とび森で村長生活(仮)

「とびだせどうぶつの森」のプレイ記録です。 令和の時代に改めてこのゲームを楽しんでいきたいと思っています。

2014年04月

【本日のお品書き】
 1.わかめのごま油炒め
 2.わかめの酢の物
 3.わかめの肉巻き
 4.わかめの選び方、保存法



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー最終回です。
今日はわかめです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

生だけでなく、炒めたり、火を通しても美味しいわかめ。
下ごしらえや料理のコツを学ぶ。わかめのごま油炒め、わかめの肉巻き等を紹介。

▽わかめのごま油炒め…ごま油とねぎの風味が効いたおいしいおかず。炒めることで、わかめの風味が際立つ。
▽わかめの酢の物…定番の酢の物。食材の水気をしっかり除くことで、合わせ酢のなじみがよくなる。
▽わかめの肉巻き…豚肉でわかめを巻き、照り焼きにする。甘辛味のたれが、わかめによくなじんでおいしい。


* * *


「おかずの主役に!わかめ」

「春になると、わかめも新物が出回るのよ。
この時期だから、わかめが主役になるレシピ、考えちゃうわよ。」



1.わかめのごま油炒め

材料(2~3人分)
わかめ(塩蔵) 50g
ねぎ 6cm ←斜め薄切りに
ごま油 大さじ1/2
白ごま 少々
しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々


・わかめ(塩蔵/50g)は、塩抜きをしてざるに上げ、水けを良くきっておく。
(塩抜きの方法は下記「4.わかめの選び方、保存法」を参照)

・3~4cmの長さに切り、さらに水けを手でしぼる。
(炒める際に油がはねないようにする。)

・フライパンにごま油(大さじ1/2)を入れて熱し、わかめ、斜め薄切りにしたねぎ(6cm)をサッと炒め、
しょうゆ(小さじ1/2)、塩(少々)、こしょう(少々)で味付けする。

・最後に白ごま(少々)をふって、出来上がり。

「わかめを炒めると、余分な水分がなくなり歯ごたえのあるおかずになるのよ。」


* * *


2.わかめの酢の物

材料(2人分)
わかめ(塩蔵) 20g
きゅうり 1本
しらす干し 15g
しょうが(せん切り) 少々

酢 大さじ3
水 大さじ1~2
砂糖 小さじ1

塩 小さじ1/3 ←きゅうりの下処理用


・わかめ(塩蔵/20g)は、洗って塩気を抜いたら、3cmの長さに切り、手で水けをしぼっておく。
(塩抜きの方法は下記「4.わかめの選び方、保存法」を参照)

・きゅうり(1本)は、1~2mm幅に切り、塩(小さじ1/3)をふって、10分ほど置いてしんなりさせる。
サッと洗って水けをよくしぼっておく。

・せん切りにしたしょうが(少々)、酢(大さじ3)、水(大さじ1~2)、砂糖(小さじ1)をよく混ぜる。

・合わせ酢に、わかめ、きゅうり、しらす干し(15g)を加えて和える。

「食材の水けをしっかり絞れば、合わせ酢との馴染みも良くなるの。
春のわかめの美味しさを、そのまま召し上がれ。」



* * *


3.わかめの肉巻き

材料(2人分)
豚もも肉(薄切り) 6枚(120g)
かたくり粉 適量

わかめ(塩蔵) 50g ←塩抜きしておく

サラダ油 小さじ1

酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1

七味とうがらし 少々 ←仕上げにふる


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「わかめは、肉巻きにしても美味しいの。
豚肉を2枚並べて、かたくり粉を薄くふり、5~6cmの長さに切ったわかめをのせ、くるくると巻いてね。
(巻いた肉の表面に)更に片栗粉をまぶしておいてね。
(フライパンにサラダ油を入れて熱し)時々転がしながら全体をこんがり焼き、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きに。
酒、みりんなどの調味料を入れ、煮詰めながらからめます。
わかめは火の通りが早いので、あっという間に調理できるのも嬉しいわね。
今が旬のわかめ、おかずの主役としてたっぷりいただきましょう。」


* * *


4.わかめの選び方、保存法

・選び方のポイント
ビギナーには、保存がきく「塩蔵わかめ」がおすすめ。

・塩抜きの方法
ボウルにたっぷりの水を用意し、わかめを入れ、表面の塩を洗い落とす。
一度水けを切って、さらに水をかえたボウルに3分ほどおき、塩気を抜く。
この時あまり長く水につけると、風味が抜けたり食感が悪くなるので要注意。

・保存方法
塩蔵わかめは、ビンなどに入れ、冷蔵庫で2~3か月保存できる。
(洗ったものはすぐに使い切る。)

