【本日のお品書き】
　１．たらこスパゲッティ
　２．タラモサラダ
　３．たらこ＆明太子の特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の７回目、テーマは「たらこ＆明太子」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集。今回取り上げるのは「たらこ＆明太子」。
ご飯の供としておなじみの食材だ。パスタや野菜と組み合わせることで、魅力的なメニューが完成する。
ボウルで混ぜるだけの簡単レシピによる「たらこスパゲッティ」や、
つぶしたじゃがいもにたらこを混ぜるだけの「タラモサラダ」といった、お手軽な定番メニューの作り方を紹介する。

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「たらこ＆明太子　定番レシピ」

「もっと食べよう！魚料理。
今日は、たらこと明太子を使った定番レシピに挑戦ですよ。」

１．たらこスパゲッティ

材料（２人分）
たらこ　大１／２腹（５０ｇ）
バター　５０ｇ
スパゲッティ　１６０ｇ
塩　適量
こしょう　少々

・鍋に湯を沸かし、塩（大さじ１強）を入れ、スパゲッティ（１６０ｇ）をゆでる。
スパゲッティを入れてから再び湯が煮立ったら、袋の表示時間を目安にゆでる。

・たらこ（大１／２腹　５０ｇ）は、腹に切り目を入れ、包丁で中身を取り出す。

・常温に戻したバター（５０ｇ）を、ゴムべらでクリーム状に練り、
そこにたらこを加えてよく混ぜる。
（トッピング用にのせるたらこを少し残しておく。）

・茹であがったスパゲッティを加えて手早く混ぜ、よく和える。
味を見て塩こしょうで味を調える。

「器に盛り、トッピング用のたらこをのせたら出来上がり。
みんな大好き、たらこスパゲッティ。
明太子を使っても同じように作れますよ。」


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２．タラモサラダ

材料（２人分）
たらこ　大１腹（１００ｇ）　←同じように中身を出しておく
じゃがいも　２コ（３００ｇ）
塩　少々
オリーブ油　大さじ２～３
生クリーム（または牛乳）　大さじ２
食パン（１２枚切り）　２枚　←トーストにする

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「たらこを使ったタラモサラダは、日本語のような響きですが、
実はギリシャの代表的な料理です。
じゃがいもは、縦半分に切って、一切れを６等分に切り、水におよそ１０分間さらして水けを切っておきますよ。
そのじゃがいもを、鍋で１２～１５分ほどゆで、ざるに上げ、ゆで汁を切ります。
茹でたじゃがいもをもう一度鍋に戻して弱火にかけ、木べらで粗くつぶしながら混ぜて水けを飛ばします。
ボウルに移して泡だて器でつぶし、塩をふってなめらかになるまで混ぜます。
オリーブ油と生クリームを加えて混ぜ、たらこも加えてさらに混ぜたら出来上がりよ。
器に盛り、トースターで焼いた食パンを添えて召し上がれ。
たらことじゃがいもの絶妙な組み合わせ、やみつきになりますよ。」

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３．たらこ＆明太子の特徴と選び方


たらこは、スケトウダラの卵巣を塩漬けしたもの。
２本１組で１腹と数える。

からし明太子は、たらこを唐辛子ベースのたれに漬けたもの。
韓国語でスケトウダラを「めんたい」と呼ぶことから、この名前がついたと言われている。

・選び方のポイント
たらこもからし明太子も、乾燥や変色がない、粒がしっかりしたものを選ぶ。

・保存の仕方
早めに使い切るのが基本だが、
長期保存したいときは、１本ずつラップに包みジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存。
２～３週間が目安。


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「おーや、２人おそろいの雨合羽を買ってもらったんだねぇ、赤くてかわいい合羽だね。」
あかねと翔太がおそろいの雨合羽を着てハツ江さん家にやってきました。
その姿がたらこそっくり。
（翔太は男の子だけど‘たらこ色’の雨合羽で恥ずかしくないのかな？）
その時流れていたのがこの曲。この前のサザエさんもだけど、Ｅテレ自由だなぁーって感じましたよ。


