【本日のお品書き】
　１．だて巻き
　２．かきのだて巻き


２０１２年１２月分の「年末年始のお祝い料理」、レビュー７回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

“お正月のおせち、１品ぐらいは手づくりしてみたい”と思っている料理ビギナーも多いはず。
そこで今週は、料理ビギナーのために、簡単なおせちのつくり方を特集する。
今回は「だて巻き」。
本来は白身魚のすり身を使うところを、はんぺんを使って、簡単においしく仕上げるコツを紹介する。
さらにアレンジとして、はんぺんの代わりに、かきを使う「かきのだて巻き」のつくり方も伝える。

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「初めての手づくりおせち　簡単！だて巻き」


「だて巻きは、正月ならではの卵焼きですよね。
本来は白身魚のすり身で作りますが、はんぺんを使えば簡単にできますよ。」


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１．だて巻き

材料（つくりやすい分量）
はんぺん　１００ｇ
卵　３コ
はちみつ　大さじ３
薄口しょうゆ　大さじ１／２
小麦粉　大さじ２
サラダ油　小さじ１

・はんぺん（１００ｇ）を、粗くちぎってフードプロセッサの中に入れて撹拌し、ペースト状にする。

・はちみつ（大さじ３）、薄口しょうゆ（大さじ１／２）、小麦粉（大さじ２）を加え、なめらかになるまで撹拌する。

・溶きほぐした卵（３コ）を、何回かに分けて加え、さらに撹拌し、だて巻きの生地を作る。

・卵焼き器にサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、生地を流し入れて全体に広げる。
アルミ箔を上からかぶせ、その上に金属製のバットなどをのせて、弱火で７分間ほど焼く。
＊アルミ箔は燃えることがあるので、直火に当たらないよう十分注意すること。

・生地の下の面にしっかりと焼き色がついたら、上下を返す。
＊バットが熱くなるので注意

・もう一度アルミ箔とバットをのせ、弱火で薄く色づくまで焼く。

・焼きあがったら、まだ熱いうちに焼き色が薄い方を上にして巻きすにのせ、手前からくるくると巻いていく。
巻き終わったら輪ゴムで止め、冷めるまで置いて形を落ちつかせる。

・巻き終わりが開かないように押さえながら、切り分けて出来上がり。

「はんぺんで作っただて巻き、簡単に作れるのでぜひおせちに加えてくださいね。」


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２．かきのだて巻き

材料（つくりやすい分量）
かき（むき身）　１００ｇ
塩　少々
卵　３コ
生のり　２０ｇ
はちみつ　大さじ３
薄口しょうゆ　大さじ１／２
小麦粉　大さじ２
サラダ油　小さじ１


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「はんぺんの代わりに、かきを使ってもだて巻きができますよ。
塩水で洗ったかきは、ペーパータオルで水けを拭き取ります。
フードプロセッサで撹拌し、ペースト状にしたら、
はちみつ、薄口しょうゆ、小麦粉を加えてなめらかになるまで撹拌し、
最後に溶きほぐした卵を加え、生のりを加えて、さらに撹拌します。
はんぺんのだて巻きと同じように卵焼き器で焼いていきます。
あとは、普通のだて巻きと同じように巻きすで巻いて切り分けます。
かきとのりで、磯の風味満載のだて巻きが出来ました。
これもおすすめのレシピよ。」

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だて巻きは２年前から作っています。
自分で作ると甘さが調節できるからいいんですよね。

放送のレシピ前後の部分、
卵のワナにかかって卵焼きの中に巻かれそうになったり、卵の国の女王様になったりと、
今日も「夢オチ」な話でした。
ハツ江さん、窓開けて寝ちゃ風邪ひくよー（苦笑）。


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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．煮しめ
　２．えびのつや煮


２０１２年１２月分の「年末年始のお祝い料理」、レビュー６回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

“お正月のおせち、１品ぐらいは手づくりしてみたい”と思っている料理ビギナーも多いはず。
そこで今週は、料理ビギナーのために、簡単なおせちのつくり方を特集する。
今回取り上げるのは、おせちの主役の１つ「煮しめ」。
いつものおかずと同じ材料でできるので、ビギナーでも挑戦しやすいおせちの１つだ。
パサつかずに、やわらかく仕上げるコツを伝える。
また、縁起物のえびを使った、お正月向きの「えびのつや煮」も紹介する。

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「初めての手づくりおせち　煮しめをつくろう」


「煮しめは、普段のおかずの材料で作れるおせちです。
はじめてのおせちに挑戦するならぴったりですよ。」


１．煮しめ

材料（つくりやすい分量）
里芋　４コ　←厚さをそろえて型で抜く。にんじん、こんにゃくも同様。　
にんじん　１と１／２本
こんにゃく　１枚
生しいたけ　８枚　←八角形の形にしておく
ゆでたけのこ　１５０ｇ　←同じくらいの大きさに切る
鶏もも肉　１枚（２５０ｇ）
絹さや　４枚
塩　少々

