【本日のお品書き】
　１．里芋とえびの含め煮
　２．里芋と牛肉の煮物


１０月分の放送「秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る」のレビュー７回目です。
今日は煮物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、火加減の基本をレッスン。「里芋とえびの含め煮」や「里芋と牛肉の煮物」をつくり、
弱火でじっくりと煮るコツを覚える。
弱火でじっくりと煮込み、味をしみ込ませるコツを、里芋の料理で紹介。
▽里芋とえびの含め煮…里芋が柔らかくなったらえびを加え、サッと火を通したらできあがり。
たたいたえびの食感が、里芋の魅力を引き立てる。
▽里芋と牛肉の煮物…ねっとりとした里芋に、牛肉のうまみがしっかりなじむ。甘辛味でご飯がすすむおかず。

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「弱火でじっくり　里芋の含め煮」


「里芋の含め煮や、里芋と牛肉の煮物。里芋が美味しい季節ですねぇ。
今日は、煮るテクニックを覚えましょうね。」


１．里芋とえびの含め煮

材料（２人分）
里芋　６～８コ（５００ｇ）
むきえび　８０ｇ
だし　カップ１と１／２
みりん　大さじ２
しょうゆ　小さじ１／２
塩　小さじ１／３
酒　大さじ１
塩（ぬめり取り用）　大さじ１／２～大さじ１

・里芋（６～８コ／５００ｇ）は、上下を切り落とし、縦に皮をむく。
ペティナイフを使うとむきやすい。

・里芋のぬめりを取る。
切った里芋をボウルに入れ、塩（大さじ１／２～大さじ１）をまぶしてもむ。
里芋がかぶる位の水を注ぎ、洗ってぬめりを取り、すすいでからざるに上げて水けを切る。

・むきえび（８０ｇ）は、洗って水けを拭いてから、１ｃｍ幅に切り、さらに包丁で軽くたたいて細かくする。
切ったえびに、酒（大さじ１）をからめる。（あとでほぐれやすくなる。）

・鍋に、里芋と、だし（カップ１と１／２）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（小さじ１／２）、塩（小さじ１／３）を入れ、中火にかける。
調味料を加えた煮汁で煮はじめると、ぬめりが出ず、吹きこぼれも防げる。

・煮立ったら火を弱火にし、ふたをして１５分ほど煮る。途中で煮汁を里芋にかけながら、柔らかくなるまで煮る。
じっくり煮て味をしみこませ、中まで火を通す。

・里芋に竹串を刺して、スーッと通ったら、えびを加えて煮汁と混ぜ、再びふたをして、さらに２分ほど煮る。

「弱火でコトコト煮たから、とっても柔らかくなった里芋。だしもしっかりしみました。
たたいたえびの食感が、里芋の魅力を引き立てているわよ。」


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２．里芋と牛肉の煮物

材料（２人分）
牛切り落とし肉　１００ｇ
サラダ油　大さじ１／２
しょうが（薄切り）　３枚　←せん切りに
里芋　６～８コ（５００ｇ）
酒　大さじ２

だし　カップ１
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ１／２

さやいんげん　５０ｇ　←あらかじめ下ゆでしておく

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、しょうゆ味の煮物。
牛肉に、しょうが、里芋を加えて炒め、酒、だし、みりんなどの調味料を加えて中火にかけます。
煮立ったらふたをして、弱火で２０分ほど。時々煮汁をかけながら、里芋が柔らかくなるまで煮ます。
茹でたさやいんげんを加え、１～２分ほど煮れば完成よ。
ねっとりとした里芋に、牛肉のうまみがしっかりなじみます。
甘辛味で、ご飯がすすむおかずよ。」

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ハツ江さんが子供の頃の写真を、あかねと翔太に見せています。
「これがあなたたちのひいおばあちゃんよ。厳しいけど優しいおばあちゃんだったのよ。」
写真に猫が一緒に写っているのを見て
「猫も１匹飼っていたわね。もしかしたらプチのご先祖様かもしれないわね」とにっこり。

