【本日のお品書き】
　１．魚介とトマトのスープ
　２．手羽中とれんこんのスープ


今日は「ベトナム料理」の最終回。
（レビューが遅くなって申し訳ないです・・・。）

電子番組表にはこんな紹介がありました。

今回は、ベトナムの代表的な家庭料理・おかずスープを紹介する。
大ぶりの具がゴロゴロ入ったスープを作り、まずは具にタレやつけ塩をつけて食べすすめ、
最後はスープご飯にするのがベトナム流。
魚介のだしが深い味わいになる「魚介とトマトのスープ」、
焼き付けた手羽中が骨まで良いだしになる「手羽中とれんこんのスープ」などを作る。

＊　＊　＊


「今日は夏休み４日目。
ベトナム料理の鈴木シェフのお宅にご招待いただきました。」
翔太がジャンプしてチャイムを鳴らします。
「まぁ、その服素敵！」
昨日までとはちょっと違う服で、鈴木シェフがお出迎え。


　＊　＊　＊


「ベトナムの家庭の味　おかずスープ」


「ベトナムには、家庭ならではの味があるんです。
そのひとつが、おかずスープ。」


１．魚介とトマトのスープ

材料（２人分）
いか　１ぱい
えび（無頭／殻つき）　４匹
トマト　１個（１５０ｇ）
クレソン　２ワ

にんにく　１／２かけ
干しえび　大さじ１と１／２
サラダ油　大さじ１／２
ニョクマム　大さじ２（スープ味付け用）
塩　小さじ１／２（スープ味付け用）

たれ
　ニョクマム　大さじ１
　赤とうがらし（小口切り）　少々

　すりごま（白）　大さじ２
　砂糖　小さじ１／２
　塩　小さじ１／４


・いか（１ぱい）は、胴から内臓を引き抜き、中から軟骨を手で取り出して、中を洗う。
胴は、１ｃｍ幅の輪切りにしておく。
足は、包丁で内臓から切り離して、２本ずつに切り分ける。

・えび（無頭／殻つき　４匹）は、尾以外の殻をむいたら、竹串で背わたを取る。

・トマト（１個　１５０ｇ）は、８等分のくし形に切る。

・クレソン（２ワ）は、半分の長さに切っておく。

・にんにく（１／２かけ）は、みじん切りにする。

・干しえび（大さじ１と１／２）も、みじん切りにする。

・鍋にサラダ油（大さじ１／２）を入れ、にんにく、干しえびを加えて強火で炒める。

・ここにトマトも加える。
トマトの角が取れるくらい炒めたら、水（カップ３）を加える。
煮立ったところであくを取り、いか、えびを加えて、弱火で２～３分煮る。

・ニョクマム（大さじ２）、塩（小さじ１／２）で味を調えて、クレソンを加える。
クレソンに火がとおったら、出来上がり。


「いか、えびに、トマト、クレソンも加わった、具だくさんのスープ。
まずは具をおかずとしていただきましょう。
えびやいかは、ニョクマムと赤とうがらしのたれで、
クレソンは、砂糖、塩の入ったすりごまでどうぞ。」

「ベトナムのおかずスープは、具をいただくだけではないんですよ。
ごはんにスープを注ぎ、スープごはんにしてサラサラーっといただきます。」


　＊　＊　＊


「ひとつのスープを囲んでお食事なんて、まるで日本のお鍋みたい。」
・・・と、ここで鈴木シェフが、何やら出してきましたよ。
「まぁ？！プレゼント？！何かしら？後で開けてみましょうね」

・・・食事が終わり、画面には鈴木シェフと翔太だけ。
２人がソファーに座っているところで・・・
「みなさーん、おまたせ！」と、鈴木シェフと同じ衣装を着て、ハツ江さん達が出てきました。
「鈴木シェフからのプレゼント！ベトナムの民族衣装、「アオザイ」！似合うかしらー？」
ポーズを決める３人に、翔太は大拍手！


　＊　＊　＊


２．手羽中とれんこんのスープ

材料（２～３人分？）
鶏手羽中　６本（１５０ｇ）
しょうが（薄切り）　２枚
水　カップ５
れんこん　２００ｇ
ニョクマム　大さじ１と１／２
塩　小さじ１／２
砂糖　２つまみ
ごま油　小さじ２
細ねぎ　４本


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は鶏の手羽中とれんこんでおかずスープを作ってみましょう。
手羽中を、油をひかずに中火で両面を、うすく焼き色がつくまで焼いたら、
しょうが、水を入れて、中火。
煮立って、あくを取り、れんこんを加えて、弱火で２０分。
ニョクマムなどの調味料で味を調えて、細ねぎを加えて火を止めます。
さぁできました！手羽中とれんこんのスープ。
手羽中は、塩、こしょうが入ったレモン汁で、
れんこんは、砂糖、塩が入ったすりごまでどうぞ。
もちろん、スープごはんも忘れずに。」

　＊　＊　＊


ベトナム料理三昧の素敵な夏休みになったようですね。
（それにしても、真さんが旅行にいないのはなんでだろう？）

今月はレビューが遅くなってしまって、すみませんでした。


ぐっと身近に！アジアごはん (趣味どきっ！) - 劉 玥伶, ヴォ タン, タッサニー・村木

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．クリームチーズのバインミー
　２．ベトナムコーヒーの入れ方
　３．牛肉のバインミー


今日は「ベトナム料理」の３回目。
（レビューが遅くなって申し訳ないです・・・。）

電子番組表にはこんな紹介がありました。

今回はバゲットを使って作るベトナム風サンドイッチを取り上げる。
バゲットはベトナム語で「バインミー」と呼ばれ、日常的な食材のひとつ。
クリームチーズを塗ったバゲットに、ニョクマムを効かせた甘酢につけた、
なますをはさむ「クリームチーズのバインミー」や、焼肉をはさむ「牛肉のバインミー」などを作る。
また、バインミーによく合うベトナムコーヒーの入れ方も紹介する。

＊　＊　＊



「おはようございます。今日は夏休み３日目。
・・・朝ごはんどうしましょう？」
そこで、反対側で寝ているとし子に向かって・・・
「とし子ー、じゃーんけん、じゃーんけん、じゃーんけーんぽーん！」
ジャンケンで朝ごはん担当を決めることに。
ハツ江さんはチョキ、とし子はパー。
「とし子の負け。朝ごはんよろしくね」
ハツ江さん、二度寝に入りました。奇襲されたとし子、「？」


