【本日のお品書き】
　１．いかの塩炒め
　２．いかのチリ炒め
　３．ハツ江のおいしい知恵　「いか　皮のむき方」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー７回目です。
今日はいかです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

一度下処理さえ覚えれば、値段も手頃で重宝するいか。
内臓の処理と皮のむき方、さらに毎日の献立に役立つ、炒めもののレシピを紹介。

▽いかの塩炒め…ワタと軟骨を引き抜く。胴は水で洗い、足はワタと切り離して吸盤を落とす。
皮付きのまま輪切りにして強火で１分炒め、色が変わったら塩こしょう。
▽いかのチリ炒め…胴は皮をむいて切り込みを入れ３ｃｍ四方に。片栗粉をまぶしてサラダ油で炒め、取り出す。
にんにくを炒め、豆板ジャン・ケチャップ、酒などを加え、煮立ったらいかを戻し入れる。
ミニコーナーは、いかの下処理

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「サッと炒めて　いか」

「値段が手ごろな、いか。
下処理を覚えれば、サッと炒めておかずに重宝しますよ。」


１．いかの塩炒め

材料（２人分）
するめいか　（小）２はい（４００ｇ）
オリーブ油　大さじ２
塩　小さじ１／４～１／３
こしょう　少々
レモン　２枚　←半月形に切る

・するめいか（小２はい／４００ｇ）の、軟骨の部分に指を入れてワタをはがす。

・ワタを破かないようにしながら、足ごとゆっくり引き抜く。

・胴に残った軟骨を引き抜く。

・目と足の間に包丁を入れ、ワタを切り離す。

・胴の中に指を入れてよく洗い、ペーパータオルで水けを拭く。

・足も同様に水で洗ってペーパータオルで水けを拭き、
足先１～２ｃｍと大きな吸盤を切り落とし、２本ずつに切り離す。

・胴は、皮をむかずに１．５～２ｃｍ幅の輪切りにする。

・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、
いかを加え、強火にして１分ほど炒める。
（火が通りやすいので手早く炒める。炒めすぎると固くなるので要注意。）

・色が変わってきたら、塩（小さじ１／４～１／３）、こしょう（少々）をふる。

・お皿に盛って、レモン（半月形に切る／２枚）を添える。

「香ばしいいかのにおいが食欲をそそります。
レモンを絞って召し上がって下さい。」


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２．いかのチリ炒め

材料（２人分）
するめいか　（小）２はい（４００ｇ）
かたくり粉　適量　←いか下処理用
にんにく（みじん切り）　小さじ１
ねぎ（みじん切り）　大さじ４
豆板醤　小さじ１／２～１／３
レタス　３枚

トマトケチャップ　大さじ４
水　大さじ２
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１／２
しょうゆ　小さじ１
塩　少々

酒　大さじ１
サラダ油　大さじ１　＋　大さじ１

・するめいか（小２はい／４００ｇ）の下処理をする。
（上記『１．いかの塩炒め』を参照）
するめいかの軟骨の部分に指を入れてワタをはがし、ワタを破かないようにしながら、足ごとゆっくり引き抜く。
胴に残った軟骨を引き抜き、目と足の間に包丁を入れてワタを切り離す。
胴の中に指を入れてよく洗い、ペーパータオルで水けを拭く。足も同様に。
足先１～２ｃｍと大きな吸盤を切り落とし、２本ずつに切り離す。

・いかの胴体の皮をむく。
（下記『３．ハツ江のおいしい知恵　「いか　皮のむき方」』を参照）
エンペラを縦にはがし、皮の裂け目から胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。
乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、横にはがして皮をむく。

・皮をむいたいかを縦半分に切り、皮があった面に浅い切り目を格子状に入れ、
３～４ｃｍ四方に切る。

・エンペラは、縦に切り目を入れ、切り口から皮をむく。
（胴と同じように、乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、横にはがして皮をむく。）
食べやすい大きさに切っておく。

・切ったいかに、かたくり粉（適量）を薄くまぶしておく。

・ボウルに、トマトケチャップ（大さじ４）、水（大さじ２）、酒（大さじ１）、
砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（小さじ１）、塩（少々）を合わせておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、いかを炒める。
色が変わったら取り出しておく。

・再びフライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、
みじん切りにしたにんにく（小さじ１）を弱火で炒める。