子供の頃、ハツ江さんのお母さんがよく煮てくれた里芋。
「母の美味しい煮物の味が、今のわたくしを支えているの。
このレシピを娘や孫に伝えていきたいんだけど・・・孫に伝わる前に、娘の所で止まってしまいそうね・・・」

（注・ここからひたすら文句言っています↓）
おかわりを要求するとし子。きっとレシピの受け継ぎとか、考えたこともないのでしょう。
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａを読むと、とし子の説明欄がまぁひどいことひどいこと（苦笑）。
世の中の、「４２歳（子供２人）の専業主婦」はこんなひどくないですよ。
いい年していつまでも親に依存して。
レシピの合間のエピソードの中には、観ててイライラするものも。
制作側は「ぐうたら主婦、だけどなんだか憎めない」なんて思っているかもしれないけど、ちょっとそれを通り越していますよね。
フィクションとはいえ、とし子には不快感がね、どうしてもね。

「孫に伝わる前に、娘の所で止まってしまいそう」なんて、こんな悲しいことを親に思わせちゃいけないんですよ。


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＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．さんまの塩焼き
　２．焼きさんまのエスカベッシュ風


１０月分の放送「秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る」のレビュー６回目です。
今日は焼き物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、火加減の基本をレッスン。強めの中火をマスターし、フライパンでさんまの塩焼きを味わい深く作る。
さんまの酢漬けも紹介。
▽さんまの塩焼き…塩をふって焼くだけのシンプル料理。フライパンをよく熱しておくのが、こんがり焼くコツ。
ふたをして中までしっかり火を通す。
▽焼きさんまのエスカベッシュ風…エスカベッシュは、揚げた魚の酢漬け。揚げるかわりにフライパンで焼く。
たっぷりの野菜と一緒にサラダ感覚で楽しめる。

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「皮をパリッと　さんまのフライパン焼き」


「フライパンを使ったさんまの塩焼きや、酢漬け。
パリッとこんがり焼けているでしょう？その秘密は、細やかな火加減。
そのコツ、お伝えします。」


１．さんまの塩焼き

材料（２人分）
さんま　２匹
大根（すりおろす）　２００ｇ
すだち　１コ
塩　小さじ１／２
サラダ油　少々
しょうゆ　少々

・さんま（２匹）の表面を、水の入ったボウルの中でこすって洗い、残っているうろこを取り除く。
その後、ペーパータオルで水けを拭いておく。

・さんまを半分の長さに切り、両面に塩（小さじ１／２）をふる。
少し高い位置からふると、まんべんなくふれる。

・すだち（１コ）は、横半分に切っておく。

・フライパンにサラダ油（少々）を薄くぬって中火で熱し、さんまを並べ入れる。
（ペーパータオルを使うとぬりやすい。）
ここで、火を強めの中火（中火と強火の間）にし、２～３分ほど焼く。
表面を焼き固め、焦がさないようにうまみや水分を閉じ込める。

・ふたをして、弱火で３分ほど焼く。
熱を閉じ込め、中までじっくり火を通す。

・フライ返しと菜箸を使ってさんまの上下を返し、強めの中火にして３分ほど焼く。
このとき、魚から出た脂を、ペーパータオルで拭きとりながら焼く。
（拭かないと油で揚げている状態になってしまい、煙が出やすくなる。）

