【本日のお品書き】
　１．豚キムチの茶漬け
　２．牛しゃぶの汁かけご飯
　３．ハツ江のおいしい知恵　「だし＋お茶のバリエーション」


２０１６年７月分の放送「達人直伝　夏の麺と丼」のレビュー７回目です。
今日はこってり味の汁ご飯です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

アツアツ汁ご飯のワンランクアップ術！だしでお茶を煮出す達人の技と、おもてなしにぴったりのアイデア汁ご飯を紹介

▽豚キムチの茶漬け♪食欲を刺激する豚バラ肉とキムチのスタミナコンビ。
ここに、香ばしいほうじ茶を煮出しただしをかけて、上品な味わいに！
▽牛しゃぶの汁かけご飯♪焼きおにぎりに牛しゃぶをのせ、だしを注いだ汁ご飯。
焼きおにぎりは、両面にしょうゆをぬり、焼き色をつけるのがポイント！
▽ミニコーナーは、「だし＋お茶」のバリエーション。具や味つけに合わせた茶葉の選び方

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「こってり具で　アツアツ汁ご飯」

「暑くて食欲がない時は、サラサラといただける汁ご飯がいいですね。
和食の達人・秋山能久さんのスタミナレシピをご紹介します。」


１．豚キムチの茶漬け

材料（２人分）
豚バラ肉（薄切り）　１００ｇ
白菜キムチ　８０ｇ
にら　２本
もやし　５０ｇ
ごま油　小さじ１
だし　カップ１
ほうじ茶の茶葉　小さじ１
ご飯（温かいもの）　２００ｇ

・豚バラ肉（薄切り／１００ｇ）は、一口大に切る。

・白菜キムチ（８０ｇ）は、大きければ食べやすい大きさに切る。

・にら（２本）は、３ｃｍの長さに切る。

・フライパンにごま油（小さじ１）を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。
肉の色が変わってきたら、にら、もやし（５０ｇ）を加えて炒める。

・全体に油がまわったらキムチを加え、さっと炒め合わせる。

・鍋に、だし（カップ１）を入れて火にかけ、
鍋底に小さな泡が出るくらいになったら、ほうじ茶の茶葉（小さじ１）を入れ、弱火で１～２分煮出す。
ふつふつと煮立ってきたら、茶こしでこす。

・器に、ご飯（温かいもの／２００ｇ）、豚キムチを１人分ずつ盛り、だしをかける。

「ご飯に具をのせ、汁をかけて、スタミナ抜群のお茶漬けに。
香り豊かに仕上がりました。」


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２．牛しゃぶの汁かけご飯

材料（２人分）
ご飯（温かいもの）　２００ｇ
　しょうゆ　少々
牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　１００ｇ
豆苗　１／２パック
わさび　少々

かけ汁
　だし　カップ１
　薄口しょうゆ　小さじ１
　酒　小さじ１
　塩　一つまみ

割り下（作りやすい分量）　←ここで使うのはカップ３／４量
　だし　カップ３／４
　しょうゆ　カップ１／４
　みりん　カップ１／４
　酒　カップ１／４
　砂糖　大さじ３

・焼きおにぎりを作る。
ご飯（温かいもの／２００ｇ）を半量ずつ好みの形のおにぎりにし、
表面にしょうゆ（少々）をはけでぬり、オーブントースターでこんがり焼き色をつける。

・牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用／１００ｇ）は、一口大に切る。

・豆苗（１／２パック）は、根元を切り落として長さを半分にする。

・具に味つけするための割り下を作る。
鍋に、だし（カップ３／４）、しょうゆ（カップ１／４）、みりん（カップ１／４）、
酒（カップ１／４）、砂糖（大さじ３）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

・作った割り下のカップ３／４を鍋に入れて中火にかけ、牛肉、豆苗を加えてサッと火を通す。
肉の色が変わったらざるにとり、汁気を切る。

・かけ汁を作る。
鍋に、だし（カップ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）、酒（小さじ１）、
塩（一つまみ）を入れ、中火でひと煮立ちさせる。

