【本日のお品書き】
　１．冷やし豚汁
　２．かつお入り納豆冷や汁


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビュー７回目ですよ。
今日はがっつり編・冷や汁です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏バテしない体をつくる、がっつり和食を特集する。今回紹介するのは具だくさんの冷や汁。
暑い夏に栄養をしっかりとれるスタミナアップメニューだ。
だしを濃いめにとり、野菜の水気をしっかり切れば、味がぼやけない冷や汁が出来上がる。
たっぷりの塩もみ野菜や豆腐が入った「冷やし豚汁」や、
初夏が旬のかつおとうまみたっぷりの納豆を組み合わせた「かつお入り納豆冷や汁」などを作る。

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「がっつり和食（３）冷や汁で夏を乗り切る」

「暑い時は、さらさらと‘のどごし’のいい冷汁が嬉しいわねぇ。
具だくさんの冷汁は、栄養をしっかり取れるスタミナメニューなのよ」


１．冷やし豚汁

材料（２人分）
豚もも肉（薄切り）　１５０ｇ
きゅうり　１本
にんじん　５０ｇ
大根　５０ｇ
みょうが　１コ
絹ごし豆腐　１／２丁（１５０ｇ）
塩　小さじ１／２

みそ汁
　だし（濃いめに取ったもの）　カップ３
　みそ　大さじ３
　みりん　大さじ１　

すりごま（白）　大さじ１

・だしを取る
鍋に、水（１リットル）、昆布（１０ｇ）、削り節（３０ｇ）を入れて火にかける。
今回は濃いめのだしを取るので、昆布は取り出さずに煮出す。
１０分ほど煮出して、ざるでこす。

・ボウルに、みそ（大さじ３）、みりん（大さじ１）を入れ、
だし（カップ３）を注ぎながら、泡だて器などで溶きほぐす。これを冷蔵庫でしっかり冷やす。

・絹ごし豆腐（１／２丁）は、厚手のペーパータオルで包み、
盛り付けるまでそのままにして、水けを取っておく。

・きゅうり（１本）は、薄い輪切りにする。

・にんじん（５０ｇ）と、大根（５０ｇ）は、それぞれせん切りにする。

・切ったきゅうり、にんじん、大根をボウルに入れ、塩（小さじ１／２）をふってもみ込み、
野菜の水けをよくしぼっておく。

・みょうが（１コ）は、薄い輪切りにしておく。

・鍋にたっぷりの湯を沸かす。
火を止めてから、豚もも肉（薄切り／１５０ｇ）を２～３枚ずつ入れ、菜箸でゆっくり泳がせる。
こうすることで、肉が柔らかくゆでられる。

・肉の色が変わったら取り出し、ざるに上げて冷ます。
大きいものは、長さを半分に切っておく。

・豆腐を一口大にちぎって器に入れ、野菜、豚肉を入れる。

・冷やしたみそ汁を注ぎ、みょうがをのせ、すりごま（白／大さじ１）をふる。


「たっぷりの塩もみ野菜、豆腐入りの冷たい豚汁が出来上がりました。
最後に加えたすりごまの香ばしさも、食欲をそそるわよ～」


＊　＊　＊


２．かつお入り納豆冷や汁

材料（２人分）
かつお（刺身用／さく）　１００ｇ
納豆（たれ・からし付き）　１パック
たまねぎ　１／２コ　←薄切りにして塩もみ
貝割れ菜　１／３パック　←長さを半分に切り、最後に添える
塩　少々

みそ汁
　だし（濃いめに取ったもの）　カップ３
　みそ　大さじ３
　みりん　大さじ１　
ごま油　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、かつおの冷や汁。
先ほどと同じ材料でみそ汁を作り、ごま油を加えます。
この後、冷蔵庫で冷やしておいてね。
かつおは、包丁を引くようにして５ｍｍの厚さに切ります。
納豆に、たれ、からしを加えて混ぜておきましょう。
あとは、塩もみしたたまねぎ（サッと洗っておく）、かつお、納豆を器に入れ、
みそ汁を注げば出来上がり。
納豆を加えたので、とろーりとした冷汁になりました。栄養も満点よ。」

＊　＊　＊

真夏に食べたかったなぁ（苦笑）。
さすがにこれは今から作ろうと思えない・・・ただ、濃いだしの取り方は参考になりました。
だしは１年中使えるし、ちょこっとおさらい。