・香りが立ったら、みじん切りにしたねぎ（大さじ４）、
豆板醤（小さじ１／２～２／３）を加えて炒める。

・なじんだら、酒（大さじ１）、あらかじめ混ぜておいた調味料を加え、弱火の中火にし、
煮立ったらいかを戻し入れ、サッと炒め合わせる。

・器にレタス（３枚）をしき、炒めたいかをのせる。

「みずみずしいレタスと合わせます。
切り目を入れたいかに、チリソースがよく絡みますよ。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「いか　皮のむき方」

・いかをソースとからめるときは、皮をむくと美味しくなる。

・エンペラを縦にはがし、皮の裂け目から胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。

・手が滑らないように、乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、
横にはがすようにすると皮がキレイにむける。

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伊守さんの実家から送られてきたいかのおすそわけ。
プチがびっくりするほど新鮮ないかで、ハツ江さんと大庭さんが料理を作り、そのまま飲み会に。
３人ともいい笑顔（苦笑）。

いかレシピは、
２０１２年１１月に『　簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その７）　　【いかの丸焼き】　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


ディメール 八戸産 船凍するめいか 5本入 (約1.3～1.5kg) お刺身に 船内冷凍で鮮度抜群

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．帆立てのソテー　サラダ仕立て
　２．帆立ての香草パン粉
　３．ハツ江のおいしい知恵　「帆立て　切り方で味わいさまざま」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー６回目です。
今日は帆立てです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

帆立ては焼くとうまみが凝縮しておいしさ倍増。厚くて大きい帆立ては、切り方によって味わいが異なる。
２種類の切り方のレシピを紹介。

▽帆立てのソテー　サラダ仕立て…帆立ては水けを拭き、厚みを半分に切る。
オリーブ油で強めの中火で焼く。焼き色がついたら返しサッと焼く。ベビーリーフの上にのせフレンチドレッシングをかける。
▽帆立ての香草パン粉…帆立てを縦４等分に切る。パン粉、ニンニク、パセリのみじん切りを炒め、
帆立てを加えて表面が白っぽくなるまで炒める。
ミニコーナーは、繊維を意識した帆立ての切り方。

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「切り方で味わう　帆立て」

「刺身用の帆立て貝柱は、焼くとうま味がギューッと凝縮して美味しさが倍増。
切り方でも味わいが変わります。」


１．帆立てのソテー　サラダ仕立て

材料（２人分）
帆立て貝柱（刺身用）　（大）６コ（２００ｇ）
たまねぎ　（小）１／２コ（８０ｇ）
ベビーリーフ　６０ｇ
塩　少々　←帆立て下味用
こしょう　少々　←帆立て下味用
オリーブ油　大さじ１

フレンチドレッシング
　オリーブ油　大さじ２
　酢　大さじ１
　塩　小さじ１／５
　こしょう　少々

・たまねぎ（小１／２コ　８０ｇ）は、繊維に沿って薄切りにする。

・ベビーリーフ（６０ｇ）と、切ったたまねぎを、冷水に５分ほどつけてパリッとさせる。

・帆立て貝柱（刺身用（大）６コ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
包丁を前後に小刻みに動かしながら、厚みを半分に切る。

・切った帆立ての両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

・オリーブ油（大さじ２）、酢（大さじ１）、塩（小さじ１／５）、こしょう（少々）を
トロリとするまで混ぜ合わせ、フレンチドレッシングを作っておく。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて強めの中火で熱し、帆立てを焼く。
焼き色がついたら裏返し、サッと焼いて取り出す。
（サッと火を通すことで固くならない。）