* * *


あかね、翔太と一緒に春の海に遊びに来たハツ江さん。
夜になって帰ると「わかめのお化け」が・・・?!
電気をつけると、やっぱりとし子でした。
部屋を暗くしてずっと待ってたのか・・・暇人だなぁ。
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*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

【本日のお品書き】
 1.焼きそら豆
 2.そら豆とたいの炊き込みご飯
 3.そら豆とえびの塩炒め
 4.そら豆の選び方、保存法



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー7回目です。
今日はそら豆です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

シンプル調理で春を味わう(7)焼いても炒めても炊いても、美味しいそら豆。下ごしらえと料理のコツを学ぶ。
そら豆とえびの塩炒め、そら豆とたいの炊き込みご飯を紹介。

▽焼きそら豆…さやごと焼いて、ホクホクのそら豆の食感を楽しむ一品。魚焼きグリルを使って簡単にできる。
▽そら豆とたいの炊き込みご飯…薄皮をむいたそら豆と、下味をつけたたいをのせて炊くだけ。
ホクホクのそら豆とたいの上品なうまみが魅力。
▽そら豆とえびの塩炒め…えびのオレンジ色とそら豆の緑が映えるお洒落(しゃれ)な一品。サッと炒めて、食感を楽しむ。


* * *


「ホクホク新食感 そら豆」

「これからはそら豆が美味しい季節ね。
焼いたり炒めたり、調理方法を変えると、いろんな食感が味わえるのよ。」



1.焼きそら豆

材料(2人分)
そら豆(さや付き) 6本
塩 適量


・そら豆(さや付き/6本)は、さやごと魚焼きグリルに入れて並べ、強火で焦げ色がつくまで焼く。
片面焼きのグリルの場合は、さやが黒くなったら裏返し、両面しっかり焼く。
さやが真っ黒に焦げても大丈夫。中の豆は蒸し焼きになって丁度よくなる。

「塩をつけてシンプルに召し上がれ。しっとりした豆の食感を味わってね。」


* * *


2.そら豆とたいの炊き込みご飯

材料(3~4人分)
そら豆(さや付き) 10~12本
たい(切り身) 1切れ
 酒 小さじ1 ←下味用
 塩 少々 ←下味用

米 360ml(2合)
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2


・そら豆(さや付き/10~12本)は、さやから出しておく。
包丁を使うと豆を傷つけるので、手でさやをねじって割り、割れ目をひろげて豆を取り出す。

・そら豆の薄皮をむく。
くぼみの所に爪をあて、厚みのある部分を少しはがし、切り目からむく。

・炊飯器に、洗った米(360ml/2合)と水を入れ、酒(大さじ2)、塩(小さじ1/2)を加える。

・酒(小さじ1)、塩(少々)で下味をつけたたい(切り身/1切れ)をのせ、そら豆をちらす。

・あとは普通に炊けばOK。

「しっとり炊き上がったたいのご飯に、ホクホクのそら豆。とっても上品な味わいよ。」


* * *


3.そら豆とえびの塩炒め

材料(2人分)
そら豆(さや付き) 10~12本
サラダ油 大さじ1

むきえび (小)100g
かたくり粉 小さじ2
ねぎ 12cm
サラダ油 大さじ1

酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、炒めて歯ごたえを生かしたおかずに。
そら豆はさやから出し、薄皮をむいておいてね。
30秒ほど炒めたら、取り出しておきます。食感を生かすには、火を通しすぎないことよ。
続いて、かたくり粉をまぶしたえびを炒め、色が変わってきたら1cm幅に切ったねぎを加え、酒をふります。
そら豆を戻し入れ、この後塩こしょうをふってね。
豆の表面に歯ごたえが残り、中はさっくりした食感になりました。いろんな調理方法でそら豆を楽しんでね。」



* * *


4.そら豆の選び方、保存法

・選び方のポイント
さやつきがおすすめ(さやから出すとすぐに鮮度が落ちてしまうため)
豆の形や大きさがそろっているもの


・保存方法
さやつきのままポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。
1~2日間が目安

* * *


「今日はそら豆が美味しそうだったから買ってきたの」とハツ江さんが翔太に話します。
すると「どうしてそら豆っていうのか?」と聞かれ
「さやが空を向いて実るからって聞いたことがあるわ」と教えます。
料理上手はそういう知識も豊富なのかな?
興味がないと知ろうとも思わないだろうし。
野菜料理のABC教えます 春・夏野菜編 NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子
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*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

【本日のお品書き】
 1.にらとツナの炒め物
 2.にらたま
 3.にらとトマト、豚ひき肉のスープ
 4.にらの選び方、保存法



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー6回目です。
今日はにらです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