・器に盛って、大根おろしとすだち、しょうゆを添える。


「火加減を上手に調節したので、皮はパリッと、中はふっくら焼けました。
旬のさんま、さぁ召し上がれ。」


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２．焼きさんまのエスカベッシュ風

材料（２人分）
さんま　２匹
サラダ油　少々
フレンチドレッシング　カップ１／２
たまねぎ　（小）１コ　←薄切りに
セロリ　１本　←せん切りに
にんじん　４ｃｍ　←せん切りに
トマト　（小）１コ　←１ｃｍ角に
塩　少々
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、焼いたさんまの酢漬け。
頭と内臓を除いたさんまの両面に、７～８ｍｍ幅の切り目を入れ、長さを４等分に切り、洗っておきます。
強めの中火で２～３分焼いた後、ふたをして弱火で２分。
返したら、再び強めの中火で２分ほど焼いてね。
フレンチドレッシングにさんまを加え、混ぜて冷まします。
大きさをそろえて切ったたまねぎ、セロリ、にんじんと、１ｃｍ角に切ったトマトを加え
野菜がしんなりするまで、３０分ほど漬けてね。
たっぷりの野菜でサラダ感覚でいただけるさんま。
フライパンで焼くコツを覚えれば、さんまのレパートリーも増えそうね。」

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ハツ江さんの飼い猫・プチが行方不明。
通りかかった大庭さんに尋ねると、魚屋さんの前に見たとのこと。
慌てて探しに行くと・・・魚をくわえて歩くプチが。
（魚屋さんに謝りに行きますが、なぜだか全然怒ってない。）

こらー！プチー！
「この泥棒猫が！」（昼ドラ風）になっちゃダメでしょうー！


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＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．さばのみそ煮
　２．さばの梅しょうが煮
　３．火加減について


１０月分の放送「秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る」のレビューも２週目に入りました。
今日はさばです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、火加減の基本をレッスン。
中火と弱火を上手く使い分け、フライパンで「さばのみそ煮」や「さばの梅しょうが煮」をつくる。
▽さばのみそ煮…さばに火を通してから、みそを加えるのが、風味を生かすコツ。
ふっくらと煮上げ、煮汁をからめて味わう。
▽さばの梅しょうが煮…たっぷりのしょうがと梅干しが、さばのくせを抑え、さっぱりとしたおいしさに仕上がる。
【料理監修】大庭英子

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「意外と簡単！さばのフライパン煮」


「美味しそうなさばの煮つけ。これ、フライパンでできちゃうのよ。
決め手は何と言っても火加減。この機会にしっかりマスターしましょう。」


１．さばのみそ煮

材料（２人分）
さば（切り身）　２切れ（１８０～２００ｇ）
わけぎ　１００ｇ
しょうが（薄切り）　３枚
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１／２
みそ　大さじ２
水　カップ１／２～２／３

・さば（切り身／２切れ）の皮目に、×印になるように切り目を入れる。
火が通りやすくなり、見た目もきれいになる。

・わけぎ（１００ｇ）は、４ｃｍ幅に切る。

・しょうが（薄切り／３枚分）は、せん切りにする。

・フライパンに水（カップ１／２～２／３）を入れて、中火で煮立たせる。
少ない煮汁を煮立たせるときは中火で良い。

・煮立ったら、酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１／２）を加え混ぜる。

・しょうがを加えて混ぜ、さばの皮目を上にして、重ならないように並べる。

・さばの皮目に、スプーンで煮汁をかける。
　煮崩れしてしまうので上下は返さない。

・さばの表面の色が変わったら、ふたをして弱火にし、８～１０分ほど煮る。

・小さな容器にみそ（大さじ２)を入れ、煮汁を少し入れて溶きほぐす。
これをフライパンに戻し入れる。

・さばにスプーンで煮汁をかけ、まわりにわけぎを入れ、ふたをしてさらに弱火で３分ほど煮る。


「火加減をうまく調節することが失敗せずに美味しく煮るポイントなの。
フライパンで、意外と簡単に出来たでしょう？」


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２．さばの梅しょうが煮

材料（２人分）
さば（切り身）　２切れ（１８０～２００ｇ）
しょうが　（小）１かけ
梅干し　２コ

水　カップ１／２～２／３
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ１

貝割れ菜　少々　←器に盛った時上から散らす

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度はさばを、梅としょうがで煮ます。
水を煮立て、酒、みりん、しょうゆを入れます。
１切れを３等分に切ったさばを並べ、薄切りにしたしょうが、梅干しの果肉と種を散らします。
スプーンで煮汁をかけ、表面の色が変わったらふたをしてね。弱火で１０～１２分よ。
しょうがと梅干しが、さばのクセを押さえ、さっぱりとした美味しさに。こちらもおすすめよ。」