・お皿に水けをよくきった野菜をしき、その上に焼いた帆立てをのせ、
ドレッシングをもう一度よく混ぜてから、かける。

「サッと焼いて、表面はこんがり、中はレア。
帆立ての甘みを存分に味わえる一品です。」


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２．帆立ての香草パン粉

材料（２人分）
帆立て貝柱（刺身用）　（大）６コ（２００ｇ）

オリーブ油　大さじ３
にんにく（みじん切り）　小さじ２
パセリ（みじん切り）　大さじ３
生パン粉　２０ｇ

塩　少々
こしょう　少々
レモン（くし形に切る）　２切れ

・帆立て貝柱（刺身用（大）６コ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、縦４等分に切る。

・フライパンにオリーブ油（大さじ３）、みじん切りにしたにんにく（小さじ２）を入れて弱火にかけてよく炒める。

・香りが立ったら、みじん切りにしたパセリ（大さじ３）、生パン粉（２０ｇ）を加え、
薄いきつね色になるまで炒める。

・帆立てを加えて弱火で炒め、
表面が白くなったら、塩（少々）、こしょう（少々）をふってサッと炒める。

・お皿に盛って、レモン（くし形に切る／２切れ）を添える。

「コロコロに切った貝柱の弾力のある歯ごたえに、にんにくのきいたパン粉が香ばしい！
レモンを絞って召し上がってください。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「帆立て　切り方で味わいさまざま」

・帆立ての貝柱は、大きくて厚みがあるのが特徴。
繊維が強く、料理や好みに合わせて切り方を変える。

・繊維を断つように切る→食感柔らか
・繊維に沿って切る→弾力のある独特の歯ごたえ
・切らずに調理→美味しさを丸ごと味わえる

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水族館に来たハツ江さん達。
ラッコが食事している所が、昼寝しているとし子に似てるって（苦笑）。

鮮度の鬼 お刺身用 ほたて 貝柱 1kg 北海道産

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．かじきのガーリック炒め
　２．かじきとれんこんの甘酢炒め
　３．ハツ江のおいしい知恵　「かじき　野菜と別に炒める」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー５回目です。
今日はかじきです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

食べ応えがあり値段も手頃なかじきは、野菜と合わせた炒め物に便利。濃い味もあっさり味も合う。
身をくずさず炒めるコツを紹介する。

▽かじきのガーリック炒め…かじきを棒状に切る。先にエリンギ・ズッキーニを炒めて、一度取り出す。
にんにく、かじきをサッと炒め、野菜を戻し入れて酒・塩・こしょうで調味。
▽かじきとれんこんの甘酢炒め…れんこんを先に炒め、透き通ってきたらかじきも加え、
焼き色がついたら甘酢を入れて汁気がなくなるまで炒める。
ミニコーナーは、「かじき　野菜と別に炒める」。

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「炒めて手軽に　かじき」

「肉のようなボリューム感の、かじき。
こってり味でもあっさり味でも美味しくいただくレシピ、ありますよ。」


１．かじきのガーリック炒め

材料（２人分）
かじき（切り身）　２切れ（２００ｇ）
エリンギ　１パック（１００ｇ）
ズッキーニ　（小）１本（１２０ｇ）
にんにく（みじん切り）　１かけ分
酒　大さじ１／２
塩　小さじ１／３
こしょう　少々
パセリ（みじん切り）　大さじ２
オリーブ油　大さじ１　＋　大さじ１

・エリンギ（１パック／１００ｇ）は、長さを半分に切ってから、縦４等分にする。

・ズッキーニ（小１本／１２０ｇ）は、長さを３等分に切り、縦４～６等分にする。

・かじき（切り身・２切れ／２００ｇ）は、ペーパータオルで挟んで水けを拭き、１ｃｍ幅の棒状に切る。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、エリンギ、ズッキーニを炒める。
しんなりしてうすく焼き色がついたら、取り出しておく。

・オリーブ油（大さじ１）を足して、みじん切りにしたにんにく（１かけ分）を弱火でよく炒める。

・香りが立ったらかじきを加え、上下を返しながら中火で炒める。

・かじきの色が変わったら、エリンギ、ズッキーニを戻し入れ、上下を返しながら炒め合わせる。

・酒（大さじ１／２）、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加え、パセリ（大さじ２）をふって、
サッと炒めたら出来上がり。

「にんにくの風味で食欲倍増。
おつまみにもおかずにもなり、重宝します。」


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２．かじきとれんこんの甘酢炒め

材料（２人分）
かじき（切り身）　２切れ（２００ｇ）
かたくり粉　適量　←かじき下処理用
れんこん　１節（２００ｇ）

甘酢
　酢　大さじ２
　しょうゆ　大さじ１と１／３
　砂糖　大さじ１／２
　水　大さじ２

酒　大さじ１
赤とうがらし　１本　←半分に切り種をとったもの
サラダ油　大さじ１

・れんこん（１節／２００ｇ）は、皮をむいて縦半分に切り、１ｃｍの厚さの半月切りにし、
洗って水けを拭いておく。

・かじき（切り身・２切れ／２００ｇ）は、ペーパータオルで挟んで水けを拭き、
一口大に切って、かたくり粉（適量）をまぶしておく。

・ボウルに、酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１と１／３）、砂糖（大さじ１／２）、
水（大さじ２）を合わせ、甘酢を作っておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、れんこんを炒める。