　＊　＊　＊


「ベトナム風サンドイッチ　バインミー」


「ベトナムにも、朝ごはんにピッタリのものがあります。
それが、バケットを使ったサンドイッチ、バインミー。」


１．クリームチーズのバインミー

材料（１個分）
バゲット　１／３本（約２０ｃｍ）

なます
　大根　７～８ｃｍ（１５０ｇ）
　にんじん　７～８ｃｍ（５０ｇ）
　塩　小さじ１
なますの甘酢
　ニョクマム　小さじ１
　酢　カップ１／４
　砂糖　大さじ２と１／２
　水　大さじ２

トマト（小）　１／２個
きゅうり　１／３本
香菜（シャンツァイ）　３本
クリームチーズ　４０ｇ
黒こしょう（粗挽き）　適量

・大根（１５０ｇ）と、にんじん（５０ｇ）を、５ｍｍくらいの細切りにする。
塩（小さじ１）を振ってもみ、１０分ほど置く。

・甘酢を作る。
ニョクマム（小さじ１）、酢（カップ１／４）、砂糖（大さじ２と１／２）、水（大さじ２）を混ぜ合わせる。

・なますを作る。
水けをしぼった大根とにんじんを甘酢に混ぜて、２時間ほど漬け込む。
（余ったなますは冷蔵庫で５日ほど保存できる）

・トマト（１／２個）は薄切りに、きゅうり（１／３本）は斜め薄切りにする。
香菜（シャンツァイ）（３本）は２ｃｍ幅に切る。

・バゲット（約２０ｃｍ）は真ん中に切れ目を入れ、
オーブントースターで表面がカリッとするくらいに軽くトーストする。

・バケットの内側にクリームチーズ（４０ｇ）を塗り、
きゅうり、トマト、なます、香菜（シャンツァイ）、黒こしょう（粗挽き　適量）を散らして、出来上がり。


「バターの代わりにクリームチーズを使ったので、
なますとダブルでさっぱり味のサンドイッチになりました。」


　＊　＊　＊


「はぁーぁ」あくびをしながらハツ江さんが起きてきました。
「とし子ー、朝ごはんできたのー？」
部屋を見回しますが、とし子の姿がありません。
「・・・おや？いないわねぇ。もぉ・・・コーヒーでも入れましょうかね」


　＊　＊　＊


２．ベトナムコーヒーの入れ方


「バインミーと一緒によく飲まれるのが、ベトナムコーヒー。」

・耐熱グラスに、コンデンスミルクをたっぷり入れる。

・グラスにフィルターをのせ、多めにコーヒー豆（フレンチロースト）を入れて、お湯を注ぎ、
かなり濃いめのコーヒーを淹れる。

・淹れたコーヒーと、コンデンスミルクが、きれいな二層になる。

「しっかり苦くて甘い、ベトナムコーヒー。
よーく混ぜていただきましょう。」


　＊　＊　＊


テラスでコーヒーを飲んでいると、朝ごはんを調達したとし子が帰ってきました。
「とし子遅かったじゃない？・・・あら？鈴木シェフに頼んだの？ちゃっかりしてるわね。
・・・ま、その方が美味しいから、いいっか。」
ハツ江さんにっこり。けど、とし子は不満顔。


　＊　＊　＊


３．牛肉のバインミー

材料（１個分）
バゲット　１／３本（約２０ｃｍ）

牛こま切れ肉　１００ｇ
砂糖　小さじ１／２
黒こしょう（粗挽き）　少々
にんにく（みじん切り）　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
ニョクマム　小さじ１
サラダ油　大さじ１

マヨネーズ　大さじ１
きゅうり　１／３本（斜め薄切りに）
ベトナム風なます（上記１で作ったもの）　１／４量
香菜（シャンツァイ）　３本


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらはランチにピッタリなサンドイッチ。牛肉のバインミー。
牛肉は、にんにく、オイスターソース、ニョクマムなどをからめて、１５分ほど置きます。
これを、中火で軽く焼き色がつく位炒めます。
バゲットの内側にはマヨネーズ、きゅうり、牛肉、なます、香菜をはさんで、出来上がり。
焼肉たっぷり、ボリュームたっぷりの、牛肉のバインミー。赤とうがらしはお好みでね。

牛肉を、目玉焼きに変えれば、「目玉焼きのバインミー」。
お好み次第でいろいろ試してみて下さいね。」

　＊　＊　＊


ベトナムにも「なます」ってあるんですね。
日本のおせち料理の中に入っているもの位の認識しかなかったです・・・。

余ったなますはビンなどに入れて、冷蔵庫で５日ほど保存できるとのこと。
バインミーたくさん食べられますね。

ベトナムコーヒー、ちょっと試してみたいです。
グラスの中で二層になった感じがすごくきれい！

【公式】ベトナムG7コーヒー 3in1 バッグ 正規品×50袋

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．カリカリ厚揚げのベトナム風
　２．えびのコーラ煮


今日は「ベトナム料理」の２回目。
（レビューが遅くなって申し訳ないです・・・。）

電子番組表にはこんな紹介がありました。

ベトナムは日本と同じく米を主食とする国。
そこで今回は、ベトナムならではのご飯に合うおかずを取り上げる。
「カリカリ厚揚げのベトナム風」は、ベトナムの魚しょう「ニョクマム」をしょうゆの感覚で使って味付けする一品。
また「えびのコーラ煮」は、カラメルのかわりにコーラを使ってコクを出す料理。
日本人の味覚にもマッチする、ベトナムらしいおかずを紹介する。

＊　＊　＊


ご飯とよく合う　ベトナム風おかず


「今日は、夏休み２日目～！」
すっかりバカンスを楽しんでいる様子。
あかねと翔太は砂浜で遊び、とし子（ビキニ！）はパラソルの下でお昼寝中。
ハツ江さんは・・・浮き輪でプカプカしています。
なんだかルパンが着ているような、横縞の水着です。
「お腹がすいたと思ったら、もうお昼だわ。何作ろうかしらねぇ・・・」


