【本日のお品書き】
　１．ゴーヤーチャンプルー
　２．（ゴーヤージュース）
　３．（ゴーヤーの塩昆布あえ）
　４．（ゴーヤーのみそきんぴら）


遅くなりましたが、８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の７回目です。
今日はゴーヤーです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

独特の苦味が人気のゴーヤーを、いろいろな料理で楽しむコツを紹介。
ゴーヤーチャンプルー、手軽なあえ物やきんぴら、さっぱりジュース。

▽ゴーヤーチャンプルー…ゴーヤーの定番料理。ゴーヤーの切り方を工夫すると味わいも豊かに。
▽ゴーヤージュース…さっぱりとして、ほんのり甘い、夏にぴったりのジュース。
▽ゴーヤーの塩昆布あえ…ゴーヤーはサッとゆでて歯ごたえを残す。
塩昆布の塩けとうまみがなじみ、オリーブ油の風味で苦味がマイルドに。
▽ゴーヤーのみそきんぴら…ご飯によくあう甘辛いみそ味。

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「定番からあえ物まで　ゴーヤー」

「沖縄料理で人気の、ゴーヤー。
昔ほど苦くなくて、いろいろな料理に生かせるんです。」

１．ゴーヤーチャンプルー

材料（２～３人分）
ゴーヤー　１本（２５０ｇ）
たまねぎ　１／２コ
豚バラ肉（薄切り）　１００ｇ
卵　２コ
ごま油　大さじ１／２
削り節　１袋（５ｇ）
酒　大さじ１／２
水　大さじ２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

・ゴーヤー（１本／２５０ｇ）は、縦半分に切り、中のワタと種をスプーンを使って取り、
端から４～５ｍｍの厚さに切る。
（出来上がった時の、歯ごたえと苦みがちょうどよい厚さ。）

・たまねぎ（１／２コ）は、繊維に沿って５ｍｍ幅に切る。

・豚バラ肉（薄切り／１００ｇ）は、３ｃｍ幅に切る。

・フライパンにごま油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。

・肉の色が変わったら、ゴーヤーを加え、全体に油がまわったら、
酒（大さじ１／２）、水（大さじ２）を加えて混ぜ、ふたをして１～２分。

・玉ねぎを加え、しんなりしたところで、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）を加える。

・溶き卵（２コ分）を回し入れ、大きく混ぜて火が通ったら皿に盛り、削り節（１袋／５ｇ）をかける。

「最後に、削り節をかけて、出来上がり。
沖縄料理の定番、ゴーヤーチャンプルー。」


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２．ゴーヤージュース

材料（２人分）
ゴーヤー　１本
はちみつ　大さじ２
氷　適量
水　カップ１～１と１／３

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「そして、お供にはゴーヤーのジュース。
ゴーヤーの青い部分をすりおろして、茶こしで濾し、
はちみつと混ぜ、水、氷を加えて作りました。
程よい苦みと甘みがベストマッチ。さっぱりとして美味しいですよ。」

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３．ゴーヤーの塩昆布あえ

材料（２人分）
ゴーヤー　１／２本（１２０ｇ）　←ワタと種を取って薄切り
　熱湯　１．６～１．８リットル　←ゴーヤーを茹でる用
　塩　小さじ１／２　←ゴーヤーを茹でる用
塩昆布（市販／細切り）　７ｇ
オリーブ油　小さじ２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、ゴーヤーと塩昆布のあえ物。
あえ物にするには、ゴーヤーを薄く切るのがおすすめ。
これを３０秒ほどゆでると、ちょうどいい歯ごたえになるんですよ。
（冷水にとって）冷めたら水けをしぼり、塩昆布、オリーブ油とからめて、出来上がり。
ゴーヤーチャンプルーとは一味違ったさっぱり感があっていいですよ。」

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４．ゴーヤーのみそきんぴら

材料（２人分）
ゴーヤー　１／２本（１２０ｇ）
だし　大さじ３
サラダ油　大さじ１
みそ　大さじ１
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１／２
白ごま　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それから、縦に３～４ｍｍの厚さに切ったゴーヤーを、
みそなどで炒めた、ゴーヤーのみそきんぴらも、ご飯のお供に合います。
皆さんも、ゴーヤーを食卓に生かしてみてくださいね。」