・器に、焼きおにぎり、牛肉、豆苗を１人分ずつ盛り、かけ汁を注ぐ。
好みでわさび（少々）を添える。

「焼きおにぎりに牛しゃぶをのせたアイデア汁かけご飯。
見栄えもよく、ちょっとしたおもてなしにもおすすめです。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「だし＋お茶のバリエーション」

・お茶漬けを作るときには、だしだけでなく、お茶を使うと風味がよくなる。
だしでお茶を煮出すだけで、味わいが深まる。
茶葉は、具や味付けに合わせて選ぶ。

・「豚肉」には、香ばしい「ほうじ茶」を。
（上記『１．豚キムチの茶漬け』など）

・「なすや梅肉」には、さっぱりとした「煎茶」を。
（＃３に出てきた「なすもみの梅肉風味」など）

・「鶏肉」には、個性的な香りの「ごぼう茶」を。
（＃５でそうめんの具として登場した「鶏肉のみそ炒め」？お茶漬けの具にしても美味しそうです。）

・だしと茶葉の美味しい足し算。いつものお茶漬けがワンランク上の仕上がりに！

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お隣の伊守さんが具合が悪いと、翔太に運ばれてきました。
前もあったような？
「締め切り前で昨日から食べずに仕事をしていた」そうで・・・。
汁かけご飯を食べて元気復活どころかレベルアップした伊守さんでした。よかったね。


京都 祇園北川半兵衛 ほうじ茶 茶葉 宇治茶 深緋 80g

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．汁なし坦々うどん
　２．豚しゃぶごまだれうどん
　３．ハツ江のおいしい知恵　「達人のしゃぶしゃぶ」


２０１６年７月分の放送「達人直伝　夏の麺と丼」のレビュー６回目です。
今日はボリュームたっぷりなうどんです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

肉が主役のボリュームうどん！ピリ辛味やごま風味のしっかりとした味つけで、夏を元気に乗り切る！

▽汁なし坦々うどん♪豆板醤の辛みと、練りごまの香りが濃厚に溶け合った肉みそが絶品！
汁なしなので、肉みそがうどんにしっかりからむのがポイント
▽豚しゃぶごまだれうどん♪達人のごまだれは、お酢をきかせてさっぱりした味わいなのに濃厚。
厚揚げで味と食感に変化を加え、ボリュームアップ！
▽ミニコーナーは、ワンランクアップのしゃぶしゃぶ

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「しっかり味で　肉うどん」

「夏のうどんには、ピリ辛やごま風味のしっかり味が合います。
和食の達人・秋山能久さんのスタミナレシピです。」


１．汁なし坦々うどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉
豚ひき肉　１５０ｇ
にんにく（みじん切り）　小さじ１／２
ねぎ（みじん切り）　大さじ１
酒　大さじ１
豆板醤　小さじ１／２
チキンスープの素（中国風）　小さじ１
水　カップ１／２
みそ　適量？
練りごま（白）　大さじ１

サラダ油　小さじ１
細ねぎ（２～３ｍｍ幅に切る）　少々

・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、豚ひき肉（１５０ｇ）を炒める。
色が変わってきたら、みじん切りにしたにんにく（小さじ１／２）、ねぎ（大さじ１）を加え、ザッと炒め合わせる。

・あらかじめ小さめのボウルに、酒（大さじ１）、豆板醤（小さじ１／２）を混ぜ合わせておき、
これを炒めた肉に加える。

・チキンスープの素（中国風／小さじ１）、水（カップ１／２）を加え、
煮立ってきたらみそ（適量？）を加えて混ぜる。

・練りごま（白／大さじ１）を入れて混ぜ、軽く煮つめる。

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん（２玉）を袋の表示通りにゆで、
ざるに上げ、冷水でもみ洗いし、水けをよくきる。