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３．火加減について


・「弱火」
　煮物や蒸し煮、蒸し焼きに。

・「中火」
　炎の先が、フライパンの底にあたるかあたらないかの状態。
　ほとんどの料理は中火で始める。
　フライパンで少ない煮汁を煮立たせる時は、中火で良い。

・「強火」
　湯を沸かす時、炒め物の時に。


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今週も大庭さんのレシピですよ。
簡単で美味しいから、大庭さんだとホッとしてしまいます。

あかねも翔太も残さずきれいに食べていて、見ているこっちも気持ち良いです。

子供のころに食べたさばのみそ煮が、なんだか味がおかしく感じて、
生臭くって、食べたら具合が悪くなった経験があります（‘あたった’というわけではない・・・と思う）。
苦手意識・恐怖意識でずっとみそ煮は避けていたのですが（塩焼きは好き）、
今回いい機会だから挑戦してみようかと思います。


高知県産　大生姜（おおしょうが） 1kg

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．きんぴらごぼう
　２．ごぼうとツナの炊き込みご飯


１０月分の放送「秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る」のレビュー４回目です。
今日はごぼうです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、包丁の上手な使い方を伝授。
ごぼうの切り方をマスターし、「きんぴらごぼう」や「ごぼうとツナの炊き込みご飯」をつくる。
▽きんぴらごぼう…ごぼうとにんじんを少し太めのせん切りにして、歯ごたえを楽しむ。
よく炒めてからだしで煮ると、味わい深いきんぴらに。
▽ごぼうとツナの炊き込みご飯…ささがきにしたごぼうがご飯になじみ、しみじみとしたおいしさが広がる。
ツナ缶を使う手軽な炊き込みご飯。

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「ごぼうでマスター　せん切り＆ささがき」


「秋はごぼうを使ったきんぴらや、ツナの炊き込みご飯がおすすめ。
今日は、ごぼうのせん切りとささがきを、しっかりマスターしちゃいましょう。」


１．きんぴらごぼう

材料（２人分）
ごぼう　２００ｇ
にんじん　（小）１本（１００ｇ）
赤とうがらし　１／２本～１本
ごま油　大さじ１
だし　カップ１／３
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　小さじ１
白ごま　少々

・ごぼう（２００ｇ）は、皮のすぐ下に香りがあるので、皮はむかずに、包丁で軽くこすって、皮をこそげる。
包丁の刃を少しねかせ、倒した方向に包丁を動かしてこすり取る。

・皮をこそげたごぼうを、斜め薄切りにする。
ごぼうを少し斜めに置き、包丁の先の方をあて、むこう側に押し出すように切る。
人差し指を包丁の背（みね）にあてると、包丁がまっすぐ入って厚さが揃えやすい。

・斜め薄切りにしたごぼうを３～４枚ずつ重ね、繊維に沿って細く切る。
切ったら水の入ったボウルに入れサッと洗い、ざるに上げて水けを拭いておく。

・にんじん（小１本／１００ｇ）も、５ｍｍ幅のせん切りにする。
切り方はごぼうと同じ方法で。

・赤とうがらし（１／２本～１本）は、種を除いて５ｍｍ幅の輪切りにする。

・フライパンにごま油（大さじ１）を入れて中火で熱し、切ったごぼうとにんじんを炒める。
油がまわったら、赤とうがらしを加え、サッと炒める。

・だし（カップ１／３）を加え、煮立ったらみりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、
砂糖（小さじ１）を加えて混ぜ、ふたをして弱火で４～５分間煮る。

