【本日のお品書き】
　１．【お悩み】まな板で何かを切ったら、そのつど洗ったほうがいいのでしょうか？
　２．【お悩み】表面加工してあるフライパンの買い替えの目安を教えてください。
　３．【お悩み】包丁が上手く使えません。せん切りのコツを教えてください。
　４．【レシピ】きゅうりの酢の物


お待たせしました。
８月分の放送のおさらいレビュー１１回目です。
「みんな大好き！夏の麺」が終わり、特別編の３回目。「お悩み解決！ビギナーズ１１０番」です。
今日は「道具のお悩み」ですよ。

・・・さて、電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、料理を始めた皆さんが抱える悩みや疑問に答える枠内特集「ビギナーズ１１０番」。
今回は、「調理中にまな板をどのタイミングで洗えばいいの？」「表面加工してあるフライパンの買い替えの目安は？」など、
初心者ならではの道具の悩みや疑問に答える。
レシピは、あわせ酢の基本の配合をベースに、
夏のこの時期にぴったりの、さっぱりと食べられる「きゅうりの酢の物」を紹介する。

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「ビギナーズ１１０番　道具のお悩み」

「みなさんこんにちは。料理の疑問や悩みにお答えする、ビギナーズ１１０番です。
今日は、道具のお悩みを解決しましょう。」


１．【お悩み】まな板で何かを切ったら、そのつど洗ったほうがいいのでしょうか？

・まな板を使う前に、水で流し、ぬれ布巾で拭いておく。
・調理の途中でもサッと洗う。
・肉や魚（を切った後）は洗剤を使って水洗い

「どんな素材でも、まな板は乾燥したまま使うと食材の臭みや汁気がしみ込みやすくなります。
水で流し、濡らした布巾で拭いてから使ってね。
調理の途中でも、食材を切ると汁気やにおいがつくので、サッと洗い流しましょう。
特に、肉や魚を切った後は洗剤を使って水洗いすること。
お湯を使うと、たんぱく質が固まって臭くなるので注意してね。
たわしでこすり、よくすすいでおきましょう。」


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２．【お悩み】表面加工してあるフライパンの買い替えの目安を教えてください。

・表面加工のものは消耗品
・焼いたものが底につくようになったら買い替え時

「鉄製のフライパンはきちんと手入れをすれば長年使えますが、
フッ素樹脂加工など表面加工のしてあるフライパンは消耗品です。
見た目で分からなくても目玉焼きや餃子を焼いた時にくっつくようになったら買い替えましょう。
表面の加工がはがれているわよ。」


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３．【お悩み】包丁が上手く使えません。せん切りのコツを教えてください。

・（キャベツは）４～６等分に切り、芯も切り落とす。上から押さえ、包丁を垂直に入れて細く切る。
・（きゅうりは）包丁を手前に引くようにして薄切りに。包丁を押し出すようにしてせん切りに。

「キャベツの千切りは、４～６等分の切りやすい大きさにして、芯も切り落とします。
重なっている葉も大まかに分けて、上からギュッと押すと、キャベツが安定します。
先の方から垂直に包丁を入れて、押し出すように細く切るのよ。
ちなみにきゅうりはね、包丁を手前に引くようにして斜め薄切りにしたら、それをきれいに重ねて
包丁を押し出すように切ればせん切りができるわよ。」


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４．【レシピ】きゅうりの酢の物

材料（２人分）
きゅうり　１本
塩　小さじ１／２
しょうが（せん切り）　少々
わかめ（塩蔵）　７ｇ
しらす　大さじ３

合わせ酢
　酢　大さじ４
　だし（または水）　大さじ１
　砂糖　小さじ１
　塩　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「包丁が上手く使えるようになったら、きゅうりの酢の物を作ってみましょう。
薄い輪切りにしたきゅうりは塩をまぶして１０分ほど置いてね。
しょうがは、皮をむいてせん切りに。
わかめは、塩を落としてからたっぷりの水に５分ほどつけてもどします。
酢、だしなど、合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、しょうが、きゅうり、２～３ｃｍにきったわかめなどを入れてあえてね。
疲れた時にさっぱり味の酢の物、野菜が上手に切れるといっそう美味しく感じるわよ。」

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今日もお悩み相談に忙しいハツ江さん。
そんな時、キーボードの上に猫のプチが乗っかってしまいました。
パソコンばかりやっているので、プチが拗ねてしまった様子。
「後で遊んであげるからねー、もうちょっと待っててねー」と言いながら、
プチのほっぺたをなでてあげます。

