【本日のお品書き】
　１．鶏肉と小松菜の炒め物
　２．鶏肉と野菜の黒酢炒め
　３．ハツ江のおいしい知恵　「炒め物にはそぎ切りがおすすめ」


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー７回目です。
今日は鶏肉の炒め物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

鶏むね肉やもも肉をおいしい炒め物にするためには、そぎ切りがポイント。
塩味や黒酢味で、手早くしっとり柔らかに仕上げる。

▽鶏肉と小松菜の炒め物…むね肉に包丁を寝かせるように斜めに入れる（そぎ切り）。
かたくり粉をまぶすと、しっとり仕上がる。サッと炒めて上品な塩味。
▽鶏肉と野菜の黒酢炒め…調味料をあらかじめ合わせておく。かたくり粉をまぶして炒めると、肉に味がよくからむ。
ミニコーナーは、鶏肉の切り方。厚みのあるもも肉やむね肉はそぎ切りに。断面が広くなって火の通りが早くなる。

＊　＊　＊


「切り方がポイント！ 鶏肉の炒め煮」

「和風の塩炒めと、中国風の黒酢炒め。
今日は、鶏肉の美味しい炒め物です。」


１．鶏肉と小松菜の炒め物

材料（２人分）
鶏むね肉　（小）１枚（１５０ｇ）
　塩　少々　←肉下味用
　こしょう　少々　←肉下味用
　かたくり粉　適量
小松菜　１／２ワ（１５０ｇ）
サラダ油　大さじ１
酒　大さじ１
塩　小さじ１／３
こしょう　少々

・鶏むね肉（小１枚／１５０ｇ）は、皮を下にして半分に切り、
斜めに包丁をねかせるようにして、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
（断面が広くなるので火が通りやすく、食感が柔らかくなる。）

・切った肉の両面に、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、
かたくり粉（適量）を茶こしを使ってふりかけ、全体にまぶす。
（口当たりがしっとり、味も絡みやすくなる。）

・小松菜（１／２ワ　１５０ｇ）は、４～５ｃｍの長さに切り、茎と葉の部分に分ける。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、鶏肉を焼いていく。
皮を下にして並べ入れ、肉の縁が白くなってきたら裏返し、酒（大さじ１）をふる。

・水けがなくなってきたら、小松菜の茎の部分を入れ、強めの中火でサッと炒める。

・葉の部分も加え、炒め合わせたら、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）をふって味を調える。

「胸肉がしっとり柔らかく、上品な美味しさです。」


＊　＊　＊


２．鶏肉と野菜の黒酢炒め

材料（２人分）
鶏もも肉　（小）１枚（２００ｇ）
　塩　少々　←肉下味用
　こしょう　少々　←肉下味用
　かたくり粉　適量
スナップえんどう　８本（６０ｇ）
パプリカ（赤）　１／２コ（８０ｇ）
生しいたけ　２～３枚（７０ｇ）

合わせ調味料
　黒酢　大さじ２
　しょうゆ　大さじ１と１／２
　砂糖　大さじ１

サラダ油　大さじ１

・スナップえんどう（８本／６０ｇ）は、筋とヘタを取り除く。

・パプリカ（赤１／２コ　８０ｇ）は、ヘタと種を取って一口大に切る。

・生しいたけ（２～３枚／７０ｇ）は、軸を取って半分に切る。

・鶏もも肉（小１枚／２００ｇ）は、皮を下にして半分に切り、
斜めに包丁をねかせるようにして、１．５～２ｃｍ幅のそぎ切りにする。

・切った肉の両面に、塩（少々）、こしょう（少々）、かたくり粉（適量）をふってまぶしておく。

・小さめのボウルに、黒酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、砂糖（大さじ１）を混ぜ合わせておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして焼く。
肉の縁が白くなったら裏返し、スナップえんどうを加えてサッと炒める。

・しいたけ、パプリカを加え、中火で１～２分炒めて火を通す。

・合わせ調味料を回し入れ、強めの中火でサッと炒めて出来上がり。


「鶏肉で、酢豚のような美味しさを味わえる一品です。お試しください。」


＊　＊　＊

３．ハツ江のおいしい知恵　「炒め物にはそぎ切りがおすすめ」

・鶏むね肉や鶏もも肉を炒め物にするときは、薄く切るとよい。

・鶏むね肉も鶏もも肉も厚みがあるので、２つに切って、包丁を斜めに寝かせるように切る。
これを「そぎ切り」といって、断面が広くなって火が通りやすくなる。

＊　＊　＊


真さんの為に雅子さんが料理教室を開いてくれました。
けど手際がよくってみんなびっくり！


純系名古屋コーチンモモ肉　1kg　新鮮朝引き

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．親子丼
　２．そぼろ丼
　３．ハツ江のおいしい知恵　「親子丼の卵のとじ方」