＊　＊　＊


「ベトナム風おかずの中にも、ご飯によく合う、日本人好みのものがありますよ。
カリカリ厚揚げのベトナム風、なんてどうでしょう？」


１．カリカリ厚揚げのベトナム風

材料（２人分）
厚揚げ　１枚
パプリカ（赤）　１／２個
オクラ　６本

ニョクマム　大さじ２
砂糖　小さじ２
細ねぎ（小口切りにする）　１０本分
水　カップ１／２

揚げ油　適量
香菜（シャンツァイ）　適宜



・厚揚げ（１枚）は６等分の角切りにする。

・パプリカ（赤　１／２個）は、向きを変えながら細長い三角形に切っていく。

・オクラ（６本）は、ガクのまわりをうすくむいて、あとで破裂しないように縦に１本ずつ切れ目を入れる。

・厚揚げ用のつけ汁を作る。
ニョクマム（大さじ２）に、砂糖（小さじ２）、細ねぎの小口切り（１０本分）、水（カップ１／２）を加えて混ぜ合わせる。


＊　＊　＊


「こんにちわ」
海から戻ってきたハツ江さんは、昨日行ったベトナム料理屋さんへ。
鈴木シェフに挨拶したあと、テーブルにベトナム料理の本が置いてあるのを見つけます。
「あら？この料理本、お借りしてもいいかしら？」
笑顔でうなずく鈴木シェフ。
ハツ江さんもニッコリ。


＊　＊　＊


手順の続きです。

・厚揚げをカリカリに揚げる。
フライパンに厚揚げを入れてから、厚揚げの高さの半分くらいまで揚げ油を入れて、強火にかける。
油が冷たいところから揚げ始めるのは、表面だけが焦げるのを防ぐため。

・シュワシュワと泡が出始めたら、中火にする。
上下を返しながら、厚揚げの切り口の白いところがこんがり色づくまで揚げる。

・揚げあがったら、熱いうちにつけ汁の中に入れてからめる。

・次にオクラを揚げる。色鮮やかになるまで１～２分揚げたら、油をきって、
同じようにつけ汁につけてからめる。
パプリカも同様に。

・ごはんに、厚揚げ、オクラ、パプリカをのせ、香菜（シャンツァイ）を添えて、出来上がり。

「ベトナムの家庭で定番の、豆腐料理の出来上がりです。」


＊　＊　＊


再び砂浜に戻ってきました。
「ベトナム料理って面白いわー」
水辺で遊んでいる子供たちを見ながら、とし子がコーラを飲もうとしています。
「あら？とし子、コーラ飲んでるの？」
飲もうとした瞬間、「ちょっと待った！」と、コーラを取り上げるハツ江さん。
とし子しょんぼり。
ハツ江さん去り際に一言、「コラー料理に使えるわ・・・」


＊　＊　＊


２．えびのコーラ煮

材料（２人分）
えび（無頭／殻つき）　１０匹
にんにく（みじん切り）　大さじ１／２
玉ねぎ（みじん切り）　１／８個
サラダ油　大さじ１
コーラ　カップ１
ニョクマム　大さじ１
細ねぎ（３～４ｃｍの長さに切る）　５本
黒こしょう（粗挽き）　少々


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ベトナムでは、コーラを使った料理もあるんです。それがこちら。
えびは、味がしみ込むように背中に切り込みを入れます。
尻尾のとがった剣先・背わたも取っておきましょう。
まず、中火で、にんにく、たまねぎのみじん切りを炒めます。
香りがたったらえびを加えて、うまみを引き出します。
えびの色が変わったら、ここでコーラを加えて強火。甘みとコクをプラスします。
あくを取って、ニョクマムを加え、中火で１５分。
焦げないように時々混ぜながら、煮汁がとろーんとするまで煮ます。
最後に細ねぎをさーっとからめて、火を止めます。
黒こしょうをふって、出来上がり。
コーラがこんな風に料理に生かせるなんてびっくり。
いいアイデア、覚えちゃいました。」

＊　＊　＊


今日もハツ江さん、ダジャレ言ってましたね（苦笑）。

今日のハツ江さんポイントは、厚揚げの揚げ方。
「厚揚げの高さの半分くらいまで揚げ油を入れる」です。
表面だけが焦げないように、油が冷たいところから揚げ始めましょう。

「えびのコーラ煮」では、えびの下処理にキッチンばさみを使っていました。
これなら簡単に背中に切り込みが入れられます。

ベトナムの魚醤、「ニョクマム」が今日も登場。
今日の料理は、とりあえずこれさえあれば、あとは普段使っている食材でなんとかなりそうです。
ベトナム料理だけじゃなく、いつものしょうゆ代わりにも使っても美味しいかも・・・？

フンタン　ニョクマム200ml／瓶 【ニュクマム 魚醤油 魚露、ナンプラー】ベトナム食材業務用調味料

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．鶏肉のフォー
　２．豚肉と野菜のあえ麺


８月の放送も２週目の「ベトナム料理」に突入しました。
（レビューが遅くなって申し訳ないです・・・。）

電子番組表にはこんな紹介が。

今週は、家庭でも作れるベトナム料理を特集。
まずはベトナムの代表的な麺料理を取り上げる。
米粉で作られる平打ちの麺「フォー」を使った「鶏肉のフォー」は、
鶏肉をゆでたお湯をスープにする、うまみたっぷりの麺料理。
また「豚肉と野菜のあえ麺」はベトナム料理に欠かせない魚醤（ぎょしょう）「ニョクマム」を使ったタレをかけて頂く。
さっぱりしていて夏にもぴったりのベトナム麺料理を紹介！

＊　＊　＊


さっぱり・あっさり　ベトナム麺料理

「今年の夏休みは、ここで３泊４日！みんな、楽しみましょうねぇ」
今週はみんなで旅行。ハツ江さんもいつもの割烹着姿ではなく、リゾート用ワンピースです。
（・・・でも、真は不在？）
「・・・あら？あんなところにお店！」
ハツ江さんが指さした先は・・・『ベトナム料理』のお店。
さっそく行ってみることにしました。