拗ねた顔、とし子に遊んでもらっている時の怒り顔、大庭さんのそばで安心しきって眠る顔。
プチかわいいよー。


NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんの定番おかず (生活実用シリーズ NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック) - 高木 ハツ江, 河野 雅子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．【お悩み】魚を焼くときは、表と裏、どちらから先に焼けばよいのでしょうか？
　２．【お悩み】中国料理などのとろみづけがうまくできません。どうしたら、上手にできますか？
　３．【お悩み】炒め物をするとき油がパチパチはねて怖いです。どうすれば、はねずに炒められますか？
　４．【レシピ】ちくわ入り野菜炒め


お待たせしました。
８月分の放送のおさらいレビュー１０回目です。
「みんな大好き！夏の麺」が終わり、特別編の２回目。「お悩み解決！ビギナーズ１１０番」です。
今日は「調理法のお悩み」ですよ。

・・・さて、電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、料理を始めた皆さんが抱える悩みや疑問に答える枠内特集「ビギナーズ１１０番」。
今回は、中国料理のとろみづけの上手なやり方や、
炒め物をするときに油がパチパチはねないための調理法のヒントなどを伝える。
レシピは、野菜のシャキシャキした歯ごたえを楽しめる「ちくわ入り野菜炒め」を紹介する。

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「ビギナーズ１１０番　調理法のお悩み」

「みなさんこんにちは。料理の疑問や悩みにお答えする、ビギナーズ１１０番です。
今日は、調理法のお悩みを解決しましょう。」


１．【お悩み】魚を焼くときは、表と裏、どちらから先に焼けばよいのでしょうか？

・一尾魚の表側は、頭が左側。切り身魚の表側は、皮がついている面。
・フライパンで焼くときは、表を下にして焼く
・グリルで焼くときは、表を上にして焼く


「まず、魚の表と裏を覚えておきましょう。
一尾の魚は、盛り付けた時に頭が左にくる方が表。
切り身魚は、皮がついている方が表なのよ。
フライパンで焼くときには、先に表になる面から焼くと、均一な焼き目がつきます。
魚は何度も返すと身が崩れやすいので、一度しか返さないように注意しましょう。
上から火があたるグリルの場合は、表を上にして焼いてね。」


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２．【お悩み】中国料理などのとろみづけがうまくできません。どうしたら、上手にできますか？

・水溶きかたくり粉は、かたくり粉：水＝１：２の割合。
・入れる直前に（かたくり粉と水を）混ぜる
・うまくいかないときは、さらに多めの水で溶く

「水溶きかたくり粉を使ったとろみづけは、１：２の割合で作ります。
分離しているとだまになりやすいので、お鍋に入れる直前によく混ぜるのがポイントよ。
ちゃんと加熱した方がなめらかに仕上がるので熱々の煮汁に混ぜながら、少しずつ入れてね。」


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３．【お悩み】炒め物をするとき油がパチパチはねて怖いです。どうすれば、はねずに炒められますか？

・鶏肉は弱火で焼く。途中で肉から出た油を拭く。
・（野菜はざるにあげ）約１０分間おくと自然に水気がきれる。さらに布巾で水けを拭きとる。

「油の量と温度、それに火が強いまま焼くのもはねる原因になるのよ。
鶏肉は、油が冷たいうちにお肉を置けばいいのよ。火は弱火で十分。
途中で出た油は拭くといいわね。それでも、油はねが気になるときは、ふたをしてね。
わたくしも最初は油はね怖かったわー。たくさん料理を経験して、頑張ってね。
野菜の場合は、しっかり水けを切ることが肝心。
洗ったらざるにあげて１０分ほどおけば、自然に水気がきれます。
そのあと、布巾に包んで水けをよーく拭きとれば安心よ。」


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４．【レシピ】ちくわ入り野菜炒め

材料（２～３人分）
もやし　１袋
キャベツ　１００ｇ
ピーマン　２コ
ちくわ　（小）２本
サラダ油　大さじ１と１／２
酒　大さじ１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「では、野菜炒めに挑戦しましょう。
もやしと、斜め切りにしたピーマンを、３０秒ほど炒めて取り出します。シャキシャキにするコツよ。
続いて、３ｃｍ四方に切ったキャベツ、斜め切りにしたちくわを炒め、もやしとピーマンを戻し入れます。
酒、塩、こしょうで味付けしてね。
これで完成。野菜のシャキシャキした歯ごたえを存分に楽しんでね。」

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ハツ江さんに「悩みがある」というとし子（だらしなく寝てます）。
「・・・食べる気はおきるけど作る気がおきない」。・・・ハツ江さん絶句。

