【本日のお品書き】
　１．いかとたまねぎのマリネ
　２．鶏ささ身のマリネ
　３．ハツ江のおいしい知恵　「酢のバリエーション」


２０１６年６月分の放送「デパ地下おかずをおうちで！」のレビュー２回目です。
今日はマリネです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

ヘルシーでおしゃれなマリネ。アツアツの材料をすぐにマリネ液につけることで味がよくしみこむ。おいしく作る技を紹介。

▽いかとたまねぎのマリネ…いかは、塩と酢を入れた湯でゆでて、熱いうちにマリネ液へ。
酢のかわりにワインビネガーを使うと、ワインにも似た独特の風味が加わる。
▽鶏ささ身のマリネ…野菜は素揚げ、鶏ささ身は小麦粉をつけて揚げる。
アツアツをつけるために、マリネ液は先に作っておく。
マリネ液に和風だしとすりおろしたしょうがが入って、和風に。
ミニコーナーは、酢のバリエーション。

＊　＊　＊


「アツアツをつけるだけ　カラフルマリネ」

「デパ地下で目を引く、カラフルなマリネ。
コツをつかめば、おうちで美味しく作れます。」


１．いかとたまねぎのマリネ

材料（２人分）
いか（胴）　１５０ｇ
（ロールいか・紋甲いか・刺身用のさく等、身の厚いものを使う）
　塩　１つまみ
　酢　小さじ１
たまねぎ　１／２コ（１００ｇ）　←薄切りに
にんじん　（細）４ｃｍ（２０ｇ）　←せん切りに
パセリ　（小）１枝

マリネ液
　白ワインビネガー（または酢）　大さじ３
　水　大さじ３
　塩　小さじ２／３
　砂糖　大さじ１
　こしょう　少々

・いか（胴／１５０ｇ）は、横長に置き、
横に３～４本浅い切り目を入れてから、５～６ｍｍ幅に切る。
（切り目を入れると、ゆでた時に華やかな見た目になる。）

・マリネ液を作る。
ボウルに、白ワインビネガー（大さじ３）、水（大さじ３）、塩（小さじ２／３）、
砂糖（大さじ１）、こしょう（少々）を入れ、混ぜ合わせる。

・いかをゆでる。
鍋に湯（カップ３）を沸かし、塩（１つまみ）、酢（小さじ１）を入れる。
（酢を入れると、いかのクセをおさえてさっぱりさせる。）
いかを入れ、混ぜながら中火で１分ゆで、ざるに上げる。

・いかが熱いうちにマリネ液にからめる。

・薄切りにしたたまねぎ（１／２コ　１００ｇ）、せん切りにしたにんじん（細４ｃｍ／２０ｇ）、
パセリ（小１枝）をちぎりながら加え、よく混ぜる。
時々上下を返しながら、１５～２０分おいて味をなじませる。

「マリネ液がよーくなじみ、さっぱりとした一品です。」


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２．鶏ささ身のマリネ

材料（２人分）
鶏ささ身（筋なし）　２本（１００ｇ）
　塩　少々
　こしょう　少々
パプリカ（赤）　１／２コ
ズッキーニ　１／２本（１００ｇ）
なす　１コ（８０ｇ）

マリネ液
　だし　大さじ４
　酢　大さじ３
　砂糖　大さじ１
　薄口しょうゆ　大さじ１　←薄口しょうゆがなければ、「しょうゆ（小さじ１）＋塩（少々）」で。
　しょうが（すりおろす）　小さじ１

小麦粉　適量
サラダ油　適量

・マリネ液を作る。
バッドに、だし（大さじ４）、酢（大さじ３）、砂糖（大さじ１）、
薄口しょうゆ（大さじ１）、すりおろしたしょうが（小さじ１）を入れ混ぜ合わせておく。

・鶏ささ身（筋なし２本／１００ｇ）は、一口大に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

・パプリカ（赤　１／２コ）、ズッキーニ（１／２本　１００ｇ）、なす（１コ／８０ｇ）は、
それぞれ一口大に切り、水けを拭いておく。

・フライパンにサラダ油（適量）を入れ、中火で熱し、なすから揚げていく。
（なすは変色しやすいので最初に揚げる。）
２分ほど揚げたら取り出し、すぐにマリネ液につける。
ズッキーニ、パプリカは、１分ほど揚げたら取り出し、すぐにマリネ液につける。
（熱いうちにマリネ液につけることで、味がよくしみ込む。）

・鶏ささ身に小麦粉（適量）をまぶしておく。
（食感がしっとりする。）
一つずつ油に入れ、時々返しながら中火で２分揚げ、
薄く色がついたら取り出し、すぐにマリネ液につける。

・１５～２０分おいて、味をなじませる。

「和風のだしとしょうがの風味が効いて、食欲が進むこと間違いなし。お試しあれ。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「酢のバリエーション」

・マリネ液のベースは酢。
「穀物酢」や「米酢」をよく使う。

・酢のかわりに、ぶどうから作る「ワインビネガー」を使うと、ワインにも似た独特の風味が加わる。

・「レモン汁」を使うと、爽やかな酸味とフルーティーな味わいが楽しめる。

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ハツ江さんがまたしても自作の本の読み聞かせ。
「マリネ王国のマリネ姫」ですって。
「昔々、マリネ王国の宮殿で、大舞踏会が開かれました。
そこでみんなの人気を一身に集めたのがカラフルで美しいマリネ姫だったの。
さっそく結婚を申し込んだのが、ビネガー王子とレモン伯爵・・・」
・・・とここで、「ケチャップ男爵はいないのか？」と言いがかりをつけるとし子。

「ビネガー王子とレモン伯爵は、マリネ姫の気を引こうと貢物大作戦！
さぁ、マリネ姫はどちらを選ぶのでしょうか？」
・・・けど結局答えは明かされませんでした。

それにしても、
ハツ江さんが作ったマリネに食べる前からいきなりケチャップをかけようとするとは、作る人に失礼な感じです。
食の好みは人それぞれですが、それを強要してはいけないですよ。
だったら、自分でケチャップ味のマリネを作って食べればいいのにと思います。


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＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

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