( 産地直送 お取り寄せグルメ ) 北海道船橋水産 甘口たらこ＆辛子明太子（各200g）

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．カリカリちりめんじゃこのサラダ
　２．しらすのハッシュドポテト風
　３．しらす干し＆ちりめんじゃこの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の６回目、テーマは「しらす干し＆ちりめんじゃこ」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集。今回取り上げるのは「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」。
小さいながら魚を丸ごと食べられるので、カルシウムが手軽にとれるヘルシー食材として人気がある。
持ち味のうまみと食感を生かした活用法を紹介する。
さっぱりした味わいと食感が楽しい「カリカリちりめんじゃこのサラダ」や、
外はこんがり中はモッチモチの「しらすのハッシュドポテト風」を作る。

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「カルシウムたっぷり！しらす干し＆ちりめんじゃこ」

「もっと食べよう！魚料理。
今日は、しらす干しやちりめんじゃこの料理ですよ。」

１．カリカリちりめんじゃこのサラダ

材料（２人分）
ちりめんじゃこ　大さじ４（２０ｇ）
木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
サニーレタス　１／２コ（１５０ｇ）

ドレッシング
　しょうゆ　大さじ１
　酢　大さじ１
　こしょう　少々
　ごま油　大さじ２

・サニーレタス（１／２コ　１５０ｇ）は、芯を切り落として、縦半分に切り、３ｃｍ幅に切る。
冷水に取り、３～５分間さらしてざるに上げて水けを切る。
さらに、布巾に包んで水けを拭く。

・木綿豆腐（１丁／３００ｇ）は、手で食べやすい大きさにちぎる。

・ドレッシングを作る。
小さなボウルに、しょうゆ（大さじ１）、酢（大さじ１）、こしょう（少々）、ごま油（大さじ２）を入れてよく混ぜておく。

・フライパンに、ちりめんじゃこ（大さじ４／２０ｇ）を入れて弱火にかけ、
焦がさないように木べらで混ぜながら４～５分間炒る。
カリカリになったら火を止めて、バッドに広げて粗熱を取る。

「器に盛ってじゃこを散らし、ドレッシングをかければ出来上がり。
いつものサラダが１ランクアップしますよ。」


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２．しらすのハッシュドポテト風

材料（２人分）
しらす干し　大さじ５（３０ｇ）
じゃがいも　２コ（３００ｇ）
オリーブ油　大さじ２＋大さじ１（後から入れる用）

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「二品目は、しらす干しを使ったハッシュドポテトを作りましょうね。
じゃがいもは皮をむき、水で洗って水けを拭きとり、スライサーでせん切りにします。
せん切りにしたじゃがいもをボウルに入れ、しらす干しを加えて手早く混ぜます。
じゃがいもを、直径５～６ｃｍの円形にまとめて、
オリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱したフライパンに並べ入れます。
３～４分ほど焼いたら返し、オリーブ油（大さじ１）をふちに沿って回し入れ、
表面がカリッとするまでおよそ３分焼けば、出来上がり。
しらす干しのハッシュドポテト風、外はこーんがり、中はもっちもち、調味料いらずの絶品レシピですよ。」

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３．しらす干し＆ちりめんじゃこの特徴と選び方

しらす干しは、カタクチイワシやマイワシなどの稚魚を塩水でゆでて干したもの。
乾燥の度合いによってかたさが異なり、
関西ではよく乾燥したかためのものが、ちりめんじゃことして好まれている。

今回は、柔らかめのタイプをしらす干し、
カリカリしたかためのタイプをちりめんじゃこと呼ぶことにします。

・選び方のポイント
柔らかいタイプのしらす干しは、身がつぶれていないものを選ぶ。

・保存の仕方
早めに食べきるのが一番ですが、
長期保存したい場合は、小分けにしてラップでぴっちりと包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存。
保存期間は２～３週間が目安。


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「テレビの時代劇って、実は大好きなの。
ほーら、これから良いところ～！悪い奴らがみんなお白洲に引き出されてきたよ・・・」
・・・と、ここでハツ江さん、
「んん？お白洲・・・そうだ！しらす干しで何か美味しいものを作ろうかねぇ」と思いつきます。