ハツ江おばあちゃんの定番おかずレッスン 　洋風＆中国風おかず編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．【お悩み】魚や鶏肉は、調理の前に洗ったほうがいいのでしょうか？
　２．【お悩み】ブロッコリーをゆでると、茎は堅く、つぼみの部分は柔らかくなりすぎてしまいます。
　３．【お悩み】ほうれんそうを洗うときに、うまく土が取れません。
　４．【レシピ】ほうれん草のごま和え


お待たせしました。
８月分の放送のおさらいレビュー９回目です。
「みんな大好き！夏の麺」が終わり、ここからは特別編。「お悩み解決！ビギナーズ１１０番」です。
今日は「下ごしらえのお悩み」ですよ。

・・・さて、電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、料理を始めた皆さんが抱える悩みや疑問に答える枠内特集「ビギナーズ１１０番」。
今回は、「調理前の魚や肉は、洗ったほうがいいのか」「ほうれん草の茎についている土の上手な落とし方は？」など、料理ビギナーが日ごろは聞けない下ごしらえの疑問に答える。
簡単に出来るレシピとして、「ほうれん草のごま和え」を紹介する。

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「ビギナーズ１１０番　下ごしらえのお悩み」

「今週は、料理を始めた皆さんが抱える疑問や悩みにお答えする、ビギナーズ１１０番。
まずは、下ごしらえのお悩みを解決しましょう。」


１．【お悩み】魚や鶏肉は、調理の前に洗ったほうがいいのでしょうか？

・一尾魚はサッと洗う
・冷凍の肉・魚の場合、ドリップ（汁）が出ているので、洗って臭みを取る。洗ったら水けを拭く。

「一尾の魚は、サッと洗うのが基本なの。
内臓を取って下処理したものでも、洗って汚れを落としてね。
冷凍の肉や魚は、ドリップと呼ばれる汁が出ているので、洗って臭みを取っておきましょう。
洗ったら、ペーパータオルでしっかり水けを拭いておくのよ。」


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２．【お悩み】ブロッコリーをゆでると、茎は堅く、つぼみの部分は柔らかくなりすぎてしまいます。

・ブロッコリーは、大きさをそろえて切る。
・茎は厚めに皮をむいてから切る。
・つぼみの部分と茎は時間差で茹でる。

「均一に茹でるには、なるべく大きさをそろえて切ることが大切なの。
つぼみの部分は小房に分け、大きいものは半分に切って、大きさをそろえます。
茎は、白い筋の内側に包丁を入れて厚めに皮をむいてね。
同時にゆで上げるには、時間差でゆでます。
堅い茎を入れて１～２分ゆでてから、つぼみの部分を入れて、１分ほどゆでます。
これで、どちらも程よい堅さにゆであがるわよ。」


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３．【お悩み】ほうれんそうを洗うときに、うまく土が取れません。

・ほうれんそうの根元に十文字の切り目を入れ、約１０分間水につける。その後水で洗う。

「土がついているのは、主に根元の部分なの。
根元に十文字の切り目を入れて、このまま１０分ほど水につけて根元を開かせてね。
茎と茎の間にできたすき間から、自然に土が流れ落ちるのよ。」


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４．【レシピ】ほうれん草のごま和え

材料（２人分）
ほうれんそう　２００ｇ
塩　少々

ごまあえ衣
　すりごま（白）　大さじ３
　しょうゆ　大さじ１
　砂糖　小さじ１
　だし（または水）　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「では、ごまあえを作ってみましょう。
塩を入れた湯に、ほうれんそうを根元から入れます。
１分ほどゆでたら、たっぷりの水にとって冷ましてね。
絞るときは、巻きすで巻いてギュッと絞ると簡単よ。
ボウルに、すりごま、しょうゆなど、あえ衣の材料を入れて混ぜ、
３ｃｍの長さに切ったほうれん草を加えてあえてね。
甘くって優しい味のほうれん草のごま和え、あと一品と言う時におすすめよ。」

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「最近若い人は、手紙を機械で書くっていうじゃない？
・・・え？あ、メールっていうの？」
ハツ江さん、ついにパソコンを始めたそうです！
全国のビギナーさんからたくさんのメールが届いています。
（その中に『おなかすいた。とし子』というメールもありますが。）

「お返事書こうと思ったら途中で全部消えちゃった・・・壊れちゃったのかしらね？」
そういってパソコンをたたくハツ江さんを慌てて止める大庭さん。
「我が家の古ーいテレビは叩くとよく映るのに・・・んんーだめなのー・・・？」
・・・大庭さんがほうれんそうのおすそ分けに来なかったらどうなっていたのやら（苦笑）。