・ふたを開け、中火で混ぜながら汁気を飛ばし、白ごま（少々）を加えれば完成。


「よーく炒めてからだしで煮る。
歯ごたえが楽しめる、味わい深いきんぴらよ。」


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２．ごぼうとツナの炊き込みご飯

材料（３～４人分）
ごぼう　１５０ｇ
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１缶（８０ｇ）
米　３６０ｍｌ（２合）
酒　大さじ２
塩　小さじ１／２
パセリ（みじん切り）　大さじ３　←トッピング用

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、炊き込みご飯。
皮をこそいだごぼうを、（包丁を持つ手の）親指でみねを押して細く削ります。
（水の入ったボウルに入れる。）
ポイントは、ごぼうを回すようにして削ること。
ささがきは、すぐにしんなりして味もしみ込みやすい切り方なのよ。
このあと、ざるに上げて水けを切ってね。
ツナは汁を軽く切りましょう。
米を洗って（炊飯器の）目盛りまで水を入れ、酒、塩を加えて混ぜ、
ごぼうとツナをのせて普通に炊きます。
ささがきにしたごぼうが、ごはんによくなじみました。
ツナ缶で簡単にできるのも、嬉しいわねぇ。」

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「とし子が‘秋だから運動してダイエットするんだ’って言い出したの」
・・・おや？どこかで聞いたことある展開！などと思っていたら、
案の定、「なんだか毎年この時期になると聞いている気がするわねぇ・・・」と言うハツ江さんでした。
頑張って走るとし子ですが、こちらも毎年同じようにボール遊びする翔太に追い抜かれる、いつものパターンです（苦笑）。

ちなみに言っていた回はこちら。
レンジ上手は料理上手！　（その５）　　【マーボー豆腐】


ささがきの仕方とか、別枠で説明入れようかと思ったのですが、
文章で書こうとすると、ハツ江さんのセリフ通りになってしまうんですよね。


ごぼう 北海道産 １ｋｇ Ｌサイズ 【秀品】 御坊

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．豚肉とりんごの蒸し焼き
　２．りんごとささ身のサラダ
　３．ペティナイフについて


１０月分の放送「秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る」のレビュー３回目です。
今日はりんごです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、包丁の上手な使い方を伝授。
りんごの皮を薄くきれいにむき、「豚肉とりんごの蒸し焼き」、「りんごのサラダ」をつくる。
▽豚肉とりんごの蒸し焼き…りんごの水分を利用して、豚肉をふっくら蒸し焼きに。
加熱したりんごは酸味が和らぎ、肉のうまみがしみ込む。　
▽りんごとささ身のサラダ…りんごの甘酸っぱさを生かしたサラダ。電子レンジを使って簡単にできる。
この他、ぺティナイフで皮をむく時の親指の使い方などを丁寧に紹介。

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「刃元で薄く　りんごの皮むき」


「りんごの皮を、薄くきれいにむけるようになるには、正しい包丁使いがポイントよ。
豚肉とりんごの蒸し焼きや、サラダ。切り方をマスターして作ってみましょう。」


１．豚肉とりんごの蒸し焼き

材料（２人分）
豚ロース肉（豚カツ用）　２枚（２３０ｇ）
りんご（紅玉）　２コ（約３００ｇ）
マッシュルーム　１パック（１００ｇ）
レモン汁　大さじ１／２
バター　大さじ１
白ワイン　大さじ２
塩　小さじ１／４
こしょう　少々
サラダ油　小さじ１

（豚肉下味用）
塩　少々
こしょう　少々
小麦粉　適量

・りんご（紅玉／２コ）は、縦半分に切り、さらに半分に切って四つ割りにする。

・りんごの芯を取り除く。
皮の下に包丁を入れ、芯の部分に斜めに切り目を入れる。
反対側も同じようにし、りんごの芯の部分を取り除く。

・皮をむく
皮の下に浅く刃元を入れ、親指の腹で皮を軽く押さえながら、りんごのカーブに沿ってむく。
親指で包丁の動きを安定させるのがポイント。

・皮をむいたりんごは縦半分に切っておく。

・豚ロース肉（豚カツ用／２枚）　は、筋を切り、両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふり、
小麦粉（適量）をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