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー６回目です。
今日は鶏肉と卵の丼物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

ビギナーが作ると卵が固まりがちになる親子丼、トロリと半熟に仕上げるコツを紹介。
卵と鶏ひき肉、２色の色鮮やかなそぼろ丼レシピも。

▽親子丼…卵をトロリと仕上げるコツは、卵をときすぎず、卵白のかたまりが残る程度にすることと、
菜箸を使って卵白から先に流し入れること、余熱を考えて早めに仕上げること。
▽そぼろ丼…甘辛味の鶏と、卵の２色そぼろで色鮮やかに仕上げる。そぼろは菜箸の使い方がポイント。
ミニコーナーは親子丼の卵のとじ方。固まりにくい卵白を先に入れると、全体にゆるく半熟にしやすい。

＊　＊　＊


「トロリと半熟に 親子丼」

「今日は、卵の丼もの。
半熟が美味しい親子丼に、卵の黄色が鮮やかなそぼろ丼です。」


１．親子丼

材料（２人分）
卵　４コ
鶏むね肉　（大）１／２枚（１５０ｇ）
たまねぎ　１／２コ（１００ｇ）
ごはん　丼２杯分
細ねぎ　適量　←小口切りにし、最後に散らす

（１人分ずつ作るので、調味料は１人分表記）
　だし　７５ｍｌ
　砂糖　大さじ１／２
　酒　大さじ１／２
　みりん　大さじ１／２
　しょうゆ　大さじ１

・鶏むね肉（大１／２枚　１５０ｇ）は、皮を下にして、包丁で肉の表面全体を軽くたたく。
（これで、肉が柔らかくなる。）

・斜め２ｃｍ幅に切り、それをさらに２ｃｍ幅に切る。

・たまねぎ（１／２コ　１００ｇ）は、縦５ｍｍ幅に切る。

・フライパン（１人分ずつ作るので、直径１８～２０ｃｍのフライパンがおすすめ）に、
だし（７５ｍｌ）、砂糖（大さじ１／２）、酒（大さじ１／２）、
みりん（大さじ１／２）、しょうゆ（大さじ１）を入れて中火にかけ、

・煮立ったら、鶏むね肉の半量（大１／４枚分　７５ｇ）を入れる。

・たまねぎの半量（１／４コ分　５０ｇ）を加え、弱めの中火で２～３分煮る。

・丼にご飯を盛っておく。

・卵（２コ／１人分）を溶き（卵白のかたまりが残るくらいで良い）、
菜箸を使って卵白を先に入れ、少したってから卵黄を流し入れる。
卵に火を通しすぎると固くなるので、余熱を考えて早めにご飯にのせる。
（卵のとじ方は、以下『３．ハツ江のおいしい知恵　「親子丼の卵のとじ方」』を参照。）

「ねぎを散らして、見た目も鮮やか。
柔らかく仕上げた親子丼、喜ばれること間違いなしです。」


＊　＊　＊


２．そぼろ丼

材料（２人分）
鶏ひき肉　１２０ｇ
しょうが（すりおろす）　（小）１かけ分
しょうゆ　大さじ１
みりん　小さじ２
砂糖　小さじ２

卵　２コ
砂糖　大さじ１と１／３
塩　小さじ１／５

ご飯　丼２杯分
紅しょうが　少々

・フライパンに、鶏ひき肉（１２０ｇ）、すりおろしたしょうが（小１かけ分）、
しょうゆ（大さじ１）、みりん（小さじ２）、砂糖（小さじ２）を入れて中火にかける。

・菜箸３～４本を使い、絶えず混ぜながら加熱して味をなじませる。
汁けがなくなったら火を止めて、取り出しておく。

・ボウルに卵（２コ）を割り、菜箸の先を３ｃｍほどあけて持って一文字に動かし、
卵白のかたまりがなくなるまでよくほぐす。

・砂糖（大さじ１と１／３）、塩（小さじ１／５）を加え、さらに混ぜる。

・フライパンを中火にかけ、卵液を流し入れる（油はひかない）。
絶えずかき混ぜながら、ポロポロになるまで炒る。

・丼にご飯を盛り、鶏そぼろと卵そぼろをのせ、紅しょうが（少々）をのせる。

「ほんのり甘い卵そぼろと、鶏そぼろの相性バッチリ。
目にも鮮やかな丼ですね。」


＊　＊　＊

３．ハツ江のおいしい知恵　「親子丼の卵のとじ方」

親子丼をとろーり半熟にする、卵のとじ方のポイントは、

・溶き卵は、卵白のかたまりが残るくらいで良い。

・菜箸を使って卵白を先に入れ、少したってから卵黄を流し入れる。
固まりにくい卵白を先に入れると、全体にゆるく半熟にしやすくなる。
また、卵黄の黄色もきれいに出る。