煮干し　１０ｇ
水　カップ２と１／２

しょうゆ　大さじ４
みりん　大さじ４
砂糖　大さじ２強（２０ｇ）

・煮干し（１０ｇ）は、頭と内臓を取り除き、水（カップ２と１／２）に３時間～一晩ほど浸しておく。
だしが取れたら、煮干しは取り除いておく。

・里芋（４コ）は、洗って泥を落とし、皮をむいて縦半分に切り、厚さをそろえておく。

・絹さや（４枚）は、へたとすじを取り除き、塩（少々）を加えた熱湯にくぐらせて冷水に取る。

・鶏もも肉（１枚／２５０ｇ）は、余分な脂肪を取り除き、一口大に切っておく。

・鍋に、里芋、にんじん、こんにゃく、ゆでたけのこを入れ、かぶる位の水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして、３分間ほどゆでた後、生しいたけ（８枚）を入れてサッとゆで、
網じゃくしで野菜を冷水に移し、粗熱が取れたらざるに上げておく。

・同じ鍋で今度は鶏肉をゆでる。表面の色が変わったら、同じように冷水に取り、ざるにあげておく。

・鍋に野菜を入れ、煮干しのだし、しょうゆ（大さじ４）、みりん（大さじ４）、砂糖（大さじ２強／２０ｇ）を入れて中火にかけ、
落とし蓋かペーパータオルをのせて煮る。
煮立ったら弱火にしてあくを取り、さらに７分間ほど煮る。

・里芋に竹串がすーっと通る柔らかさになったら、鶏肉を加え、
煮汁が少し残るくらいまで、５分間ほど煮る。

・器に盛って、最後に絹さやを散らして出来上がり。


「鶏肉を後で加えるからパサつかず柔らか。型で抜いた野菜が楽しい煮しめです。
ぜひ頑張って作ってみてね。」


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２．えびのつや煮

材料（つくりやすい分量）
えび（有頭／殻付き）　８匹

煮汁
　酒　カップ１
　みりん　カップ１／２
　砂糖　１００ｇ
　しょうゆ　大さじ１と１／２

しょうが（薄切り）　１０枚


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「縁起がいいとされる、えびのつや煮も作ってみましょう。
えびは、口の先端とひげを切り落とし、尻尾の先と足を取り除きます。
竹串で背わたも取りますよ。
酒とみりん、砂糖としょうゆを入れた鍋を中火にかけ、煮詰まって泡が大きくなったらえびを加えます。
背中が曲がるように形を整えてから、しょうがを加え、
落とし蓋かペーパータオルをかぶせ、３～４分ほど煮れば出来上がり。
簡単にできるえびのつや煮です。これも美味しいわよ。」

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冷蔵庫の中身を確認しているハツ江さん。煮しめの材料はそろっているようです。
「まだお正月にはちょっと早いけど、予行練習に今日あたり作ってみましょうかね」。
あかねと翔太も手伝って、抜き型を使って、野菜を松竹梅の形に。
出来上がった煮しめを食べる３人。
猫のプチの形をしたにんじんが入っているのをハツ江さんが見つけ、あかねがニッコリ。
ネコ型ってあるのかな？

NHK「きょうの料理ビギナーズ」ABCブック 万能比率で失敗なし! 2人分の簡単煮物 (生活実用シリーズ) - 尾身 奈美枝

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．数の子
　２．田作り


２０１２年１２月分の「年末年始のお祝い料理」、レビュー５回目です。
今回からおせち料理！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

“お正月のおせち、１品ぐらいは手づくりしてみたい”と思っている料理ビギナーも多いはず。
そこで今週は、料理ビギナーのために、簡単なおせちのつくり方を特集する。
まずは、元旦におとそと一緒にいただく「祝い肴（ざかな）」に挑戦。
定番の「数の子」と「田作り」を、複雑な手間を省いてシンプルに、おいしく仕上げるコツを紹介する。