・透きとおってきたらフライパンの端によせ、かじきを入れ、
時々返しながら全体に焼き色がつくまで炒める。

・ふたをして、弱火で１分加熱する。

・酒（大さじ１）、種を取った赤とうがらし（１本）、甘酢を加え、
汁気がなくなるまで炒める。

「柔らかなかじきと、シャキシャキのれんこん。
食感の違いをお楽しみください。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「かじき　野菜と別に炒める」

・かじきと野菜は火の通り方が違うので、別々に炒める。

・初めから一緒に炒めると、火が通るまでに野菜がべちゃーっとしたり、
かじきがくずれたりと、失敗の原因になる。（身くずれ、水っぽさ）

・野菜を先に炒めて取り出し、その後かじきを炒めると、均一に火が通る。
また、レンコンのように火の通りにくい野菜は、
取り出さず後からかじきを加えて、一緒に炒める。

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ハツ江さんと翔太が図書館に来ています。
おさかな図鑑を見る翔太、「かじきまぐろの角がカッコイイ」と大興奮。
家に帰ってから、カジキマグロをダイナミックに釣り上げる絵を描くほどお気に入りの様子。

読書の秋、芸術の秋ですねぇ。
「食欲の秋」のあの人が出てこないと、レビューもはかどります（小声）。

メカジキステーキ 3kg 約15枚 ステーキ 照焼き 煮付け めかじき かじき 女梶木 カジキマグロ まぐろ 【水産フーズ】

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．さばの竜田揚げ
　２．揚げさばとりんごのピリ辛
　３．ハツ江のおいしい知恵　「竜田揚げ　汁けを拭いてカラッと」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー４回目です。
今日はさばです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

秋さばをカラッとおいしく揚げるレシピを紹介。しょうゆで和の下味をつけたりエスニック風にしたりとバリエーション豊かに。

▽さばの竜田揚げ…しょうゆ・酒・しょうが汁で下味をつけて、汁けを拭き、かたくり粉を薄くつける。
フライパンの深さ半分まで油をいれ１７０度に熱し、さばを入れて時々返しながら２～３分揚げる。
▽揚げさばとりんごのピリ辛…１センチのそぎ切りにしたさば、
１センチ厚さのりんごを天ぷら衣で揚げて、酢や豆板醤などのたれをからめる。
ミニコーナーは、「竜田揚げ　汁けを拭いてカラッと」。

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「カラッと揚げる　さば」

「秋さばの揚げ物。
しょうゆやピリ辛の味付けで、人気のおかずですよ。」


１．さばの竜田揚げ

材料（２人分）
さば（切り身）　２枚（２００ｇ）
しょうゆ　大さじ１　←さば下味用
酒　大さじ１／２　←さば下味用
しょうが汁　小さじ１　←さば下味用
かたくり粉　適量
サラダ油　フライパンの深さの半分の量
すだち　１コ

・さば（切り身・２枚／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
包丁を斜めにねかせて１ｃｍ幅に切り目を２本入れながら、３ｃｍ幅に切る。

・ボウルに、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１／２）、しょうが汁（小さじ１）を合わせ、
さばを入れてからめ、１０～２０分おいて下味をつける。
（竜田揚げは、下味をしっかりとつけるのがポイント。）