・火を通しすぎると固くなるので、余熱を考えて早めに仕上げる。

＊　＊　＊


「真さんが単身赴任で覚えた料理を作ってくれるって？」
今日はハツ江さん家で真さんが料理を作ります。
真さんが作る親子丼は絶品だったようで、
「うちの親子丼の定番は、真さんのに決定！」とハツ江さん。とし子達は拍手。
照れる真さんですが
「親子丼を作るのは真さんの役目ね、その時は東京まで帰ってきてね」と、
まさかの無茶振りをするハツ江さん！


親子丼は、
２０１４年５月に『　完全マスター！卵の基本　（その８）　　【余熱でふんわり卵とじ】 　』でもやっていました。
鶏そぼろ丼は、
２０１３年５月に『　肉おかずの基本をマスター！　（その４）　　【ひき肉　はじめの一歩】 　』、
肉そぼろ丼は、
２０１５年４月に『　フライパンで“和”のおかず　（その８）　　【ほぐしてしっとり　肉そぼろ】 　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


ナガオ 燕三条 菜箸 30cm ブラック 日本製 PM-110

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．鶏のから揚げ
　２．チキンカツ
　３．「鶏のから揚げ」の献立


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー５回目です。
今日は鶏肉の揚げ物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

人気のから揚げを、小麦粉とかたくり粉のダブル使いをマスターして衣をサックリ仕上げる。
チキンカツはサクサクの衣で肉汁をとじこめる。

▽鶏のから揚げ…もも肉を使う。サックリとした衣は、かたくり粉と小麦粉をダブルで使うのがポイント。
ポリ袋の中でまぶす簡単ワザも紹介。
献立は、オクラのおかかあえ、野菜のスープ。
▽チキンカツ…むね肉で作って味わいはあっさり、衣をサクサクに仕上げてジューシーに。
肉の厚いところは下ごしらえで切り目を入れておく。
パン粉のつけ方は手がべたべたにならない方法を紹介する。

＊　＊　＊


「衣がサックリ！　から揚げ」

「今日は、大人気のから揚げとチキンカツ。
衣をサックリと揚げます。」


１．鶏のから揚げ

材料（２人分）
鶏もも肉　（大）１枚（３００ｇ）
下味
　みりん　大さじ１
　しょうゆ　大さじ１
　塩　小さじ１／３
　こしょう　少々

小麦粉　大さじ２
かたくり粉　大さじ２
サラダ油　適量　←フライパンの深さの半分

レモン　２切れ　←くし形に切る・付け合せ
ラディッシュ　４コ　←付け合せ

・鶏もも肉（大１枚／３００ｇ）は、余分な脂肪を取り、筋の多いところに２～３か所切り目を入れる。
横半分に切ってから、４等分に切る。

・ボウルに、切った鶏肉、みりん（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、
こしょう（少々）を入れ、汁けがなくなるまでもみ込む。

・ビニール袋に、小麦粉（大さじ２）、かたくり粉（大さじ２）を入れて混ぜ、
鶏肉を入れ、空気を入れて膨らませて口を閉じ上下に振る。
（全体に粉をつけることができる。）

・フライパンの深さの半分まで、サラダ油を入れる。
中火にかけ、１７０℃に熱する。
（菜箸の先から細かい泡が出る位が目安。）

・鶏肉を一切れずつ静かに入れ、５～６分揚げる。
途中、表面が固まってきたら返し、これを２～３回繰り返す。
きつね色になり、カリッとしたら取り出す。

・皿に盛り、付け合せのレモン（２切れ／くし形に切る）、ラディッシュ（４コ）を添える。

「しょうゆ味がきいた鶏のから揚げ。
いくつでも食べたくなりますよ。」

＊　＊　＊


２．チキンカツ

材料（２人分）
鶏むね肉　（小）２枚（４００ｇ）
塩　小さじ１／３　←下味用
こしょう　少々　←下味用

小麦粉　適量
溶き卵　１／２個分
水　小さじ１
生パン粉　２０～２５ｇ

キャベツ　（大）１枚（７０ｇ）　←せん切りにする（付け合せ）
とんかつソース　適量
練りがらし　適量

・鶏むね肉（小２枚／４００ｇ）は、皮をはがし、皮のついていた面を下にして置く。
厚い部分に、深さ５ｍｍの切り目を１ｃｍ間隔で入れていく。
（これで、火が通りやすくなる。）

・両面に、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）をふる。

・バッドにペーパータオルを敷き、生パン粉（２０～２５ｇ）を入れて広げる。

・ボウルに、溶き卵（１／２個分）、水（小さじ１）を混ぜておく（水で少し薄める）。

・バッドや皿などに、小麦粉（適量）、卵、パン粉の３種類をそれぞれ用意する。

・まず、鶏肉を小麦粉にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
卵液にくぐらせ、パン粉の上にのせる。
ペーパータオルを持って肉の外にはみ出たパン粉を肉の上にのせるようにゆすってつける。
（こうすることで手がパン粉で汚れない。）

