【本日のお品書き】
１．揚げなすと豚肉の黒酢だれ
２．なすと鶏肉のみそ炒め
３．「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」の献立
２０１６年８月分の放送「ひと味ちがう！夏野菜たっぷりレシピ」のレビューが始まりました。
今日はなすです。
夏野菜パートは河野雅子さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「食べごたえ抜群！なす」
「夏が旬のなす。
相性ピッタリの油を使って、揚げたり炒めたり。たっぷりいただいてみましょう。」
１．揚げなすと豚肉の黒酢だれ
材料（２人分）
なす ３～４コ（３００ｇ）
豚肩ロース（薄切り） １５０ｇ
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
黒酢だれ
黒酢 大さじ１と１／２
しょうゆ 大さじ１と１／２
砂糖 大さじ１／２
水 大さじ１／２
しょうが（すりおろす） 小さじ２
サラダ油 適量（フライパンの２．５ｃｍ深さ）
・黒酢だれを作る。
ボウルに、黒酢（大さじ１と１／２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、砂糖（大さじ１／２）、
水（大さじ１／２）、すりおろしたしょうが（小さじ２）を加え、よく混ぜる。
・豚肩ロース（薄切り／１５０ｇ）に、塩（少々）、こしょう（少々）をし、
両面に小麦粉（適量）を薄くふりかけ、軽く押さえておく。
・なす（３～４コ／３００ｇ）は、３ｃｍの厚さに輪切りにし、
ペーパータオルで水けをふいておく。
・フライパンにサラダ油（フライパンの２．５ｃｍ深さになる位）を入れ、中火で熱し、１７０℃にする。
（菜箸を入れた時、菜箸の先から細かい泡が出るのが、１７０℃の目安。）
・なすを入れて、返しながら揚げていく。
中火で３分ほど、なすを菜箸で挟んで少しへこむくらいになったら取り出し、油をきる。
・次に、豚肉を揚げていく。
強めの中火にし、豚肉を１枚ずつ広げて入れ、時々返しながら２～３分揚げる。
カリッとなったら取り出し、油をきる。
・豚肉が熱いうちに、黒酢だれとからめる。
・器になすを並べ、その上に豚肉をのせ、残った黒酢だれを回しかけて、出来上がり。
「なすの色も鮮やか。
なすと豚肉のうまみがとっても良いバランスで重なり合っています。」
＊ ＊ ＊
２．なすと鶏肉のみそ炒め
材料（２人分）
なす ３コ（２４０ｇ）
鶏もも肉 （大）１／２枚（１５０ｇ）
しめじ １パック（１００ｇ）
みそだれ
みそ 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
にんにく（すりおろす） （小）１かけ分
サラダ油 大さじ１／２ ＋ 大さじ１と１／２
・鶏もも肉（大１／２枚 １５０ｇ）は、余分な脂肪を取り、一口大に切る。
・しめじ（１パック／１００ｇ）は、小房に分ける。
・なす（３コ／２４０ｇ）は、やや大きめの乱切りにし、
水にサッとくぐらせてから、ペーパータオルで水けをふいておく。
・小さめのボウルに、みそ（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、
酒（大さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、すりおろしたにんにく（小１かけ分）を合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、
焼き色がついたら裏返し、中火で３～４分焼く。
菜箸で肉を押して、弾力があったら取り出す。
・サラダ油（大さじ１と１／２）を足して、弱めの中火にし、なすを入れ、
返しながら弱めの中火で１分３０秒炒める。
・しめじを入れて、さらに弱めの中火で１分３０秒炒める。
・鶏肉を戻し入れ、強めの中火にしてサッと炒め合わせ、
みそだれを回し入れてからめる。
「なすと鶏肉をみそでからめた、ベストのコンビネーション。
文句なく金メダルの味わいですよ。」
＊ ＊ ＊
３．「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」の献立
「揚げなすと合わせるメニューにも、夏野菜をたっぷり使うのはいかがでしょう？」
・「ミニトマトとたまねぎのスープ」。
ミニトマトとたまねぎを、チキンスープの素などで味付けしたスープ。
・「いかの納豆あえ」。ネバネバのモロヘイヤを合わせる。夏バテにも効果ありそう。
＊ ＊ ＊
お隣の伊守さんの家庭菜園、今年もなすが大豊作。
早速そのなすを、ハツ江さんと雅子さんが「金メダル級」の料理に！
それにしても暑い・・・今室温３４℃ですよ！
体調管理に気を付けていきましょう。
しぜん派市場のあいちやさい 野菜 のおまかせ詰め合わせ セット 10種以上 クール便(夏季のみ） 野菜セット 野菜詰め合わせ 通販
＊２０２１年３月３日 テーマの変更を行いました。
１．揚げなすと豚肉の黒酢だれ
２．なすと鶏肉のみそ炒め
３．「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」の献立