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「夏休みだから沖縄みたいに遠くに行きたいって？んー・・・宝くじでも当たらない限り無理よ」
子供たちはがっかり。
そこで、「じゃあ気持ちだけでも」と、伊守さんも巻き込んで（？）庭を南国風に飾り付け、
みんなでゴーヤー料理を食べます。
「これなら、沖縄へ行かなくても大丈夫ね」、みんなニッコリ。


訳ありゴーヤー（苦瓜）１kg　スムジー、ゴーヤーチャンプルーに最適！

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．枝豆のゆで方
　２．枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き
　３．枝豆とツナ、野沢菜炒め　
　４．（枝豆のサラダ）


遅くなりましたが、８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の６回目です。
今日は枝豆です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

塩ゆでした枝豆を、肉などの食材と組み合わせると、おいしいメインのおかずが誕生！
枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き、枝豆とツナ、野沢菜炒め。

▽枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き…たっぷりの枝豆を、ひき肉でまとめてこんがりと焼き上げる。
口の中に広がる、枝豆の風味を楽しむ。
▽枝豆とツナ、野沢菜炒め…身近な食材をパパッと炒め合わせるだけ。
野沢菜漬のうまみと塩けがアクセントになり、後を引く味わいに。
▽枝豆のサラダ…彩りがきれいなシンプルサラダ。

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「メインのおかずに　枝豆」

「おつまみでおなじみの、枝豆。
実は、料理の仕方次第で、メインのおかずにもなるんです。」


１．枝豆のゆで方


・枝豆は風味が落ちやすいので、買ってきたらすぐに使う。

・キッチンばさみで、枝から枝豆を切って外す。

・水で洗い水けを切ったら、塩をふり、産毛を取るようにもむ。
（枝豆２００ｇに対して塩大さじ１）

・鍋にたっぷりの湯を沸かし（１．６～１．８リットル）、枝豆を入れ、
再び煮立ったら、中火でおよそ５分茹でる。

・ざるに上げて冷まし、粗熱が取れたら実を取り出す。


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２．枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き

材料（２人分）
枝豆　１２０ｇ　←茹でてさやから出しておく
かたくり粉　大さじ１

鶏ひき肉　１００ｇ
ねぎ（みじん切り）　大さじ１
酒　大さじ１
塩　小さじ１／３
しょうゆ　少々

サラダ油　小さじ２

・茹でてさやから出した枝豆（１２０ｇ）に、かたくり粉（大さじ１）をまぶす。
（ツルツルの枝豆とひき肉をなじみやすくするため。）

・ボウルに、鶏ひき肉（１００ｇ）、みじん切りにしたねぎ（大さじ１）、
酒（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、しょうゆ（少々）を入れ、よく練り混ぜる。

・枝豆を加えて混ぜ、４等分し、丸く平らにととのえる。

・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火で熱し、肉だねを入れて焼く。
２分ほど焼いたら裏返し、
さらに１分焼いた後、ふたをして弱火で３～４分蒸し焼きにする。

「枝豆の食感が口いっぱいに広がって、何度も嬉しい一品です。」


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３．枝豆とツナ、野沢菜炒め

材料（２人分）
枝豆　１００ｇ　←茹でてさやから出しておく
野沢菜漬　６０ｇ
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１缶（８０ｇ）
赤とうがらし　１本
サラダ油　大さじ１／２
酒　大さじ１
塩　少々
こしょう　少々

・野沢菜漬（６０ｇ）は１ｃｍ幅に刻む。

・ツナ（油漬け　小１缶／８０ｇ）は、缶の汁（油）をきって粗くほぐす。

・赤とうがらし（１本）は、種を除いて５ｍｍ幅に切る。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、枝豆（１００ｇ）とツナを入れて、サッと炒め合わせる。

・赤とうがらし、野沢菜を加えて、酒（大さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。


「野沢菜やツナのうま味が枝豆にからんで、
食べれば食べるほど後を引く味です。」


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４．枝豆のサラダ

材料（２人分）
枝豆　１００ｇ　←茹でてさやから出しておく
ハム　２枚　←１ｃｍ四方に切る
ミニトマト　４コ　←くし型に切る
フレンチドレッシング　大さじ３
塩　少々
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それからもう一品。
ハム、ミニトマト、フレンチドレッシング、塩こしょうで和えれば、彩りのきれいなサラダができますよ。
皆さん、枝豆を色々な食材と合わせて、使ってみてくださいね。」