にらの香りとシャキシャキの歯ごたえを生かす料理法は?
下ごしらえや火の通し方を学ぶ。にらたま、スープ、にらとツナの炒め物を紹介。

▽にらとツナの炒め物…にらとツナをササッと炒めてできるスピードおかず。
にらの食感と香り、ツナのうまみで満足度が高い一品に 
▽にらたま…ピリ辛の味付けがアクセント。にらの食感と風味をいかにキープさせるかがポイント 
▽にらとトマト、豚ひき肉のスープ…炒めた豚肉がうまみのベースに。たっぷり加えるにらの風味が味わい深い。


* * *


「香りと歯ごたえが決め手 にら」

「にらも、春が旬ね。柔らかくて香りも豊か。
美味しく料理して、旬のにらをたっぷりいただきましょう。」



1.にらとツナの炒め物

材料(2人分)
にら 2ワ(200g)
ツナ(缶詰/油漬け) (小)1缶(80g)
酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1


・にら(2ワ/200g)は、水の中に入れふるうようにして洗う。
特に根元は土がついていることが多いのでよく洗う。

・根元の端の乾燥した部分を5mmほど切り落としたあと、3~4cmの長さに切る。
(食べやすく歯ごたえも楽しめる、炒め物向きの切り方。)

・ツナ(小1缶/80g)は汁を切り、かたまりがあるものは粗くほぐす。

・フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて強火で熱し、にらを炒める。
(サッと火を通すことで、香りが生き、シャキッとした歯ごたえが残る。)

・にらを5秒ほど手早く炒めたら、ツナを入れ、
酒(大さじ1/2)、塩(小さじ1/4)、こしょう(少々)で味付けする。

「すぐに火が通るので、時間も節約。簡単に春の味が楽しめるわよ。」


* * *


2.にらたま

材料(2人分)
にら 2ワ(200g)
卵 3コ
しょうゆ 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/4
塩 小さじ1/5
サラダ油 大さじ1と1/2 ←大さじ1/2は先ににらを炒める用


・卵(3コ)、しょうゆ(小さじ1/2)、豆板醤(小さじ1/4)、塩(小さじ1/5)を混ぜて、卵液を作っておく。

・にら(2ワ/200g)は、上記「1.にらとツナの炒め物」と同様に、洗って3~4cmの長さに切る。
フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて強火で熱し、にらをサッと炒める。

・炒めたにらを、あらかじめ作っておいた卵液に入れ、混ぜる。
(卵液につけてから焼くと、フライパンの上で手早く調理できるので、にらに火を通しすぎない。)

・フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱して戻し入れて焼き、
卵が半熟状になったら4等分し、それぞれ上下を返して焼く。

「食べごたえのあるにらたま。にらの歯ごたえもしっかり残りましたよ。」


* * *


3.にらとトマト、豚ひき肉のスープ

材料(2~3人分)
豚ひき肉 100g
サラダ油 小さじ1

酒 大さじ1
水 カップ2と1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

トマト (小)1コ ←1cm角に
にら 1ワ(100g) ←みじんぎりに


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、にらのスープ。
ひき肉を中火で炒め、色が変わったら酒、水を注ぎます。
煮立ったらあくを除き、塩、こしょうを加え、ふたをして弱火で10分ほど。
この後、1cm角に切ったトマトを加え、にらは最後に入れましょう。30秒ほどで、出来上がり。(にらに)火を通しすぎないのがポイントよ。
炒めたひき肉がうまみのベース。たっぷり加えたにらの風味で、味わい深いスープになりました。」



* * *

4.にらの選び方、保存法

・選び方のポイント
葉先までピンとしているもの。
折れたりしおれたりしているものはダメ。

・保存方法
半分に切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
1~2日間が目安。

* * *


大庭さんにお呼ばれされたハツ江さん。プチと一緒に大庭さん家に向かいます。
にらのおすそ分けに、お昼ご飯もごちそうに。
「やっぱり、作ってもらうごはんって美味しいわね」とご満悦のハツ江さん。
「お礼と言ったらなんだけど・・・久しぶりにフラダンス披露しちゃおうかしら?」
・・・と、これまた得意(?)の早着替えで、フラガールに変身。
「今日は仲間がいないから、プチも踊ってちょうだーい」と言うと、
プチが前足をフリフリして踊っています。かわいい!