テレビのお奉行様、‘桜吹雪’を見せるのかなぁ？と思ったら、
ハツ江さんの「そうだ！」のセリフに合わせて、着物を脱いで赤ふんどし姿になってる！しかも仁王立ち（苦笑）。

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．干物のフライパン焼き
　２．干物の混ぜご飯
　３．干物の種類と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の５回目、テーマは「干物」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集。今回取り上げるのは「干物」。
干すことでうまみが増した干物は、焼くだけでおかずになる手軽さも魅力だ。
おなじみのあじの干物をフライパンで焼く「干物のフライパン焼き」は、ジューシーな仕上がりで、後片付けも簡単。
さらに焼いた干物を使い、干物のやさしいうまみがご飯全体に広がる「干物の混ぜご飯」を作る。

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「フライパンで干物を焼いてみよう」

「「もっと食べよう！魚料理。
今日は、フライパンを使った干物の料理に挑戦ですよ。」

１．干物のフライパン焼き

材料（２人分）
あじの干物　２枚（２６０ｇ）
大根　４ｃｍ（１２０ｇ）
レモン（くし型切り）　２切れ
しょうゆ　適宜

・大根（４ｃｍ／１２０ｇ）は、おろし器ですりおろす。
目の細かいざるに上げ、軽く水けを切る。
（しっかりと絞ってしまうと大根の旨味が失われるので注意。）

・フライパンに、あじの干物（２枚／２６０ｇ）を皮を上にして並べ、中火にかける。
あじに脂が含まれているので、フライパンに油をひかなくても焦げ付かない。

・４～５分間焼き、焼き色がついたら返す。
そのまま、およそ４分間焼き、皮の面に焼き色がついたら焼き上がり。


「簡単でしょう？大根おろしとレモンを添えて、召し上がれ。
フライパンで焼くから後片付けも楽チン。ぜひお試しあれ。」


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２．干物の混ぜご飯

材料（２～３人分）
あじの干物　１枚（１３０ｇ）
きゅうり　１本
塩　小さじ１／４
しょうが　１かけ
ご飯（温かいもの）　４００ｇ
白ごま　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「手軽に焼いて混ぜるだけ。
干物を使った簡単混ぜご飯を作っちゃいましょう。
フライパンで焼いたあじ（の干物）は、中骨を外し、頭や皮を取り除きながら粗くほぐします。
小骨があったら取り除いておきますよ。
半月切りにしたきゅうりに塩を加えて混ぜ、およそ１０分間置き、しんなりしたら水で洗い、手で絞ります。
大きめのボウルに、ごはんときゅうり、せん切りにしたしょうが、そこに
ほぐしたあじ、そして白ごまを加えてさっくり混ぜたら、できあがり。
塩もみしたきゅうりのさわやかさと干物の優しいうまみが全体に広がる、とっておきの混ぜご飯ですよ。」

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３．干物の種類と選び方


干物は、魚介類を干して水分を除き、保存性を高めたもの。
干すことで、独特の旨味、風味や食感が生まれる。

代表的なあじの干物のほかに、
ほっけ、さんま、かます、さば、いぼだい（えぼだい）等がある。

・選び方のポイント
　保存食とはいえ、時間が経つと味が落ちるので、新鮮なものを選ぶ。
　黄色っぽく変色しているものは、油焼けといって脂肪が酸化している場合があるので注意。

・保存の仕方
　１枚ずつラップに包み、厚めのジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存。
　食べる時は凍ったまま焼いて大丈夫。
　保存期間は２～３週間が目安。


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「・・・なんだって？田舎から干物がたくさん送られてきたの？
でも、焼くのが面倒だからなんとかしてくれって？」・・・と、お隣の伊守さんがやってきます。
「伊守さんにもできる簡単な焼き方があるから教えてあげるわよ」と、今日も優しいハツ江さん。
伊守さんは大喜びですが・・・なんだかすごい汗かいてる（苦笑）。