簡単！　おいしい！　３ステップで定番おかず ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．スモークサーモンとトマトの冷製パスタ
　２．アボカドとえびの冷製パスタ


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー８回目ですよ。
今日はパスタです。
いつもなら「今月分も今回で最終回です」とか言ってますが、今回はまだ特別編（？）が残っています！


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は、人気の冷たいパスタ。
ボウルで混ぜるだけの簡単レシピを紹介する。
ゆで方と冷やし方のポイントを押さえれば、ビギナーでもおしゃれで本格的な一皿がたちまち完成！　
オードブル感覚でワインにも合う「スモークサーモンとトマトの冷製パスタ」や、
アボカドを具とソースの両方に使う「アボカドとえびの冷製パスタ」をつくる。

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「おしゃれで爽やか　冷製パスタ」

「夏にオシャレなパスタと言えば、冷たいパスタ。」

１．スモークサーモンとトマトの冷製パスタ

材料（２人分）
スパゲッティ　１６０ｇ
スモークサーモン　６０ｇ
たまねぎ　（小）１／２コ（８０ｇ）
トマト　（大）１コ（２５０ｇ）
バジル（生）　２～３枝
塩　適量
オリーブ油　大さじ２
こしょう　少々
パセリ（みじん切り）　大さじ２

・スモークサーモン（６０ｇ）は、１ｃｍ幅に切る。

・たまねぎ（小１／２コ　８０ｇ）は、繊維にそって薄切りにし、
水に５分ほどさらして、水けを切っておく。

・トマト（大１コ／２５０ｇ）は、横半分に切って種を除き、１ｃｍ角に切る。

・バジル（生／２～３枝）は、飾り用を少し残してせん切りにする。

パスタを茹でる。
・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、塩（大さじ１強）を入れ、スパゲッティ（１６０ｇ）を広げて入れる。
・袋の表示時間より１分長めにタイマーをセットする。
・菜箸で手早く沈め、鍋の底から大きく混ぜる。
少し火を弱め、スパゲッティがいつも踊っている状態で茹でる。
・時間になったら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・さらに１～２回水を替えて冷まし、ざるを上下に振って水けをしっかりときる。

・スパゲッティに、オリーブ油（大さじ２）を加えてよく絡める。
塩（小さじ２／３）、こしょう（少々）を混ぜる。

・さらに、スモークサーモン、たまねぎ、トマト、バジル、
パセリ（みじん切り／大さじ２）を加えてさっくりと混ぜる。

・器に盛って、飾り用のバジルを添える。

「いかがですか？とってもおしゃれな本格パスタ。
みんなきっと大喜び！」


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２．アボカドとえびの冷製パスタ

材料（２人分）
スパゲッティ　１６０ｇ
アボカド　１コ
むきえび　１００ｇ
レモン汁　大さじ１弱

オリーブ油　大さじ２
塩　小さじ１／３～１／２
こしょう　少々

塩　適量
オリーブ油　大さじ１
こしょう　少々

・アボカド（１コ）は、まず半分の大きさにしておく。
皮をむいて、１ｃｍ角に切って、レモン汁（小さじ１）を振る。
残りの半分は、ボウルに入れてレモン汁（大さじ１／２）を加え、フォークでつぶし、
オリーブ油（大さじ２）、塩（小さじ１／３～１／２）、こしょう（少々）を混ぜてソースにする。

・スパゲッティ（１６０ｇ）を茹でる。（上記１．と同じように。）
茹であがる１分前に、むきえび（１００ｇ）を加えて、一緒に茹でる。

・冷まして水けを切ったスパゲッティ（と、むきえび）に、
オリーブ油（大さじ２）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）を加えてよくからめ、
１ｃｍ角に切ったアボカドを加えて混ぜる。

・器に盛って、つぶしたアボカドソースをかけて、出来上がり。

「アボカドとえびは、とても合うんです。お試しくださいね。」


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「おしゃれなパスタの作り方が知りたい」と、あかねがハツ江さんに言います。
ハツ江さん、「・・・あっ、この前の彼にまたごちそうするんでしょう？」と答えますが、
顔はどうやらうろ覚えの様子（思い出した顔がへのへのもへじになってる！）。

けど、今回は違うようです。
クラスの女の子を呼んでの「女子会」と聞いて、ハツ江さんニッコリ。
横で翔太もニッコリ。

なぜか翔太も参加して、一緒にパスタを食べています。
食べながら話していることは・・・やっぱり好きな男の子の話！
ここでハツ江さんの一句。
「女子会で　話す中身は　男子かい？」（苦笑）