・ペーパータオルで余分な水分を拭きとり、さばにかたくり粉（適量）をうすくつけ、
余分についた粉をはたいておく。

・サラダ油を、フライパンの深さの半分位まで入れて、１７０度に熱する。
（目安は、ぬらして拭いた菜箸を入れて、細かい泡がスーッと出るくらい。）

・さばを一切れずつ、静かに油に入れる。
時々返しながら、中温１７０度で２～３分、カラッとするまで揚げる。

・ペーパータオルを敷いたバッドに取り出して油をきり、
皿に盛ってすだち（１コ／半分に切る）を添える。

「しょうゆでしっかりと味がついて、香ばしく揚がりました。
お弁当にもおすすめです。」


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２．揚げさばとりんごのピリ辛

材料（２人分）
さば（切り身）　２枚（２００ｇ）
りんご　（小）１コ

天ぷら衣
　溶き卵　１／２コ分
　冷水　適量　←溶き卵と合わせてカップ１／２量にする
　小麦粉　カップ１／２
　かたくり粉　大さじ３

ピリ辛だれ
　酢　大さじ２
　しょうゆ　大さじ１
　砂糖　大さじ１／２
　ごま油　大さじ１／２
　豆板醤（トーバンジャン）　小さじ１／３

サラダ油　フライパンの深さの半分の量

・さば（切り身・２枚／２００ｇ）は水けを拭いて、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。

・りんご（小／１コ）は、皮付きのまま１ｃｍ幅のくし形に切り、ペーパータオルで水けを拭く。

・溶き卵（１／２コ分）に、冷水（適量）を加えて、カップ１／２の量にする。
小麦粉（カップ１／２）、かたくり粉（大さじ３）を加えてさっくり混ぜ、天ぷら衣を作る。

・別のボウルに、酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）、
ごま油（大さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／３）を入れて混ぜ、
ピリ辛だれを作っておく。

・サラダ油を、フライパンの深さの半分位まで入れて、１７０度に熱し、
衣をつけたりんごを一切れずつ入れる。
時々返しながら、１７０度の油で１～２分揚げる。

・さばも同様に揚げる。
衣をたっぷりからめ、時々返しながら１７０度の油で２分ほど揚げる。

・揚げたさばとりんごを、熱いうちにピリ辛だれにからめて、できあがり。

「衣に包まれたさばはふっくら。りんごの甘酸っぱさも、味のアクセントです。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「竜田揚げ　汁けを拭いてカラッと」

・竜田揚げをカラッと揚げるには、まず汁気をよく拭きとること。
ペーパータオルで余分な下味の汁気をふくことで、かたくり粉が薄くつく。

・余分についたかたくり粉も、手で軽くはたいておく。
粉が薄いとカラッと揚がるが、粉がつきすぎた状態で揚げると油っぽくなる。

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「魚を食べるとね、頭がよくなるのよ。体にもいいのかって？もちろんよ！」
お買い物中のハツ江さんと翔太の会話。
早く大きくなりたい翔太と、明日テストがあるあかね。
夕飯にさばの竜田揚げを食べながら、
「お父さんはね、たくさん魚を食べたから頭がよくなったのよ」と
ハツ江さんが（珍しく今日一緒にいる）真さんの事を言うと、慌てて食べ始めます。
夢中になってさばをがっつく２人も、
ハツ江さんにそう言われて照れる真さんもかわいい（苦笑）。


さばを使った料理は、
２０１２年１１月に『　簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その４）　　【さばの竜田揚げ】　』、
２０１４年１０月に『　秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る　（その５）　　【意外と簡単！さばのフライパン煮】　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！

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＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ぶりと大根の煮物
　２．ぶりとごぼうの柳川風
　３．ハツ江のおいしい知恵　「ぶり　煮汁が煮立ったら入れる」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー３回目です。
今日はぶりです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

脂がのったぶりは、しっかり味の煮物がおすすめ。煮汁を煮立ててから魚を入れ、くせをおさえておいしく煮るコツを紹介。

▽ぶりと大根の煮物…鍋で煮汁を煮立て、ぶりを入れる。
煮汁をぶりにかけ、表面の色が変わったらふたをして弱火で１０分程煮る。
ぶりを端に寄せ、だしを加えて煮汁を薄め、ピーラーで薄く削った大根を煮る。
▽ぶりとごぼうの柳川風…ささがきごぼうをだしで８～１０分煮て、調味料を入れ、煮立ったらぶりを入れる。最後に卵でとじる。
ミニコーナーは、ぶりなどの青魚をクセをおさえて煮る方法。

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「しっかり味で煮て　ぶり」

「脂がのった秋のぶり。
ぶりの煮物がフライパンで簡単に出来ます。おいしく煮るコツ、ご紹介しましょう。」

１．ぶりと大根の煮物

材料（２人分）
ぶり（切り身）　２切れ（２００ｇ）
大根　約１２ｃｍ（４００ｇ）
しょうが　（小）１かけ
水　大さじ３
しょうゆ　大さじ２と１／２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
だし　カップ１