縁側で焼いた干物を食べていると、
「真さんが干物をいっぱいもらってきたけど焼くのが大変だからなんとかしてくれ」・・・と、とし子もやって来ます。
ハツ江さん、「はいどうぞ」とフライパンを差し出し、とし子は「？」。
・・・この場面、最初割烹着のポケットからフライパンを取り出したように見えてしまい、「四次元ポケットか？！」と思っていたのですが、どうやら背後に置いてあったようです。
いやぁ、びっくりした（苦笑）。

大分県佐賀関産 関アジ (関鯵) の一夜干し　4枚セット （1パック：Sサイズ2枚入×2セット）

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．かつおとキムチのあえ物
　２．かつおの香草パン粉焼き
　３．かつおの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の４回目、テーマは「かつお」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「かつお」。
旬の魚だが、独特のくせがあるので、苦手な人も多い。
そこで辛みや香りの強い食材と組み合わせることで、力強いうまみと食べ応え満点のスペシャルメニューを披露する。
キムチの風味がかつおと絶妙にマッチングする「かつおとキムチのあえ物」や、
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる「かつおの香草パン粉焼き」を作る。

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「かつおを食べよう！」

「もっと食べよう、魚料理。
今日は、かつおの刺身を使ってスペシャルメニューに挑戦ですよ。」

１．かつおとキムチのあえ物

材料（２人分）
かつお（刺身用／さく）　１６０ｇ
白菜キムチ　８０ｇ
焼きのり（全形）　１／２枚

しょうゆ　大さじ１
ごま油　大さじ１
酢　大さじ１／２

白ごま　小さじ１

・かつお（刺身用／さく　１６０ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
右端から１ｃｍの厚さに切る。
包丁を斜めにあて、手前に引くように切る。一回切るごとにぬれ布巾で包丁を拭くと切りやすい。

・ボウルに、しょうゆ（大さじ１）、ごま油（大さじ１）、酢（大さじ１／２）を入れて混ぜ、
そこに切ったかつおを入れて、混ぜてからめ、５分間ほど置いておく。

・味がなじんだら、白菜キムチ（８０ｇ）を入れてよく混ぜる。

・細かくちぎった焼きのり（全形　１／２枚）と、白ごま（小さじ１）を加え、さっくり混ぜ合わせて、出来上がり。


「ピリ辛が嬉しい、かつおとキムチのあえ物。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。」


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２．かつおの香草パン粉焼き

材料（２人分）
かつお（刺身用／さく）　２００ｇ
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

たまねぎ　１コ（２００ｇ）

香草パン粉
　生パン粉　カップ１／２
　パセリ（みじん切り）　大さじ３
　にんにく（みじん切り）　小さじ１
　粉チーズ　大さじ２
　塩　少々
　こしょう　少々
　オリーブ油　大さじ３

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「かつおでもう一品。
オーブントースターを使ったかつおの料理に挑戦よ。
かつおは水けを拭いて、２ｃｍの厚さに切り、両面に塩こしょうをふっておきます。
縦半分に切ったたまねぎを、１ｃｍ幅に切り、バラバラにならないように楊枝で刺しておきます。
パン粉に、みじん切りにしたパセリ、にんにく、粉チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ、
そこにオリーブ油を加えて、よーく混ぜます。
耐熱容器に玉ねぎを並べて（たまねぎの上に）かつおをのせ、
その上に香草パン粉をのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで１０～１２分ほど焼きます。
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる、スペシャルメニューですよ。」

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３．かつおの特徴と選び方


・皮がついていないのが、刺身用のさく。
　かつおは「背側」と「腹側」で形が異なる。
　背側は、形がきれいで切りやすく、味わいは淡白
　腹側は、脂肪が多いので濃厚な味

・選び方のポイント
　背側と腹側、どちらも透明感があり、形が崩れたり割れたりしていないものが上質。
　また、皮のついているものは「かつおのたたき用」。
　皮に焦げ目のついたものは、たたきに加工されたもの。刺身用と間違えないように。

・保存法
　かつおは鮮度が落ちやすい魚。
　残った時は下味をつけてジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に保存するのがおすすめ。
　翌日には食べきりましょう。
　保存用の下味例
　塩　小さじ１／２
　白ワイン　大さじ１
　オリーブ油　大さじ１