プチ用に炒り卵を作ってくれたり、何かと優しい大庭さんのことが大好きみたい。
とし子とは大違い(苦笑)。
基本がわかる! ハツ江の料理教室 NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子
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*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

【本日のお品書き】
 1.たけのこの木の芽焼き
 2.たけのこの肉詰め煮
 3.たけのこの保存法



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー5回目です。
今日はたけのこです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

水煮たけのこをおいしく料理するコツは?下ごしらえや下ゆでの方法を学ぶ。
たけのこの木の芽焼き、たけのこの肉詰め煮を紹介する。

▽たけのこの木の芽焼き…水煮のたけのこを下ゆでし、調味料でしっかり下味をつけたあと、
フライパンでこんがりと焼くだけ。最後に木の芽をまぶしたら、春の香りが広がる 
▽たけのこの肉詰め煮…たけのこをくり抜いてケースにする。
くり抜いた部分のたけのこも刻んでひき肉に混ぜるので、たけのこの楽しみが倍増!【料理監修】大庭英子(料理研究家)


* * *


「水煮が大変身!たけのこ」

「春はたけのこも美味しい季節。
ビギナーにとっては水煮たけのこが便利ね。実は水煮でも絶品料理になるわよ。そのコツお伝えします。」



1.たけのこの木の芽焼き

材料(2人分)
ゆでたけのこ (小)2コ(250g)
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
木の芽 10枚


・ゆでたけのこ(小2コ/250g)は、根元の部分を1cmの厚さの輪切りにし、両面に浅い切り目を入れる。
(下味をつけて焼くときは、このように格子状に切り目を入れておくと、調味料がよくなじむ。)

・柔らかい上の方は、縦半分に切り、2~3等分のくし形に切る。
食感もよく厚みも出る。

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、切ったたけのこを入れて5分ほど下ゆでする。
(たけのこの‘ひだ’から出る白い粒を取り除くため、
また、ざるに上げて粗熱を取る際に水分が蒸発することで味がしみ込みやすくなる。)

・ボウルにしょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ1)を入れて混ぜ、ゆでたたけのこを入れて混ぜる。
10分ほど置いてしっかり味をつける。

・フライパンにたけのこを並べ入れる(油はひかない)。
中火で4~5分焼いて、焼き色がついたら返し、さらに3分ほど焼く。

・粗く刻んだ木の芽(10枚)をまぶし、香りと色を出す。

「下ゆでをしたから、たけのこに味がしっかり馴染みました。
まぶした木の芽で春の香りが一層ひろがりますよ。」



* * *


2.たけのこの肉詰め煮

材料(2人分)
ゆでたけのこ 2コ(300g)

鶏ひき肉 100g
ねぎ(みじん切り) 大さじ2
酒 大さじ1
かたくり粉 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
しょうが汁 小さじ1/3
塩 小さじ1/5

かたくり粉 少々

サラダ油 大さじ1/2

酒 大さじ2
だし カップ1と1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/2


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、肉詰めにしてメインのおかずにしましょう。
縦半分に切ったたけのこを、たっぷりの湯でゆでるのは、こちらも(「1.たけのこの木の芽焼き」と)同じ。(中火で約5分間)
粗熱が取れたら、(ひだの部分を)スプーンでくり抜いておきましょう。
くり抜いた部分はみじん切りにし、ひき肉、ねぎなどと練り混ぜ、ひき肉だねにします。
かたくり粉をまぶしたたけのこに、ひき肉だねを詰め、まんべんなく焼き、
だしなどを注ぎ、ふたをして弱火で20分ほど煮てね。
ボリューム満点のたけのこのおかず。孫たちも大満足だわ。」



* * *


3.たけのこの保存法

・保存方法
封を開けた水煮たけのこは、水に浸して冷蔵庫で保存。
2~3日間が目安。

* * *


「竹取物語を読んだからおばあちゃんに教えてくれるって?」
と、あかねが話し始めますが、途中でお腹がグーッとなります。
(とし子や翔太はよくグーグーいってるけど、あかねは初めてじゃないかな?)
「おなかすいた?食いしん坊は我が家の家系かな?せっかくだからたけのこのお料理を作りましょう」。

あかねと一緒に作った木の芽焼き、とし子には水煮を使ったことが分かっていない様子。
水煮なら1年中あるし、下ゆでしたらいつでも美味しく出来ますね。
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*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

【本日のお品書き】
 1.ゆでキャベツのマスタード風味
 2.キャベツの肉みそがけ
 3.キャベツとやりいかの塩炒め
 4.春キャベツの選び方



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー4回目です。
今日は春キャベツです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