＊　＊　＊


１．鶏肉のフォー

材料（２人分）
フォー（乾）　１８０ｇ
鶏もも肉　１枚（２５０ｇ）
玉ねぎ（小）　１／４個（３０ｇ）　（スープ用）
しょうが（薄切り）　１かけ分
水　カップ５

ニョクマム　大さじ１と１／３
塩　小さじ１
砂糖　小さじ１

玉ねぎ（小）　１／２個（６０ｇ）　（上にのせる具材用）
細ねぎ　４本
香菜（シャンツァイ）　適量

レモン　適量
赤とうがらし（生）　少々


「夏にピッタリ、人気のベトナム麺料理をご紹介しましょう。
まずは、代表的な麺、鶏肉のフォー。」


・フォー（１８０ｇ）をもどす。
ぬるま湯に浸して２０～３０分間置く。
両手で持って曲げられるくらいの柔らかさになったら、ざるにあげて水けをきる。


＊　＊　＊


「あかね、これがベトナムのフォーよ。」
テーブルに置かれたフォーを見せて、あかねに教えています。
横にはオーナーシェフ（＝今週の料理監修）の鈴木シェフも。
「鈴木さん、ちょっと味見してもいい？」と、一口食べて・・・
「んんー、もっちりしてるわねぇ・・・」と味わった後、ポーズをつけて一言、「フォー！」
まわりにいた全員がずっこけました（苦笑）。


＊　＊　＊


手順の続きです。

・鶏もも肉（１枚）を、しょうが（薄切り　１かけ分）、玉ねぎ（小　１／４個）と
水（カップ５）を鍋に入れ、強火にかける。
煮立ったらあくを取り、弱火で約２５分煮る。

・鍋から、鶏肉、しょうが、玉ねぎを取り出す。
鶏肉は１ｃｍ幅に切っておく。

・鍋に残ったスープに、ニョクマム（大さじ１と１／３）、塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）で味付けする。

・玉ねぎ（小　１／２個）は、繊維と直角になるように薄切りにする。
細ねぎ（４本）は、小口切りにする。
香菜（シャンツァイ）（適量）は、２ｃｍ幅に切る。

・レモン（適量）はくし形に切る。
赤とうがらしは小口切りにする。

・戻したフォーを、ひとり分ずつ湯通しして、器に移したら
切った玉ねぎと細ねぎ、鶏肉をのせ、
熱々のスープをかけ、香菜（シャンツァイ）をのせる。


「さっぱりした美味しさの鶏肉のフォー。
レモン、赤とうがらしはお好みでどうぞ」


＊　＊　＊


「フォー」と並んで、ベトナムの有名な麺に、「ブン」というものがあります。
「ブン」とは、断面が丸い米の麺。ベトナムの家庭でよく食べられるそう。
これを踏まえて・・・


ハツ江さん、「ブン」の袋を持って何やら考え中。
「これがブン？ブン？ブン？ブンブン・・・」
・・・そして。
「ねぇ鈴木シェフー？ベトナムの食ブン化、もっと知りたいなー」
鈴木シェフ苦笑い。
とし子はそんなダジャレなど全く気にせず、麺をすすっています。


＊　＊　＊


２．豚肉と野菜のあえ麺

材料（２人分）
豚肩ロース肉（薄切り）　１６０ｇ
玉ねぎ（小）　１／２個（６０ｇ）
もやし　１２０ｇ

ニョクマム　小さじ１
砂糖　小さじ１
にんにく（みじん切り）　小さじ１
オイスターソース　小さじ２
黒こしょう（粗挽き）　少々
サラダ油　大さじ１

冷や麦（乾）　１４０ｇ
香菜（シャンツァイ）　適量
青じそ　６枚


・ニョクチャム（作りやすい分量）
　砂糖　大さじ３
　レモン汁　大さじ３
　ニョクマム　大さじ２
　水　大さじ２
　にんにく（みじん切り）　小さじ１／２
　赤とうがらし（みじん切り）　１／２本分
　（これらをすべて混ぜ合わせればＯＫ）


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ブンを使った、豚肉と野菜のあえ麺。
ひやむぎを使ってもできます。
下味をつけた豚肉、玉ねぎ、もやしを炒めて、
ゆでた冷や麦にのせ、青じそ、シャンツァイをのせます。
そして、「ニョクチャム」というベトナム独特の甘酸っぱいたれを作って、
お好みの量をかけながら食べるんです。
これぞベトナムの味。ぜひお試しくださいね。」

＊　＊　＊


・・・いやぁ、今回本当に疲れました。記事を書く時間がかかりすぎ！
馴染みのない食材が次から次に出てくるので大変でした。


とりあえずまとめておきます。

・「フォー」とは、米粉でつくられる平打ちの麺のこと。
もどすには、ぬるま湯に浸して２０～３０分間置く。
両手で持って曲げられるくらいの柔らかさが、戻った目安となる。

・「フォー」と並んで、ベトナムの有名な麺は、「ブン」。
「ブン」とは、断面が丸い米の麺。ベトナムの家庭でよく食べられる。
日本の「冷や麦」で代用できるみたい。


・「ニョクマム」とは、ベトナムの魚醤。ベトナム料理には欠かせない。
「ナムプラー」とは、タイの魚醤。ニョクマムがないときはこれで代用できる。
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ「魚醤（ぎょしょう）」も参考に。


・香菜（シャンツァイ）とは、ベトナム料理によく使われる食材。
タイならば、いわゆる「パクチー」。
香菜（シャンツァイ）を乾燥させたものが「コリアンダー」と呼ばれるようです。


ユウキ フォー(ベトナムビーフン/平麺) 200g

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．きゅうりとハムのピリ辛あえご飯
　２．いかとレタスの黒酢あえご飯
　３．ホイコーロー風ご飯


今日も５分間番組で３品紹介！
レビューが大変！けど頑張ります。

今回は、冷蔵庫によくある野菜を使った、ちょっとおしゃれな中国風ワンプレートごはんの作り方。
食材をトーバンジャンとごま油であえるだけの「きゅうりとハムのピリ辛あえご飯」、
にんにく風味の黒酢だれが食欲をそそる「いかとレタスの黒酢あえご飯」、
豚肉と野菜をゆでてトーバンジャンとテンメンジャンであえる「ホイコーロー風ご飯」といった
簡単でもおいしさ満点の料理を紹介する。