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「初めての手づくりおせち　祝い肴に挑戦！」


「今年はおせちに挑戦してみませんか？
ビギナーにもできる、でも本格的なおせちですよ。」


１．数の子

材料（つくりやすい分量）
塩数の子　５本（１３０ｇ）
大根（すりおろす）の絞り汁　カップ１

水　カップ２と１／２
塩　小さじ１
酒　適量

漬け汁
　削り節　１５ｇ
　水　カップ１
　しょうゆ　大さじ２と２／３
　みりん　大さじ２と２／３

・塩数の子（５本／１３０ｇ）は、はじめに表面の白い薄皮を取り除く。
包丁を寝かせ、そぐようにして４等分に切る。
（小さくしておけば早く漬かる。）

・切った数の子を、大根の絞り汁（カップ１）の中に入れ、１時間ほど浸して渋みを取る。

・水（カップ２と１／２）と、塩（小さじ１）を合わせて塩水を作り、数の子を入れる。
２０分間隔で３回ほど塩水を変えながら、塩気を抜く。

・さらに、酒（適量）を入れたボウルに数の子を移し、軽く混ぜる（酒洗いする）。
酒洗いしたらざるに上げておく。

・漬け汁を作る。
鍋に、削り節（１５ｇ）、水（カップ１）、しょうゆ（大さじ２と２／３）、みりん（大さじ２と２／３）を入れて中火にかけ、
煮立ったら弱火にして１分間ほど煮出し、ペーパータオルを敷いたざるでこし、冷ましておく。

・ボウルに、酒で洗った数の子を入れ、浸る位の漬け汁を加えて１時間ほど下漬けする。

・１時間後、下漬けの漬け汁は捨てて、残りの漬け汁に数の子を入れ替え、１時間ほど漬ければ出来上がり。
保存期間は３日ほど。

「しっかり塩抜きをして、味を含ませた数の子は、プリプリのポリポリ！美味しいですよ。」


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２．田作り

材料（作りやすい分量）
ごまめ　３０ｇ

煮汁
　酒　カップ１／２
　みりん　カップ１／４
　しょうゆ　大さじ１
　砂糖　５０ｇ

七味とうがらし　適量
白ごま　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「おせちの定番の田作りも簡単にできますよ。
まずは、ごまめを電子レンジに２分間ほどかけます。
鍋に、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて中火にかけ、
煮詰まって泡が大きくなったら、火を弱めてごまめを加えます。
汁をからめるようにして菜箸で混ぜ、冷めないうちに、七味とうがらしと白ごまを加え、サッと混ぜ合わせるだけ。
ごまめを電子レンジにかけるから、パリッとした食感。美味しい田作りです。」

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数の子、田作り、黒豆は、「三つ肴（みつざかな）」と呼ばれるものの一例。
これさえあればお正月を迎えられる、と言われている。

渋みとり→塩抜き→酒洗い→下漬け→本漬け、と時間はかかるけど、
一つ一つの手順自体はそんな複雑ではないんですね。
意外に簡単でびっくり。

和食屋の野崎さんのお店でお酒を飲んでいるハツ江さん。
「おせちを作る」ということで、「情報交換しましょうよー」とメモを持って野崎さんに迫るハツ江さん。
勝手に厨房入っちゃダメでしょ（苦笑）。
（今週の料理監修の先生は、野崎洋光さん。）

ざこばの朝市 塩数の子 アラスカ産 特大 1kg お徳用 かずのこ

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．たいのカルパッチョ
　２．かきのチャウダー


２０１２年１２月分の「年末年始のお祝い料理」、レビュー４回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、この時期に出回るおいしい魚介類を使った料理。
「たいのカルパッチョ」は、簡単なのに華やかで、おもてなしにピッタリの一皿。
また、ホワイトソースをつくらなくてもできる「かきのチャウダー」も、ふっくらとしたかきのうまみが際立つ料理。
冬の海の幸を味わえるレシピを紹介する。

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「海の幸でおもてなし」


「年の瀬も近づくと、美味しい魚介類も出回りますね。
今日は、そんな海の幸でお祝い料理を作ります。」


１．たいのカルパッチョ

材料（つくりやすい分量）
たい（刺身用）　１さく
塩　少々

かんきつソース
　レモン　１／２コ
　みかん　１／２コ
　塩　一つまみ

にんにく（芯を取り除く）　１／２かけ

エクストラバージンオリーブ油　少々
セルフィーユ　１枝
ピンクペッパー　少々

・たい（刺身用／１さく）は、ペーパータオルで水けを拭いて、塩（少々）をふり、
ラップをかけて、冷蔵庫で１～２時間寝かせる。

・かんきつソースを作る。
小さいボウルに茶こしをのせ、　レモン（１／２コ）、みかん（１／２コ）の果汁をしぼる。
しぼり汁に塩（一つまみ）を入れ、混ぜ合わせる。

・カルパッチョを盛り付ける皿に、にんにく（芯を取り除く　１／２かけ）の切り口を全体にこすりつけ、香りを移しておく。

・たいは、身が高く盛り上がった方を奥にして、繊維に沿ってそぎ切りにする。
包丁を斜めに寝かせ、刃元から刃先まで長く使うようにして、手前に引きながら切る。

・皿の外側から内側に向かって、放射状にたいを並べていく。
これを冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