だしの材料
水（１リットル）、昆布（１０ｇ）、削り節（３０ｇ）
これを鍋に入れて、１０分ほど煮出してから、ざるでこす。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．かじきの竜田揚げ
　２．かじきとたまねぎの串カツ風


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビュー６回目ですよ。
今日はがっつり編・かじきの揚げ物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏バテしない体をつくる、がっつり和食を特集する。今回は、かじきを使った揚げ物を紹介。
淡泊で、くせがなく、使い勝手のよいかじきは、香ばしく揚げれば、男性や食べ盛りの子どもたちにも大人気のメニューに。
黒こしょうを効かせたかじきに、トロトロの長芋入りポン酢が合う「かじきの竜田揚げ」や、
かじきのうまみとたまねぎの甘みがベストマッチの「かじきとたまねぎの串カツ風」などを作る。

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「がっつり和食（２）かじきは揚げて大満足」

「今では１年中手に入るかじき。
脂肪が少なくてくせがないから食べやすいわね。
かじきで大満足のがっつりおかず、作りましょう。」


１．かじきの竜田揚げ

材料（２人分）
めかじき（切り身）　２００ｇ
ししとうがらし　４本

スタミナポン酢
　長芋　８０ｇ　←とろろ状にする
　にんにく　１かけ　←すりおろす
　酢　大さじ２
　しょうゆ　大さじ１
　みりん　大さじ１

下味
　しょうゆ　大さじ１
　みりん　大さじ１
　黒こしょう（粗挽き）　少々

かたくり粉　適量
揚げ油　適量

・スタミナポン酢を作る。
長芋（８０ｇ）は、皮をむいて適当な厚さに切ってから、包丁でたたいてとろろ状にする。
とろろ状にした長芋に、すりおろしたにんにく（１かけ分）、酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、みりん（大さじ１）を
あらかじめ混ぜ合わせておく。

・めかじき（切り身／２００ｇ）は、一口大に切ってボウルに入れ、
しょうゆ（大さじ１）、みりん（大さじ１）、黒こしょう（粗挽き／少々）をもみ込んで、５分ほどおく。
下味の材料をもみ込んでおくと味がよくなじむ。

・ししとうがらし（４本）は、揚げた時に破裂しないように
包丁で１か所ずつ切り目を入れておく。

・汁気を拭いたかじきに、かたくり粉（適量）を全体にまぶし、このあとすぐに揚げる。

・フライパンに揚げ油を入れて、１７０度に熱する。
温度の目安は、菜箸を入れて細かい泡が出る状態。
かじきを一切れずつ静かに入れて、衣が固まるまでは触らずに揚げる。
まわりが固まったら上下を返し、３～４分間こんがりと色づくまで揚げる。

・途中でししとうがらしも加え、色鮮やかになるまで揚げる。

・油をよく切ってから、器に盛り付ける。


「黒こしょうを効かせた、香り高いかじきの竜田揚げ。
長芋入りのとろとろのスタミナポン酢と、とってもよく合うわよ。」


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２．かじきとたまねぎの串カツ風

材料（２人分）
めかじき（切り身）　２００ｇ
たまねぎ　１／２コ

下味
しょうゆ　大さじ１
みりん　大さじ１
黒こしょう（粗挽き）　少々

衣
小麦粉　適量
卵　１コ
パン粉　適量

揚げ油　適量
ウスターソース　適量
キャベツ（せん切り）　適量
レモン（半月形に切る）　１／４コ分
練りがらし　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、下味をつけたかじきを竹串に刺して、串カツ風に。
たまねぎと交互に刺したら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけてね。
ベタベタにならないように、パン粉はきれいな方の手を使ってつけるといいわよ。
あとは、油で揚げれば出来上がり。
かじきとたまねぎのうまみが引き立つ串カツ。子供たちも大満足よ。」

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かじきを釣り上げる夢を見るハツ江さん。
「今晩かじきにしなさいってことかしら？」・・・と、
笠原さんに教えてもらった竜田揚げを作っていたものの、
途中でやり方を確かめたくなって結局お店に食べに・・・。
ノートにがっつりメモしています（苦笑）。

帰ると猫のプチがお腹を空かせて待っていました。
今日はプチも、かじき風味のキャットフードです。
美味しそうに食べるプチと、なでなでするハツ江さん。ほっこりします。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．鶏もも肉のにんにく照り焼き
　２．にんにく照り焼きと夏野菜のサラダ仕立て