・フライパンの深さの半分まで、サラダ油を入れ、中火にかけ、１７０℃に熱する。
（菜箸の先から細かい泡が出る位が目安。）

・鶏肉を一切れずつ入れる。
３分ほど揚げたら裏返して２分揚げる。更に返して、最後に１分揚げる。

・食べやすい大きさに切って、皿に盛り、
せん切りにしたキャベツ（大１枚／７０ｇ）、とんかつソース（適量）、練りがらし（適量）を添える。

「衣サクサクでジューシーなチキンカツ。お試しください。」


＊　＊　＊


３．「鶏のから揚げ」の献立

「鶏のから揚げには、こんな料理を組み合わせてはいかがでしょう？」

・ゆでたオクラに、しょうゆ、削り節を混ぜた「オクラのおかかあえ」。

・にんじん、キャベツ、たまねぎの「具だくさん（野菜の）スープ」。

野菜たっぷりになって、栄養のバランスもバッチリ。

＊　＊　＊


「真さん休みが取れて赴任先から帰ってこられるって？」
とし子の家に来たハツ江さんにそう報告すると、とし子は大量のお肉を取り出します。
ピンポーンとチャイムが鳴り、真さんが帰宅。
お肉を放り出しラブラブな感じでお出迎えするとし子を見て
「あーら恥ずかしい、私いるのよここに・・・」とハツ江さん。

超大盛りのから揚げをドーンと出すとし子。
まるで大食い選手権のよう（苦笑）。

鶏のから揚げは、
２０１２年７月に『　みんな大好き　肉おかずの新常識！　（その１）　【鶏のカリカリ塩から揚げ】　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


国産鶏肉 岩手県産 銘柄鶏 菜彩鶏 モモ肉 2kg 抗生物質不使用 冷蔵品 業務用 アレルギー対策品

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．かきたま汁
　２．レタスとトマトの卵スープ
　３．ハツ江のおいしい知恵　「水溶きかたくり粉で卵フワフワ」


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー４回目です。
今日は卵の汁物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

だしと卵がやさしい味わいのかきたま汁、ビギナーは卵が堅くなったり固まったりと失敗しがち。
上手にふんわり仕上げるコツを紹介。

▽かきたま汁…卵とみつばだけのシンプルな材料でも、昆布と削り節できちんとだしをとればおいしさ十分。
味を調えただしに水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつけて、卵を細く流しいれるとふんわりと仕上がる。
▽レタスとトマトの卵スープ…洋風のスープにシャキシャキ感を残した野菜とふんわり卵がマッチ。
サラダ感覚のヘルシースープ。
ミニコーナーは、水溶きかたくり粉の使い方。

＊　＊　＊


「シンプルなおいしさ　かきたま汁」

「今日は、卵で作る美味しい汁物。
ふわっふわのかきたま汁に、ちょっとおしゃれなレタスとトマトの卵スープ。」


１．かきたま汁

材料（２人分）
卵　１コ
みつば　３～４本

だし
　水　カップ２と１／２
　昆布（５ｃｍ四方）　１枚
　削り節　１０ｇ

水溶きかたくり粉
　かたくり粉　小さじ２
　水　大さじ１と１／３

塩　小さじ１／３
しょうゆ　小さじ１／４

・鍋に、昆布（５ｃｍ四方／１枚）、水（カップ２と１／２）を入れ、３０分ほど置く。

・中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節（１０ｇ）を加える。

・再び煮立ったら火を止め、ペーパータオルなどで濾して、出汁と削り節を分ける。

・みつば（３～４本）は、茎の部分を２ｃｍの長さに切り、葉と茎に分ける。

・かたくり粉（小さじ２）を、水（大さじ１と１／３）で溶いておく。

・卵（１コ）は、菜箸の先を３ｃｍ位あけ、一文字に動かして溶く。
卵白の小さいかたまりが残るくらいで良い。

・鍋に、だし、塩（小さじ１／３）、しょうゆ（小さじ１／４）を入れて中火にかけ、
煮立ったらみつばの茎を加え、３０秒ほど煮る。

・あらかじめ作っておいた水溶きかたくり粉をだしに加える（入れる直前にもう一度混ぜておく）。
大きく混ぜ、だしにとろみをつける。

・溶いた卵を菜箸に伝わせて、卵液を少しずつ回し入れる。
大きく１～２回混ぜ、卵が薄い膜状に広がってふわふわに仕上がったら火を止める。

・器に盛って、みつばの葉を添えて、出来上がり。

「卵が、だしのうまみを包んで
シンプルですけど、おいしさは抜群。」


＊　＊　＊


２．レタスとトマトの卵スープ

材料（２人分）
卵　１コ
レタス　１枚（２０ｇ）
トマト　（小）１コ（１００ｇ）
たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）