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かつおを買ってきたハツ江さん。
刺身のパックを手に取り、
「こら、カツオ！あんたっていつもこうなんだからー！」と一言。
「・・・え？これ違うアニメだったわねー、ふふ」

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．たいの中国風サラダ
　２．たいの青じそ風味焼き
　３．たいの切り身の選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の３回目、テーマは「たい」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「たい」。
あっさりとした上品なうまみが持ち味の魚なので、コクや風味をプラスすることで、とっておきのメニューが出来上がる。
刺身用や加熱用の切り身を上手に使いこなし、おいしい一皿に挑戦。
カリカリに揚げ焼きにしたにんにくが香ばしい「たいの中国風サラダ」や、
フライパンで手軽にできる本格和食「たいの青じそ風味焼き」を作る。

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「たいを食べよう！」

「あっさりとして上品な旨味が持ち味の鯛は、とっておきのメニューになりますよ。」

１．たいの中国風サラダ

材料（２人分）
たい（刺身用／さく）　１６０ｇ
レタス　１／２コ（２００ｇ）
ねぎ　１／２本
しょうが　大１かけ（２０ｇ）

にんにく　１かけ　←薄切りにする（芯は除く）
ごま油　大さじ３
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

・レタス（１／２コ　２００ｇ）は、芯を切り落として、せん切りにする。

・冷水に３～５分間さらしてざるに上げ、水けを切っておく。

・ねぎ（１／２本）は、縦半分に切って、斜め薄切りにする。

・しょうが（大１かけ／２０ｇ）は、せん切りにする。

・切ったねぎとしょうがを合わせて、冷水に３分間さらしてから水けを切っておく。

・たい（刺身用／さく　１６０ｇ）は、身の厚い方を向こう側にして横長に置く。
左端から包丁を斜めにして手前に引いて、３ｍｍ～５ｍｍの厚さに切る。

・お皿にレタスを広げて、その上に切ったたいをのせていく。
その上に、ねぎとしょうがをのせる。

・フライパンに、ごま油（大さじ３）と、薄切りにしたにんにく（１かけ）を入れて弱火にかけ、
フライパンを傾けながら、にんにくがカリカリになるまでゆっくりと揚げ焼きにして取り出す。

・フライパンの火を止め、にんにくを揚げた油に、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）を入れて混ぜる。

・揚げたにんにくは粗く砕いて、鯛の上に散らし、味付けをした油をかけて、出来上がり。


「まろやかな鯛と、しんなりとした野菜。
カリカリのにんにくが魅力的なサラダですよ。
全体を混ぜて、召し上がれ。」


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２．たいの青じそ風味焼き

材料（２人分）
たい（切り身）　２切れ
青じそ　１０枚
梅干し　大１コ
酒　大さじ２／３
サラダ油　大さじ１／２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、フライパンで手軽に作れる、本格和食に挑戦ですよ。
たいは、骨があるものは除き、長さを半分に切ります。
梅干しは種を除き、包丁で細かくたたきます。
その梅干しを、酒を加えて溶きのばし、鯛を加えて混ぜ、
せん切りにした青じそを加えてまぶします。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛を並べ、およそ１分間焼いたら弱火にして３分間。
返して４～５分間焼けば出来上がり。
梅干しと青じその風味がきいた、本格和食。
おもてなしやお弁当にも、おすすめですよ。」

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３．たいの切り身の選び方


養殖と天然があり、皮が少し黒っぽいものが養殖。
どちらも品質には関係ない。
透明感があり、乾燥していないものを選ぶ。
皮を取り除いているのが刺身用。
切り身も刺身用も、赤身がかった部分が色鮮やかなものが新鮮。


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釣りをしているハツ江さん。
大きな鯛を釣り上げようとすると、逆に引っ張られて水の中に落っこちてしまいます。
「あぁーれー」・・・と、うなされて起きるハツ江さんの手には、猫のプチのしっぽが握られていました。
プチが迷惑そうな顔してる（苦笑）。
・・・まぁ、定期的にある「夢オチ」ネタです。