・食べる前に、かんきつソースと、エクストラバージンオリーブ油（少々）を回しかけ、
真ん中にセルフィーユ（１枝）をのせ、ピンクペッパー（少々）を散らせば出来上がり。

「かんきつ系のソースだから、さっぱりとしたお味。
見た目も華やかな、たいのカルパッチョですよ。」

＊「セルフィーユ」→セロリのような香りがあり、魚介類と相性が良いハーブ。
＊「ピンクペッパー」→名前は‘ペッパー’だけどこしょうではないので辛みはなく、かすかな酸味と苦みがある木の実。

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２．かきのチャウダー

材料（４人分）
かき（加熱用のむき身）　２０コ
白ワイン　カップ１／３
水　カップ１／３

バター　４０ｇ
にんにく　１かけ
たまねぎ　１／２コ　←１ｃｍ角位に切る
強力粉（ふるう）　３０ｇ

じゃがいも（メークイン）　１コ（約２００ｇ）
チキンスープ　カップ１／２
ローリエ　１枚

牛乳　カップ２
塩　少々
こしょう　少々

生クリーム（乳脂肪分３５％のもの）　大さじ１


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「かきのチャウダーを作ってみましょう。
かきは塩水で洗いますよ。
白ワインと水を入れた小鍋にかきを入れ中火にかけ、身がふっくらしてきたら火を止めて、かきを取り出しておきます。
バターとつぶしたにんにくを弱火にかけ、たまねぎを加えて５分ほど炒め、
そこに強力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。
そこに、じゃがいもと、かきを煮た煮汁、チキンスープ、そしてローリエを加え、
沸騰直前に弱火にして１２～１３分経ったら牛乳を加え、塩こしょうで味を調えたら火を止めます。
食べる直前に温め直し生クリームを加えて、かきを戻し入れるのよ。
ホワイトソースを作らずできるので失敗しにくい作り方。かきがふっくらとして、絶品ですよ。」

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お隣の伊守さんが手づくりの「魚釣りゲーム」を作ってきてくれました。
釣竿に磁石、魚にクリップ的なものがついている、あれですね。
「どぉりゃぁぁぁぁぁ！！！」・・・と大物を釣り上げるハツ江さん（苦笑）。

ハツ江さんが料理中、キッチンにあるみかんを‘釣り上げようとする’とし子。
サッと振り向くととし子は釣竿を隠して知らん顔。

カルパッチョも完成し、みんなで食べようとしますが、とし子がいない様子。
「え？とし子はどこに行ったかって？・・・さぁどこかしらねぇ・・・さっきとんだ‘いたずら猫’なら一匹捕まえたんだけどねぇ」。
ハツ江さんがグイグイと釣竿を引っ張ると、その先にはみかんを持ったとし子が。
・・・うーん、なんだかよく分からないです（苦笑）。


宮城三陸産 【生食用☆むき身生かき 1kg】 水無しの大粒牡蠣でプリッとした身を！ 【かき酢 牡蠣鍋 カキフライ 届いてすぐに牡蠣三昧！】 kakiya

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ローストチキン
　２．ローストチキンのサラダ


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、３回目です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回は、一度は挑戦してみたい「ローストチキン」のつくり方を紹介。
この時期に出回る丸鶏を使ったレシピは、手順は多いものの、一つ一つの工程はシンプルなので、ビギナーでも大丈夫。
皮はパリッ、中はしっとりジューシーに焼き上がるレシピを伝える。
また、食べきれずに残ったローストチキンを使った、ちょっぴり豪華なサラダの作り方も紹介。

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「こんがり丸ごとローストチキン」

「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、クリスマスなどにピッタリの、ローストチキンです。」


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あかねがクリスマスツリーに飾り付けしています。
「今日はクリスマス会をするんですよ。
ご近所に引っ越してきた吉岡さん夫婦もお呼びしました！」
そう話すハツ江さんの所に翔太が駆け寄ってきて・・・
「・・・え？吉岡さん料理が得意だから、手作りケーキか何か作ってきてくれるかなーって？
さぁ・・・それはどうかしらねぇ・・・」
なんだかとし子が言いそうなセリフですね。
翔太はもうその気になっています（苦笑）。


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１．ローストチキン

材料（作りやすい分量）
丸鶏　１羽（約１．２ｋｇ）

塩漬け液
　塩　大さじ２（水の４％）
　砂糖　大さじ２（水の２％）
　レモンの皮（国産）　１個分（約２０ｇ）
　タイム（生）　３枝
　セージ（生）　３枝
　ローリエ　２枚
　にんにく　１かけ
　黒こしょう（粒）　１５ｇ
　水　９００ｍｌ