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「かんぱーい！
今日は大庭さん家から花火が見られるっていうので、お呼ばれしちゃいました。」
花火が始まる前からビール飲んで枝豆食べて・・・（うらやましい）。

花火を見ながら、いつものようにハツ江さん一句。
「枝豆も　花火もはじける　夕げかな」。


人気！！JA）北海道 中札内産 枝豆！そのまま えだ豆　１ｋｇ

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．トマトとかじきのパン粉焼き
　２．トマトと鶏肉のカレー


遅くなりましたが、８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の５回目です。
今日はトマトです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

トマトをこんがり焼いたり、じっくり煮込んだりして、おいしくいただく方法を紹介。
トマトとかじきのパン粉焼き、トマトと鶏肉のカレー。

▽トマトとかじきのパン粉焼き…半分に切ったトマトにかじきをのせて、トースターで焼くだけ。
にんにく風味のカリカリにしたパン粉とジューシーなトマトが絶妙のバランス。
▽トマトと鶏肉のカレー…トマトの水分だけで煮込む。うまみがたっぷりの夏にお勧めのカレー。
具になるトマトは一口大に切って存在感を楽しむ。
【料理監修】大庭英子（料理研究家）

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「加熱してうまみアップ　トマト」

「生でももちろん美味しいトマトですが、加熱するとぐっとうまみがアップ。
その料理法をお伝えします。」

１．トマトとかじきのパン粉焼き

材料（２人分）
トマト　２コ（２８０～３００ｇ）
かじき（切り身）　（大）一切れ（１００ｇ）
塩　少々　←かじき下味用
こしょう　少々　←かじき下味用

生パン粉　大さじ６
にんにく（みじん切り）　小さじ１／２
パセリ（みじん切り）　大さじ２
塩　小さじ１／４
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ２

・トマト（２コ／２８０～３００ｇ）は、ヘタをくり抜いて取り除き、ヘタの反対側を少し切り落とす。
このまま横半分に切ると、トマトの切り口が上に向いてぐらつかず安定する。

・かじき（切り身／１００ｇ）は、１ｃｍ角に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふっておく。

・ボウルに、生パン粉（大さじ６）、みじん切りにしたにんにく（小さじ１／２）、
パセリ（みじん切り／大さじ２）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）、
オリーブ油（大さじ２）を入れ、かじきを加えて混ぜる。

・オーブントースターの天板にトマトを並べ、その上にのせる。

・オーブントースターで８～１０分焼く。
（トースターを使うことで、離れた所から全体に火が通り、トマトが崩れにくい。）

「にんにく風味のパン粉とトマトが相性抜群。
水分が減って、トマトの旨味も凝縮されました。」


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２．トマトと鶏肉のカレー

材料（２人分）
トマト　５コ　←　煮込み用のトマト　３コ　＋　具にするトマト　２コ
たまねぎ　２コ
鶏もも肉　（大）１枚（３００ｇ）
カレー粉　小さじ１　←鶏肉下味用
塩　小さじ１／３　←鶏肉下味用
にんにく（みじん切り）　１かけ分
サラダ油　大さじ１と１／２　＋　大さじ１／２
カレー粉　大さじ２～３
赤とうがらし　１本
ローリエ　１枚
塩　小さじ１

・トマト（３コ）は、１ｃｍ角に切る。
（煮込み用。このトマトの水分だけで煮込むので、水分が出やすいように小さく切る。）

・トマト（２コ）は、くし形に切り、半分に切って一口大にする。
（具用。このトマトは煮込み用より大きめに切る。）

・たまねぎ（２コ）は、みじん切りにする。
にんにく（１かけ分）もみじん切りにする。

・鶏もも肉（大１枚／３００ｇ）は、４ｃｍ角に切り、カレー粉（小さじ１）、塩（小さじ１／３）で下味をつける。

・鍋にサラダ油（大さじ１と１／２）を入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと、たまねぎを炒める。
火が通ったら、ふたをして弱火にし、時々混ぜながら約１０分炒める。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、鶏肉を皮を下にして焼く。
両面に焼き色がついたら、たまねぎ・にんにくが入った鍋に移す。