・マッシュルーム（１パック／１００ｇ）は、縦半分に切り、レモン汁（大さじ１／２）をからめておく。

・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、豚肉を入れ
両面を１分ずつ焼いたら、取り出しておく。

・フライパンにバター（大さじ１）を加えて溶かし、マッシュルームを入れて弱火で炒める。

・しんなりしたらりんごを加え、中火でサッと炒める。

・豚肉を戻し入れ、白ワイン（大さじ２）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）を加えてふたをし、
弱火で１０分ほど蒸し焼きにする。


「りんごの水分を利用して豚肉を蒸し焼きに。
りんごは加熱すると酸味が和らぎ、肉のうまみがしみ込んで美味しくなるのよ。」


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２．りんごとささ身のサラダ

材料（２人分）
りんご（ふじ）　１コ（約２３０ｇ）
フレンチドレッシング　大さじ３

鶏ささ身　２本（１２０ｇ）
（レンジ蒸し用）
　水　大さじ１
　塩　少々

くるみ　３粒　←みじん切りにしてトッピングに

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、りんごを小さく切ってサラダに。
皮をむいて、１ｃｍ角に切ったりんごに、フレンチドレッシングをからめてね。
電子レンジで蒸したささ身も１ｃｍ角に切って、加えましょう。
りんごの甘酸っぱさを生かしたサラダ。今が旬の甘ーいりんご。いろんな料理に使ってね。」

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３．ペティナイフについて


・りんごの皮むきに便利なのが、ペティナイフ。
　刃の幅が狭く、小さいものを切ったり、細かい作業をするときに便利。
　刃渡り１０～１５ｃｍの小型の包丁で、皮をむく用途に最適。

・りんごの皮むきまとめ
　皮の下に浅く刃元を入れる。
　親指の腹で皮を軽く押さえながら、りんごのカーブに沿ってむく。
　ペティナイフは刃が小さいので、皮が押さえやすい。
　包丁の刃元を使う。　
　親指で包丁の動きを安定させる。
　一度にたくさんむこうとせず、少しずつやるのもポイント。


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お隣の伊守さんから、実家のりんごのおすそ分け。
むき方をレクチャーして、皮むきが上手になった様子。

伊守さんや大庭さんとのやり取りを見ていると
こういう距離感が羨ましくなってしまいます。
いいなぁ、近所にハツ江さんみたいな素敵な人いないかな・・・なんて、思ってしまいます。


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＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．スモークサーモンとたまねぎのサラダ
　２．ミートソーススパゲッティ
　３．たまねぎのみじん切りの仕方


１０月分の放送「秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る」のレビューの２回目です。
今日はたまねぎです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、包丁の上手な使い方。
たまねぎのみじん切りをマスターして、「サーモンのサラダ」と「ミートソーススパゲッティ」を作る。
▽スモークサーモンとたまねぎのサラダ…塩、こしょう、オリーブ油、レモン汁をふりかけるだけのシンプルサラダ。
たまねぎの風味と食感が、おいしさの決め手。　
▽ミートソーススパゲッティ…野菜たっぷりのミートソース。
野菜をみじん切りにしているので、甘みや香りが出やすく、ひき肉ともよくなじむ。

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「包丁の先で　たまねぎのみじん切り」


「さっぱりとしたサーモンのサラダや、味わい深いミートソーススパゲッティ。
今日は、たまねぎをキレイにみじん切りにするコツ、お伝えします。」


１．スモークサーモンとたまねぎのサラダ

材料（２人分）
スモークサーモン（薄切り）　１００ｇ
たまねぎ　１コ
パセリ（みじん切り）　大さじ２
オリーブ油　大さじ２～３
レモン汁　大さじ１
塩　少々
こしょう　少々