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」も後半戦。おさらいレビュー５回目ですよ。
今日はがっつり編・鶏の照り焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏バテしない体をつくる、がっつり和食を特集する。今回紹介するのは鶏の照り焼き。
鶏もも肉を使った定番メニューだが、香味野菜の力を借りてスタミナメニューにパワーアップ。
甘辛いたれに、にんにくを効かせた「鶏もも肉のにんにく照り焼き」や、
にんにく照り焼きとたっぷりの野菜、温泉卵を盛り合わせたボリュームサラダ
「にんにく照り焼きと夏野菜のサラダ仕立て」を作る。

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「がっつり和食（１）鶏の照り焼きでスタミナＵＰ」

「暑さで体力が落ちる夏は、がっつり和食で力をつけましょう。
香ばしい鶏の照り焼きはいかが？」


１．鶏もも肉のにんにく照り焼き

材料（２人分）
鶏もも肉　１枚（２５０ｇ）

にら　５本　←ゆでて細かく刻む
大根おろし　大さじ４　←にらと和える

照り焼きのたれ
　にんにく（みじん切り）　２かけ分
　しょうゆ　大さじ２
　みりん　大さじ２
　酒　大さじ２
　水　大さじ２
　砂糖　大さじ１／２

塩　少々　←にらを茹でる用
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ１

・照り焼きのたれの材料を合わせる。
にんにく（みじん切り／２かけ分）、しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ２）、
酒（大さじ２）、水（大さじ２）、砂糖（大さじ１／２）を、混ぜ合わせておく。

・鶏もも肉（１枚／２５０ｇ）に、小麦粉（適量）をまぶし、余分な粉をはたき落しておく。
粉をつけることでたれが絡みやすくなる。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、火をつける前に鶏肉を皮を下にして入れる。
手でぴったりと皮をおしつけておく。その後火をつける。

・焼き目がつくまで、肉を動かさずに焼く。
（動かすと肉汁が出てジューシーさが失われるので要注意）
焦げ付かないように、時々フライパンをゆするだけで大丈夫。

・５分ほど焼いて、しっかり焼き目がついたら裏返し、
もう片面も焼き目がつくまで２～３分焼く。

・鶏肉から出た脂を、ペーパータオルでふき取る。
たれに鶏肉の臭みが残らないようにする。

・弱めの中火にして、たれを加え、煮立たせながら煮詰める。

・たれがトロリとしたら、フライパンをゆすりながら肉にからめる。
（上下に返さなくても良い）

・火を止めて、２～３分おいて肉汁を落ち着かせてから取り出し、
皮側から包丁を入れて食べやすい大きさに切る。

・器に盛って肉の上からたれをかけ、大根おろしを添える。


「甘辛いたれに、にんにくをきかせて食欲増進。
消化を助ける大根おろしをたーっぷり添えて、召し上がれ。」


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２．にんにく照り焼きと夏野菜のサラダ仕立て

材料（２人分）
上記１．の「鶏もも肉のにんにく照り焼き」　適量
レタス　１／４コ　←手でちぎる
きゅうり　１本　←食べやすい大きさに
アボカド（縦半割にしたもの）　１／２コ　←一口大に
トマト　１／２コ　←くし切りに
温泉卵（市販）　１コ
塩　少々　←きゅうりの板ずり用

ドレッシング
　サラダ油　大さじ２
　酢　大さじ１
　塩　一つまみ

黒こしょう（粗挽き）　少々
白ごま　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「先ほどの照り焼きを使って、ボリュームサラダに。
今度は一口大に切っておいてね。
サラダ油、酢、塩など、ドレッシングの材料をボウルに入れ、
レタス、きゅうり、アボカドを加えて、手で和えましょう。
器に盛り、トマト、照り焼き、温泉卵をのせれば、出来上がり。
野菜だけにドレッシングをからめたので、メリハリのある味になりました。
野菜たっぷりのボリュームサラダ、これもお勧めよ。」

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今週も（？）ハツ江さんの行きつけのスーパーがお休み・・・。
ちょっと足を延ばして、隣町までやってきました。
「ちょっぴり厳しいシェフの和食」という看板を見て、面白そうと入っていきます。
さっそくシェフの笠原さんにご挨拶。
（今週の料理監修の先生は、笠原将弘さん。）