水　カップ２
固形チキンスープの素（洋風）　１／２コ
塩　少々
こしょう　少々
黒こしょう（粗びき）　適量

・レタス（１枚／２０ｇ）は、手で一口大にちぎる。

・トマト（小１コ／１００ｇ）は、ヘタを取って縦６等分に切る。

・たまねぎ（１／４コ　５０ｇ）は、１ｃｍ幅のくし型に切る。

・卵（１コ）は、軽く溶きほぐしておく。卵白は小さいかたまりが残るくらいでＯＫ。

・鍋に、水（カップ２）、固形チキンスープの素（洋風　１／２コ）を加えて中火にかけ、
煮立ったらたまねぎを加える。

・たまねぎが透き通ってきたら、トマト、レタスを加え、
塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。

・再び煮立ったところで、溶き卵を回し入れ、卵が浮き上がってきたら火を止める。

・器に盛って、黒こしょう（粗びき／適量）をふって、出来上がり。

「野菜のシャキシャキ感を残して、とってもさわやか。
朝食にもおすすめです。」


＊　＊　＊

３．ハツ江のおいしい知恵　「水溶きかたくり粉で卵フワフワ」

・かきたま汁の卵をふわっふわにする秘訣は、とろみ。

・「　かたくり粉　：　水　＝　１　：　２　」の割合で溶き、
汁に入れて混ぜると、とろみがついてくる。

・溶いた卵を菜箸に伝わせて、卵液を少しずつ回し入れ、大きく１～２回混ぜると
卵が薄い膜状に広がって、ふわふわに仕上がったら火を止める。

＊　＊　＊


真さんの所に行ったとし子から電話。
「真さんがかきたま汁を作ってる」とのこと。
「あなた、何してるの？　ちゃんと手伝っているんでしょうね？」とハツ江さんも呆れています。
（ほんとひどい。でもそんなとし子のことも真さんは好きなんだよなぁ。
自分にはよく分からないです。）


卵 和歌山県産たまご【うめたまご 30玉】(破損保証3玉含む) 卵かけご飯 鶏卵【 常温・冷蔵(夏場)】

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．いり鶏
　２．鶏肉と大豆のトマト煮
　３．ハツ江のおいしい知恵　「鶏肉は筋を切って柔らかく煮る」


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー３回目です。
今日は鶏肉の煮物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

フライパンで炒め、そのまま煮て作る簡単いり鶏。甘辛味がしっかりしみ込む。
水煮缶の大豆とトマトで煮る洋風で手軽な煮物も紹介。

▽いり鶏…鶏もも肉は余分な脂肪を除き筋の多いところに切り目を入れてから、一口大に。
この下ごしらえが、柔らかく煮るコツ。干ししいたけの戻し汁を使ってだしの味も十分。
オーブン用紙を落しぶたにして、味をよくしみこませる。
▽鶏肉と大豆のトマト煮…トマトと大豆は水煮缶を使い、チキンスープの素、ワインなどで煮込む。
ミニコーナーは、鶏もも肉の筋切りを、ていねいに解説。

＊　＊　＊


「柔らかく煮て　いり鶏」

「今日は、鶏肉の煮物。
定番のいり鶏に、洋風の鶏肉と大豆のトマト煮です。」


１．いり鶏

材料（２人分）
鶏もも肉　１／２枚（１２０ｇ）
干ししいたけ　３枚
れんこん　７０ｇ
ごぼう　７０ｇ
にんじん　１／２本（７０ｇ）
絹さや　４～５枚
こんにゃく　１／３枚（７０～８０ｇ）

サラダ油　大さじ１
しいたけの戻し汁と水　合わせてカップ１と１／４

砂糖　小さじ２
みりん　大さじ２
酒　小さじ２
しょうゆ　大さじ２

・干ししいたけ（３枚）は、水につけ、６時間以上おいて戻しておく。
（戻し汁は後で使うので捨てない。）
軸を切って、半分の大きさにする。

・れんこん（７０ｇ）は、皮をむいて一口大の乱切りにし、洗って水けを切っておく。

・ごぼう（７０ｇ）は、小さめの一口大にし、洗って水けを切っておく。

・にんじん（１／２本　７０ｇ）は、一口大の乱切りにする。

・絹さや（４～５枚）は、ヘタと筋を取っておく。

・こんにゃく（１／３枚　７０～８０ｇ）は、スプーンを使って一口大にちぎる。

・鍋に湯を沸かし、中火で３０秒ほど、絹さやをゆでる。その後、冷水にとる。

・続けてこんにゃくも中火で２分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。

・鶏もも肉（１／２枚　１２０ｇ）は、一口大に切っておく。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、皮を下にして焼く。
焼き色がついたら返し、れんこん、ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加える。