ガーリックバター
　にんにく（すりおろす）　１かけ分
　バター（常温に戻しておく）　１５ｇ

ごぼう（太め）　１５ｃｍ（５０ｇ）
じゃがいも　１個（１７０ｇ）
ブラウンマッシュルーム　５個
にんにく　１かけ
オリーブ油　大さじ１
塩　適量
黒こしょう（粒を砕く）　小さじ１

レモンソース
　肉汁　カップ１／２
　白ワイン　大さじ２
　レモン汁　１個分
　しょうゆ　小さじ２／３
　塩　少々
　こしょう　少々


「ローストチキンは鶏を丸ごと使うので難しそうに思えるけど、ビギナーでも大丈夫。
お任せあれ！」

・前日の下準備。
丸鶏（１羽）は、余計な脂を包丁で切り取り、内側をよく洗っておく。

・ボールに、「塩漬け液」の材料を合わせる。
塩（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、レモンの皮（１個分）、タイム（３枝）、セージ（３枝）、
ローリエ（２枚）、にんにく（１かけ）、黒こしょう（１５ｇ）、水（９００ｍｌ）を加え、よく混ぜておく。

・鶏を、丸ごと入るポリ袋に入れて、塩漬け液を注ぎ、輪ゴムで止め、
全体に液がつかるようにして冷蔵庫で１日寝かす。
ボウルにポリ袋を重ね、そこに鶏や塩漬け液を入れると作業しやすい。


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ハツ江さん家に吉岡さんも来て、
ハツ江さん達は歌を歌っています。
「暗い夜道じゃ～ピカピカの～お前の鼻が～役に立つのさ～♪」
とし子、トナカイのコスプレをしています。ちゃんと角も赤鼻もつけてます。
ちゃんと四つん這いになって、トナカイになりきってます（苦笑）。


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手順の続きです。

・ガーリックバターを作る。
すりおろしたにんにく（１かけ分）と、バター（１５ｇ）をよく混ぜる。

・一日置いた鶏に、ガーリックバターを全体に塗る。

・塩漬け液に使ったタイムとセージは、鶏の中に入れる。

・フライパンに、にんにく（１かけ）と、オリーブ油（大さじ１）を入れて弱火にかけ、
その後強めの中火にしてから、一口大位に切ったごぼう（５０ｇ）、じゃがいも（１個）、
ブラウンマッシュルーム（５個）を炒め、塩（適量）、黒こしょう（小さじ１）をふって、火を止める。

・炒めた野菜を、鶏の腹の中に詰める。スプーンを使うとやりやすい。
竹串を縦に刺して口を閉じ、両方の足首をタコ糸できつく縛る。

・オーブンを２２０℃にあらかじめ温めておき、まず１０分間焼く。
次に、１８０℃に下げて、さらに１時間ほど焼く。
焼いている間は、１５分ごとに取り出して、
別の天板に載せかえ、天板にたまった肉汁を鶏全体にかける。

・焼け落ちてくる肉汁が、ピンク色から透明になれば、焼き上がりのサイン。

・レモンソースを作る。
小鍋に、天板に残った肉汁（カップ１／２）、白ワイン（大さじ２）、
レモン汁（１個分）、しょうゆ（小さじ２／３）を入れて煮立たせ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。


「パーティにもピッタリ！
ちょっと手間はかかるけど、それだけおいしくなる本格的なローストチキンですよ。」


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「おやまぁ！
吉岡さんったら、やっぱり手作りケーキを持ってきてくれたんだねぇ！」
部屋を暗くして、ケーキにろうそくをたてて、みんなで見ています。
「翔太、よかったねぇ」とハツ江さんが言うと、翔太の隣にいる「トナカイ」がノリノリになっています。
「・・・でも、一番喜んでいるのはトナカイさんみたいだねぇ。」
つけていた赤鼻が取れても喜んでいるとし子トナカイでした。


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２．ローストチキンのサラダ

材料（作りやすい分量）
ローストチキン（ほぐしたもの）　１００ｇ
ロメインレタス（なければサニーレタス）　１／２個
黒こしょう　適量
パルメザンチーズ（すりおろす）　適量

シーザーサラダドレッシング
　卵黄　１個分
　にんにく（すりおろす）　１／２かけ分
　レモンソース　大さじ３
　ウスターソース　小さじ１
　バルサミコ酢　小さじ１
　粒マスタード　小さじ１
　塩　少々
　黒こしょう　少々
　パルメザンチーズ（すりおろす）　大さじ３～４
　オリーブ油　大さじ３