「うちの料理を判定してほしい」とのことで、あかねと翔太（ととし子）を呼ぶハツ江さん。
判定は・・・もちろん満点！
満点料理のご褒美は「ハツ江スマイル」！かわいいなぁ。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．夏野菜のラタトゥイユ丼
　２．焼きとうもろこしの酢飯


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビュー４回目ですよ。
今日はさっぱり編・夏野菜でご飯物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は夏野菜を使った、さっぱり味の和食を特集する。今回は、夏野菜を使ったご飯物を紹介。
太陽をたっぷり浴びて育った夏野菜の味わいと香りを存分に生かした、
ボリュームたっぷりのご飯物のレシピを取り上げる。
カラフルな夏野菜が大集合。
見た目にも食欲をそそる「夏野菜のラタトゥイユ丼」や、
さっぱりとした酢飯に焼きとうもろこしの甘みがぴったり合う「焼きとうもろこしの酢飯」などを作る。

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「さっぱり和食（４）夏野菜でご飯物」

「太陽をいっぱいに浴びて育った夏野菜は、夏バテ解消の頼もしい味方。
その味わいと香りを生かして、ボリュームたっぷりのご飯ものはいかが？」


１．夏野菜のラタトゥイユ丼

材料（２～３人分）
オクラ　３本
ズッキーニ　１／２本
なす　１コ
じゃがいも　１コ（１２０ｇ）
パプリカ（赤）　１／２コ
たまねぎ　１／４コ

オリーブ油　小さじ１
塩　適量

トマトジュース　３６０ｍｌ
砂糖　大さじ１
みそ　大さじ１／２

ごはん（温かいもの）　丼２～３杯分

・オクラ（３本）は、ヘタと実の間にあるガクの部分に包丁をあて、グルリと一周回して取り除き、
塩（少々）をまぶしてこすり、うぶ毛を取る。
こうすると口当たりがよくなり、色も鮮やかになる。
１～２分ゆでて、ざるに上げて水けを切り、５ｍｍ幅に切る。

・ズッキーニ（１／２本）、なす（１本）、じゃがいも（１コ／１２０ｇ）、パプリカ（赤１／２コ）、たまねぎ（１／４コ）は、
それぞれ１ｃｍ角に切る。

・切ったズッキーニとなすは、それぞれ塩（少々）を加えた水の中に１～２分ほどつけて、あくを取る。
切ったじゃがいもは、塩を入れずに１～２分ほど水につける。
それぞれ、ざるに上げて水けを切る。

・フライパンにオリーブ油（小さじ１）を入れて熱し、切った玉ねぎを入れて弱火で炒める。
油がなじんだら、塩（適量）を入れる。

・次に、ズッキーニ、なす、じゃがいも、パプリカを加えて炒める。

・別の鍋に、トマトジュース（３６０ｍｌ）、砂糖（大さじ１）、みそ（大さじ１／２）を溶き入れ、中火にかける。
煮立ったら、炒めた野菜を入れて、弱火で７～８分ほど煮る。