このブログを始める前の古い放送で、
前にもあかねがクラスの女子を連れてきたことがあるのですが、
その時も翔太が目をハート形にして、その子のそばにいましたねぇ。

それから、冷製パスタは去年の６月に
『　おうちで極上！イタリアン（その８）　【えびとトマト、チーズの冷製パスタ】　』
・・・もやっていて、その時は「カッペリーニ」という細めのパスタを使っていました。
今回は「普通のスパゲッティでＯＫ！」とハツ江さんも言っていたので、気軽にできますね。


パスタは冷やすと締まって固くなるので、１分長めにゆでるとちょうど良い固さにするんですって。

今すぐ食べたい パスタのルール ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．えびと卵の炒めビーフン
　２．鶏肉の汁ビーフン


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー７回目ですよ。
今日はビーフンです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回はビーフン。
中国南部や台湾の料理でおなじみのビーフンは、米から作られる麺で、日本の食卓にもピッタリ。
炒めても煮てもおいしく、あっさりとした味わいと独特の食感が楽しめる。
具のうまみがビーフンにしみ込んだ「えびと卵の炒めビーフン」や、
ささみのゆで汁をスープとして使う「鶏肉の汁ビーフン」を作る。

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「使ってみよう！ビーフン大活躍」

「今日は、夏の麺にビーフンを使ってみましょう。」

１．えびと卵の炒めビーフン

材料（２人分）
ビーフン　１００ｇ
むきえび　１００ｇ
キャベツ　１／６コ（２００ｇ）
たまねぎ　（小）１／２コ（８０ｇ）
卵　１コ
サラダ油　大さじ２と１／３　←入り卵用に大さじ１／３（小さじ１）、キャベツ用に大さじ１、残りの大さじ１で炒める
塩　小さじ３／４　←キャベツ用に小さじ１／４、残りは全体に
こしょう　適量
酒　大さじ１

・ビーフン（１００ｇ）は、４５度位のぬるま湯に２０～３０分間置いてもどす。

・むきえび（１００ｇ）は、さっと洗って水けを拭く。

・キャベツ（１／６コ　２００ｇ）は、１．５ｃｍ幅のざく切りにする。

・たまねぎ（小１／２コ　８０ｇ）は、繊維にそって３～４ｍｍに切る。

・ビーフンが柔らかく戻ったら、ざるに上げて水けを切り、食べやすい長さに切る。

・卵（１コ）を、ボウルに溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、卵を流し入れ、入り卵を作り、取り出しておく。

・次に、サラダ油（大さじ１）を入れて、キャベツをサッと炒め、
塩（小さじ１／４）、こしょう（適量）を振り、これも一旦取り出しておく。

・残りのサラダ油（大さじ１）を入れて、玉ねぎを炒めたら、えびを炒め、
えびの色が変わったらビーフンを入れて、ほぐしながら１～２分炒める。

・全体に油がなじんだら、酒（大さじ１）、水（大さじ３～４）、塩（小さじ１／２）、こしょう（適量）を加えて
汁気がほとんどなくなるまで混ぜる。

・入り卵とキャベツを戻し入れ、炒め合わせる。

「ビーフンの食感、えびの旨味がうまく混ざり合って、とっても美味しいですよ。」


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２．鶏肉の汁ビーフン

材料（２人分）
ビーフン　８０ｇ

鶏ささ身　２本
酒　大さじ２
赤とうがらし（種を除く）　１本
しょうがの皮　１かけ分
塩　小さじ１

たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）　←薄切りにする
しょうが（せん切り）　少々
ごま油　大さじ２／３

もやし　１／２袋（１２０ｇ）
レモン（くし形に切る）　２切れ　←一緒に添える

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ささ身は、調味料と一緒に水から入れ、ふたをしておよそ１０分茹でます。
冷めたら、手でほぐしておきましょう。
他に、玉ねぎの薄切り、しょうがのせん切り、ごま油を加えて、混ぜておきます。
先ほどのゆで汁に、もどしておいたビーフン、もやしを加え、煮立ったら器に盛り、具をのせ、出来上がり。
鶏肉のうまみがジュワーっときいた、汁ビーフンです。」

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久々の伊守さん登場。
ハツ江さんが、大庭さんとフラダンスの練習（？！）をしている時に、
真っ黒に日焼けした伊守さんが台湾土産を持ってきました。