・器にうどん、肉みそを１人分ずつ盛り、
２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（少々）を散らす。

「ごまの香りや豆板醤の辛みが溶け合って絶品。
汁がないので、肉みそがうどんによくからみます。」


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２．豚しゃぶごまだれうどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　１６０ｇ
厚揚げ　１／２枚（８０ｇ）
ねぎ（白い部分）　６ｃｍ
一味とうがらし　少々

ごまだれ
　練りごま（白）　５０ｇ
　酢　大さじ２
　水　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　薄口しょうゆ　小さじ１

・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用／１６０ｇ）は、一口大に切る。

・豚しゃぶを作る。
鍋に７５～８０℃の湯をわかす。
（７５～８０℃の目安は、鍋底に小さな泡が出ている状態）
豚肉を入れてゆでる。
（この位の温度でゆでると、肉がパサつかない。）

あらかじめボウルに約５０度の湯を用意しておき、
ゆでた豚肉を入れ、肉の温度を下げる。
その後ざるに上げ、水けをとって冷ます。

・ごまだれを作る。
小さめのボウルに、練りごま（白／５０ｇ）、酢（大さじ２）、水（大さじ１）、
砂糖（大さじ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）を入れ、混ぜ合わせておく。

・厚揚げ（１／２枚　８０ｇ）は、一口大に切る。

・フライパンを中火で熱し、厚揚げの両面をサッと焼く。

・白髪ねぎを作る。
ねぎ（白い部分／６ｃｍ）に切り目を入れて芯を取り除き、繊維に沿って端からせん切りにする。
水に入れてシャキッとさせ、水けを切っておく。

・ゆでた豚肉をごまだれで和える。

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん（２玉）を袋の表示通りにゆで、
ざるに上げ、冷水でもみ洗いし、水けをよくきる。

・器にうどん、豚しゃぶ、厚揚げ、白髪ねぎを１人分ずつのせ、
一味とうがらし（少々）をふって、出来上がり。

「豚肉はぬるめの湯でゆでたので、やわらかくなりました。
ボリュームたっぷりのうどんで、暑い夏を乗り切りましょう。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「達人のしゃぶしゃぶ」

・夏の食卓でおなじみの豚しゃぶ。
いつもよりワンランク上の美味しさに仕上げるコツは、７５～８０℃の湯でゆでること。
（７５～８０℃の目安は、鍋底に小さな泡が出ている状態）
この位の温度でゆでると、肉がパサつかない。

・この後、冷たい水ではなく、約５０度の湯にとり、肉の温度を下げる。

・ざるに上げ水けをとって冷ます。

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翔太は庭の草むしりを、あかねは洗濯物を畳んでいます。
その横でとし子は寝ています。
お手伝いのお礼に、ハツ江さんは２人に汁なし坦々うどんを作ってあげます。
・・・と、こういういいタイミングでとし子が起き、自分のも！と手をあげますが
「お手伝いしてくれた人のご褒美なの」とバッサリ。

＊「汁なし坦々うどん」で、みその分量表示がありませんでした。
ただ、テレビで見た感じ「小さじ１」くらいかと思います。
（数年見続けた視聴者の感覚的なものです。）
味見しつつ量を加減して下さいね。


テーブルマーク　麺始め讃岐うどん２５０（緑）　２５０ｇ　５個 4個セット 冷凍

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．まぐろのとろろそうめん
　２．鶏ももとトマトのみそそうめん
　３．「まぐろのとろろそうめん」の献立


２０１６年７月分の放送「達人直伝　夏の麺と丼」のレビュー５回目です。
今日は食べごたえたっぷりのそうめんです。
今週も秋山能久さんが監修ですよ！

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

さっぱりしたそうめんが、食べごたえのある一品に大変身！
まぐろや鶏もも肉をメインにしたボリュームのある具で、体の中から元気に！

▽まぐろのとろろそうめん♪まぐろと長芋は相性よくて、しかもスタミナ満点！
すりおろした長芋にまぐろをあえて味を調えるシンプルな作り方！
▽鶏ももとトマトのみそそうめん♪みそだれとにんにくの香りが食欲をそそる。
鶏ももとトマトのしっかりした具は、ごちそう感をＵＰ！
【料理監修】秋山能久（日本料理店総料理長）