・器にごはんを盛り、ラタトゥイユをかけ、オクラをちらす。

「カラフルな夏野菜が、丼の中に大集合。
これで夏バテとさよならしましょう。」


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２．焼きとうもろこしの酢飯

材料（２人分）
とうもろこし　１本
しょうゆ　小さじ１

米　１８０ｍｌ（１合）
すし酢（市販）　大さじ３

青じそ　３枚
みょうが　１コ
しょうが　（小）１かけ

・とうもろこし（１本）は、１５分ほど茹でた後、熱いうちにラップに包み、そのまま冷ます。
こうすると香りが逃げず、冷めても粒がしっかりしている。

・みょうが（１コ）と、しょうが（小１かけ）は、それぞれみじん切りにしておく。

・青じそ（３枚）は、細いせん切りにする。

・フライパンにとうもろこしを入れて焼き目をつける。
しょうゆ（小さじ１）をたらしてからめる。

・とうもろこしの粗熱が取れたら、包丁で実をそぎ取り、手で細かくほぐす。

・炊いたご飯（１合分）に、すし酢（市販／大さじ３）を混ぜ合わせ、
さらに、ほぐしたとうもろこし、みじん切りにしたみょうが、しょうがを混ぜ合わせる。

「さっぱり酢飯に、とうもろこしの甘みが意外と合うの。
やみつきになる美味しさよ。」


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久々にとし子全開の回。そしてむかつきます。
とし子が居間で寝転んでごろごろ・ぐだーっとしています。
「夏バテで動けない」って言ってますが、
「秋山さんに教えてもらった夏野菜料理作ろうと思っていたけど、
それじゃ食べられないわねぇ」と言うと、よだれを垂らして起き上がります。
何もしないのにキッチンにいてちょろちょろ動いて待っているとし子。
「夏バテ直った」というとし子に「オクラ切らしたから買ってきて」とハツ江さんが言うと、
「やっぱり夏バテだ」と言って倒れます。
ラタトゥイユ丼をおかわりしようとするとし子に、「食べすぎはダメ」と言われ、プチにかみつかれます。
・・・夏バテじゃねえな。


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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ
　２．きゅうりとえびのゆずこしょう炒め


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビュー３回目ですよ。
今日はさっぱり編・きゅうりです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は夏野菜を使った、さっぱり味の和食を特集する。
今回は暑くなると食べたくなる、水分たっぷりのきゅうりを使った料理を紹介。
せん切りにしたり、つぶして手で裂いたりと、切り方を変えれば、いろいろな食感が楽しめる。
シャキシャキとした歯触りの良さが楽しめる「きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ」や、
ゆずこしょうの爽やかな辛みがきゅうりによくなじんだ「きゅうりとえびのゆずこしょう炒め」を作る。

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「さっぱり和食（３）きゅうりでシャッキリ」


「暑くなると食べたくなるのが、水分たっぷりのきゅうり。
切り方を変えて、いろんな食感を楽しみましょう。
まずは、和え物からよ。」


１．きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ

材料（２人分）
きゅうり　１本
塩　少々
大根　４ｃｍ（１５０ｇ）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　１００ｇ
だし　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
粉がらし　小さじ１／２　（練りがらしを使う場合は、小さじ１。）
お湯　小さじ１
白ごま　小さじ１

・きゅうり（１本）に、塩（少々）をすり込む。
塩をすり込んでおくと、えぐみが抜け、味がしみ込みやすくなる。

・塩もみしたきゅうりをさっと水洗いしてから、せん切りにする。
縦に薄切りにして、少しずらして重ね、端から切っていく。

・大根（４ｃｍ／１５０ｇ）も同じようにせん切りにし、きゅうりと一緒に水にさらしておく。

・小さな容器に粉がらし（小さじ１／２）を入れ、お湯（小さじ１）でなめらかに溶く。
空気に触れないように、容器をひっくり返し、辛みが出てくるまでそのまま置いておく。
（練りがらしを使う場合は、小さじ１。お湯は不要。）

・豚肉を茹でる。
鍋に湯を沸かし、豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用／１００ｇ）を１枚ずつ広げて入れ、
色が変わる程度にさーっと茹で、氷水に取る。

・ペーパータオルで豚肉の水けを取り、一口大に切る。

・ボウルに、だし（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、白ごま（小さじ１）、
溶いたからしを入れて混ぜて、からしじょうゆを作り、
水けを切ったきゅうり、大根、豚肉と和える。

「きゅうりのシャキシャキとした歯ごたえが嬉しい、からしじょうゆあえ。
豚しゃぶと合わせて、ボリューム満点のおかずになりましたよ。」


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２．きゅうりとえびのゆずこしょう炒め

材料（２人分）
きゅうり　２本
塩　少々

えび（ブラックタイガー／無頭）　６匹
サラダ油　大さじ１／２

柚子こしょう　小さじ１／２
だし　大さじ１
しょうゆ　小さじ１

削り節　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、ゆずこしょう炒め。
きゅうりは４ｃｍの長さに切ってから、ギュッと押さえてつぶします。
こうすると、味がしみ込みやすくなるのよ。この後、食べやすく裂いてね。
続いて、えびを炒め、色が変わったらきゅうりを入れ、少しずつ、色づくまで炒めてね。
だしとしょうゆでのばした柚子こしょうを入れて、全体にからめたら、できあがり。
きゅうりをつぶして炒めたから、味がよくなじみました。
柚子こしょうとかつお節の風味が、食欲をそそりますよ。」

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今日は翔太と二人で秋山さんのお店に。
サッカー好きのお弟子さんに影響されたのか、
さっきまで「サッカー選手になる」って言ってた翔太が、急に「和食の料理人になりたい」と言い出しました。
ハツ江さんも言っていたけれど、
こうやって若いうちから料理に興味を持つことは、いいことですねぇ。