・カレー粉（大さじ２～３）、赤とうがらし（１本）、ローリエ（１枚）を加え、
香りが立ったら、煮込み用のトマト、塩（小さじ１）を加えて混ぜ、
ふたをして弱火で約２０分煮る。

・具にするトマトを加えて、ひと煮立ちさせて出来上がり。


「トマトの旨味がたっぷり効いた、暑い夏のおすすめカレーです。」


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あかねの自由研究は、「トマト料理について」。
「トマト料理にはどんなものがあるか、おばあちゃんにも教えて欲しい」と、
ハツ江さんからレシピを伝授してもらいます。
「宿題が出来て美味しい料理も食べられる、いいところに目をつけたわねぇ。」

熊本産 塩トマト ロイヤルセレブ 2S～L 8～20玉入り

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．オクラの豚肉巻き
　２．オクラのピリ辛マヨネーズ焼き
　３．（オクラのたらこあえ）


遅くなりましたが、８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の４回目です。
今日はオクラです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

オクラを丸ごとダイナミックに焼けば、手間をかけずに美味しいおかずに大変身！
オクラの豚肉巻き、オクラのピリ辛マヨネーズ焼き、他。

▽オクラの豚肉巻き…オクラを丸ごと１本ずつ豚肉で包んで焼く。
こんがり焼けた豚肉のうまみがオクラの表面になじんでおいしい。
▽オクラのピリ辛マヨネーズ焼き…オクラにからめたマヨネーズで、表面は香ばしく、中身はまろやかな味わいに。
手間いらずのヘルシーおかず。
▽オクラのたらこあえ…オクラは色よくゆでて切り、あえ物に。

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「焼いて楽しむ　オクラ」

「今日の夏野菜はオクラ。
丸ごとダイナミックに焼く、オクラの料理をご紹介しましょう。」

１．オクラの豚肉巻き

材料（２人分）
オクラ　１０本
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　１０枚（１２０ｇ）
サラダ油　少々
レモン（半月状に切る）　２枚　←つけあわせ
しょうゆ　少々　←つけあわせ

・オクラ（１０本）は、ヘタの先を少し切り落とし、
ガクの、ふくらんだ固いところをグルッとむく。

・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用　１０枚／１２０ｇ）をオクラに巻きつける。
（丸ごと焼きの場合、オクラはゆでずにそのまま使う。
また、肉を巻いて焼くことで、オクラの産毛も気にならない。）

・フライパンにサラダ油（少々）をペーパータオルで薄くぬり、中火にかける。
豚肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。

・時々転がしながら３分焼き、豚肉の脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き取る。

「こんがり美味しそうに焼けました。レモンを添えて出来上がり。
オクラの歯ごたえと豚肉のうま味が絶妙のバランスね。
しょうゆをつけて、召し上がれ。」


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２．オクラのピリ辛マヨネーズ焼き

材料（２人分）
オクラ　１０本
マヨネーズ　大さじ２
しょうゆ　小さじ１／２
七味とうがらし　少々

・・オクラ（１０本）は、ヘタの先を少し切り落とし、
ガクの、ふくらんだ固いところをグルッとむく。

・マヨネーズ（大さじ２）と、しょうゆ（小さじ１／２）を加えて、よくからめる。

・オーブントースターの天板に並べて、七味とうがらし（少々）をふり、
オクラがしんなりするまで５～６分焼く。

「マヨネーズをからめたので、とってもまろやかな味わい。
もちろん、ビールのおつまみにも最高です。」


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３．オクラのたらこあえ

材料（２人分）
オクラ　１０本
たらこ（薄皮を除く）　大さじ１

塩　小さじ１　←オクラ下処理用
熱湯　１．６～１．８リットル　←オクラをゆでる

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「もうひとつオマケ。
オクラに塩をまぶして産毛をもんで取り、３０秒ほどゆでます。
ほぐしたたらこと、（１ｃｍ位の長さに切った）ゆでたオクラを和えれば、
おつまみにもいい、オクラのたらこあえ。
大人も子供も、美味しいオクラ料理。皆さんもお試しくださいね。」

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翔太の自由研究は「オクラについて」。
「オクラって空に向かってできるんだぁ、なすやきゅうりは下向きなのにねぇ。
おばあちゃん初めて知ったわ」
・・・って言われて、翔太はなんだか嬉しそう。