・しいたけの戻し汁に水を足したもの（合わせてカップ１と１／４）を加え、
強めの中火で煮て、煮立ったらあくを取り、
オーブン用の紙（真ん中に穴を切ったもの）をのせ、弱めの中火で３～４分煮る。
（これで、少ない煮汁でも全体によくまわる。）

・砂糖（小さじ２）、みりん（大さじ２）、酒（小さじ２）、しょうゆ（大さじ２）を加えて混ぜ、
再びオーブン用の紙をのせ、弱火で１３～１５分煮る。

・ごぼうに竹串がスーッと通ったら、最後に煮汁を煮詰め、絹さやを散らす。

「味がしっかりしみ込んで、美味しいですよ。」


＊　＊　＊


２．鶏肉と大豆のトマト煮

材料（２人分）
鶏もも肉　（大）１／２枚（１５０ｇ）
たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）　←１ｃｍ角に切る
にんにく　（小）１かけ　←粗いみじん切りにする
トマトの水煮（缶詰・ホールタイプ）　（小）１／２缶（１２０ｇ）　←粗くつぶす
大豆の水煮（缶詰）　（小）１缶（１２０ｇ）
水　カップ１
固形チキンスープの素（洋風）　１／３コ
白ワイン　大さじ２
トマトケチャップ　大さじ１
ローリエ　１枚
塩　少々
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１／２

・鶏もも肉（大１／２枚　１５０ｇ）は、余分な脂肪を取り、筋の多いところには２～３か所切り目を入れる。
その後、小さめの一口大に切る。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火にかけ、鶏肉を焼く。

・１ｃｍ角に切っておいたたまねぎ（１／４コ　５０ｇ）、粗いみじん切りにしたにんにく（小１かけ）を加え、
玉ねぎが透き通るまで炒める。

・大豆の水煮（缶詰・小１缶　１２０ｇ）、粗くつぶしたトマトの水煮（缶詰・小１／２缶　１２０ｇ）、
水（カップ１）、固形チキンスープの素（洋風　１／３コ）、白ワイン（大さじ２）、
トマトケチャップ（大さじ１）、ローリエ（１枚）を加え、
煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして１５～２０分煮る。

・塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えて、出来上がり。

「手軽に作れて本格煮込みの味。
トマトと大豆が鶏肉によーく合います。」


＊　＊　＊

３．ハツ江のおいしい知恵　「鶏肉は筋を切って柔らかく煮る」

・鶏肉を煮る時は、もも肉がおすすめ。
適度に脂肪が含まれるので、煮ても固くなりにくく、うまみもよく出る。

・筋の多い部分には、包丁で切り目を２～３本入れる。

・筋を切ったもも肉は、加熱しても大きさの変化が少ない。
（筋を切らないと、肉がギュッと縮んでしまう。）

＊　＊　＊


縁側でハツ江さん、あかね、翔太がいる所に、雅子さんがいり鶏のおすそ分けに。
（料理監修の）雅子さん、もうすっかりハツ江さん達になじんでます。

いり鶏は、
２０１５年６月に『　おいしさアップ！和の味つけ　（その１）　　【甘みを生かして　いり鶏】 　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


肉のあおやま メガ盛り！［業務用］ 北海道産 鶏モモ肉 1kg (焼肉 肉 焼き肉 バーベキュー BBQ バーベキューセット)

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．プレーンオムレツ
　２．洋風オープンオムレツ
　３．ハツ江のおいしい知恵　「プレーンオムレツ　しっとりフワフワのポイント」


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビュー２回目です。
今日はオムレツです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

朝食などに活躍するプレーンオムレツを、しっとりフワフワに仕上げるコツや、具だくさんのオープンオムレツを紹介。

▽プレーンオムレツ…卵をときすぎない（コシが出てふっくら）、卵液に牛乳を加える（しっとりふわふわ）、
バターをいれるのは最後の仕上げのとき（焦げにくい）、など失敗しないコツを紹介。
▽洋風オープンオムレツ…ウインナーソーセージ、ピーマン、トマトなどを加え、具だくさんで満足のいく一皿。
ひっくり返さないので簡単！
ミニコーナーは、卵に牛乳を加えるときの、卵と牛乳の割合。