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「残ったローストチキンはサラダにするといいわよ。
ボウルに、シーザーサラダドレッシングの材料を入れ、
オリーブ油を少しずつ加えながら（白っぽくなるまで）混ぜ合わせます。
ドレッシングの半分はローストチキンに、残りの半分をロメインレタスにそれぞれよく和え、
パルメザンチーズと黒こしょうをたーっぷり振ったら、華やかなローストチキンのサラダですよ。」

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「暗い夜道は」だったかな？と思いつつも、
ハツ江さんが歌っているのを聞くと「暗い夜道じゃ」って聞こえたから、これでいいか。

手間も時間もかかるものが続きますね。
近所のスーパーで丸鶏が売っているのを見たことないし、みなさんどうしているのでしょう？

オーブンの天板って２個以上ついているものなのでしょうか？
天板だけ別売り？簡単に買えるもの？
なんだかそういう所が気になってしまいました。

ところで、クリスマスパーティに真さんはいないの？
なんだかいつも仲間外れみたいで・・・。

ブランド鶏 伊達鶏 丸鶏中抜き1.2Ｋ フレッシュチルド

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．バーニャ・カウダ
　２．ポトフ


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、２回目です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、野菜がたっぷりとれる洋風の鍋料理。
にんにくとアンチョビ、オリーブ油のソースに、野菜やパンをつけて食べるオシャレなメニュー「バーニャ・カウダ」や、
豚肉と野菜のうまみがスープにしっかり溶け込んだ煮込み料理「ポトフ」の作り方を紹介する。

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「冬野菜たっぷり！洋風鍋料理」


「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、おしゃれな洋風鍋料理に挑戦しますよ。」


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「ほーら、お日様のにおいがするねぇ。
今日はこのシーツでポカポカと寝られそうだよ。」
ハツ江さんが洗濯物を畳んでいます。
あかねもお手伝いしていますが・・・ちょっと浮かない表情でハツ江さんに何やら訴えています。
「なになに？この頃のお母さんの作るごはんは野菜が少なくなっているって？
・・・それじゃ、美味しい野菜の食べ方はあかねに教えてあげるから、
あなたからお母さんに教えてあげなさい。」
うなづくあかね。
・・・確かにその方がいいかも（苦笑）。


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１．バーニャ・カウダ

材料（作りやすい分量）
にんにく　１と１／２個（約９０ｇ）
アンチョビ（フィレ）　３０ｇ前後
オリーブ油　１２０ｍｌ
牛乳　カップ１／２
水　カップ１／２

フランスパン（バゲット）　適量
じゃがいも（皮付きのまま蒸したもの）適量
ラディッシュ　適量


「バーニャ・カウダは、にんにくやアンチョビを入れて温めたオリーブオイルに
野菜やパンをつけて食べるイタリア料理よ。」

・にんにく（１と１／２個）縦半分に切って、芯を竹串で取る。
この料理はにんにくの臭みをしっかり抜くのがコツ。

・にんにくを鍋に入れ、牛乳（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加え、
ごく弱火で１時間３０分煮る。
にんにくが崩れやすいので注意する。

・にんにくを取り出してペーパータオルで水けを軽くとってから、
直火にかけられる耐熱容器に移す。

・そこにオリーブ油（１２０ｍｌ）を加え、
１００℃に温めておいたオーブンで、１時間３０分加熱する。


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キッチンに２人並んで立っています。
ハツ江さんは「恋人がサンタクロース～♪背の高いサンタクロース♪」と歌いながら、あかねに教えています。
「そうそうそう、あんたは本当に飲み込みがいいわねぇ！誰かと違って・・・」
その「誰かさん」、肉まんを食べながらたまたま？通りかかり、２人を見ています。
むすーっとしてるから、聞こえたかも？


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手順の続きです。

・アンチョビ（３０ｇ前後）は、油をきって小骨があったら取り除き、粗めに刻む。

・加熱しておいたニンニクとオリーブ油をオーブンから取り出し、
アンチョビを入れて弱火にかける。
（コンロに網をのせて、その上に耐熱容器をのせて加熱しているようです。）

・沸騰したら一旦火を止め、にんにくとアンチョビをフォークでつぶし、
弱火で１０分間ほど煮たら、ソースの完成。

・皮付きのまま蒸したじゃがいも（適量）と、フランスパン（適量）を、食べやすい大きさに切り
ラディッシュとともにソースに添えれば出来上がり。


「まろやかでコクのあるソースですから、
野菜やパンにつけて食べれば、格別の美味しさですよ。」


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今度は翔太がハツ江さんに訴えています。
「えー？今度はとし子がバーニャ・カウダばっかり食べてるって？
本当にしょうがないわねぇ」
・・・とそこにとし子が大量の野菜を持って登場。何やらお願いに来たみたい。
「・・・あら、とし子。・・・何だって？
野菜を持ってきたから、何かバーニャ・カウダじゃないものを作ってほしいって？
あなたって全く・・・」
とし子、反省の色なし！