ビーフン料理を作ってもらっている間、猫のプチと遊ぶ伊守さん。
とし子とは違ってプチと仲良しなようです。

『夏にぴったりの麺料理の特集』・・・とはいいますが、
この２つのレシピは夏以外にも十分活用できるものなので、今から試してほしいです。

「ビーフン」は、米の粉で作った麺を一度加熱して、乾燥させたもの。

ケンミン 即席焼ビーフン 65g×10個

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ソース焼きそば
　２．豚ひき肉の甘辛焼きそば


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー６回目ですよ。
今日は焼きそばです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は焼きそば。
肉と野菜を炒めてつくる焼きそばは、栄養のバランスがよく夏バテ予防にもってこいのメニューだ。
蒸した麺を使うので、加熱時間が短く、パパッとつくれることも暑い夏にはうれしい。
下ごしらえや炒め方のコツを覚えれば、いつもの味がワンランクアップ！　
基本となる「ソース焼きそば」のほか、
しっかりと味つけしたひき肉を炒め合わせる「豚ひき肉の甘辛焼きそば」をつくる。

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「パパッと簡単　焼きそば名人になる」

「今日は、パパッと作れる、焼きそば名人のテクニック、伝授しましょう」

１．ソース焼きそば

材料（２人分）
中華麺（蒸し）　２玉（約３００ｇ）
豚バラ肉（薄切り）　１００ｇ
生しいたけ　４枚
たまねぎ　１／２コ（１００ｇ）
もやし　１袋（２５０ｇ）
塩　少々
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１と１／２　←もやし用に大さじ１、残りの具材用に大さじ１／２
酒　大さじ１
ウスターソース　大さじ３～４
青のり粉　適量
紅しょうが　適量

・生しいたけ（４枚）は、軸を取って３～４ｍｍ幅に切る。

・たまねぎ（１／２コ　１００ｇ）は、繊維にそって３ｍｍ幅に切る。

・豚バラ肉（薄切り　１００ｇ）は、２ｃｍ幅に切る。

・中華麺（蒸し／２玉）は、耐熱皿に広げてラップをふわっとかけ、
電子レンジに約１分間かける。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、もやし（１袋／２５０ｇ）を、強火で炒める。
塩（少々）、こしょう（少々）を振り、もやしのシャキシャキ感を生かすために一度取り出しておく。

・フライパンに残りのサラダ油（大さじ１／２）を入れて、火は中火にする。
豚バラ肉をほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったら、しいたけ、たまねぎを入れ、さらに炒める。
野菜がしんなりしたら中華麺を入れ、底から大きくすくうように１～２分炒める。

・酒（大さじ１）をふり、ウスターソース（大さじ３～４）を加えて、
菜箸と木べらを使って、すくったり麺をほぐしたりしながら、よく炒める。

・もやしを戻し入れ、さっと炒め合わせる。

・器に盛って、青のり粉（適量）、紅しょうが（適量）を添える。

「シャキシャキ感満載のソース焼きそば、出来上がり。
しかも、栄養のバランスもばーっちり！」


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２．豚ひき肉の甘辛焼きそば

材料（２人分）
中華麺（蒸し）　２玉（約３００ｇ）　←ほぐしておく（上記参照）
豚ひき肉　１５０ｇ
レタス　１／２コ（２００ｇ）　←１～２ｃｍ幅に切る
ねぎ（みじん切り）　大さじ４
しょうが（みじん切り）　小さじ１
サラダ油　大さじ１
みそ　大さじ３
砂糖　大さじ１／２～大さじ１
酒　大さじ２
ごま油　大さじ１／２
ラー油　適量

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、豚ひき肉（１５０ｇ）、ねぎ（みじん切り／大さじ４）、
しょうが（みじん切り／小さじ１）を、中火で炒める。

・みそ（大さじ３）、砂糖（大さじ１／２～大さじ１）、酒（大さじ２）、水（大さじ３）を加え、全体になじませる。

・ほぐした中華麺（蒸し／２玉）（上記参照）を加えて、１～２分炒める。

・ごま油（大さじ１／２）をふって、火を止める。

・あらかじめ切っておいたレタス（１／２コ／２００ｇ）を加え、さっくりと混ぜる。

・器に盛って、ラー油（適量）をかける。

「ひき肉とレタスの食感が嬉しい一品です。」


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デイキャンプに来たハツ江さん達。
真さんは焼きそば名人らしく、汗をかきつつ作っています。
その姿にとし子が惚れ惚れとしています。
前回そばを打っていた時も、料理している姿を見てニッコリしていたし、
なんだかんだでこの夫婦は上手くいっているようです。