＊　＊　＊


「しっとりフワフワ　オムレツ」

「今日は、しっとりフワフワのオムレツや、
美味しいオープンオムレツの作り方をご紹介しましょう。」


１．プレーンオムレツ

材料（１人分）
卵　２コ
牛乳　大さじ２
塩　１つまみ
こしょう　少々

サラダ油　大さじ１／２
バター　５ｇ

トマト（くし型に切る）　１／２コ　←付け合せ
クレソン　適量　←付け合せ

・卵（２コ）をボウルに割り入れ、菜箸の先を３ｃｍ位あけて持ち、一文字に動かして溶きほぐす。
（菜箸を持っていない方の手でボウルをまわしながら溶きほぐす。）

・塩（１つまみ）、こしょう（少々）をふり、牛乳（大さじ２）を加えて混ぜる。

・小さめのフライパン（直径１８～２０ｃｍのものがおすすめ）で、１人分ずつ焼いていく。
フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて火にかけ、卵液を菜箸で少し落として温度をみる。
卵が固まるくらい温まったら、残りの卵液を流し入れる。

・菜箸で大きくかき混ぜて、半熟になったら、手前から少しずつ返しながらフライパンの向こう側に寄せる。

・フライパンの空いたところにバター（５ｇ）を入れて溶かし、卵の下にも流し入れる。
（最初からバターを使うと焦げやすくなる。
後から加えることで、焦げ付かせないでバターの風味をプラスできる。）

・向こう側に菜箸を差し込み、フライパンの手前側に一気に卵をかえす。

・向こう側に卵をずらしながら皿に移し、ペーパータオルで形を整える。
くし形に切ったトマト（１／２コ）、クレソン（適量）を添えて、出来上がり。

「このフワフワは、ビギナーでも失敗知らず。お試しください。」


＊　＊　＊


２．洋風オープンオムレツ

材料（２人分）
卵　２コ
塩　小さじ１／５
こしょう　少々

ウインナーソーセージ　２本（４０ｇ）
たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）
ピーマン　１コ（５０ｇ）
トマト　（小）１コ（１００ｇ）

サラダ油　大さじ１
塩　少々
こしょう　少々

・ウインナーソーセージ（２本／４０ｇ）は、１ｃｍ幅に切る。

・たまねぎ（１／４コ　５０ｇ）は、１．５ｃｍ角に切る。

・ピーマン（１コ／５０ｇ）は、ヘタと種を除き、１．５ｃｍ四方に切る。

・トマト（小１コ／１００ｇ）は、縦４～６等分に切り、長さを半分にする。

・卵（２コ）は溶きほぐして、塩（小さじ１／５）、こしょう（少々）をふって混ぜておく。

・小さめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、たまねぎを炒める。
透きとおってきたら、ピーマン、ウインナーソーセージを加え、炒め合わせる。

・塩（少々）、こしょう（少々）をふって、卵液を流し入れる。
菜箸で大きく２～３回混ぜ、トマトを加え、ふたをする。
中火で２０～３０秒ほど、好みの固さまで火を通す。

・卵を軽くゆすってから、滑らせるようにして皿に盛り付ける。

「野菜とウインナーソーセージが入って大満足のオープンオムレツです。」


＊　＊　＊

３．ハツ江のおいしい知恵　「プレーンオムレツ　しっとりフワフワのポイント」

プレーンオムレツをしっとりフワフワに作るには、

・「卵を溶きすぎない」ことで、コシが出てふっくら焼きあがる。

・「牛乳を加える」ことで、やわらかく仕上がる。
分量は、「卵１個に対し、牛乳は大さじ１」が目安。

＊　＊　＊


（シナリオは前回の続きのようです。）
朝早くとし子は真さんの所に出発。
「後のことは心配しなくていいからねぇ」とハツ江さんがお見送りしていますが、
一緒にいるあかねと翔太はまだ眠たそう。

その後３人は朝食にオムレツを。
庭にテーブルを置いて、おしゃれなパリの朝ですって（苦笑）。

オムレツは、
２０１４年５月に『　完全マスター！卵の基本　（その２）　　【二つ折り　おかずオムレツ】 　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


SKY LIGHT フライパン 20cm IH ガス対応 ステンレスハンドル ブラック 軽量 焦げ付きにくい オーブン、食器洗機もできる

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．鶏の照り焼き
　２．チキンソテー
　３．「鶏の照り焼き」の献立


２０１６年５月分の放送「大活躍！定番の鶏肉＆卵料理」のレビューが始まりました。
今日は鶏もも肉の定番料理（焼く）です。
今月も河野雅子さんが監修ですよ！

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

鶏もも肉を焼く定番、照り焼きとチキンソテーのポイントを紹介。
下処理や、こんがりカリッと焼くコツをおさえてこれで失敗なし！

▽照り焼き…もも肉を常温に戻しておく、余分な脂肪を取り、筋の多いところに切り目を入れるなど基本の下ごしらえをしっかりする。
献立は、はんぺんと小松菜の煮物、あさりのみそ汁。
▽チキンソテー…もも肉は皮を下にして、フライパンより小さいふたで押さえつけながら焼く。
焼き色がついたら裏返して、アルミはくをかぶせて蒸気を逃しながら中まで火を通すと、皮がカリッと焼きあがる。
【料理監修】河野雅子（料理研究家）