　＊　＊　＊


「中国風おかずでワンプレートごはん」


「・・・あら？野菜全然食べてないじゃないの？」
ハツ江さん家で、あかねと翔太が食事中。
けどなんだか表情が冴えません。ご飯も全然進まない様子。
「・・・はっ！そうだ！」と何やらひらめいたハツ江さん。どこかに電話をかけています。
「もしもし、吉田シェフ？夏バテで孫が野菜食べないの。
中国料理で何かいい手ある？」
先日行った中国料理屋さんの吉田シェフと、いつの間にやら電話するほど仲良しになっていました。


　＊　＊　＊


「シェフのおすすめは、野菜の入った中国風ワンプレートごはん。」


１．きゅうりとハムのピリ辛あえご飯

材料（２人分）
ご飯（温かいもの）　丼２杯分
きゅうり（小）　２本
塩　小さじ１／２
ハム　５枚
豆板醤　小さじ１／２
ごま油　大さじ１

卵　２個
水　カップ１／４
サラダ油　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
ラー油　小さじ１／２


・きゅうり（２本）は７～８ｍｍの薄切りにしたら、塩（小さじ１／２）で軽くもんでおく。
少ししんなりしたら水けを絞る。

・ハム（５枚）は半分に切って３ｍｍ幅に切る。

・きゅうりとハムに、豆板醤（小さじ１／２）、ごま油（大さじ１）を加えて和える。

・目玉焼きを作る。
フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、卵を割る。
水（カップ１／４）を注いでふたをして、１分ほど蒸し焼きにする。

・１分ほどたったらふたを開け、卵の白身の方を黄身にかぶせるように半分に折る。
しょうゆ（小さじ１）、ラー油（小さじ１／２）をからめる。

・ごはんと一緒に、きゅうり・ハム・卵・削り節を振りかけて、出来上がり。


「どうです？思わずごはんが進みますよ。
夏の定番メニューにしてはいかがでしょ？」


　＊　＊　＊


先ほどの「きゅうりとハムのピリ辛あえご飯」を２人に食べさせるハツ江さん。
「あかね、翔太、どう？」
すると・・・先ほどまでのさえない表情から、一瞬で元気いっぱいの表情になり、モリモリ食べ始めました。
「食欲がわいてきたみたい、やったわー、うふふ。」
みんなでにっこり。
またしても即効性抜群です（苦笑）。


　＊　＊　＊


２．いかとレタスの黒酢あえご飯

材料（２人分）
ご飯（温かいもの）　丼２杯分
いか（刺身用／細切り）　９０ｇ
酒　小さじ１
片栗粉　小さじ１／２
塩　一つまみ
こしょう　少々

黒酢　大さじ１
にんにく（すりおろす）　１／２かけ分　

レタス（小）　１／４個（８０ｇ）
セロリ　２０ｇ
しょうが　５ｇ

しょうゆ　大さじ２
黒酢　大さじ１
ごま油　大さじ１
砂糖　小さじ１


「今度は、いかとレタスの黒酢あえご飯。
黒酢の酸っぱさが食欲アップ！」


・いか（９０ｇ）に、酒（小さじ１）、こしょう（少々）、塩（一つまみ）、片栗粉（小さじ１／２）を加えて下味をつける。

・これをお湯に入れ、大きく混ぜながらゆでる。
表面が白くなったらざるにあげて冷まし、
すりおろしたにんにく（１／２かけ分）と、黒酢（大さじ１）を加えて和える。

・レタス（１／４個分）、セロリ（２０ｇ）、しょうが（５ｇ）を薄切りにして、冷水にさらして水けを切り、
黒酢（大さじ１）、ごま油（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）、砂糖（小さじ１）で和える。

・ご飯と一緒に、味付けしたいかと野菜を盛り付けて、できあがり。


「いかも野菜も、黒酢がきいてさっぱり味で食欲が進みます。
こちらも、効果抜群です。」


　＊　＊　＊


「おーやー、ここにも夏バテ人間、発見！」
ハツ江さんが見つけたのは・・・お隣の伊守さん（イラストレーター）。
パソコンの前でこっくりこっくり・・・
「締切に間に合わないわよー」と驚かして起こします（笑）。
「これ食べてシャキーンとしてね」と差し入れです。優しい！


　＊　＊　＊


３．ホイコーロー風ご飯

材料（２人分）
ご飯（温かいもの）　丼２杯分
豚ロース肉（薄切り）　１５０ｇ
キャベツ　７０ｇ
たまねぎ　１／４個（４０ｇ）

しょうゆ　大さじ２
甜麺醤（テンメンジャン）　小さじ２
豆板醤（トーバンジャン）　小さじ１／２
ごま油　大さじ１


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらもおすすめ。
甜麺醤（テンメンジャン）、豆板醤（トウバンジャン）、ダブルのホイコーロー風ご飯。
豚肉、キャベツ、たまねぎを茹でたら、
甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、ごま油を混ぜた中に一緒に入れて、よくからめます。
ごはんとワンプレートにして、出来上がり。
ピリ辛ですけど、さっぱり仕上げで夏に嬉しい一品です。
こちらもぜひ、お試しください。」

　＊　＊　＊


簡単だけど栄養もあって、元気がでるごはんでした！
私もハツ江さんに差し入れされたい！


NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック フライパン1つで簡単中国料理 (生活実用シリーズ) - 高木 ハツ江, 吉田 勝彦

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．もやしとねぎの焼きそば
　２．カレー焼きビーフン
　３．ザーサイ焼きそば


今回はなんと５分間で３品紹介です！

暑い日は長い時間、台所に立ちたくないもの。
そこで今回は、手早くササッと作れる中国風炒め麺のレシピを取り上げる。
具も味付けもシンプルなのに、ちょっとした工夫でおいしく仕上がる「もやしとねぎの焼きそば」、
スパイシーな香りが食欲をそそる「カレー焼きビーフン」、
ザーサイの塩気とうまみが決め手の「ザーサイ焼きそば」といった、夏のお昼にピッタリのレシピを一挙に紹介！