・たまねぎ（１コ）をみじん切りにする。
みじん切りは下記『３．たまねぎのみじん切りの仕方』を参照

・みじん切りにしたたまねぎは、濡らした布巾に包み、水の中でもみ、辛みやクセを取り除いておく。
このあと水けをよく絞っておく。

・器に、スモークサーモン（薄切り／１００ｇ）、玉ねぎのみじん切りを盛り、
パセリのみじん切り（大さじ２）を散らし、塩（少々）、こしょう（少々）、
オリーブ油（大さじ２～３）、レモン汁（大さじ１）をふって、出来上がり。


「みじん切りでたまねぎの風味がいっそう感じられる、シンプルなサラダになりました。
スモークサーモンとも、よく合うわねぇ。」


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２．ミートソーススパゲッティ

材料（２人分）
合いびき肉　２００ｇ

たまねぎ　１コ
セロリ　１／２本（５０ｇ）
にんじん　５ｃｍ（５０ｇ）
生しいたけ　３～４枚
にんにく　１かけ
（↑すべてみじん切りにする）

オリーブ油　大さじ１

白ワイン　カップ１／３
トマトの水煮（缶詰／ホールタイプ）　１缶（４００ｇ）
ローリエ　１枚
塩　小さじ１
こしょう　少々

スパゲッティ　１６０ｇ
粉チーズ　適宜

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「セロリのみじん切りは、一度せん切りにしてから、端から細かく切ってね。
（包丁の）中央部分を使って、押すように切るのよ。
（フライパンに）みじん切りにしたたまねぎ、にんにくを入れて炒め、ひき肉を加えます。
肉がポロポロになったら、セロリ、みじん切りにしたにんじん、生しいたけを加え、さらに炒めてね。
野菜がしんなりしたら、白ワイン、トマトの水煮などを加え、
ふたをして弱火で２０～３０分ほど煮てくださいね。
茹でたスパゲッティにかけて召し上がれ。
野菜をみじん切りにしているので、甘みや香りがよーくでてるわよ。」

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３．たまねぎのみじん切りの仕方


・包丁は、切る前に研いで切れ味をよくしておく。

・まず、縦半分に切る。
　切り口を下にし、玉ねぎの芯の部分を向こう側に置く。
・繊維に沿って切り込みを入れる。
　包丁の先を使って、上から下に切る。
　包丁を持つ手の、人差し指を伸ばして包丁の背にあて、刃先をできるだけ細かく丁寧に入れるのがポイント。
・向きを９０度変え、端から細かく切る。
　バラバラにならないよう玉ねぎを手で押さえ、
　刃の中央部分を使い、むこう側に押すように切る。
　ハツ江さん曰く、「最初は上手くいかなくても、何度もやればスムーズに切れるようになるわよ」とのこと。
・残った芯に近い部分は、刃先を使って繊維に沿って細く切り、端から細かく切る。
　残った芯は取り除く。


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たまねぎが安かったからサラダにすることにしたハツ江さん。
みじん切りをとし子に任せた所、何やら時間がかかっている様子。
キッチンを覗くと・・・泣きながらみじん切りをするとし子と、後ろで慰めているあかねの姿が。

途中から水中メガネをつけてやっていますが、それは誰のなんだろう？どこから出てきたんだろう？
・・・なんて、今日もとし子の謎行動がスルーできませんでした（苦笑）。


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＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．かぼちゃの煮物
　２．かぼちゃの豚肉巻き
　３．包丁の種類・使い方


１０月分の放送「秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る」のレビューが始まりましたよ。
今日はかぼちゃです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、包丁の上手な使い方。食材に応じた切り方などの基本を学ぶ。
「かぼちゃの煮物」、「かぼちゃの豚肉巻き」を紹介。

