【本日のお品書き】
１．たっぷりおろしのしょうが焼き丼
２．赤ワイン酢飯の牛丼
３．ハツ江のおいしい知恵 「大根おろしの辛み」
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー最終回です。
今日はお肉をたっぷり楽しめる丼ものです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「夏アレンジで 肉のどんぶり」
「暑い時こそ、スタミナどんぶりで体力をつけたいもの。
がっつりなのにさっぱりいただける、和食の達人・秋山能久さんのコツをご紹介しましょう。」
１．たっぷりおろしのしょうが焼き丼
材料（２人分）
豚もも肉（薄切り） １００ｇ
つけ汁
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ１
しょうが（すりおろす） 大さじ１
大根おろし（軽く水けを切る） ８０ｇ
みりん 小さじ１
砂糖 小さじ１
サラダ油 小さじ１
細ねぎ ３本分 ←２～３ｍｍ幅に切る
ご飯（温かいもの） ３００ｇ
・豚もも肉（薄切り／１００ｇ）は、一口大に切る。
・しょうゆ（大さじ３）、酒（大さじ１）、すりおろしたしょうが（大さじ１）をあらかじめ混ぜ、つけ汁を作る。
・つけ汁に豚肉をつけ、５～６分経ったら汁気を切りながら豚肉を取り出しておく。
・残ったつけ汁に、みりん（小さじ１）、砂糖（小さじ１）を加えて混ぜ、
軽く水けを切った大根おろし（８０ｇ）を加えてさらに混ぜる。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火にかけ、豚肉の両面を焼いていく。
肉の色が変わったら、大根おろしを加えたたれを入れ、火を通す。
・器にご飯（温かいもの／３００ｇ）、しょうが焼きを１人分ずつ盛り、
２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（３本分）をそれぞれ散らす。
「たっぷりの大根おろしが肉によくからみ、栄養満点のしょうが焼き丼です。」
＊ ＊ ＊
２．赤ワイン酢飯の牛丼
材料（３～４人分）
牛薄切り肉 ２００ｇ ←一口大に切っておく
割り下 大さじ３ ←前回の『牛しゃぶの汁かけご飯』を参照
貝割れ菜 適量
赤ワインご飯（作りやすい分量）
米 ３６０ｍｌ（２合）
赤ワイン 適量
合わせ酢
酢 大さじ４
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
・赤ワインご飯を炊く。
米（３６０ｍｌ／２合）を洗って炊飯器の内がまに入れ、
２合の目盛りまで赤ワイン（適量）を注ぎ、普通に炊く。
（赤ワインで米を炊くと、アルコール分はとび、香りは残る。）
・合わせ酢を作る。
小さめのボウルに、酢（大さじ４）、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１）を入れ、よく混ぜておく。
・ご飯が炊きあがったらボウルに移し、合わせ酢をまわし入れ、
しゃもじで切るように手早く混ぜる。
（酢飯にすることで、赤ワインの香りがいっそう引き立つ。）
人肌くらいになるまで冷ます。
・貝割れ菜（適量）は、根元を切り落とし２～３等分に切る。
・フライパンに、一口大に切った牛薄切り肉（２００ｇ）を入れて焼き、
肉の色が変わったら割り下（大さじ３）を加えて味をからめる。
・器に赤ワインご飯、牛肉を１人分ずつ盛り、切った貝割れ菜をそれぞれ散らす。
「甘辛味の牛肉を、芳醇な香りのご飯でいただく、味わい深いどんぶり。
達人のコツを取り入れて、いつもの丼が一味違った美味しさになりました。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「大根おろしの辛み」
・大根の使う部分で辛みが変化する。
下の部分ほど辛みが強く、葉に近い部分ほど辛みは弱くなる。
・水けを切って使う場合は、
ギュッと絞らず、巻きすなどにのせて自然に水けを切ると、
風味や甘み、うま味が残る。
＊ ＊ ＊
「今日は孫たちを連れて海まで来たの」。
あかねと翔太が遊んでいる中、とし子は砂浜で寝ています。サングラスの跡がついてる（苦笑）。
何やら一軒だけ行列ができているお店を見てみると、なんと秋山さんが海の家へ出店中！
スタミナ丼美味しそう。
前回『達人直伝 夏の麺と丼 （その７） 【こってり具で アツアツ汁ご飯】』での「牛しゃぶの汁かけご飯」で割り下が出てきましたが、
作りやすい分量で作ると、ちょっと余るなぁと思っていました。
けど「赤ワイン酢飯の牛丼」で使ってくださいってことかな？
（牛しゃぶの汁かけご飯を２回作ってもいいし、牛肉料理に色々と使えそう。）
リバーライト 鉄 フライパン 極 ジャパン 24cm IH対応 日本製 中華鍋
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
１．たっぷりおろしのしょうが焼き丼
２．赤ワイン酢飯の牛丼
３．ハツ江のおいしい知恵 「大根おろしの辛み」
２０１６年７月分の放送「達人直伝 夏の麺と丼」のレビュー最終回です。