番組表を見てからずっと気になっていました。
いつもモタモタしてしまうので、こんな私でも簡単に調理できるものならいいな・・・。


　＊　＊　＊


ササッと簡単！　中国風炒め麺


ピンポーン♪

ハツ江さんちにお客さんが来ました。
あかねと翔太は夏休みの宿題を片付け中、
とし子は相変わらず寝ています。

「はーい」と玄関に向かうハツ江さん
「もう邪魔ね」と、とし子をまたいでいきます（苦笑）。

やってきたのは・・・
ハツ江さんの長男「智」、奥さんの「まりえ」、娘の「まひろ」。

「あらー、まりえさん、智、まひろちゃん！
みんな！大阪から智たちが帰ってきたわよ
さっ、上がって上がって！今日は忙しくなるわー！」
ハツ江さん、にっこり。


　＊　＊　＊


１．もやしとねぎの焼きそば

材料（２人分）
中華麺（蒸し／焼きそば用）　２玉（３００ｇ）
ねぎ　４ｃｍ
もやし　８０ｇ
サラダ油　大さじ１
酒　大さじ１（蒸し焼き用）
水　大さじ１

酒　大さじ１（味付け用）
しょうゆ　大さじ１
オイスターソース　大さじ１と１／２


「そんな忙しい時には、ササッと簡単！中国風炒め麺がおすすめです。
まずは、もやしとねぎだけなのに、とっても美味しい焼きそば。」


・ねぎ（４ｃｍ）をせん切りにし、
これを、もやし（８０ｇ）と一緒に５分ほど冷水にさらし、
シャキッとさせ、水けを切る。

・中華麺（蒸し／焼きそば用　２玉）は、サラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱したフライパンに入れ、
酒（大さじ１）、水（大さじ１）を加えて、弱火で蒸し焼きにする。

・およそ２分したら麺をほぐす。
あとは、もやし、ねぎを加えてさーっと炒め合わせ、
酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、オイスターソース（大さじ１と１／２）を加えて、手早く絡めればできあがり。


「どうかしら？
蒸し焼きしたので、具材や調味料がとーってもよく絡んで、
ワンランクアップの味わいよ。」


　＊　＊　＊


「はーい　（パクっ）」
キッチンで、作った焼きそばを、まりえに味見してもらいます。
（画面の隅っこで、智がまひろを一所懸命あやしてます）
まりえ、にっこりグーサイン。
「よく味がしみてるって？嬉しいわぁ」
そんな中、さっとエプロンを取り出して・・・
「今度は、まりえさんが作ってくれるの？着いたばっかりで疲れているのに、悪いわねぇ。」
・・・そのやりとりを聞いていたとし子、ムスーっとしてます。


　＊　＊　＊


２．カレー焼きビーフン


材料（２人分）
ビーフン　１４０ｇ
干しえび　１０ｇ
水　大さじ２

サラダ油　大さじ１

豚もも肉（薄切り）　６０ｇ
肉の下味
　黒こしょう（粗挽き）　少々
　酒　小さじ１
　しょうゆ　小さじ１
　片栗粉　小さじ１

ピーマン　１個
えのきだけ　３０ｇ

酒　大さじ１
塩　小さじ１／２
カレー粉　小さじ１

卵　１個
サラダ油　大さじ１


「まりえさんが作る炒め麺は、カレー焼きビーフン。」


・ビーフン（１４０ｇ）を、水に約１０分間つけてもどし、水けをきっておく。

・干しえび（１０ｇ）も、水（大さじ２）の中に入れ、１０分ほどつけてもどす。

・サラダ油（大さじ１）を入れて熱したフライパンにビーフンを入れ、
干しえびの戻し汁ごと加えて、ふたをして、火を止め、約２分蒸らす。

・２分ほど蒸らしたら中火にかけ、下味をつけた豚肉を入れる。
（小さめに切った豚もも肉（６０ｇ）に、酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、
片栗粉（小さじ１）、黒こしょう（少々）で、あらかじめ下味をつけておく。）

・肉の色が変わってきたところで、
細切りにしたピーマン（１個）、半分の長さに切ったえのきだけ（３０ｇ）を加える。

・野菜がしんなりしてきたところで、
酒（大さじ１）、塩（小さじ１／２）、カレー粉（小さじ１）を加えて炒め合わせる。

・卵（１個）と、サラダ油（大さじ１）であらかじめいり卵を作っておき、
仕上げに混ぜ合わせればＯＫ。


「スパイシーなカレー味と、干しえびの美味しさがぴったりマッチ。
さすが、まりえさんだわ」


＊　＊　＊


「今度は、私が作るって？」
居間でみんながくつろいでいるところに、とし子がフライパンをもってやってきました。
「あんた夏バテじゃなかったの？」
まりえと火花バチバチ！
その様子を見たハツ江さん、一句出来ました。
『夏バテの　とし子に火がつき　麺対決！』


　＊　＊　＊


３．ザーサイ焼きそば


材料（２人分）
中華麺（蒸し／焼きそば用）　２玉（３００ｇ）
ザーサイ（瓶詰／味付き）　４０ｇ
たまねぎ　１／４個（４０ｇ）
細ねぎ　４本
ゆでたけのこ　２０ｇ
サラダ油　大さじ１

酒　大さじ３
塩　ひとつまみ


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「とし子が作るのは、ザーサイの味と塩気を生かした、ザーサイ焼きそば。
蒸し焼きにした中華麺に、切った具材を加えて、炒め合わせます。
酒、塩を加えて味を調えたら出来上がり。
これも、シャキシャキのたけのことザーサイが何とも言えず美味しいですよ。
どれがいちばん美味しいかは、皆さんが作って食べ比べてみてくださいね。」

　＊　＊　＊


３つとも、ポイントは
「麺を約２分間蒸し焼きにする」
ことで、麺を蒸したことでほぐれやすく、味が絡みやすくなります。
確かに簡単、家でのひとりランチにもおすすめです！

「きょうの料理ビギナーズ」のビギナー視聴者ですが、
今回初めて長男夫婦が見られました！

Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ「きょうの料理ビギナーズ」を見ると、こう書いてあります。

高木智
ハツ江の長男で、とし子の兄。年齢は46歳。あかね・翔太にとっては伯父にあたる。電機メーカーに勤めており、フードライターの妻・まりえと共に現在は大阪在住。そのため夫婦そろって正月や夏休み以外ではほとんど出番が無い。なおまりえはフードライターと言う仕事柄、料理が上手でなおかつスタイルも良いので、正反対のとし子からはライバル視されている。「まひろ」という名の子供がいる。

まりえさん、お姑さんとはうまくいっているのにね。
義妹・とし子が一方的にライバル視しているだけで、まりえ的には何とも思ってなさそう？


少々駆け足気味の説明だったので、映像をみて分かる限りの補足をしつつレビューしました。
・・・３本レビューは疲れます！（苦笑）


いろいろ食べたい　麺のルール ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．中国風ネバネバ丼
　２．かつおのづけ丼　ごま風味


