端からせん切りにする。
水に入れてシャキッとさせ、水けを切っておく。
・ゆでた豚肉をごまだれで和える。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん（２玉）を袋の表示通りにゆで、
ざるに上げ、冷水でもみ洗いし、水けをよくきる。
・器にうどん、豚しゃぶ、厚揚げ、白髪ねぎを１人分ずつのせ、
一味とうがらし（少々）をふって、出来上がり。
「豚肉はぬるめの湯でゆでたので、やわらかくなりました。
ボリュームたっぷりのうどんで、暑い夏を乗り切りましょう。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「達人のしゃぶしゃぶ」
・夏の食卓でおなじみの豚しゃぶ。
いつもよりワンランク上の美味しさに仕上げるコツは、７５～８０℃の湯でゆでること。
（７５～８０℃の目安は、鍋底に小さな泡が出ている状態）
この位の温度でゆでると、肉がパサつかない。
・この後、冷たい水ではなく、約５０度の湯にとり、肉の温度を下げる。
・ざるに上げ水けをとって冷ます。
＊ ＊ ＊
翔太は庭の草むしりを、あかねは洗濯物を畳んでいます。
その横でとし子は寝ています。
お手伝いのお礼に、ハツ江さんは２人に汁なし坦々うどんを作ってあげます。
・・・と、こういういいタイミングでとし子が起き、自分のも！と手をあげますが
「お手伝いしてくれた人のご褒美なの」とバッサリ。
＊「汁なし坦々うどん」で、みその分量表示がありませんでした。
ただ、テレビで見た感じ「小さじ１」くらいかと思います。
（数年見続けた視聴者の感覚的なものです。）
味見しつつ量を加減して下さいね。
テーブルマーク 麺始め讃岐うどん２５０（緑） ２５０ｇ ５個 4個セット 冷凍
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