野菜料理のＡＢＣ教えます　春・夏野菜編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．チンジャオロースー
　２．ピーマンといかのナムル
　３．ピーマンの切り方


遅くなりましたが、８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の３回目です。
今日はピーマンです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

パリッとしたピーマンの食感を楽しむには？料理ごとに切り方をマスターする。
チンジャオロースー、ピーマンといかのナムルを紹介。

▽チンジャオロースー…切り方を工夫することで、ピーマンのパリッとした食感を生かしたチンジャオロースーが出来上がる。
牛肉は厚みのある焼き肉用で食べごたえアップ。
▽ピーマンといかのナムル…ピーマンを細く切って、サッとゆで、いかと調味料とあえるだけ。
一度食べたらやめられない、簡単にできておいしい一品。

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「切り方に技あり　ピーマン」

「ピーマンの定番料理、チンジャオロースー。
美味しく作るには、ピーマンの切り方に秘密があるんです。」

１．チンジャオロースー

材料（２人分）
ピーマン　４～５コ
牛もも肉（焼き肉用）　１００ｇ
ねぎ　１０ｃｍ
かたくり粉　大さじ１
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１と１／２
砂糖　小さじ１
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１　＋　大さじ１／２

・ピーマン（４～５コ）は、半分に切ってから斜め方向にせん切りする。
（下記「３．ピーマンの切り方」参照。）

・ねぎ（１０ｃｍ）は、縦半分に切って、５ｍｍ幅の斜め切りにする。

・牛もも肉（焼き肉用／１００ｇ）は、５ｍｍ幅に切り、かたくり粉（大さじ１）をまぶす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、ピーマンを入れたら強火にする。
３０秒～１分炒めて、少ししんなりしたら、一度取り出しておく。
（火が通りすぎず、歯ごたえが残る。）

・中火に戻し、サラダ油（大さじ１／２）を入れ、牛肉を炒める。

・牛肉の色が変わったら、酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、
こしょう（少々）を加え、なじんだらピーマンを戻し入れる。

・最後にねぎを加え、さっと炒めたら出来上がり。


「ピーマンを一度取り出したので、シャキーっとした食感が残って
プロ顔負けの美味しさに仕上がりました。」


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２．ピーマンといかのナムル

材料（２人分）
ピーマン　３コ
　熱湯　１．６～１．８リットル
　塩　小さじ１／２
いか（刺身用／細切り）　６０ｇ
ごま油　大さじ１／２
塩　小さじ１／５
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、ピーマンといかのナムルを作ってみましょう。
あえ物などにする場合は、ピーマンの繊維を断つように横にせん切り。
さらに、塩を加えた熱湯に入れ、１０秒ほどゆでると、透明感が出て色鮮やかになります。
冷水にとって冷ますと、食感も良くなります。
あとは、３～４ｃｍに切ったいかを、ピーマンとからめます（ここでごま油も）。
塩、こしょうで味を調えて、出来上がり。
せん切りの仕方を変えるだけでも、味わいが変わりますので、是非試してみてくださいね。」

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３．ピーマンの切り方

・縦にせん切り
ピーマンの繊維に沿って切る方法。かために仕上がる。

・斜めにせん切り
ピーマンの繊維を断つので、縦にせん切りするよりも柔らかく、程よい食感に。

・横にせん切り
ピーマンの繊維と直角に横に切る方法。繊維を完全に断つので、さらに柔らかくなる。

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「買ってきたチンジャオロースーと自分の作ったのでは、ピーマンの歯ごたえが違う」・・・と悩み中のとし子。
「何が違うか、作ってみましょう」というハツ江さん、なぜか手がキツネさんに（苦笑）。


沖縄産　ビッグピーマン　１ｋｇ　肉厚で甘い

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．きゅうりと豚ひき肉の塩炒め
　２．きゅうりと牛肉の韓国風炒め
　３．（きゅうりのごま油あえ）


遅くなりました。すみません。
８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の２回目です。
今日はきゅうりです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