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「ネバトロのせて　ボリュームそうめん」

「さっぱりしたそうめんも、肉や魚などを組み合わせれば、食べごたえのある一品に。
和食の達人・秋山能久さんおすすめの元気レシピです。」


１．まぐろのとろろそうめん

材料（２人分）
そうめん　３ワ（１５０ｇ）
まぐろ（刺身用／薄切り）　１００ｇ
長芋　１５０ｇ
しょうゆ　小さじ１
貝割れ菜　１／４パック
一味とうがらし　少々

めんつゆ（作りやすい分量）　←ここで使うのはカップ１
　だし　カップ１と１／４
　しょうゆ　カップ１／４
　酒　カップ１／４
　みりん　カップ１／４

・長芋（１５０ｇ）は、皮をむいてすりおろす。
（長芋はすべりやすいのでピーラーを使って皮をむくと便利。）

・すりおろした長芋に、しょうゆ（小さじ１）を入れて混ぜ、
まぐろ（刺身用／薄切り　１００ｇ）を加えて和える。

・貝割れ菜（１／４パック）は、根元を切り落とし、長さを２～３等分に切る。

・めんつゆを作る
鍋に、だし（カップ１と１／４）、しょうゆ（カップ１／４）、酒（カップ１／４）、みりん（カップ１／４）を入れて中火にかける。
（　『　だし：しょうゆ：酒：みりん　＝　５：１：１：１　』　の割合で）
煮立ったら火を止めて冷ましておく。

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
水けをよくきってから、１人分ずつ器に盛る。

・器にそうめんを半量ずつ盛り、まぐろととろろをそれぞれのせ、めんつゆ（カップ１／２ずつ）を注ぐ。

・貝割れ菜を添え、一味とうがらし（少々）をふる。

「暑い時はのどごしのいい、とろろそうめんがおすすめ。
疲れてる時にはもってこいの一品です。」


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２．鶏ももとトマトのみそそうめん

材料（２人分）
そうめん　３ワ（１５０ｇ）
鶏もも肉　１枚（２００ｇ）
トマト　１コ（２００ｇ）

みそだれ
　みそ　大さじ１
　酒　小さじ２
　みりん　小さじ２
　砂糖　小さじ１

サラダ油　小さじ１
にんにく（みじん切り）　小さじ１（５ｇ）
塩　少々
こしょう　少々
めんつゆ　カップ１
細ねぎ（２～３ｍｍ幅に切る）　４本分

・みそだれを作る。
ボウルに、みそ（大さじ１）、酒（小さじ２）、みりん（小さじ２）、砂糖（小さじ１）を入れ、混ぜ合わせる。

・鶏もも肉（１枚／２００ｇ）は、一口大のそぎ切りにする。
（そぎ切りにすることで、表面積が大きくなり火が通りやすい。）

・鍋に湯を沸かし、トマト（１コ／２００ｇ）を１０秒ほど入れ、氷水にとって皮をむく。
この後、食べやすい大きさに切る。

・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて弱火にかけ、みじん切りにしたにんにく（小さじ１／５ｇ）を入れ、
香りが立ったら鶏肉を加え、弱めの中火にする。

・塩（少々）、こしょう（少々）をふり、肉に焼き色がついて火が通ったらみそだれを加え、ザッとからめる。

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。
水けをよくきってから、１人分ずつ器に盛る。

・器に、そうめん、鶏肉、トマトの順に半量ずつのせ、
めんつゆ（カップ１／２ずつ）を注ぎ、２～３ｍｍ幅に切った細ねぎ（４本分）を半量ずつ散らす。

「鶏肉にみそのうまみがギューッと詰まった、ボリュームそうめんです。」


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３．「まぐろのとろろそうめん」の献立

「達人から教わる献立アドバイス。
まぐろのとろろそうめんには、味も食感も異なる副菜を合わせましょう。」

・例えば、「アボカドの梅肉あえ」。
オリーブ油、レモン汁、梅肉を混ぜたドレッシングと、アボカドを和えたもの。
乾煎りしたスライスアーモンドも加える。
カリカリのアーモンドをトッピングするだけで、一味違う達人の味に。