春キャベツの柔らかさを存分に楽しむには?下ごしらえや火の通し方を学ぶ。
キャベツの肉みそがけ、キャベツとやりいかの塩炒め等を紹介。

▽ゆでキャベツのマスタード風味…粉マスタードのまろやかな辛みと酸味を生かしたサラダ感覚のあえもの。
さっぱりとおいしい 
▽キャベツの肉みそがけ…生のキャベツにアツアツの肉みそをかけるだけ。
肉みそのうまみとキャベツの相性がよい 
▽キャベツとやりいかの塩炒め…にんにく風味のシンプルな味付けで素材の味を引き立てる。
シャキッとしたキャベツといかの食感を楽しむ


* * *


「柔らかさを満喫 春キャベツ」

「この時期は、春キャベツがおすすめよ。
茹でたり炒めたり、調理法を変えて春キャベツの柔らかさを存分に味わいましょう。」



1.ゆでキャベツのマスタード風味

材料(2人分)
春キャベツ 1/4コ(250g)
オリーブ油 大さじ2
粒マスタード 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々


・春キャベツ(1/4コ 250g)は、芯を切り落とし、内側をはがすようにして半分に分ける。

・鍋にたっぷりの湯(1.6~1.8リットル)を沸かし、塩(小さじ1/2)を入れ、キャベツの半量をゆでる。
(半量ずつゆでることで、お湯の温度が下がらずサッとゆでられる。)
1~2分ゆでたら、冷水に取り、ふきん等で水けを拭いておく。
残りの湯で、残りの半量も同様にゆでる。

・ゆでたキャベツを、3cm四方の食べやすい大きさに切る。

・ボウルにキャベツを入れ、オリーブ油(大さじ2)、粒マスタード(大さじ1)を入れて和え、
塩(少々)、こしょう(少々)をふる。

「茹でてから和えたので、水っぽくなりにくいの。
春キャベツのさっぱりした味わいが楽しめますよ。」



* * *


2.キャベツの肉みそがけ

材料(2人分)
春キャベツ 1/4コ(250g)
豚ひき肉 150g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
ねぎ(みじん切り) 大さじ4
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
みそ 大さじ2と2/3


・春キャベツ(1/4コ 250g)は、食べやすい大きさにちぎる。

・冷水につけ、パリッとさせてから水けを切る。

・フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れ、
豚ひき肉(150g)、にんにく(みじん切り 小さじ1/2)、ねぎ(みじん切り 大さじ4)を炒め、
しんなりしたら、みそ(大さじ2と2/3)、酒(大さじ2)、みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ1)、
水(大さじ4)を入れて煮立たせる。

・ふたをして、5~6分煮てから、ごま油(大さじ1/2)をふる。

「あつあつの肉みそでキャベツがしんなりして、食べやすくなるの。
柔らかい春キャベツ、生のままモリモリ食べてね。」



* * *


3.キャベツとやりいかの塩炒め

材料(2人分)
春キャベツ 1/4コ(250g)
オリーブ油 大さじ1

にんにく 1かけ
やりいか 2はい(200g)
赤とうがらし 1本
オリーブ油 大さじ1

塩 小さじ1/2
こしょう 少々


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「春キャベツは、炒め物の場合も火を通しすぎないでね。
3~4cm四方に切ったキャベツは、中火でサッと炒め、一旦取り出します。火が入りすぎないようにするためよ。
にんにくを弱火で炒め、香りがたったら、3cm幅に切ったいか、赤とうがらしを強火でサッと炒めます。
いかの色が変わったら、キャベツを戻し入れましょう。塩、こしょうを加え、サッと混ぜたら出来上がりよ。
キャベツはシャキッと、いかは柔らかくなりました。春の味を存分に楽しんでね。」



* * *


4.春キャベツの選び方

・選び方のポイント
濃い緑色の葉に、軸の部分がくっきり浮き出たものが新鮮。
(カットされたものは)切り口が茶色っぽく変色していないものを選ぶ。


* * *


「春キャベツを一玉買ったけどうまく使いきれない」と、ハツ江さんに電話するとし子。
ハツ江さん家で作りながらレシピを教えてもらいます。
「この機会にたくさん覚えてくれればキャベツを残さず使えるわよね」
・・・とここで今夜のおかず用にタッパーを出すとし子。

こんなんだからいつまでもダメなんだよ!
他力本願過ぎるとし子にイライラしてしまう・・・。
三浦のキャベツ(8個入)
三浦のキャベツ(8個入)

*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

【本日のお品書き】
 1.さわらのみそ漬け焼き
 2.さわらとわけぎの煮物



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー3回目です。
今日はさわらです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

