「とびだせどうぶつの森」のプレイ記録です。 令和の時代に改めてこのゲームを楽しんでいきたいと思っています。
![NHKきょうの料理ビギナーズ 2015年 05 月号 [雑誌]](https://m.media-amazon.com/images/I/61-sv-xhAjL._SL75_.jpg)
▽肉そぼろ丼…ひき肉は、火にかける前に調味料を混ぜ、味をしっかりとつける。
水を含ませ、ふたをして煮ることで柔らかく仕上がる。甘辛味のそぼろがご飯によくなじむ一品。
▽にんじんのたらこ炒め…たらこの塩けとうまみが味の決め手。
菜箸でよく混ぜ、ほぐしながら炒める。お弁当のおかずにもおすすめ。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「ほぐして混ぜて 菜箸」。
「たらこをほぐしてポロポロのそぼろに。にんじんのたらこ炒めです。
たらこは、皮に切り目を入れ中身を出します。
（フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、）
せん切りにしたにんじんをフライパンで２～３分炒めます。
しんなりしてきたら、たらこを加えて、さっと炒めます。
菜箸で手早くほぐしながら炒めてください。
酒をふり、たらこがほぐれたらしょうゆをふって混ぜます。
たらこがパラパラになり、全体に行き渡ったら出来上がり。
たらこの塩気とうまみが味の決め手。お弁当のおかずにもおすすめです。」
▽焼き鳥…鶏もも肉とたまねぎを竹串にゆるめに刺して焼く。味つけは塩でシンプルに。
鶏肉の香ばしさに、たまねぎの甘みと食感がアクセントとなり、絶妙のおいしさ。
▽やりいかの塩焼き…食材はやりいかだけ。身が薄く火が通りやすいので、手早く調理できる。
塩味がやりいかの甘みを引き立てる一品。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、調味料の分量「少々とひとつまみ」について。
「柔らかくて旨味たっぷり、やりいかの塩焼きを作りましょう。
やりいかは、足と内臓を抜き、軟骨を取り除きます。水でサッと洗ってください。
足は目の下で切り、足の間にあるくちばしなどを取り除きます。もう一度洗い、水けを拭きます。
（サラダ油を入れて中火で熱した）フライパンにやりいかの胴と足を入れて２分ほど焼き、焼き目がついたら裏返し、さらに２分ほど。
両面に塩少々をふって取り出し、胴を３～４ｃｍ幅に切って盛り付けてください。
シンプルな塩味が、やりいかの甘みを引き立てる一品です。」
▽茶碗蒸し…具を入れないシンプルな茶碗蒸しは簡単で失敗なし。
ふたのかけ方や火加減に注意すれば、なめらかな口当たりに。卵のやさしいうまみとプルンとした食感を満喫できる。
▽えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し…具材を小さめに切ると火が通りやすく、卵液がムラなく固まる。
具の味や食感の変化を楽しめる一品。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「分量は正確に 計量カップ」
「えび、わかめ、きのこの、風味豊かな茶碗蒸しです。
えびは、洗って１ｃｍの長さに切ります。酒、塩をふって、混ぜておきましょう。
わかめは洗って１ｃｍ幅に、しめじは根元を切り落とし半分の長さに切ってほぐしておきます。
だし、しょうゆ、塩を入れて卵液を作り、ざるでこしてから、具を入れた器に注ぎます。
菜箸をはさんでふたをし、フライパンで蒸してください。
（中火で２分→弱火で１２～１５分）
それぞれの具の味や食感と、滑らかな卵の味わい、お楽しみください。」
▽いわしのかば焼き…下処理してあるいわしを使えば簡単。
焼く前にかたくり粉をまぶすと、うまみを閉じ込め、たれもよくからみ、味わい深く仕上がる。
▽かじきの照り焼き…淡ぱくなかじきに、しょうが風味の甘辛味がピッタリ。
フライパンの空いたところで、付け合せの野菜も一緒に焼けるので便利。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「“すりきり”と“こんもり” 計量スプーン」【料理監修】大庭英子（料理研究家）
「しょうがの風味を効かせた、甘辛味のかじきの照り焼きです。
かじきは、かたくり粉を両面にふり、軽くはたいてまぶします。
酒やしょうが汁などの調味料は、あらかじめ混ぜ合わせておきます。
（フライパンにサラダ油を入れ、）かじきとアスパラガスを中火で焼きます。
２分ほど焼いたら裏返し、ふたをして（弱火で）１分ほど蒸し焼きにして、ふっくらと仕上げます。
アスパラガスを取り出し、火を止めます。
合わせておいた調味料を加え、フライパンをゆすりながら汁をからめます。
フライパンで付け合せが焼けるから、とっても便利。