・体力が落ちる夏は、バランスの良い献立を心掛ける。

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秋山さんのお店のランチタイムに間に合わず、ハツ江さんがっかり。
「まかないで良ければ一緒にどうぞ」と秋山さん。達人優しい！

「まかない料理は若い人達の工夫が盛りだくさんねぇ、私も見習いましょう！」
ただ食べるだけではもったいないと、メモを取るハツ江さん。

まかない料理の感想を聞かれたハツ江さん、
「ボリュームがあってスタミナがついたわー！もちろん、ハナマルよ！」

半田手延べそうめん 3kg (100g×3束×10袋入り) 竹田製麺

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．トマトステーキ丼
　２．サラダ風かつおたたき丼
　３．ハツ江のおいしい知恵　「丼物のご飯の工夫」


２０１６年７月分の放送「達人直伝　夏の麺と丼」のレビュー４回目です。
今日はヘルシーな丼物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

夏野菜のヘルシー丼！手をかけず、シンプルに調理できるのがうれしい！達人が、トマトと大根の持ち味を存分に生かす！

▽トマトステーキ丼♪甘辛いたれをからめたトマトステーキ！
ごはんにみょうがを混ぜて、夏らしい丼に仕上げるのが達人の技
▽サラダ風・かつおたたき丼♪…市販のかつおのたたきに、せん切りにした大根・きゅうりなど野菜をどっさりのせるだけ！
▽ミニコーナーは丼物のご飯の炊き方

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「技あり！野菜のどんぶり」

「旬な夏野菜を主役にした、ヘルシーであっさり味のどんぶりはいかが？
野菜の持ち味を存分に生かす、達人・秋山能久さんの技も必見です。」


１．トマトステーキ丼

材料（２人分）
トマト　（大）１コ（正味２切れ）
オリーブ油　小さじ１
バター　小さじ１／２
青じそ　２枚

ステーキだれ（作りやすい分量）　←ここで使うのは大さじ１と１／２量
　だし　大さじ２
　しょうゆ　大さじ２／３
　みりん　大さじ２／３
　酒　大さじ２／３
　砂糖　大さじ２／３弱

みょうがごはん（作りやすい分量）　　←ここでは１人分／約１５０ｇ
　米　３６０ｍｌ（２合）
　しょうが汁　大さじ１
　みょうが　２コ

・米（２合）を洗ってざるに上げ、炊飯器の内がまに入れ、２合の目盛りまで水を注ぐ。
その後、計量スプーンで大さじ１杯分の水を除く。
３０分ほど置いたあと、しょうが汁（大さじ１）を加え、普通に炊く。
（しょうが汁、昆布、酒、梅干しなどを入れると、ほんのり風味が加わり食べやすい。）

・みょうが（２コ）は、せん切りにしてから長さを６等分にし、
炊き上がったご飯に加えて混ぜる。

・トマト（大１コ／正味２切れ）は、厚めの輪切りにする。
（ステーキにするので厚めに切る。真ん中の大きい部分を２切れ使う。）

・青じそ（２枚）は、縦半分に切ってからせん切りにする。

・ステーキだれを作る。
小さめのボウルに、だし（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２／３）、みりん（大さじ２／３）、
酒（大さじ２／３）、砂糖（大さじ２／３弱）を入れて、混ぜ合わせておく。