生で食べることの多いきゅうりだが、実は炒めても美味しい。そのコツとは？
きゅうりと豚ひき肉の塩炒め、きゅうりと牛肉の韓国風など。

▽きゅうりと豚ひき肉の塩炒め…きゅうりのさっぱり感と、炒めたひき肉のおいしさが一度に楽しめる。
しょうがの風味も効いて、食欲のない日にもおすすめ。
▽きゅうりと牛肉の韓国風炒め…牛肉に、ねぎやにんにくなどで下味をしっかりつけ、きゅうりとサッと炒め合わせる。
メリハリのある味と食感が魅力。
▽きゅうりのごま油あえ…塩でしんなりさせたきゅうりに、ごま油をからめる。

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「塩して炒めて　きゅうり」

「みなさん知ってますか？
きゅうりは、炒めても美味しく食べられるんですよ。」

１．きゅうりと豚ひき肉の塩炒め

材料（２人分）
きゅうり　３本
塩　小さじ１　←きゅうり下処理用
豚ひき肉　１００ｇ
しょうが　小さじ１　←みじん切りに
ねぎ　大さじ１　←みじん切りに
サラダ油　大さじ１／２
酒　大さじ１／２
塩　少々
こしょう　少々

・きゅうり（３本）は、輪切りにし、塩（小さじ１）をまぶし、１０～１５分おき、水で洗って手で絞る。
（美味しく炒めるコツは、きゅうりの水分を減らすこと。水っぽくならず、火の通りも良くなる。）

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火にかけ、豚ひき肉（１００ｇ）を炒める。

・肉の色が変わったら、みじん切りにしたしょうが（小さじ１）、ねぎ（大さじ１）を加える。

・きゅうりを入れ、火は強火にし、水分を飛ばすように手早く炒める。

・酒（大さじ１／２）、塩（少々）、こしょう（少々）を加え、味を調えたら出来上がり。

「さっぱりしたきゅうりとひき肉の美味しさが一つになって、
食欲のない日にもおすすめです。」


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２．きゅうりと牛肉の韓国風炒め

材料（２人分）
きゅうり　４本
塩　小さじ１と１／２　←きゅうり下処理用
牛切り落とし肉　１００ｇ
ねぎ　大さじ２　←みじん切りに
にんにく　小さじ１／２　←みじん切りに
しょうゆ　大さじ１
酒　大さじ１／２
砂糖　小さじ１
一味とうがらし　少々

ごま油　大さじ１／２
白ごま　小さじ１／２

・きゅうり（４本）は、長さを４等分に切り、四つ割りの棒状に切る。

・塩（小さじ１と１／２）をまぶして１５～２０分おき（輪切りの時よりも長め）、
水で洗って、布巾やペーパータオルで水けをしっかりふいておく。

・ボウルに、牛切り落とし肉（１００ｇ）、みじん切りにしたねぎ（大さじ２）、にんにく（小さじ１／２）、
しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１／２）、砂糖（小さじ１）、一味とうがらし（少々）を入れ、下味をつける。

・フライパンにごま油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。

・肉の色が変わったら、さらに１分ほど炒め、きゅうりを入れる。

・手早くサッと炒め合わせ、白ごま（小さじ１／２）をふったら出来上がり。

「きゅうりの歯触りと、味のきいた牛肉。
そのメリハリがとっても新鮮な一品です。」


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３．きゅうりのごま油あえ

材料（２人分）
きゅうり　２本
塩　小さじ２／３　←きゅうり下処理用
ごま油　小さじ１
一味とうがらし　少々
白ごま　少々
しょうゆ　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「最後は、炒めなくても美味しいきゅうりのごま油あえ。
水けをしぼったせん切りのきゅうりを、ごま油で和え、
一味とうがらし、ごま、しょうゆをからめて、出来上がり。
こちらもきゅうりがモリモリ食べられますよ。どうぞ、お試しください。」

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お隣の伊守さんのお庭を借りて家庭菜園にチャレンジしたハツ江さん。
前回のなすだけでなく、きゅうりも作っていました。（伊守さんと共同で作ったのかなぁ？）
たくさん収穫したので、大庭さんにもおすそ分け。
おすそ分けに来たつもりが、美味しいレシピをおすそ分けしてもらった・・・って、
近所にそういう人がいるといいなぁ、ちょっと羨ましいなぁ、なんて思ったり。

＊料理の最後に分量が表示されるのですが
「きゅうりと牛肉の韓国風炒め」の塩の分量がちょっと違っていました。
みんなのきょうの料理（ホームページ）で調べた所、「塩　小さじ１と１／２」が正しいと分かりホッとしています。