きゅうりは、ほとんどが水分なので、味わいがさわやか。
選ぶときは、緑色が鮮やかで、いぼがとがっているものがおすすめ。

粉がらし、使ったことがなかったので「容器をひっくり返す」ってところにびっくりしました！


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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．焼きなすのごま酢がけ
　２．なすの南蛮漬け


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビュー２回目ですよ。
今日はさっぱり編・なすです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は夏野菜を使った、さっぱり味の和食を特集する。
今回は夏野菜の中でも人気がある、なすを使った料理を紹介。
くせがなく、どんな料理にも合うのが、なすの魅力。
シンプルにこんがりと焼いて、なすならではの香りを楽しむ「焼きなすのごま酢がけ」や、
相性のいい油で炒めて十分にうまみを引き出してから、
南蛮酢につけてさっぱりした口当たりに仕上げる「なすの南蛮漬け」を作る。

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「さっぱり和食（２）焼いても揚げても！なす」

「夏野菜と言えば、なすも欠かせないわね。
くせがなく、どんな料理にも合うのが魅力。
焼いても揚げても美味しいなす、たっぷり味わいましょう。」

１．焼きなすのごま酢がけ

材料（２人分）
なす　２～３コ
サラダ油　小さじ１

ごま酢
　練りごま（白）　大さじ３
　だし　大さじ１
　酢　小さじ１
　薄口しょうゆ　小さじ１／２
　砂糖　小さじ１／２

白ごま　適量

・なす（２～３コ）のガクのつけ根に包丁を入れ、なすを回してガクを取り除く（ガクは焦げやすいので）。
ヘタまで落とすと、焼くときに水分が出てしまうので、ここは残しておく。

・破裂防止のために、なすの尻の部分から竹串を刺して、穴をあけておく。
その後、サラダ油（小さじ１）をまぶしておく。

・焼き網を十分に熱してからなすをのせ、時々転がしながら皮が全体に黒くなるまで２～３分焼く。
（焼き網がない場合は、魚焼きグリルでもＯＫ。グリルで焼くときは焼き時間を長めにする。）

・焼きあがったなすをボウルに入れてラップをし、５分ほど蒸らす。
こうすることで、香りを閉じ込め、中まで火が通る。

・手に水をつけながら、なすの皮をむく。
（なすに直接水をつけてしまうと、うまみが抜けてしまう。）

・ヘタを切り落とし、食べやすく手で裂いてから器に盛る。

・練りごま（白／大さじ３）、だし（大さじ１）、酢（小さじ１）、
薄口しょうゆ（小さじ１／２）、砂糖（小さじ１／２）を合わせて、ごま酢を作る。

・ごま酢を焼きなすにかけ、白ごま（適量）をふる。


「ごま酢の風味で、なすの香ばしさが一層引き立ちました。
お宅でもぜひ試してみてね。」


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２．なすの南蛮漬け

材料（２人分）
なす　２コ　←一口大の乱切りに。塩水につけてあく抜き
塩　少々
ねぎ　１／３本　←３ｃｍ位の長さに　
たまねぎ　１／６コ　←薄切りに
サラダ油　大さじ２

南蛮酢
　だし　大さじ８
　薄口しょうゆ　大さじ２
　みりん　大さじ２
　酢　大さじ２

赤とうがらし（ヘタと種を取る）　１本分

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、一口大に切ったなすを、揚げ焼きにして南蛮漬けに。
なすの切り口がきつね色になったら、ねぎを入れ、焼き色をつけましょう。
南蛮酢は、鍋に酢以外の材料を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止めて、酢を加えます。
ボウルに移し、さっとあぶった赤とうがらし、なすとねぎ、玉ねぎを入れ、２～３時間つけてね。
揚げ焼きにしたなすを、南蛮酢につけてさっぱりとした口当たりになりました。
シャキシャキの玉ねぎも、アクセントになってるわよ。」

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なすは、９０％以上が水分。
生ではみずみずしい味わい、炒めたり揚げたりするとコクのある味わいが楽しめる。

ごま酢の分量
放送では、「練りごま（白）　大さじ３」、「だし　大さじ１」なのですが、
テキストでは、「練りごま（白）　大さじ１」、「だし　大さじ３」となっているのです。
おかしいなぁ・・・と思っていたら、テキストの翌月号にちゃんと訂正入ってました。
放送通り、「練りごま（白）　大さじ３」、「だし　大さじ１」でＯＫですよ。