・フライパンにオリーブ油（小さじ１）を入れて中火にかけ、トマトを並べ、
１～２分焼いたら裏返し、バター（小さじ１／２）を加える。

・バターが溶けたら、ステーキだれ（大さじ１と１／２）を回し入れ、全体にからめる。

・みょうがご飯を器に盛り、トマト（一切れずつ）、青じそ（半量ずつ）をのせる。

「真っ赤に熟したトマトのステーキに甘辛いたれと青じそで、さわやかな夏の丼になりました。
シンプルに調理したので、野菜の持ち味を存分に味わえます。」


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２．サラダ風・かつおたたき丼

材料（２人分）
ご飯（温かいもの）　３００ｇ
かつおのたたき（刺身用／薄切り）　１５０ｇ
大根　５０ｇ
きゅうり　１／３本
細ねぎ　４本
みょうが　１コ
ポン酢しょうゆ　大さじ２
しょうが汁　少々

・大根（５０ｇ）は、せん切りにし、水にサッとさらしてざるに上げる。
（こうすることで、シャキシャキとした歯ごたえになる。）

・きゅうり（１／３本）は、細切りにする。

・細ねぎ（４本）は、１ｃｍ幅に切る。

・みょうが（１コ）は、せん切りにしてから長さを３等分にする。

・切った野菜を、ボウルに入れて混ぜ合わせておく。

・器に、ご飯（温かいもの）を半量ずつ盛り、
かつおのたたき（刺身用／薄切り　１５０ｇ）、野菜をそれぞれのせ、
ポン酢しょうゆ（大さじ１ずつ）、しょうが汁（少々）をかける。

「市販のかつおのたたきに、野菜をどっさりのせるだけの、お手軽どんぶり。
時短メニューで、おなかも大満足のレシピです。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「丼物のご飯の工夫」

・米を洗ってざるに上げ、炊飯器の内がまに入れ、目盛りまで水を注ぐ。
その後、計量スプーンで大さじ１杯分の水を除く。
（丼物の場合、たれや煮汁がご飯にかかることが多いので、少しかために炊けば仕上がりがベチャッとしない。）

・炊く前に、しょうが汁、昆布、酒、梅干しなどを入れると、ほんのり風味が加わり食べやすい。

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八百屋さんで買い物中のハツ江さん。
「夏野菜が美味しい季節ねぇ、今夜は夏野菜でスタミナ満点のおかずにしようかしら？」
と、そこに「トマトをどんぶりにすると美味しいですよ」と、和食の達人・秋山さんが教えます。
アドバイスを聞くハツ江さんの目が星形に、八百屋の林さんも聞き耳を立ててます（苦笑）。

【日本製】Bom Dia 美濃焼 どんぶり 口径16cm×高さ8.5cm 食器2点セット (ブラック)

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．なすもみの梅肉風味茶漬け
　２．豚バラとレタスのスープかけご飯
　３．ハツ江のおいしい知恵　「達人直伝！だしのとり方」


２０１６年７月分の放送「達人直伝　夏の麺と丼」のレビュー３回目です。
今日はサラサラ汁ご飯です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

食欲が落ちる夏でも、サラサラと食べられる汁ご飯！だしをきかせて、具に一工夫すれば、楽しみ方はいろいろ！

▽なすもみの梅肉風味茶漬け♪塩もみしたなす・みょうが・青じそに、梅肉をあえて、お茶漬けにトッピング。
ポイントは、煎茶を煮出しただし。砕いたピーナツも加えて、歯触りと風味がアップ！
▽豚バラとレタスのスープかけご飯♪バラ肉のうまみたっぷりの味わい深いスープ！
レタスは食感が損なわれないよう、軽く火を通す。
▽ミニコーナーは、達人直伝のだしのとり方