焼きそば用の中華麺は、蒸したものを。
炒める前にレンジしておくと、ほぐれやすくなって調理しやすいですよ。


さのめん 富士宮焼きそば (工場直送)【黒麺】6食セット

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．冷やし中華
　２．つけサンラータン麺


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー５回目ですよ。
今日は冷やし中華です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は、夏の定番のひとつ、冷やし中華を紹介する。
家で楽しむ冷やし中華は、たれやつゆ、具材をひと工夫した個性派レシピがおすすめ。
コシの強い中華麺は、温かいつゆや炒めた具との相性もバッチリだ。
色とりどりの具とオリジナルのねぎだれで味わう基本の「冷やし中華」のほか、
辛みと酸味が魅力の中国風スープに麺をつけて味わう「つけサンラータン麺」をつくる。

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「夏の定番　冷やし中華」

「冷やし中華は夏の定番。
甘酸っぱい味がたまりません。」

１．冷やし中華

材料（２人分）
中華麺（生／冷やし中華用）　２玉（約２２０ｇ）

卵　１コ
サラダ油　小さじ１

ロースハム　４枚
きゅうり　１本
トマト　（小）１コ
ごま油　大さじ１／２

ねぎだれ
　しょうゆ　大さじ３
　酢　大さじ２
　水　大さじ２
　砂糖　大さじ１
　トウバンジャン　小さじ１／２～小さじ１
　ねぎ（みじん切り）　大さじ４
　しょうが（すりおろす）　小さじ１
　ごま油　大さじ１／２

・卵（１コ）を、ボウルに溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて熱し、卵を流し入れ、大きめの入り卵を作り、冷ましておく。

・ロースハム（４枚）は、半分に切り、端から５～６ｍｍ幅に切る。

・きゅうり（１本）は、太めのせん切りにする。

・トマト（小１コ）は、縦半分に切って、３～４ｍｍ幅に切る。

・ねぎだれを作る。
ボウルに、しょうゆ（大さじ３）、 酢（大さじ２）、水（大さじ２）、
砂糖（大さじ１）、トウバンジャン（小さじ１／２～小さじ１）、
みじん切りにしたねぎ（大さじ４）、すりおろしたしょうが（小さじ１）、
ごま油（大さじ１／２）を入れて、よく混ぜておく。

中華麺（生／冷やし中華用　２玉）を茹でる。
・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、中華麺を入れる。
・袋の表示時間にタイマーをセットする。
・一度鍋の底から大きく混ぜてほぐす。煮立ったら少し火を弱め、中華麺がいつも踊っている状態で茹でる。
・時間になったら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・水を替えてもう一度つけ、中華麺の粗熱が取れたら、流水をかけながら手早く両手でもむように洗う。
・手でギュッと押しつけて、しっかり水けを切る。

・茹であがった中華麺に、ごま油（大さじ１／２）を加え、よくからめる。

・器に麺を盛り、具をのせて、ねぎだれをかける。

「たれをたーっぷりかけて、できあがり。
いかがですか？具だくさんで、みんな大好き冷やし中華。」


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２．つけサンラータン麺

材料（２人分）
中華麺（生／冷やし中華用）　２玉（約２２０ｇ）

つけづゆ
　豚もも肉（薄切り）　１００ｇ
　たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）
　生しいたけ　３枚
　にんじん　４ｃｍ
　サラダ油　大さじ１
　酒　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　しょうゆ　大さじ３
　酢　大さじ２

水溶き片栗粉
　片栗粉　大さじ１
　水　大さじ２

卵　１コ
ごま油　大さじ１／２
ラー油　適量

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、
豚もも肉（５ｍｍ幅位？に切る／１００ｇ）、たまねぎ（薄切りにする／５０ｇ）、
生しいたけ（薄切りにする／３枚）、にんじん（せん切りにする／４ｃｍ）を炒める。

・酒（大さじ１）、水（カップ２）を加えて、ふたをして６～８分煮る。

・砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ３）、酢（大さじ２）を加える。

・片栗粉（大さじ１）と、水（大さじ２）を合わせて水溶き片栗粉を作り、つけづゆに加えてとろみをつける。

・卵（１コ）を溶きほぐして回し入れ、ふわふわに固まったらつけづゆの出来上がり。

・中華麺（生／２玉）は、茹でて水けを切り（茹で方・冷やし方は上記を参照）、
ごま油（大さじ１／２）を加え、よくからめる。

・器に麺とつゆを別々に盛り、サンラータンにはラー油（適量）をふる。

「サンラータンにつけて食べる麺のお味は、
目から鱗の美味しさです。」


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珍しくとし子が登場しない回でした。
ハツ江さんが作った冷やし中華を、あかねと翔太も一緒に縁側で食べる姿が微笑ましいです。
真夏の暑さからは解放されましたが、なんだかまだ蒸し暑いです・・・。
もう少し、冷たい麺にはお世話になるかな。