とっくに８月分の放送が始まっていたのに、
更新が遅れて本当にすみません！
今日から始まった甲子園を横で観つつ、慌ててアップしています。

今回は「中国風さっぱり丼」。
ホームページや電子番組表にはこんな感じで紹介されていました。

今回は夏バテ気味のあなたにピッタリ！　ご飯をしっかり食べて元気になる、中国風さっぱり丼のレシピを取り上げる。
オクラ・切り昆布・山芋のネバネバトリオに香味野菜をのせ、
黒酢でさっぱりとまとめた「中国風ネバネバ丼」、
市販のかつおのたたきを香り豊かなごま油であえるだけの簡単な「かつおのづけ丼　ごま風味」などを紹介する。

こちらも完全に夏バテしていました・・・。
ネバネバはちょっと苦手ですが、元気になるなら食べてみようかな・・・。


　＊　＊　＊


夏バテ知らず！中国風さっぱり丼


「とし子！あんた、このところ
うちに来ちゃーゴロゴロゴロゴロしてるわね」
とし子（夏バテ中）、扇風機の前でぐったりしています。

「外で働いている真さんはどうなるの？
んもー、あんたが夏バテしている場合じゃないでしょう？」
頑張って立ち上がろうとするとし子ですが・・・やっぱり起きられず。


　＊　＊　＊


１．中国風ネバネバ丼

材料（２人分）
ごはん（温かいもの）　丼２杯分
オクラ　３本
切り昆布（生）　４０ｇ
長芋　４０ｇ
セロリ　２０ｇ
しょうが　１かけ
ツナ（缶詰）　小１／２缶（４０ｇ）

黒酢　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
ごま油　小さじ１


「実は、夏バテ防止には、ネバネバがいいんですって。
そこで、ネバネバな食材をたっぷり使ってみました。」


ネバネバ①「オクラ」
・オクラ（３本）はお湯に入れ、さっとゆでたら、取り出し、冷水につける。
ガクを取って、縦４等分にする。

ネバネバ②「切り昆布」
・切り昆布（生のもの　４０ｇ）も同じようにこれもさっとゆでて、冷水につける。
包丁で食べやすい大きさに切っておく。

ネバネバ③「長芋」
・長芋（４０ｇ）は皮をむいて約１ｃｍ幅に切り、さらに２ｍｍの厚さに切る。


・セロリ（２０ｇ）は、４ｃｍの長さのせん切りに、
しょうが（１かけ）も、皮をむいて千切りにする。

・ツナ缶（小１／２缶）は、汁を切ってほぐす。

・黒酢だれを作る。
黒酢（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、ごま油（小さじ１）を、よく混ぜておく。


＊　＊　＊


「相変わらずとし子はぐったりとテレビの前で寝ています。
「とし子、ちょっと味見して」
先ほど作った「ネバネバ」を一口食べさせます。
「はい、あーん」
パクっと食べたとし子は・・・元気に立ち上がりました。
即効性ありすぎ（苦笑）。
「こーりゃ効き目抜群だわー。
今日は、真さんにもこっち来て食べるように言ったから・・・
あんたはね、‘これ’に着替えておきなさい。」
そういってハツ江さんは何やら取り出してとし子の前に置きました。
とし子は「？？？」


　＊　＊　＊


手順の続きです。

・下ごしらえの終わった具材は混ぜ合わせて、黒酢だれで和える。
これをご飯の上に乗せれば、出来上がり。


「香味野菜やごま油で食欲もアップ。
ネバネバが胃にもやさしく、つるーっと食べられちゃいますよ。」


　＊　＊　＊


「さぁ、真さん、たくさん召し上がれ」
あかねや翔太も一緒に、みんなでご飯を食べています。
とし子の姿が見えませんが・・・
「あら、ビールがまだだったわね？
おねえさーん、ビール！」
ハツ江さんがパンパンと手を叩いて合図すると・・・

チャイナ服を着たとし子がビールを持ってきました！

すっかりデレデレの真さん、目がハートです（苦笑）

「あーらまぁ、飲む前に元気出ちゃったわね、うふふ」


　＊　＊　＊


２．かつおのづけ丼　ごま風味

材料（２人分）
ご飯（温かいもの）　丼２杯分　
かつお（たたき）　８切れ
みょうが　１個
ねぎ　８ｃｍ
青じそ　２枚

しょうゆ　大さじ２
ごま油　大さじ１
白ごま　適量


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらも元気の出ること、間違いなし。
かつおのづけ丼　ごま風味。
みょうがは、縦半分に切って斜め薄切りに。
ねぎも、縦半分に切って斜め薄切り。
青じそもせん切り。
これを合わせて、冷水で１０分（さらす）。シャキッとさせたら水けを切ります。
かつおのつけ汁は、しょうゆにごま油。
これに、かつおのたたきを、上下を返しながら５分ほどつけます。
あとは、ごはんにかつお、香味野菜をのせ、ごまをふって、できあがり。
ごま風味が全体に生きて、後を引くおいしさですよ。
何より簡単に作れちゃうのが、魅力ですね。」

　＊　＊　＊


このチャイナ服は先月買ったアレだーっ！と大興奮！
着る機会があって良かった。
真さんは、主婦として？？？なとし子の事を本当に好きなんですね。

黒酢は、まろやかなコクがあって和え物にピッタリなんですって。

飯尾醸造 富士玄米黒酢 900ml

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．冷やしタンタン麺
　２．牛肉と夏野菜のスープ麺


とっくに８月分の放送が始まっていたのに、
更新が遅れて本当にすみません！

今月は自分にとってあまり馴染みのない料理になりそうなので
レビューに時間がかかってしまいそうです。けど頑張ります！


今回は「冷たい中華麺」。
ホームページや電子番組表にはこんな感じで紹介されていました。

今週は暑い夏におすすめの中国料理を特集。
まずは夏バテのときでもツルツル食べられる冷たい中華麺のレシピ。
紹介するのは、ふだんの冷やし中華から一歩ステップアップした「冷やしタンタン麺」。
シャキシャキの野菜とコクのあるごまだれによる絶妙のコンビネーションを味わえる一品だ。
また、トーバンジャンを効かせた冷たいスープと牛肉に、
とうもろこしの甘さがアクセントになる「牛肉と夏野菜のスープ麺」も紹介する。