＊　＊　＊


「甘辛だれが絶品　照り焼き」

「今日は、うま味がいっぱいの鶏肉をフライパンで焼いて、絶品に仕上げます。」


１．鶏の照り焼き

材料（２人分）
鶏もも肉　（小）２枚（４００ｇ）

甘辛だれ
　みりん　大さじ１と１／２
　しょうゆ　大さじ１と１／２
　砂糖　小さじ２
　酒　小さじ２

サラダ油　大さじ１／２
レタス　適量　←付け合せ

・鶏もも肉（小２枚／４００ｇ）は、３０分くらい前に冷蔵庫から取り出して、常温に戻しておく。

・鶏もも肉のはみ出た皮や余分な脂肪を取る（すっきりした味わいになる）。

・筋が多い場所や厚い部分には切り目を入れる（肉が縮みにくく、火も通りやすい）。

・甘辛だれの準備をする。
小さめのボウルに、みりん（大さじ１と１／２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、
砂糖（小さじ２）、酒（小さじ２）を入れ、混ぜ合わせておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火にかけ、皮を下にして並べ入れる。
中火で３分ほど焼き、皮に焼き色がついたら返し、ふたをして、弱めの中火で４～５分焼く。

・ペーパータオルで溶け出た脂を拭き、混ぜておいた甘辛だれを回し入れる。

・中火で煮詰めながら、時々肉を返して照りが出るまでからめる。

・鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、たれをかける。
レタス（適量）を添えて、出来上がり。

「子供も大人も大好きな一品。ご飯がすすむこと間違いなしですよ。」


＊　＊　＊


２．チキンソテー

材料（２人分）
鶏もも肉　（小）２枚（４００ｇ）
塩　小さじ１／２～小さじ３／４
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１／２
ベビーリーフ　適量　←付け合せ
レモン　２切れ　←付け合せ

・鶏もも肉（小２枚／４００ｇ）は、上記『１．鶏の照り焼き』と同様に、
冷蔵庫から取り出して常温に戻しておき、皮や脂肪を取り除き、筋や厚い部分に切り目を入れる。

・塩（小さじ１／２～小さじ３／４）、こしょう（少々）を肉の両面にふり、すり込んでおく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火にかけ、皮を下にして並べ入れる。
一回り小さいふたで鶏肉を上から押し付け、そのまま中火で１分焼く。
（これで皮にムラなく焼き色がつく。）

・そのままふたをおいて（手をはなす）、中火で２分ほど焼く。
皮に焼き色がついたら返し、アルミ箔をかぶせて、中火で３～４分焼く。
（アルミ箔をかぶせることで、熱がこもってよく火が通り、蒸気が程よく逃げてカリッと焼ける。）

・皿に盛って、ベビーリーフ（適量）、レモン（１切れずつ）を添える。

「外はこんがり、中はしっとりジューシー！」


＊　＊　＊


３．「鶏の照り焼き」の献立

「鶏の照り焼きには、こんな料理を合わせてはいかがでしょう？」

・「鶏の照り焼き」は濃いめの味付けなので、
副菜には、あっさりと「はんぺんと小松菜の煮物」を。
そして、「あさりのみそ汁」を添えると、バリエーション豊かな献立に。

＊　＊　＊


とし子の家に来たハツ江さん。
けれどなんだか浮かない表情のとし子。
「（単身赴任中の真さんが）休み取れないから赴任先から帰ってこれない」とのこと。

「美味しいもの作ってあげるから元気出しなさい」とハツ江さんは言いますが、
珍しくその言葉ですら反応なし。
作った照り焼きを試食にも来ません。

真さんに料理が作れなかったと落ち込んでいた様子。
「それなら、パパの所に行って作ってくればいい」と翔太の提案にハッとするとし子。
急に元気になって食べだすとし子。
（でもなんだかいつもの食べる感じと違うように見えたのは気のせい？）

先月はこんなだったのに（そしていつものごとく反論する自分（苦笑）。）、こういう部分もあるのかと思った次第です。
普段あれだけ自分に甘いし、まわりからも甘やかされて調子のっているのだから、このくらいでいいのでは？
どうせ、またすぐにいつものようになりますよ。

鶏の照り焼きは、
２０１２年７月に『　みんな大好き　肉おかずの新常識！　（その７）　【鶏の照り焼き】　』でもやっていました。
こちらもどうぞ！


NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんの定番おかず (生活実用シリーズ NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック) - 高木 ハツ江, 河野 雅子

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

タグ ：

旧コンテンツ（料理）