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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．トマトのすき焼き　
　２．トマトとゴーヤーのみそ炒め


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日はさっぱり編・トマトです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は夏野菜を使った、さっぱり味の和食を特集する。今回は夏野菜の代表格、トマトを使った料理を紹介。
生でサラダにするのが定番のトマトだが、加熱しても甘みが増しておいしい。
しっかり味をつけたり、香味野菜と合わせれば、食欲がないときでもご飯がすすむおかずになる。
炒めたトマトに甘辛のたれをからめた「トマトのすき焼き」や、
トマトのうまみとジューシーさがポイントの「トマトとゴーヤーのみそ炒め」を作る。

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「さっぱり和食（１）　トマトがおかずに大変身」

「夏は食欲が今一つ・・・という人も多いですね。
そんな時は、さっぱりした和食で元気をつけたいもの。
夏野菜を使った美味しいレシピ、ご紹介しましょう。」

１．トマトのすき焼き

材料（２人分）
トマト（湯むき）　（小）２コ（１５０ｇ）
細ねぎ　適量
まいたけ　１／２パック
酒　大さじ１
オリーブ油　小さじ１

すき焼きのたれ
　だし　大さじ５
　しょうゆ　大さじ１
　酒　大さじ１
　みりん　大さじ１
　砂糖　大さじ１

・トマト（小２コ／１５０ｇ）は、湯むきをする。
包丁の先でトマトのへたと固い部分をくり抜いて、
沸騰したお湯に１０秒ほど入れて氷水に取り、
トマトがほんのり温かいうちに、へたのまわりから皮をむく。
（湯むきをすることで、口当たりをよくする。）

・皮をむいたトマトを、６等分のくし形に切る。

・細ねぎ（適量）は、２～３ｍｍ幅の小口切りにする。

・まいたけ（１／２パック）は、食べやすい大きさに手で裂いて耐熱皿に入れ、
酒（大さじ１）をふって、ラップをしてレンジで１分間加熱しておく。
（あらかじめ加熱しておくと味がしみ込みやすくなる。）

・だし（大さじ５）、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１）を合わせて、
すきやきのたれを混ぜ合わせておく。

・フライパンにオリーブ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、まいたけを炒め、
油がなじんだらトマトを入れて、さっと炒める。

・すきやきのたれをまわし入れ、ひと煮立ちさせる。

・器に盛って、細ねぎを散らす。


「トマトに、甘辛のたれをからめて、すき焼き味のおかずになりました。
ご飯にのせて、どんぶりにしてもいいわねぇ」


＊　＊　＊


２．トマトとゴーヤーのみそ炒め

材料（２人分）
トマト（湯むき）　（小）２コ（１５０ｇ）　
ゴーヤー（縦半分に切ったもの）　１／２本分　←種とワタを取り除き、薄切りに
塩　少々
木綿豆腐　１／２丁（１５０ｇ）　←角切り
しょうが　１かけ
卵　１コ　←入り卵にしておく
サラダ油　大さじ１と１／３　←入り卵用に大さじ１／３（小さじ１）、残りの大さじ１で炒める

だし　大さじ３
信州みそ　大さじ２
酒　小さじ１
みりん　小さじ１
砂糖　小さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、トマトとゴーヤーのみそ炒め。
フライパンを半分に分けて、豆腐とゴーヤーを炒めます。
こうすると豆腐が崩れにくいのよ。
続いて、だしやみそなどの調味料を入れ、あらかじめ炒めた卵を入れます。
４等分に切ったトマトは、最後に入れてサッと炒めましょう。
トマトの旨味とジューシーさをプラスした、チャンプルー風の炒め物。
みそ味が、食欲を刺激するわよー。」

＊　＊　＊


今日の料理で使っているのは、フルーツトマト。
一般的なトマトと比べて小ぶりで甘みが強く、料理に使いやすいんですって。


ハツ江さんの行きつけのスーパーが改装中で今週はお休み・・・。
「それならこういう機会にプロの味をいただこうかしら？」と、
知り合いの秋山さん（ご近所の和食屋のご主人）の所に行くことに。

秋山さんが惜しげもなくレシピを教えてくれるので、ハツ江さんの目がハートになってます（笑）。
（今週の料理監修の先生は、秋山能久さん。）

徳谷トマト 家庭用 約4kg(約30～60玉)
＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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