面倒くさがり屋な私は、あまりアレンジなどもせず
市販の冷やし中華をとってもシンプルに食べてました。
上にのせる具材も冷蔵庫の残り物。
それだってないときもたまにあるし。一人家ランチだし別にいっかー、なんて感じだし。
でもたまには、こうやって手をかけるのも大事よね。ちょっと反省。


　＊　＊　＊


「はーぁ、暑いわぁー」
ハツ江さんが日傘を差して汗をかきながら外を歩いています。
「あら、いいところにお店が」
暑さしのぎで目の前のお店に飛び込みました。

「はぁー、涼しい！　吉田シェフ、ちょっと涼ませてねー」
今週の料理監修・吉田勝彦さんのお店のようです。
お冷を持ってきた吉田シェフ、ハツ江さんにこう言います。
「・・・え？もっと涼しくなれるお勧めのメニューがあるって？
まぁ、お上手ねぇ、あなた」
２人でニッコリ。
そのお勧めのメニューを注文することにしました。


＊　＊　＊


夏はやっぱり　冷たい冷やし中華麺！


「こちらがおすすめの冷たい中華麺。
冷やし中華とは一味違いますよ。
さっそく、ツルツルの冷たいタンタン麺、作ってみましょう」


１．冷やしタンタン麺

材料（２人分）
中華麺（生）　２玉（２２０ｇ）
にんじん　６ｃｍ
大根　３０ｇ
貝割れ菜　１０ｇ
鶏ささ身　２本
酢　大さじ１
ごま油　大さじ１

ごまだれの材料
　練りごま（白）　大さじ１
　しょうゆ　大さじ３
　砂糖　大さじ２
　酒　小さじ２
　酢・ごま油・ラー油　各小さじ１
　チキンスープ　カップ１
　すだちのしぼり汁　１／２個分


「まず、特製のごまだれから。」


・ボールに、砂糖（大さじ２）、酒（小さじ２）、酢（小さじ１）、
ごま油（小さじ１）、ラー油（小さじ１）、しょうゆ（大さじ３）、
更に、すだちのしぼり汁（１／２個分）、チキンスープ（カップ１）を入れて混ぜ合わせる。

・これを、練りごま（白）（大さじ１）の中に少しずつ加えながら混ぜる。
一度に加えると分離して混ざらなくなるので×。

・にんじん（６ｃｍ）と大根（３０ｇ）はせん切りに、貝割れ菜（１０ｇ）は半分に切る。
これを、冷水に１０分間置き、水けをきって混ぜ合わせておく。

・鶏ささ身（２本）は、静かに煮立つ位の火加減で、およそ４分茹で、
冷まして細かく裂いておく。


　＊　＊　＊


いつの間に、テーブル席からカウンター席に移動しています。
「おすすめまだかしらー？」と料理を待っていると、
外から孫のあかねと翔太がお店に入ってきました。
「あら？あかね、翔太、どうしてここが分かったの？
・・・外におばあちゃんの日傘が置いてあったって？ありゃまぁー」
ハツ江さんがお店に入る際に外に立てかけておいた日傘を、あかねが見せます。
さすがに一人で食べるわけにもいかないので・・・
「シェフ、もう２人分追加ね」
吉田シェフは親指立ててグッドサイン。
あかねと翔太はニッコリ大喜び。


　＊　＊　＊


手順の続きです。


・中華麺（生・２玉）は、鶏肉をゆでたお湯を煮立ててゆでる。
麺がくっつかないように菜箸で大きく混ぜて、袋の表示時間より３０秒間長くゆでる。

・麺をざるにあげたら、すぐに流水にあててもみ洗い。
氷水に約１分間浸して締め、ぎゅっと握るようにして水けを絞る。

・水けをきった麺に、酢（大さじ１）をふり、同じようにごま油（大さじ１）をからめたら、
器に盛って、野菜、鶏肉、特製ごまだれをかけて、出来上がり。


「シャキシャキ野菜と、コクのあるごまだれが絶妙のコンビネーション。
麺ともよくなじんで、食欲も進みますよ。」


　＊　＊　＊


「シェフー、ごちそうさま」
食べ終わってお店を出た３人。あかねと翔太は満足げな顔をしています。
・・・と、ここで「ハツ江さんセンサー（？）」が作動！
いつものおだんごヘアーが「矢印」に変化！画面の左側を指しています。
あわてて店の陰に隠れる３人。

・・・自転車を走らせている娘のとし子が、左から右に横切ります。
気づかれなかった！

「危なかったわぁ。
とし子に見つかったら大散財することろだったわねぇ・・・」


　＊　＊　＊


２．牛肉と夏野菜のスープ麺


材料（２人分）
牛切り落とし肉　１００ｇ
しょうゆ　大さじ１
酒　大さじ１
豆板醤　小さじ１／２
ごま油　小さじ１

中華麺（生）　２玉（２２０ｇ）
オクラ　４本
とうもろこし　１／３本

スープ
　しょうゆ　大さじ１
　酒　大さじ１
　砂糖　小さじ１
　酒　小さじ１
　豆板醤　小さじ１／２
　チキンスープ　カップ１


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「これもおすすめ。牛肉と夏野菜の冷たいスープ麺。
茹でた牛肉を、豆板醤をきかせたたれで味付け。
あとは、麺に牛肉、ゆでたオクラ、とうもろこしをのせて、
これも、豆板醤を効かせたスープをかけて出来上がりです。
食欲のわかない時でも、ピリ辛スープでシャキーン！
どんどん食べられますよ。」

　＊　＊　＊


今日のポイントは、ごまだれを作るところ。
「練りごまの中に少しずつ加えながら混ぜる」事と、
ＮＧポイントとして「（スープとごまだれを）一度に混ぜようとすると分離する」
という事です。


ごまだれ、もっと難しいものかと思っていましたが、
以外に作り方が簡単でびっくり。
練りごまがあれば家にある食材でもなんとか大丈夫そう。


ハツ江さんのおだんごヘアーは、とし子センサー付きだったのね（苦笑）。
あかねや翔太も一緒になってさっと隠れるのがかわいらしかったです。


麺もののＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）