ここまでレビュー記事を書いていて、
「そうめん」、「干しそば」、「冷凍うどん」、「中華麺（生）」の
茹で方、冷やし方、水の切り方が、微妙に言い回しが違うのですが・・・細かいこと気にしすぎ？


いろいろ食べたい　麺のルール ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．大根おろしうどん
　２．マーボーうどん


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー４回目ですよ。
今日はうどんです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は、冷たいうどん。
なめらかな口当たりとモチッとした食感、そして独特のコシが人気だ。
手軽な冷凍うどんを使い、夏向きのさっぱり味やピリ辛味に仕上げれば、
夏のうどんのレパートリーが増えること間違いなし。
麺つゆいらずの「大根おろしうどん」のほか、
ピリ辛風味のひき肉あんが食欲をそそる「マーボーうどん」をつくる。

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「ツルツルシコシコ　夏のうどん」

「暑い日にはこれ！
ツルツルシコシコの、うどんがいいですよねぇ。」


１．大根おろしうどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉（４００ｇ）
大根　８ｃｍ（２５０ｇ）
貝割れ菜　１パック
しょうが　１かけ
削り節　（小）１袋（５ｇ）
しょうゆ　適量

・大根（２５０ｇ）は、すりおろし、目の細かいざるに入れて、軽く水けを切る。

・貝割れ菜（１パック）は、根元を切り落とし、半分の長さに切る。

・しょうが（１かけ）は、すりおろしておく。

冷凍うどん（２玉／４００ｇ）を茹でる。
・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、凍ったままのうどんを入れる。
・ほぐれてきたら菜箸で混ぜ、再び沸騰したら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・水を替えてもう一度つけ、うどんの粗熱が取れたら、ざるを引き上げ、上下に振って水けをしっかりときる。

・器にうどんを盛り、大根おろし、貝割れ菜、しょうが、削り節をのせて、しょうゆ（適量）をかける。

「大根おろしの、ほのかな甘みと辛みがもちーっとしたうどんにからんで、夏にぴったり。」


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２．マーボーうどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉（４００ｇ）

ひき肉あん
　豚ひき肉　１００ｇ
　サラダ油　大さじ１
　にんにく（みじん切り）　小さじ１／２
　ねぎ（みじん切り）　大さじ３
　トウバンジャン　小さじ１／２
　酒　大さじ１
　砂糖　大さじ１／２
　しょうゆ　大さじ２

水溶き片栗粉
　片栗粉　大さじ２／３
　水　大さじ１と１／２

ごま油　大さじ１／２

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、豚ひき肉（１００ｇ）、にんにく（みじん切り／小さじ１／２）、
ねぎ（みじん切り／大さじ３）、トウバンジャン（小さじ１／２）を加えて、中火で炒める。

・香りが立ったら、酒（大さじ１）、水（カップ２／３）、
さらに、砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（大さじ２）を加えて混ぜる。
ふたをして、弱火で６～８分煮る。

・片栗粉（大さじ２／３）と、水（大さじ１と１／２）を合わせて水溶き片栗粉を作り、ひき肉あんにとろみをつける。
最後にごま油（大さじ１／２）を振って混ぜておく。

・冷凍うどん（２玉／４００ｇ）をゆでる（茹で方・冷やし方は上記を参照）。

・うどんを器に盛って、上からひき肉あんをかければ完成。

「ボリュームたっぷりのマーボーうどん。
ひき肉あんをからめて食べると、美味しいですよ。」


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ハツ江さん家で、あかねと翔太は宿題を片づけています。
それに引きかえとし子は、扇風機の前で寝ています。
ハツ江さんとじゃんけんして負けたとし子、「お昼ご飯作るのとし子ね」と言われてがっかり。

とし子の作ったお昼ご飯を食べた後、ハツ江さんが翔太の絵日記を見つけます。
『ぼくのおかあさんは　ひるねが大すきです。
でも　おばあちゃんにまけて　おひるごはんをつくっています』
「こりゃー傑作だわー」とハツ江さんは言いますが・・・

「翔太、ＧＪ！！」・・・と、私もガッツポーズですよ！！！（苦笑）。


市販のうどんには、
生うどん、ゆでうどん、干しうどん、（ゆでうどんを冷凍した）冷凍うどん、等がある。
ここでは、解凍するだけでツルツルシコシコの食感が味わえる冷凍うどんを使います。

[冷凍]日清 謹製讃岐うどん 180g×5食×8個

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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