クセのないさわらを美味しくいただくには?下ごしらえやみそ漬けの方法を学ぶ。
さわらのみそ漬け焼き、さわらとわけぎの煮物を紹介。

▽さわらのみそ漬け焼き…ふだん使っているみそを酒やみりんでのばし、しょうがなどで風味づけしたみそ床を作る。
みそ漬けの方法をマスターすれば、どんな食材にも応用がきく 
▽さわらとわけぎの煮物…煮汁を作ったらさわらを並べ入れ、フライパンにふたをして、さわらをふっくらと煮上げる。
たっぷり加えたわけぎに、甘辛味の煮汁がおいしい。


* * *


「さっぱり上品な味わい さわら」

「春の食材は野菜だけにあらず。さわらも春の魚としておなじみね。
あっさりしたさわらは、焼いても煮ても美味しいのよ。」



1.さわらのみそ漬け焼き

材料(2人分)
さわら(切り身) 2切れ(180~200g)

みそ床
 みそ 大さじ3
 みりん 大さじ1/2
 酒 小さじ1
 ごま油 小さじ1
 しょうが(すりおろす) 小さじ1/4
 こしょう 少々

トマト (小)1コ ←つけあわせ用、くし形に切る。
サラダ油 少々


・さわら(切り身2切れ/180~200g)は、長さを半分に切る。
(身が柔らかく崩れやすいので、半分に切って使う。火の通りが早く、味もなじみやすい。)

・みそ床を作る。
ボウルに、みそ(大さじ3)、みりん(大さじ1/2)、酒(小さじ1)、ごま油(小さじ1)、
しょうが(すりおろす 小さじ1/4)、こしょう(少々)を入れてよく混ぜる。

・ラップをひろげ、中央にみそ床を薄くぬり、その上にさわらをのせ、
更にみそをぬってから、ラップで包む。

・バッドにのせ、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

・焼く30分前に、さわらを冷蔵庫から出しておく。
表面のみそをこそげ取っておく。
(みそがついたまま焼くと焦げ付きやすくなる。)

・フライパンにサラダ油(少々)をペーパータオルで塗り、中火にかけ、さわらを並べ入れる。

・盛り付ける時に表になる面から焼く。
チリチリ音がしてきたら弱火にして、ふたをする。
(ふたをして弱火で焼くことで、焦げにくく焼ける。)

・5分ほど焼いて、焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに5分ほど焼く。

・最後に、皮を下にして、中火で1分ほど焼く。全体をこんがり焼きあげる。

・お皿に盛って、付け合わせのトマトを添える。

「みそ漬けにしたので、あっさり味のさわらに、しっかり味がしみました。
昼間のうちに漬けておけば晩御飯には間に合うわよ。」



* * *


2.さわらとわけぎの煮物

材料(2人分)
さわら(切り身) 2切れ(180~200g)

水 カップ1/2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
しょうが(せん切り) (小)1/4かけ

わけぎ 1ワ(150g) ←3~4cmの長さに切る


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は煮物。
煮汁の材料を煮立て、さわらを並べます。
さわらは柔らかいので返すと崩れやすいの。煮汁をかけて味をなじませてね。
ふたをして(弱火で10分間)、ふっくら煮るのがコツよ。
この後、3~4cmの長さに切ったわけぎを入れて、煮汁をからめます。3分ほど煮ればOK。
フライパンでお手軽にできるさわらの煮物。さっぱり上品な味に仕上がりましたよ。」



* * *


真さんが出張先からハツ江さん家に魚を送ったとのこと。
さわらが届いて、ハツ江さんもプチも大喜び。

届いたかどうか確認しに来た真さん。
日本酒のお土産まで持ってきて、本当に素晴らしい旦那様!


さわらは、くせが少なく上品な味わい。
その味を生かすには、しっかり味付けするのかコツ。
さわら切身 (骨取り) 約60g×5切入 21990
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*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

【本日のお品書き】
 1.にんじんのきんぴら
 2.にんじんのサラダ
 3.にんじんと鶏肉のレモン風味煮
 4.にんじんの選び方



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー2回目です。
今日は春にんじんです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

ピーラーやスライサーなどで切り方を変え、春にんじんの甘さを存分に楽しむ。
にんじんのきんぴら、サラダ、鶏肉とのレモン風味煮を紹介。

▽にんじんのきんぴら…にんじんだけで作るシンプルなきんぴら。せん切りにし、手早く炒めてシャキシャキ感を生かす 
▽にんじんのサラダ…皮むき器でにんじんをヒラヒラになるよう削る。粉チーズのコクと塩けがアクセントになる一品
▽にんじんと鶏肉のレモン風味煮…にんじんを大きく切るので、煮くずれず、しっとりと甘く仕上がる


* * *


「フレッシュな甘み 春にんじん」

「甘みが強くみずみずしい春にんじん。
サラダに、メインのおかずに、切り方や調理法を変えて存分に楽しみましょう。」



1.にんじんのきんぴら

材料(2人分)
にんじん (大)1本(200g)
赤とうがらし 1/2本
白ごま 少々
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
サラダ油 大さじ1