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２．ポトフ

材料（２～３人分）
豚肩肉（かたまり）　４００ｇ
塩　８ｇ

オリーブ油　大さじ１
キャラウェイシード　大さじ１

水　１．５リットル
にんにく（皮をむいて芯を取る）　１かけ
黒こしょう（粒）　１０粒

ブーケガルニ
　ねぎの青い部分　適量
　かぶの葉　適量
　セロリの葉　適量
　タイム　２本
　ローリエ　１本

にんじん　１本（１７０ｇ）　４等分くらいの大きさに切る
たまねぎ　１個（２５０ｇ）　４等分くらいの大きさに切る
セロリ　１本（１００ｇ）　大きめに切る
かぶ　２個　大きめに切る
じゃがいも（メークイン）（小）　２個（３００ｇ）　
塩　小さじ２


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それじゃ、ポトフを作ってみましょう。
塩をすり込み、一晩おいた豚のかたまり肉を使います。
フライパンで、オリーブ油とキャラウェイシードを、ごく弱火で熱し、
小麦粉を軽くはたいた豚肉（４～５等分に切る）を入れたら強火にして、全体に焼き色を付けます。
その豚肉を鍋に移し、水、軽くつぶしたにんにく、黒こしょう、
そして、手近にあるハーブや野菜を束にしたブーケガルニを入れ、
１時間３０分～２時間ほど煮ます。
そこに、にんじん、たまねぎなどの野菜を入れ、ごく弱火で１時間煮込みます。
最後にフライパンで焼き色を付けたじゃがいもと塩を加えて２０分、コトコトと気長に煮込みます。
この後火を止め、常温になるまで冷まします。冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味に深みが出ますよ。
食べる前に温めなおして召し上がれ。肉と野菜のうまみがいっぱいの、ごちそう料理です。」

＊　＊　＊

「バーニャ・カウダ」、もっと簡単に作るレシピもありましたが、
本格的に作るならこの方法なのかな。
オーブン１時間半っていうのは、節電を気にするうちでは無理かも・・・。
（そもそもオーブンすらないし。）
レシピ紹介しているのに、作らない（作れない）宣言してすみません。

「ブーケガルニ」。香草類を束にしたもの。
料理によって香草の種類を使い分けるみたいだけど、
今回はねぎ・かぶの葉・セロリの葉・タイム・ローリエでした。
かぶとセロリは具で使うし、普段なかなか香草類を使わない自分にとってはありがたい。

「キャラウェイシード」。
ヒメウイキョウと呼ばれるセリ科の植物の種子の部分らしいです。


むきにんにく　１ｋｇ　大小込　青森県産【産地直送】

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．ローストビーフ
　２．ローストビーフのサンドイッチ


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、１回目です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、お祝いのときの肉料理の代表格「ローストビーフ」。
オーブンでゆっくり時間をかけて焼くことで、しっとりジューシーに仕上げるレシピを紹介する。
さらに、食べきれずに残ってしまったローストビーフを使ってつくる、
ちょっとぜいたくなローストビーフのサンドイッチのレシピも伝える。

＊　＊　＊


「ローストビーフを焼いてみよう！」

「年末年始のお祝い料理といったら、まずはローストビーフじゃないかしら？
ビギナーにもできる簡単レシピですよ。」


＊　＊　＊


ハツ江さん、あかね、翔太が歩いていると・・・
「あら？ご近所に越してきたばかりの吉岡さん！
いつもご夫婦一緒で仲がいいのねぇ！今から夕飯のお買いもの？」
吉岡さん夫婦（＝今月前半の料理監修の方）にばったり会います。
おそろいのエプロンとターバン、いかにも仲良さげな感じが漂います。
「そうだ！今日はご挨拶代わりに、うちに夕飯を食べに来ない？」
吉岡さん、２人顔を見合わせニッコリ笑顔で頭を下げます。
ハツ江さん、とし子を思い浮かべながら「うちにはちょっとすごいのもいるんだけど・・・」
想像の中のとし子は寝てたりよだれ垂らしてたり（苦笑）。
「・・・え？吉岡さんも料理得意なの？じゃあ手伝ってもらえるわねぇ」
とし子は全くあてにしてないですね。