・ぶり（切り身・２切れ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、一切れを三等分に切る。

・大根（約１２ｃｍ／４００ｇ）は、皮むき器で皮をむき、
そのまま帯状に薄く削る。
（大根を薄く削ることで、短時間で火が通る。）

・しょうが（小１かけ）は、せん切りにする。

・フライパンに、水（大さじ３）、しょうゆ（大さじ２と１／２）、酒（大さじ２）、
みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、しょうがを入れて、中火で煮立てる。

・煮汁が煮立ったら、ぶりを入れる。
入れたらすぐに、煮汁をスプーンでぶりの上にかける。
（こうすることで、ぶりの表面がすぐに固まり、くせが出にくい。）

・ぶりの表面の色がかわったらふたをして、弱火で１０分ほど煮る。

・ぶりをフライパンの端によせ、だし（カップ１）を注いで中火にし、
煮立ったら大根を入れる。
（煮汁を薄めることで、大根にちょうど良い濃さの煮汁になる。）

・煮汁をからめて、大根がしんなりするまで煮る。

「ぶりはしっかり味、大根はほんのりだしの風味に。
美味しく仕上がりました。」


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２．ぶりとごぼうの柳川風

材料（２人分）
ぶり（切り身）　２切れ（２００ｇ）
ごぼう　２本（２００ｇ）
だし　カップ１と１／２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ１／２
卵　２コ
七味とうがらし　少々

・ぶり（切り身・２切れ／２００ｇ）は、水けを拭いて２ｃｍ角に切る。

・ごぼう（２本／２００ｇ）は、皮をこそげて、長めのささがきにし、
サッと洗ってざるに上げて、水けを切っておく。

・フライパンに、だし（カップ１と１／２）を入れて中火にかけ、煮立ったらごぼうを入れる。
再び煮立ったらふたをして、弱火で８～１０分煮る。

・酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、砂糖（大さじ１／２）を加え、
煮立ったらぶりを入れる。

・煮汁をぶりにかけ、表面の色が変わったら、
ふたをして、弱火で６～８分ほど煮る。

・卵（２コ）を溶きほぐし、菜箸に伝わせて回し入れる。
ふたをして、半熟状になるまで１分ほど煮る。

・器に盛って、七味とうがらし（少々）をふる。

「甘辛いぶりに、ごぼうの風味と歯ごたえをプラスして、
ボリュームたっぷりのおかずです。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「ぶり　煮汁が煮立ったら入れる」

・ぶりは、煮汁が煮立ったところに入れる。
入れたらすぐに、煮汁をスプーンでぶりの上面にかける。
表面がすぐに固まり、独特のくせが出にくい。

・ぶり以外にも、
さんま、いわし、さば、いかなども、煮立ったところに入れると、
クセをおさえて美味しく煮る事が出来る。

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「毎日自分で作るご飯も飽きるわねぇ・・・」
料理が上手なハツ江さんですら、こういうことを言うときがあるんだなぁ。
今回、例の残念な人が予想の斜め上をいく残念な行動をして、ちょっとね・・・。

ぶりを使った料理は、
２０１２年１１月に『　簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その３）　　【たらのアクアパッツァ】　』でもやっていました。
（「ぶりのサブジ風」のレシピがあります。）
こちらもどうぞ！

【冷凍】 業務用 大冷 楽らく骨なし 天然 ぶり 80g×5枚入り 骨ぬき ブリ 切り身

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．さけのキャベツ蒸し
　２．さけの豆腐のせ蒸し
　３．ハツ江のおいしい知恵　「切り身　野菜を敷いて蒸す」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー２回目です。
今日はさけです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

ビギナーに身近で秋から冬が旬の生さけの切り身を、フライパンでふっくらと蒸す方法を紹介する。
野菜や豆腐にのせたヘルシーなレシピ。

▽さけのキャベツ蒸し…キャベツをフライパンに敷き、みそやみりんなどで味を付けた生さけをのせる。
酒と水各大さじ２を入れ、ふたをして中火、煮立ったら弱火で８～１０分蒸す。
▽さけの豆腐のせ蒸し…豆腐の表面をペーパータオルで水けを拭いてかたくり粉をふり、下味を付けた生さけをのせる。
酒と水を加えて１０分ほど蒸す。
ミニコーナーは、「切り身　野菜を敷いて蒸す」。