・にんじん(大1本/200g)は、皮をむいてせん切りにする。
スライサーを使うと便利。細い方を斜めにあててスライスする。
スライサーで切れなくなった根元の方は、包丁で大きさをそろえて切る。
(せん切りにするとすぐに火が通り、シャキッとした食感になる。)

・赤とうがらし(1/2本)は、種を除き4~5mm幅の輪切りにする。

・フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、にんじんと赤とうがらしを手早く炒める。

・油がまわって少ししんなりしてきたら、みりん(大さじ1)、しょうゆ(小さじ2)を加えてさらに炒める。

・水けがなくなったら白ごま(少々)をふって混ぜれば出来上がり。

「にんじんがシャキッとして、甘みをストレートにいただける、きんぴら。
お弁当にもおすすめね。」



* * *


2.にんじんのサラダ

材料(2人分)
にんじん 1本(150g)
ベニーリーフ 30g
フレンチドレッシング 大さじ3~4
粉チーズ 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々


・にんじん(1本/150g)は皮をむき、同じ要領で皮むき器で薄く削る。
(帯状に切ると、滑らかな口当たりになる。)

・ボウルに、切ったにんじん、ベニーリーフ(30g)を入れて、
フレンチドレッシング(大さじ3~4)、塩(少々)、こしょう(少々)を和える。

・器に盛って、粉チーズ(大さじ2)をかければ、出来上がり。

「これで、口当たりなめらかなにんじんがいただけるの。
甘みもしっかり味わえるわよ。」



* * *


3.にんじんと鶏肉のレモン風味煮

材料(2人分)
にんじん 2本(300g)

オリーブ油 大さじ2
鶏もも肉 (大)1枚(300g) ←4等分に切る
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

しょうが(薄切り) 3枚
ローリエ 1枚

白ワイン 大さじ3
水 カップ1/3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

パセリ 2枝
レモン汁 大さじ2


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「にんじんを大胆に切って、今度は煮物に。
長さを半分に切り、さらに縦半分に切ります。
大きいのでじーっくり火を通して、柔らかさや甘みを楽しみましょう。
鶏肉を両面よく焼き、にんじんを加えてサッと炒めます。
しょうが、ローリエも加えましょう。
白ワイン、水などを回し入れ、(弱火で)20分~25分蒸し煮にしてね。
パセリ、レモン汁をふりましょう。
蒸し煮にしたから、にんじんがしっとり甘く仕上がりました。」



* * *


4.にんじんの選び方

・選び方のポイント
表面がなめらかでつやがあり、形がまっすぐなものがおすすめ。
凹凸があるのは避けた方がよい。


* * *


お隣の伊守さんからにんじんのおすそ分け。
実家から送られてきたのですが・・・実はにんじんが苦手とのこと。
「野菜嫌いの翔太も少しは食べられるようになったのに・・・孫がもう一人増えたみたいだわ。」
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*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

【本日のお品書き】
 1.菜の花のからしじょうゆあえ 
 2.菜の花と牛肉の中国風炒め
 3.菜の花の選び方、保存法



2014年4月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日は菜の花です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今年度も、大庭さんが監修です!

菜の花のほろ苦さを上手に生かすには?下ごしらえや茹で方を学ぶ。
菜の花のからしじょうゆあえ、菜の花と牛肉の中国風炒めを紹介。

▽菜の花のからしじょうゆあえ…菜の花のほろ苦さとからしの辛みは相性が良い。基本のゆで方、おいしく仕上げるコツを学ぶ。
▽菜の花と牛肉の中国風炒め…甘辛味の牛肉に菜の花のほろ苦さがよく合う。菜の花の色と食感を生かす料理法を紹介。
【料理監修】大庭英子(料理研究家)


* * *


「ほろ苦さを生かす 菜の花」

「春の食材と言えば、菜の花。
からしじょうゆあえや炒め物など、ほろ苦さを生かす料理のコツをしっかりとマスターしましょう。」



1.菜の花のからしじょうゆあえ

材料(2~3人分)
菜の花 1ワ(200g)
練りがらし 小さじ1/2~小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 大さじ1


・菜の花(1ワ/200g)は、根元の端を5mmほど切り落とす。
水を入れたボウルに、根元の部分を下にして10分ほどつける。
こうすることで葉が開きシャキッとする。

・茎と葉を手でちぎって分けておく。

・鍋に湯(1.6~1.8リットル)を沸かし、塩(小さじ1/2)を入れる。
沸騰したら、まず茎の部分を入れる。
途中で軽く混ぜながら約1分間ゆでる。

・続いて葉の部分を入れ、5秒ほどゆでる。
(茎と葉を分けて、時間差でゆでることで、サッと火を通すことができる。)