＊　＊　＊


１．ローストビーフ

材料（作りやすい分量）
牛ももかたまり肉　１ｋｇ
塩　１５ｇ
黒こしょう（粗挽き）　適量

ごぼう　８ｃｍ
玉ねぎ（大）　１／２個
エシャロット　１本
マッシュルーム　１個
ミニトマト　２個

バター　５ｇ

赤ワイン　カップ１／２
水　カップ１／２

「この季節、ちょっとしたパーティも多いものですね。
そんな時には、みんな大好きなローストビーフを作ってみましょう。」


・お肉は、牛もものかたまり肉がローストビーフにピッタリ。
４～５時間置いて常温に戻しておくのが、上手に焼くコツ。

・牛ももかたまり肉（１ｋｇ）に、塩（１５ｇ）を振り、手でまんべんなく全体にすり込んだら、
黒こしょう（粗挽き　適量）を強めに振りかける。

・フライパンを強めに熱し、バター（５ｇ）を入れ、
牛肉の表面にうっすら焼き色がつくまで全面を焼き、一旦取り出す。

・同じフライパンに、１ｃｍ角位に切ったごぼう（８ｃｍ分）、玉ねぎ（１／２個分）、
エシャロット（１本）、マッシュルーム（１個）、
半分に切ったミニトマト（２個）を入れ、中火でサッと軽く炒め合わせる。

・オーブンの天板に野菜を広げ入れ、その上に牛肉をのせ、
あらかじめ１００℃に温めたオーブンで５０分間焼く。


＊　＊　＊


ハツ江さんの家で、吉岡さん夫婦も一緒に料理中。
「さて、しばらく焼けるの待ちましょう！」
焼いているいい匂いにつられて・・・とし子がやってきました。
お客さんが来ているのに気づかずオーブンに向かって直進（苦笑）。
「・・・あぁ、あれ娘のとし子よ。やっぱり、ちょっとびっくりさせちゃった！」
とし子、吉岡さん夫婦に見られているのに気づき、急に恥ずかしがります。


＊　＊　＊


手順の続きです。

・５０分後、一度取り出す。
肉の上側が焼けたら、上下を返し、さらに４０分間焼く。

・焼けた肉をアルミ箔で包む。
この状態で、１時間３０分ほど休ませる。

・グレービーソースを作る。
ローストビーフの肉汁と、天板に残った野菜をフライパンに入れ、
赤ワイン（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火にし、煮汁が半量になるまで１０分ほど煮詰める。

・煮詰めた野菜はざるなどで濾し、木べらで押して野菜の水分をよく絞れば、グレービーソースの出来上がり。


「ローストビーフを薄切りにして、グレービーソースを添えて、食卓に。
低温でじーっくり焼いたローストビーフは、格別ですよ。」


＊　＊　＊


「さーさ、食べましょねー」
出来上がったローストビーフを出そうとするハツ江さん、異変に気づきます。
「・・・あら？ここ何かかけちゃってるわね？・・・さてはとし子、つまみ食いしたでしょ？」
とし子、口笛拭いてしらを切ってます。
翔太だけはそんなのお構いなしでローストビーフに目が釘付けです。


＊　＊　＊


２．ローストビーフのサンドイッチ

材料（２人分）
ローストビーフ　１６０ｇ
たまねぎ　少々
グレービーソース　大さじ２

ホースラディッシュ（すりおろす）　小さじ２
バター　３０ｇ（常温にもどしておく）
お好みのパン（パン・ド・カンパーニュなど）　４枚（厚さ５ｍｍ）

黒こしょう　少々
グリーンカール（なければサニーレタス）　４枚
チコリ　２枚


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「残ったローストビーフで、
とびきり贅沢なサンドイッチを作ってみましょう。
たまねぎを縦に薄切りにします。こうすると（繊維にそって切ると）辛みが出にくいの。
（切った玉ねぎは）水にさらしてくださいね。
ローストビーフは薄切りにして、グレービーソースで和えます。
すりおろしたホースラディッシュと柔らかく戻したバターをよく混ぜてパンに塗り、
ローストビーフと玉ねぎをのせ、黒こしょうをしっかり振ります。
その上にグリーンカールとチコリをのせ、もう１枚のパンで挟みます。
ほら、簡単にごちそうサンドイッチが出来ましたよ。
ホースラディッシュのさわやかな辛みが効いた、大人の味よ。」

＊　＊　＊


オカズデザインさん（＝吉岡さん）は、今月前半の料理監修の方ですね。
ハツ江さんのまわりには料理が得意な方がたくさん集まりますね（苦笑）。

作ったことはないものの、こんな感じに作るんだろうなぁ・・・となんとなく思っていましたが、
本格的に作るにはこんなに時間がかかるのか！？とびっくりしました。
キング・オブ・おもてなし料理って感じがしました。


黒毛和牛 特選 ローストビーフ用 モモ ブロック肉 1kg 赤身肉 ステーキ肉 焼肉 バーベキュー

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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