【宮崎県・愛媛県他】 きゅうり 1箱 約5kg

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．なすのフライパン焼き
　２．揚げなすのサラダ
　３．（なすと豚肉のみそ炒め）


遅くなりました。すみません。
８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の１回目です。
今日はなすです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

油と相性が良い「なす」。フライパンで焼いたり、炒めたり、揚げたりして、とっておきのおかずをつくる。
揚げなすのサラダなどを紹介。

▽なすのフライパン焼き…皮はツヤツヤ、切り口はこんがり。フライパンで手軽につくれる焼きなすを紹介。
▽揚げなすのサラダ…フライパンでサッと揚げて、調味料を混ぜるだけ。メインのおかずにもなるサラダ。
▽なすと豚肉のみそ炒め…豚肉のうまみと甘辛いみそ味がよく合う一品。

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「油でおいしく艶やか　なす」

「夏野菜をたっぷり食べて、スタミナアップ。
今日は、油との相性がバッチリの、なすです。」

１．なすのフライパン焼き

材料（２人分）
なす　３コ
サラダ油　大さじ２
削り節　５ｇ
しょうが（すりおろす）　適量
しょうゆ　適量

・なす（３コ）は、かたいヘタを切り落とし（ガクもはがす）、縦半分に切る。
皮はツヤツヤ、切り口はこんがりと焼きあげるには、これが一番。

・なすの皮に、浅い切り目を入れる。
なすの皮は固いので、切り目を入れることで火の通りがよくなり食べやすくなる。

・フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、なすを皮目の方から焼く。
ふたをして３分焼く。
（油の量が少ないと、焦げたり、ジューシーに仕上がらない。）
（切り口の方から焼くと、火が通る前に油を吸ってしまい、ベチャーっとしてしまう。）

・茄子の上下を返して、ふたをしてさらに３分焼く。

・お皿に盛って、削り節（５ｇ）、すりおろしたしょうが（適量）、しょうゆ（適量）をかける。

「外はツヤツヤ、中はとろーり。
これだけでご飯が何杯も食べられそうですよ。」


＊　＊　＊


２．揚げなすのサラダ

材料（２人分）
なす　４コ
トマト　（小）１コ
パセリ（みじんぎり）　大さじ１
サラダ油　適量
塩　小さじ１／４
こしょう　少々
酢　大さじ１

・なす（４コ）は四つ割りにする（縦半分に切り、切り口を下にしてさらに縦半分に切る）。
火が早くとおり、サラダや炒め物などに向く切り方。

・トマト（小１コ）は、１ｃｍ角に切る。

・パセリ（大さじ１分）は、みじん切りに。

・フライパンにサラダ油（適量／１～２ｃｍの深さ）を注ぎ、強めの中火で熱し、
菜箸を入れて細かい泡が出るくらい（約１８０度）になったら、なすを皮目から入れる。

・時々返して２～３分揚げ、しんなりしたらボウルに取り出す。

・揚げた茄子に切ったトマト、パセリを合わせ、
塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）、酢（大さじ１）で味を調える。

「揚げた油がドレッシングオイル代わり。
とっても簡単で、美味しいですよ。」


＊　＊　＊


３．なすと豚肉のみそ炒め

材料（２人分）
なす　４コ　←皮を縞目にむいて乱切りに
豚バラ肉（薄切り）　１００ｇ　←食べやすい長さに切る

みそ　大さじ２
酒　大さじ２
赤とうがらし　１本
砂糖　大さじ１／２
サラダ油　大さじ１／２

白ごま　少々　←さいごに振る

本当に簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それから、皮をむいて乱切りに切ったなすを、
豚バラ肉と炒め、甘辛いみそ味にしてもいいわね。
なすと豚肉のみそ炒め。冷たいビールにピッタリです。」

＊　＊　＊


お隣の伊守さんのお庭を借りて家庭菜園にチャレンジしたハツ江さん。
なすがたっぷり！
過去に家庭菜園でなすにチャレンジしたことがありますが上手くいかず・・・大豊作だなんて羨ましい！

汗をかきながらなすを揚げるハツ江さん。どうしても夏は揚げ物を敬遠しがちなので、尊敬します・・・。

すぐ見つかる、すぐつくれる！ 野菜がおいしくなるレシピ ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - 高木 ハツ江, 大庭 英子

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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