今日はお肉をたっぷり楽しめる丼ものです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
肉の丼が、達人のアレンジで大変身！
大根おろしを加えた夏ぴったりのしょうが焼き丼と、なんと赤ワインでご飯を炊いた牛丼が登場
▽たっぷりおろしのしょうが焼き丼♪豚肉に下味をつけた後に残ったつけ汁を有効活用！
大根おろしと肉がよくからんで一石二鳥！
▽赤ワイン酢飯の牛丼♪赤ワインでご飯を炊くと、アルコール分は飛んで、芳じゅんな香りが残る。
合わせ酢を混ぜて酢飯に！甘辛く焼いた牛肉と赤ワイン酢飯が、お互いの味を引き立てる
▽ミニコーナーは、大根おろしの辛み
＊ ＊ ＊
「夏アレンジで 肉のどんぶり」
「暑い時こそ、スタミナどんぶりで体力をつけたいもの。
がっつりなのにさっぱりいただける、和食の達人・秋山能久さんのコツをご紹介しましょう。」
１．たっぷりおろしのしょうが焼き丼
材料（２人分）
豚もも肉（薄切り） １００ｇ
つけ汁
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ１
しょうが（すりおろす） 大さじ１
大根おろし（軽く水けを切る） ８０ｇ
みりん 小さじ１
砂糖 小さじ１
サラダ油 小さじ１
細ねぎ ３本分 ←２～３ｍｍ幅に切る
ご飯（温かいもの） ３００ｇ
・豚もも肉（薄切り／１００ｇ）は、一口大に切る。
・しょうゆ（大さじ３）、酒（大さじ１）、すりおろしたしょうが（大さじ１）をあらかじめ混ぜ、つけ汁を作る。
・つけ汁に豚肉をつけ、５～６分経ったら汁気を切りながら豚肉を取り出しておく。
・残ったつけ汁に、みりん（小さじ１）、砂糖（小さじ１）を加えて混ぜ、
軽く水けを切った大根おろし（８０ｇ）を加えてさらに混ぜる。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火にかけ、豚肉の両面を焼いていく。
肉の色が変わったら、大根おろしを加えたたれを入れ、火を通す。
・器にご飯（温かいもの／３００ｇ）、しょうが焼きを１人分ずつ盛り、
２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（３本分）をそれぞれ散らす。
「たっぷりの大根おろしが肉によくからみ、栄養満点のしょうが焼き丼です。」
＊ ＊ ＊
２．赤ワイン酢飯の牛丼
材料（３～４人分）
牛薄切り肉 ２００ｇ ←一口大に切っておく
割り下 大さじ３ ←前回の『牛しゃぶの汁かけご飯』を参照
貝割れ菜 適量
赤ワインご飯（作りやすい分量）
米 ３６０ｍｌ（２合）
赤ワイン 適量
合わせ酢
酢 大さじ４
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
・赤ワインご飯を炊く。
米（３６０ｍｌ／２合）を洗って炊飯器の内がまに入れ、
２合の目盛りまで赤ワイン（適量）を注ぎ、普通に炊く。
（赤ワインで米を炊くと、アルコール分はとび、香りは残る。）
・合わせ酢を作る。
小さめのボウルに、酢（大さじ４）、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１）を入れ、よく混ぜておく。
・ご飯が炊きあがったらボウルに移し、合わせ酢をまわし入れ、
しゃもじで切るように手早く混ぜる。
（酢飯にすることで、赤ワインの香りがいっそう引き立つ。）
人肌くらいになるまで冷ます。
・貝割れ菜（適量）は、根元を切り落とし２～３等分に切る。
・フライパンに、一口大に切った牛薄切り肉（２００ｇ）を入れて焼き、
肉の色が変わったら割り下（大さじ３）を加えて味をからめる。
・器に赤ワインご飯、牛肉を１人分ずつ盛り、切った貝割れ菜をそれぞれ散らす。
「甘辛味の牛肉を、芳醇な香りのご飯でいただく、味わい深いどんぶり。
達人のコツを取り入れて、いつもの丼が一味違った美味しさになりました。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「大根おろしの辛み」
・大根の使う部分で辛みが変化する。
下の部分ほど辛みが強く、葉に近い部分ほど辛みは弱くなる。
・水けを切って使う場合は、
ギュッと絞らず、巻きすなどにのせて自然に水けを切ると、
風味や甘み、うま味が残る。
＊ ＊ ＊
「今日は孫たちを連れて海まで来たの」。
あかねと翔太が遊んでいる中、とし子は砂浜で寝ています。サングラスの跡がついてる（苦笑）。
何やら一軒だけ行列ができているお店を見てみると、なんと秋山さんが海の家へ出店中！
スタミナ丼美味しそう。
前回『達人直伝 夏の麺と丼 （その７） 【こってり具で アツアツ汁ご飯】』での「牛しゃぶの汁かけご飯」で割り下が出てきましたが、
作りやすい分量で作ると、ちょっと余るなぁと思っていました。
けど「赤ワイン酢飯の牛丼」で使ってくださいってことかな？
（牛しゃぶの汁かけご飯を２回作ってもいいし、牛肉料理に色々と使えそう。）
リバーライト 鉄 フライパン 極 ジャパン 24cm IH対応 日本製 中華鍋
＊２０２１年３月５日 テーマの変更を行いました。