▽かぼちゃの煮物…程よい厚さに切ったかぼちゃは、ホクホクの食感が楽しめる。
自然な甘みを生かした、やさしい味つけ。　
▽かぼちゃの豚肉巻き…豚バラ肉から溶け出た脂で、かぼちゃも肉もこんがり。
かぼちゃは、厚さをそろえて切ると、火が均等に入る。　
その他、堅いかぼちゃを均等に切るコツなどを紹介。　【料理監修】大庭英子

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「どう切る？堅いかぼちゃ」


「ホックホクのかぼちゃの煮物。こんがりジューシーな豚肉巻き。
堅いかぼちゃを均等に切って、美味しく作りましょう。
今週は、包丁の基本、お伝えします。」


１．かぼちゃの煮物

材料（２～３人分）
かぼちゃ　１／４コ（４５０ｇ）
みりん　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
砂糖　大さじ２／３
水　カップ１

・かぼちゃ（１／４コ　４５０ｇ）は、洗って水けを拭き、スプーンでわたと種を除いておく。

・かぼちゃを切る。
堅いので、両手を使ってしっかり押さえて切る。
まず上下の堅い部分を切り落とし、皮を下にして横半分の所に包丁の刃をあてる。
もう片方の手で包丁の先の背（みね）を押しながら、刃元をまっすぐ下に押しながら切る。
同じ要領で、かぼちゃを８等分にする。

・小さめの鍋に、かぼちゃを皮を下にして入れる。
次に、水（カップ１）、みりん（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ２／３）を加え、中火にかける。

・煮立ったらふたをして、弱火で約１５分間煮る。

「程よい厚さに切ったかぼちゃは、ホクホクとした食感に。
かぼちゃの自然な甘みを生かした、優しい味付けよ。」


＊　＊　＊


２．かぼちゃの豚肉巻き

材料（２人分）
かぼちゃ　（小）１／４コ（３５０～４００ｇ）
豚バラ肉（薄切り）　６枚（１５０ｇ）
サラダ油　小さじ１
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は（かぼちゃを）縦１ｃｍ幅に。（６コ分切る）
包丁の先の部分を刺しこんで、しっかりと力を入れてまっすぐ下に押し込んでね。
続いて、かぼちゃ１切れに豚肉１枚を巻きつけていきます。
サラダ油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、
ふたをして、中火で４～５分ほど焼いてね。
裏返して、再びふたをして、今度は弱火で３～４分。
塩こしょうを両面に振って出来上がりよ。
豚バラ肉から溶け出た脂でこんがり。
かぼちゃの厚さをそろえれば、火が均等に入り、美味しく仕上がります。」

＊　＊　＊


３．包丁の種類・使い方


・ビギナーには、万能タイプの「三徳包丁」がおすすめ。
　肉・魚・野菜に使える万能タイプの包丁で、さびにくいステンレス製がおすすめ。

・基本の立ち方
　調理台に平行に立つのではなく、包丁を持つ側の足を少し後ろに引いて立つと、力が安定する。


＊　＊　＊


「実りの秋は、美味しい食材がいっぱい。どれにしようか悩むわねー」
ハツ江さんは八百屋さんでお買い物中。
横から「ハロウィンが近いからかぼちゃが食べたい」と、とし子が登場しますが・・・頭からかぼちゃをかぶっています。
もう少し普通に言ってくれないかしらねー、って冷静なハツ江さんですが、
「こんな恰好で外歩いてるの？」と呆れながら突っ込みたくなる自分はダメですね（苦笑）。

かぼちゃの煮物がほとんどなくなった・・・ということで
真さん用に作った「かぼちゃの豚肉巻き」。
ちゃんと残っているかしら？食いしん坊の‘かぼちゃのおばけ’が食べないか心配です。


下村工業 日本製 ヴェルダン ファイン 三徳 包丁 160mm モリブデン バナジウム 鋼 食洗機 対応 OVF-101 新潟 燕三条製

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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