・冷水に取り、冷めたら根元をそろえて束ね、軽く握って絞る。

・3~4cmの食べやすい大きさに切り、もう一度水けをしぼる。

・ボウルに、練りがらし(小さじ1/2~小さじ1)、みりん(小さじ1)、
しょうゆ(大さじ1)を入れて溶きのばし、切った菜の花を加えて和える。

「これで、おなじみの菜の花のからしじょうゆあえが完成。
菜の花のほろ苦さにからしがきいて、美味しいの。しょうゆ味がじんわりなじむわよ。」



* * *


2.菜の花と牛肉の中国風炒め

材料(2~3人分)
菜の花 1ワ(200g)
牛切り落とし肉 150g
かたくり粉 大さじ1

サラダ油 大さじ1/2
水 大さじ3~4
塩 少々

サラダ油 大さじ1
にんにく 1かけ

酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
こしょう 少々


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は炒めて菜の花を味わいましょう。
菜の花は半分に切り、牛肉にかたくり粉をまぶしておいてね。
菜の花を炒めてから水を入れ、1分ほど蒸し焼きにします。
菜の花は一旦取り出しておくのがコツ。火を通しすぎない方がほろ苦さが残るの。
続いて、にんにく、牛肉を炒め、
色が変わったら、酒、しょうゆなどの調味料を加えて混ぜてね。
菜の花を戻し入れ、サッと炒め合わせればOK。
ほろ苦い菜の花に、甘辛味の牛肉がよく合うわね。今夜のおかず、出来上がりよ。」


* * *


3.菜の花の選び方、保存法

・選び方のポイント
先端のつぼみの部分が緑色で、よく締まり、密集しているもの。
(黄色く花が開いているものは、収穫から時間が経っている。)

・保存方法
ポリ袋に入れ冷蔵庫で1~2日間。立てて保存する。

* * *


「温かくなって気持ちいいわねー」
ハツ江さんと大庭さん、菜の花畑にハイキングです。
(今日は2人みたい。)

家に帰り、菜の花を使った春らしい料理を作ります。
まだ味付けしていない菜の花を翔太がつまみ食い。
苦くてしかめっ面の翔太に一言
「とし子みたいにつまみ食いするからよ」。
NHK「きょうの料理ビギナーズ」ABCブック フライパンでおいしい和食―お手軽レシピがいっぱい! (生活実用シリーズ) - 高木 ハツ江, 大庭 英子
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*2021年3月10日 テーマの変更を行いました。

きょうの料理ビギナーズ
2014年4月は、 『シンプル調理で春を味わう』 です。



今月のテーマは「春の食材」。
1週目(#1~#4)、2週目(#5~#8)共に、
春を感じるレシピが満載ですよ。


 * * *

#1 ほろ苦さを生かす 菜の花 (初回放送・2014年3月31日)
    ・菜の花のからしじょうゆあえ ・菜の花と牛肉の中国風炒め

#2 フレッシュな甘み 春にんじん (初回放送・2014年4月1日)
    ・にんじんのきんぴら ・にんじんのサラダ ・にんじんと鶏肉のレモン風味煮

#3 さっぱり上品な味わい さわら (初回放送・2014年4月2日)
    ・さわらのみそ漬け焼き ・さわらとわけぎの煮物

#4 柔らかさを満喫 春キャベツ (初回放送・2014年4月3日)
    ・ゆでキャベツのマスタード風味 ・キャベツの肉みそがけ ・キャベツとやりいかの塩炒め


#5 水煮が大変身!たけのこ (初回放送・2014年4月7日)
    ・たけのこの木の芽焼き ・たけのこの肉詰め煮

#6 香りと歯ごたえが決め手 にら (初回放送・2014年4月8日)
    ・にらとツナの炒め物 ・にらたま ・にらとトマト、豚ひき肉のスープ

#7 ホクホク新食感 そら豆 (初回放送・2014年4月9日)
    ・焼きそら豆 ・そら豆とたいの炊き込みご飯 ・そら豆とえびの塩炒め

#8 おかずの主役に!わかめ (初回放送・2014年4月10日)
    ・わかめのごま油炒め ・わかめの酢の物 ・わかめの肉巻き

 * * *

料理監修の先生は大庭英子さんが続投です。
大庭さんのレシピはシンプルなものが多く、お気に入りです!

あぁ、おなかがすいた!ヽ(`Д´)ノ
NHK きょうの料理ビギナーズ 2014年 04月号 [雑誌]
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