鯛を持って何やら歌うハツ江さんですが、何の歌かよく分からない・・・
「あまちゃん」のやつかなぁ？


真鯛　お刺身用　捌いてお届けします　1.2ｋｇ　スキンレス、アラ下処理済（三重県産　養殖）[魚介類]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．あじのなめろう
　２．あじフライ
　３．あじの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のレビュー２回目ですよ。
今日はあじです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回、取り上げるのは「あじ」。
三枚におろすのは面倒と敬遠する人も多いが、
おろして骨と皮を除いた「刺身用」を買えば、ビギナーでもお手軽に、あじを使ったメニューに挑戦することができる。
新鮮なあじのうまみが味わえる「あじのなめろう」や、
手間いらずで簡単な「あじフライ」といった、家庭で楽しめる定番メニューを作る。

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「あじを食べよう！」

１．あじのなめろう

材料（２人分）
あじ（刺身用）　６切れ（３匹分／１８０ｇ）
ねぎ　５ｃｍ
しょうが（すりおろす）　小さじ１
みそ　大さじ１と１／２
青じそ　８枚

・ねぎ（５ｃｍ）は縦４等分に切り目を入れて、端から薄切りにする。
（後であじと一緒にたたくので、ここではみじん切りにしなくても良い。）

・あじ（刺身用６切れ）は、ペーパータオルで水けを拭いて、２枚ずつ重ね、１ｃｍ幅に切る
（刺身用なので骨も皮も取り除かれているので、切るだけでＯＫ）

・切ったあじを、さらに包丁でトントンとたたき、粗く刻んでいく。
時々包丁ですくって混ぜながらたたく。

・たたいたあじが約１ｃｍ角になったら、ねぎ、しょうが（小さじ１）、みそ（大さじ１と１／２）をのせて、さらにたたく。

・みそが全体に行きわたり、好みの硬さになったら出来上がり。
器に青じそ（８枚）を敷き、なめろうを盛り付ける。

「新鮮なあじは、うまみたーっぷり。
青じそで包んだり、ご飯にのせても美味しいですよ。」


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２．あじフライ

材料（２～３人分）
あじ（刺身用）　６切れ（３匹分／１８０ｇ）
塩　少々
こしょう　少々

小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量
揚げ油　適量

キャベツ　１／６個（２００ｇ）　千切りにしておく
トマト　小１個　くし形に切る
ウスターソース（好みで）　適宜

・あじ（刺身用６切れ）は、水けを拭きとり、両面に塩（少々）、こしょう（少々）で下味をつける。
（刺身用を使えばあじを開く手間がかからず、簡単にできる。）

・小麦粉（適量）を薄くつけ、軽くはたく。
溶き卵（適量）をからめて、パン粉（適量）をつける。

・フライパンに２ｃｍほど揚げ油（適量）を注いで、１７０～１８０度に熱し、
あじを３切れずつ入れ（２回に分けて）揚げる。

・２分間揚げたら返して、さらに１分間揚げたら取り出す。

・器に盛って、千切りキャベツ、トマトを添える。
好みでウスターソースをかける。

「皮がないので、あっさりした味わいのあじフライ。
定番メニューの完成ですよ。」


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３．あじの特徴と選び方


・あじと言えば「まあじ」を指すことが多く、うまみがあってクセが少ないのが特徴。
　三枚おろしや、刺身用（骨も皮も除いたもの）など、下処理された状態でも売られている。

・選び方のポイント
　鮮度がいいのは、全体に張りがあるもの。
　乾燥したもの、水っぽいものは避ける。
　また、目が濁っているもの、赤くなったものも避ける。


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「刺身用のあじを使うとこんなに楽なのか！」と、レビューを書いていて驚いています。
前回は本格的なあじフライだったので・・・。
↓
『簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その５）　　【あじフライ】』
さばき方などはこちらを参考にしてくださいね。