２０１６年８月分の放送「ひと味ちがう！夏野菜たっぷりレシピ」のレビューが始まりました。
今日はなすです。
夏野菜パートは河野雅子さんが監修ですよ！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
油と相性のよいなすを、揚げたり炒めたりして食感をなめらかに。肉と組み合わせて、味に変化をつけて味わう。
▽揚げなすと豚肉の黒酢だれ♪なすは油で揚げると、皮の紫色が鮮やかに。
さっぱりとした黒酢だれと豚肉を合わせると、食べごたえ抜群！
▽なすと鶏肉のみそ炒め♪にんにく風味のみそ味で、ご飯が進む一品。
なすは大きめに切って、柔らかな食感で楽しむ。
【料理監修】河野雅子（料理研究家）
＊ ＊ ＊
「食べごたえ抜群！なす」
「夏が旬のなす。
相性ピッタリの油を使って、揚げたり炒めたり。たっぷりいただいてみましょう。」
１．揚げなすと豚肉の黒酢だれ
材料（２人分）
なす ３～４コ（３００ｇ）
豚肩ロース（薄切り） １５０ｇ
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
黒酢だれ
黒酢 大さじ１と１／２
しょうゆ 大さじ１と１／２
砂糖 大さじ１／２
水 大さじ１／２
しょうが（すりおろす） 小さじ２
サラダ油 適量（フライパンの２．５ｃｍ深さ）
・黒酢だれを作る。
ボウルに、黒酢（大さじ１と１／２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、砂糖（大さじ１／２）、
水（大さじ１／２）、すりおろしたしょうが（小さじ２）を加え、よく混ぜる。
・豚肩ロース（薄切り／１５０ｇ）に、塩（少々）、こしょう（少々）をし、
両面に小麦粉（適量）を薄くふりかけ、軽く押さえておく。
・なす（３～４コ／３００ｇ）は、３ｃｍの厚さに輪切りにし、
ペーパータオルで水けをふいておく。
・フライパンにサラダ油（フライパンの２．５ｃｍ深さになる位）を入れ、中火で熱し、１７０℃にする。
（菜箸を入れた時、菜箸の先から細かい泡が出るのが、１７０℃の目安。）
・なすを入れて、返しながら揚げていく。
中火で３分ほど、なすを菜箸で挟んで少しへこむくらいになったら取り出し、油をきる。
・次に、豚肉を揚げていく。
強めの中火にし、豚肉を１枚ずつ広げて入れ、時々返しながら２～３分揚げる。
カリッとなったら取り出し、油をきる。
・豚肉が熱いうちに、黒酢だれとからめる。
・器になすを並べ、その上に豚肉をのせ、残った黒酢だれを回しかけて、出来上がり。
「なすの色も鮮やか。
なすと豚肉のうまみがとっても良いバランスで重なり合っています。」
＊ ＊ ＊
２．なすと鶏肉のみそ炒め
材料（２人分）
なす ３コ（２４０ｇ）
鶏もも肉 （大）１／２枚（１５０ｇ）
しめじ １パック（１００ｇ）
みそだれ
みそ 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
にんにく（すりおろす） （小）１かけ分
サラダ油 大さじ１／２ ＋ 大さじ１と１／２
・鶏もも肉（大１／２枚 １５０ｇ）は、余分な脂肪を取り、一口大に切る。
・しめじ（１パック／１００ｇ）は、小房に分ける。
・なす（３コ／２４０ｇ）は、やや大きめの乱切りにし、
水にサッとくぐらせてから、ペーパータオルで水けをふいておく。
・小さめのボウルに、みそ（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、
酒（大さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、すりおろしたにんにく（小１かけ分）を合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、
焼き色がついたら裏返し、中火で３～４分焼く。
菜箸で肉を押して、弾力があったら取り出す。
・サラダ油（大さじ１と１／２）を足して、弱めの中火にし、なすを入れ、
返しながら弱めの中火で１分３０秒炒める。
・しめじを入れて、さらに弱めの中火で１分３０秒炒める。
・鶏肉を戻し入れ、強めの中火にしてサッと炒め合わせ、
みそだれを回し入れてからめる。
「なすと鶏肉をみそでからめた、ベストのコンビネーション。
文句なく金メダルの味わいですよ。」
＊ ＊ ＊
３．「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」の献立
「揚げなすと合わせるメニューにも、夏野菜をたっぷり使うのはいかがでしょう？」
・「ミニトマトとたまねぎのスープ」。
ミニトマトとたまねぎを、チキンスープの素などで味付けしたスープ。
・「いかの納豆あえ」。ネバネバのモロヘイヤを合わせる。夏バテにも効果ありそう。
＊ ＊ ＊
お隣の伊守さんの家庭菜園、今年もなすが大豊作。
早速そのなすを、ハツ江さんと雅子さんが「金メダル級」の料理に！
それにしても暑い・・・今室温３４℃ですよ！
体調管理に気を付けていきましょう。
しぜん派市場のあいちやさい 野菜 のおまかせ詰め合わせ セット 10種以上 クール便(夏季のみ） 野菜セット 野菜詰め合わせ 通販
＊２０２１年３月３日 テーマの変更を行いました。