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「蒸して　味わい深く　さけ」

「秋から冬が旬の生ざけ。
脂がのったさけは、蒸すとふっくら柔らか。フライパンひとつでできるんです。」

１．さけのキャベツ蒸し

材料（２人分）
生ざけ（切り身）　２切れ（２００ｇ）
キャベツ　３００ｇ

みそ　大さじ２
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
ごま油　大さじ２／３
砂糖　小さじ１
しょうが（すりおろす）　小さじ１

酒　大さじ２
水　大さじ２

・生ざけ（切り身・２切れ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭く。
（こうすることで独特のクセが出にくくなる。）

・ボウルに、みそ（大さじ２）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、ごま油（大さじ２／３）、
砂糖（小さじ１）、すりおろしたしょうが（小さじ１）を入れて混ぜ、
さけを入れてからめ、しっかりと下味をつける。

・キャベツ（３００ｇ）は、４～５ｃｍ四方に切る。

・フライパンにキャベツを平らに敷き、その上にさけをのせ、
酒（大さじ２）、水（大さじ２）をキャベツの上に回しかける。

・ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら弱火で８～１０分蒸す。

「さけにしっかり味がついて、キャベツの甘みとちょうどいい組み合わせです。」


＊　＊　＊


２．さけの豆腐のせ蒸し

材料（２人分）
生ざけ（切り身）　２切れ（２００ｇ）
酒　大さじ１　←さけ下味用
塩　少々　←さけ下味用
木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
かたくり粉　少々
しょうが　１／２かけ

ねぎ　８ｃｍ
ポン酢しょうゆ　適量

酒　大さじ２
水　大さじ２

・生ざけ（切り身・２切れ／２００ｇ）は、水けを拭き、長さを半分に切ってから、厚みを半分にする。
（皮の部分を下にして立てて切ると、切りやすい。）

・酒（大さじ１）、塩（少々）をふって下味をつける。

・木綿豆腐（１丁／３００ｇ）は、半分に切り、さらに半分の厚みに切る。

・しょうが（１／２かけ）は、せん切りにする。

・ねぎ（８ｃｍ）は、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

・豆腐の表面の水分をペーパータオルで拭き、上面にかたくり粉（少々）をふる。
（豆腐と酒がしっかりとつく。）

・豆腐の上にさけを２切れずつのせ、その上にしょうがをのせる。

・豆腐をフライパンに並べ、酒（大さじ２）、水（大さじ２）を入れ、ふたをして中火にかける。
煮立ってきたら弱火で８～１０分蒸す。

・お皿に盛って、ねぎをのせ、ポン酢しょうゆ（適量）をかける。

「さけと豆腐の組み合わせが、優しい味わいです。」


＊　＊　＊


３．ハツ江のおいしい知恵　「切り身　野菜を敷いて蒸す」

・フライパンで魚を蒸すときは、キャベツなどの野菜を下に敷く。
水は少量でも大丈夫。

・敷く野菜は、水分を多く含み、火が通りやすいものを。
キャベツのほかに、レタス、チンゲンサイ、しめじ、たまねぎ、せん切りにしたじゃがいもなど。

・蒸す切り身魚は、たい、さけ、かじき、たら等が適している。


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デパートの北海道物産展にやってきたハツ江さん達。
お目当ては人気の「こだわりサケ弁当」のようですが・・・残念ながら売り切れてしまいました。
あかねと翔太はがっかりしますが、
「おばあちゃんに任せて！ハツ江主催の物産展、やるわよー！」と聞いて笑顔に。
ハツ江さんの料理はお弁当にも負けない美味しさ！いつも食べられて羨ましいです。

活彩 北海道【北海道産】 -徳用-生鮭厚切り20切入(全2Kg＝500ｇパック×4) サケ / さけ / サーモン

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．さんまの塩焼き
　２．さんまのにんにく風味焼き
　３．ハツ江のおいしい知恵　「さんま　焼くときに動かさない」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビューが始まりました。
今日はさんまです。
今月も大庭さんが監修ですよ！