魚料理のＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．まぐろのカルパッチョ
　２．まぐろのソテー　生トマトソースがけ
　３．まぐろの種類と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」が始まりましたよ。
今日はまぐろです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「まぐろ」。
切るだけで刺身になる「さく」を買い、切り方や食べ方にアレンジを加えれば、さまざまな料理を手軽に作ることができる。
ポイントは“味つけ”。コクのあるソースや、香りのよい油づかいで、まぐろの味わいがより一層深まる。
彩りも鮮やかな「まぐろのカルパッチョ」や、
軽やかでおしゃれな一皿「まぐろのソテー　生トマトソースがけ」を作る。

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「まぐろを食べよう！」

「魚はヘルシーだけど、下ごしらえが大変そう！と尻込みしていませんか？
これならできそう！・・・そんなレシピをご紹介しますよ。」

１．まぐろのカルパッチョ

材料（２人分）
まぐろ（赤身　刺身用　さく）　１６０ｇ
たまねぎ（みじん切り）　大さじ２
パセリ（みじん切り）　大さじ１

マヨネーズソース
　マヨネーズ　大さじ３
　オリーブ油　大さじ１
　レモン汁（または酢）　小さじ１
　塩　少々
　こしょう　少々

・たまねぎをみじん切りにする（大さじ２分）。
布巾に包み、水の中で軽くもんでぎゅっと絞る。
絞ると辛みが抜けて水っぽくなりにくい。

・マヨネーズソースを作る。
ボウルに、マヨネーズ（大さじ３）、オリーブ油（大さじ１）、レモン汁（小さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）を入れてよく混ぜる。

・まぐろ（１６０ｇ）は、切る前にペーパータオルで水けを拭き、
手前にスーッと引くように、３～５ｍｍの厚さに切る。
１回切るごとに、濡れ布巾で包丁を拭くと切りやすい。

・器に切ったまぐろを盛り付け、たまねぎと、みじん切りにしたパセリ（大さじ１）を散らして、
マヨネーズソースをかけて、出来上がり。

「たっぷりの薬味となめらかなソースが決め手。
味も彩りもバッチリな一品です。」


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２．まぐろのソテー　生トマトソースがけ

材料（２人分）
まぐろ（赤身　刺身用　さく）　２００ｇ
塩　少々
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１

生トマトソース
　トマト　小１個（１００ｇ）
　オリーブ油　大さじ１と１／２
　レモン汁　小さじ１
　塩　小さじ１／３
　こしょう　少々

クレソン　適量

・トマト（小１個）は、横半分に切り、種を取り除いてから、１ｃｍ角に切る。

・生トマトソースを作る。
ボウルに切ったトマトと、オリーブ油（大さじ１と１／２）、レモン汁（小さじ１）、
塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えてよく混ぜておく。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、
あらかじめ塩（少々）、こしょう（少々）で下味をつけたまぐろ（２００ｇ）を入れ、
およそ１分間焼いたら返し、さらに１分間ほど焼く。

・焼いたまぐろは１ｃｍの厚さに切って器に盛り、
クレソン（適量）を添えて、生トマトソースをかければ、出来上がり。


「半生のまぐろに、さっぱりとしたトマトソース。
軽やかでおしゃれな一皿ですよ。」


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３．まぐろの種類と選び方

・くろまぐろ
ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも最も味がよい高級魚。
赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種でも一番人気。

・めばちまぐろ
まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられるまぐろ。

・びんながまぐろ
びんちょう、ひれなが、とんぼなどと呼ばれる小型のまぐろ。
身は柔らかく、淡いピンク色。


・選び方のポイント
まぐろには、一度も冷凍されていない「生」と、
一度冷凍された「解凍」「冷凍」と表示されているものがある。
「解凍」や「冷凍」のものは、値段が手ごろ。
また、白い筋は固くて少し切りにくいので、筋の少ないものを選ぶのもコツ。


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６月になりました。
野菜（４月）、肉（５月）ときたので、今月はお魚特集です。
テキストを見た感じ、まるまる１匹をさばく、とかいう作業がないので、
本当にビギナーさんにも作れそうです。
こういうのって本当助かります。

まぐろ 大間産 本マグロ［赤身］200g×2柵 大間まぐろ 黒まぐろ 生まぐろ 刺身用 大間港直送 青森県産

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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