あっさり味のかじきに、しょうゆ風味の甘辛だれがぴったりの一品です。」
▽菜の花のおひたし…サッとゆでて、歯ごたえや風味を残すのがポイント。
しっかり水けを絞って、だしと調味料をしみ込ませる。ほろ苦さとまろやかなうまみの味わい深い一品。
▽ブロッコリーのみそマヨネーズ…みそにマヨネーズを加えただけの簡単あえ衣。ブロッコリーは茎も味わい尽くす。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「下ごしらえから仕上げまで ボウル」。
「ブロッコリーをゆで、みそとマヨネーズで和えるだけの簡単レシピ。
ブロッコリーを小房に切り分けます。太い茎は皮を厚めにむき、斜めに切ります。
（フライパンに上記と「菜の花のおひたし」同様に湯を沸かし）茎を入れ、強火で１分ほどゆで、
残りを加えて、さらに３０秒～１分。
（茎は先に、葉は後からゆでることで、火の通りを均等に）
冷水に取り、冷めたら水けを切ります。
みそとマヨネーズを合わせて、ブロッコリーにかけてください。
手軽に作れ、野菜の美味しさをそのまま味わえる一品です。」
▽ごぼうのきんぴら…水をしっかりきり、水けを飛ばすように炒めてシャキッと仕上げる。
細めのせん切りにすることで、水けが飛びやすくなり、食感が良くなる。
▽じゃがいものきんぴら…せん切りにしたじゃがいもを炒め、シャキとした食感とやさしい風味に。
料理の基本を紹介する新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「水切りで味わいアップ！」。
「じゃがいもをシャキシャキに炒めたきんぴらです。
まず、せん切りにしたじゃがいもを、サラダスピナーに入れて、水で洗います。
（ボウルで洗い、ざるや布巾で水切りしても良い。）
水をかえて２～３回洗うと表面のでんぷんが落ちて食感がよくなるんです。
水けをしっかりと切ります。
じゃがいもを（中火で）炒め、透き通ってきたら、酒、みりん、しょうゆを順に加え、
弱火で汁気を飛ばすように炒めます。
七味とうがらしをふって、召し上がれ。
じゃがいものシャキッとした食感と優しい風味、お楽しみください。」
▽豚肉のしょうが焼き…豚肉は、かたくり粉をまぶして肉汁を閉じ込め、重ならないように並べて均等に火を通す。
手早くたれを絡め、おろししょうがの香りを生かして仕上げる。
▽キャベツと豚肉のみそ炒め…豚肉のうまみとキャベツの甘みは相性抜群。
焼肉用の厚めの肉で、食べ応えのあるおかずに。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「野菜→肉の順で まな板」
「しょうがとみその風味が食欲をそそる、キャベツと豚肉の炒めものです。
豚肉は、両面を（中火で）じっくり焼きます。溶け出た脂はペーパータオルで拭いてくださいね。
１ｃｍ幅に切ったたまねぎ、４～５ｃｍ角に切ったキャベツを加えて（中火で）炒めます。
ふたをして弱火で１分、野菜がしんなりしてきます。
みそや酒、砂糖などを合わせた調味料を加え、サッと炒めれば出来上がり。
豚肉のうま味とキャベツの甘みは相性抜群。手早く作れて、味わい深い一品です。」
フライパンが得意な和食の定番おかずを紹介するシリーズ。
１回目は、手早くつくれて失敗なしの肉じゃがや新じゃがいものピリ辛煮を紹介。
▽肉じゃが…フライパンを使うと、炒めてそのまま煮ることができ、煮崩れしにくく、手早く調理できる。
ホクホクのじゃがいもに牛肉のうまみがよくなじむ。
▽新じゃがいものピリ辛煮…皮が薄い新じゃがいもを、皮付きのままダイナミックな炒め煮に。
こんがり焼いた皮の香ばしさと鶏肉の濃厚なうまみが味わい深い。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「ふたが大活躍！フライパン」【料理監修】大庭英子（料理研究家）
「新じゃがいもを、柔らかい皮付きのまま炒め煮にします。
じゃがいもは、フォークで穴をあけて火を通りやすくします。
（穴をあける→火がよく通り調味料もしみ込みやすい）
（フライパンにサラダ油を入れて熱し）中火で、片面それぞれ２分ずつ焼きます。
３ｃｍ角に切った鶏肉を入れ、両面に焼き色をつけます。
薄切りにしたしょうが、斜め半分に切った赤とうがらしを加えて、サッと炒めます。
酒、水を入れ、煮立ったら砂糖を加えます。ふたをして、弱火でおよそ１０分。
しょうゆを加え、再びふたをして１０～１５分煮ると出来上がり。
こんがり焼いた新じゃがいもの香ばしさと、鶏肉の濃厚なうまみ。ぜひ味わってみてください。」
![NHKきょうの料理ビギナーズ 2015年 04 月号 [雑誌]](https://m.media-amazon.com/images/I/514sDi3EEsL._SL75_.jpg)