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

秋が旬のさんまは脂がのって噛みしめるとじわっとうまみが広がる。
グリルではなくフライパンでパリッと焼くコツと、手軽なレシピを紹介。

▽さんまの塩焼き…洗って水けを拭き、２つ切り。
内臓を取らずに塩・こしょうして、強めの中火で２分焼いたら、弱火で３～４分。返して中火２分、弱火３～４分。
▽さんまのにんにく風味焼き…頭を切り落として内臓を取り、２つ切り。
表に入れた切り目にニンニクの薄切りをはさみ、オリーブ油、パセリをまぶして両面香ばしく焼く。
ミニコーナーは、フライパンで皮を破かずにパリッと焼くコツ。
【料理監修】大庭英子（料理研究家）

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「パリッと焼いて　さんま」

「秋はさんまが美味しい季節。
実は、フライパンで香ばしく焼けるんです。旬ならではの味覚が手軽に楽しめますよ。」


１．さんまの塩焼き

材料（２人分）
さんま　２匹（３００ｇ）
塩　少々
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１／２

レモン　２切れ　←半月状に切る

・さんま（２匹／３００ｇ）は、水に入れて表面をこすって洗い、汚れを取り除く。

・ペーパータオルに挟んで水けを拭きとり、半分に切る。
斜めに浅い切り目を入れる（火が通りやすくなり見栄えも良くなる）。

・両面に、塩（少々）、こしょう（少々）をふっておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火でよく熱し、さんまを並べる。
盛り付ける時に上になる側から焼く。
中火で２分焼いてから、弱火で３～４分、さんまを動かさずに焼く。

・焼き色がついたら裏返し、中火で２分→弱火で３～４分焼く。
途中脂が出たら、ペーパータオルで拭き取る。
切り口が生っぽくなくなったら、焼き上がり。

（焼き方は、下記『３．ハツ江のおいしい知恵　「さんま　焼くときに動かさない」』を参照。）

「身はふっくらと、美味しそう。
焼いたピーマンを添えると、色鮮やかです。」


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２．さんまのにんにく風味焼き

材料（２人分）
さんま　２匹（３００ｇ）
塩　少々
こしょう　少々
にんにく　２かけ　←薄切りに
オリーブ油　大さじ２
パセリ（みじん切り）　大さじ２

・さんま（２匹／３００ｇ）は、洗って水けを拭く。

・新聞紙の上で内臓を取る。
胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とし、包丁の先で切り口から内臓を出す。
そのまま包丁で内臓を押さえながら、さんまを引いて内臓を除く。

・よく洗って水けを拭き、長さを半分に切る。
さらに、にんにくをはさみ込む切り目を数か所入れ、裏側にも斜めに切り目を入れる。

・両面に、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

・表面の切り目に、薄切りにしたにんにく（２かけ分）を１枚ずつはさみ、　
オリーブ油（大さじ２）をからめ、みじん切りにしたパセリ（大さじ２）をまぶす。

・フライパンにさんまを並べる。
（さんまにからめたオリーブ油で焼くのでそのまま並べる。）
にんにくをはさんだ面を下にして並べ、中火で２分→弱火にして３～４分、動かさずに焼く。

・裏返して、同様に中火で２分→弱火にして３～４分焼く。

「付け合せには、揚げたじゃがいもなども合います。
洋風のさんま、お試しください。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「さんま　焼くときに動かさない」

・さんまをフライパンで焼くときは、まずフライパンと油をよく熱すること。
水でぬらした菜箸を入れて（フライパンの底につけ）、ジュッと音がしたらＯＫ。

・盛り付ける時に上になる側から焼く。

・フライパンで皮を破かずにパリッと焼くコツは、焼き色がつくまで動かさないこと。
表面が焼き固まらないうちに動かすと、皮がはがれ身がくずれやすい。

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「今日のお買い得は、脂がのったサンマねー！」
いつもの魚屋さんでさんまを見つけるハツ江さん。
「詰め放題」と聞いてニッコリ。
そして店先に並んでいる魚の表情がかわいい！
口がぽかーんと開いてるのは鮮度大丈夫なのかなぁ？（苦笑）

さんまを使った料理は、
２０１２年１１月に『　簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その６）　　【さんまの中国風煮物】　』、
２０１４年１０月に『　秋の食材で学ぶ　切る・焼く・煮る　（その６）　　【皮をパリッと　さんまのフライパン焼き】　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！

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＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。

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