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「だしをきかせて　サラサラ汁ご飯」

「汁かけご飯は、食が細くなりがちな夏に嬉しいメニュー。
和食の達人の腕にかかれば、贅沢な一品に変身です。」


１．なすもみの梅肉風味茶漬け

材料（２人分）
なす　２コ（約１５０ｇ）
みょうが　１コ
青じそ　５枚
　水　カップ３
　塩　小さじ１
梅肉　大さじ１
薄口しょうゆ　小さじ１

だし　カップ１
うす口しょうゆ　小さじ１
酒　小さじ１／２
塩　１つまみ
煎茶の茶葉　小さじ１

ご飯（温かいもの）　２００ｇ
バターピーナツ　適量　←砕いておく

・なす（２コ／約１５０ｇ）は、ヘタを取って縦半分に切り、端から薄切りにする。

・みょうが（１コ）は、縦半分に切ってからせん切りにし、長さを３等分にする。

・青じそ（５枚）は、せん切りにする。

・ボウルに、水（カップ３）をはり、塩（小さじ１）を入れ、切った野菜を加える。
水の中で軽くもみ、１～２分つける。
（塩水で野菜をもむことで、塩味がつきアクも取れる。）

・ざるに上げ、ぬらしたガーゼや布巾などに包んで、
まな板の上で転がしながらもむと、まんべんなく水分が抜ける。
最後にギューッと水けをしぼる。

・絞った野菜に、梅肉（大さじ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）を加えて和える。

・鍋に、だし（カップ１）、うす口しょうゆ（小さじ１）、
酒（小さじ１／２）、塩（１つまみ）を入れ、
温めてから煎茶の茶葉（小さじ１）を入れ、弱火で１～２分煮出してから、だしを濾す。

・器にご飯を半量ずつ盛り、梅肉で和えた野菜をそれぞれのせ、
温かいだしを注ぎ、あられに見立てたバターピーナツ（適量）をのせる。

「梅肉あえの野菜が、味のアクセントに。
ピーナッツが入って、香ばしく仕上がりました。」


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２．豚バラとレタスのスープかけご飯

材料（２人分）
豚バラ肉（薄切り）　６０ｇ
レタス　（小）２枚

スープ
　だし　カップ１と１／４
　うす口しょうゆ　大さじ１
　酒　小さじ１
　塩　２つまみ
　こしょう　少々

ご飯（温かいもの）　２００ｇ

・豚バラ肉（薄切り／６０ｇ）は、食べやすい大きさに切る。

・レタス（小２枚）は、一口大にちぎっておく。

・スープを作る。
鍋に、だし（カップ１と１／４）、うす口しょうゆ（大さじ１）、酒（小さじ１）、
塩（２つまみ）、こしょう（少々）を入れて中火にかける。
煮立ったら豚肉を入れ、肉の色が変わったらレタスを加え、しんなりしたら火を止める。

・器にご飯（半量ずつ）を盛り、それぞれスープをかけて完成。

「だしに、豚バラ肉のうまみが加わり、味わい深いスープになりました。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「達人直伝！だしのとり方」

「昆布と削り節のうまみを生かした、達人直伝のだしをご紹介しましょう。」

・昆布（１５ｃｍ）と、水（１リットル）を、ピッチャーなどのふた付き容器に入れ、
冷蔵庫に一晩おき、ゆっくりとうまみを引き出す。

・鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら、沸騰しない程度の弱火で３０分ほど煮出す。
（沸騰させないことで、雑味を出さずにうま味だけを出す。）

・昆布を取り出し、削り節（１５ｇ）を加え、すぐに火を止める。
ボウルにざるを重ね、さらにパーパータオルをのせて濾せば、本格的なだしの出来上がり。


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「だーれこんなイタズラしたのはー！犯人はきっと、プチね！」
そういいながらさらさらっと指名手配の似顔絵を描くハツ江さん。
プチの顔が極悪人みたいになってる（苦笑）。
「見つけた人には特製茶漬けをごちそうします」ということで、
あかねと翔太が協力に名乗り出ました。

犯人のプチ、お隣の伊守さんの家に上がりこんでいたとのこと。
連れてきてくれたお礼に、伊守さんにもごちそう。
「プチを探してくれてありがとう」と、みんなでお茶漬けを食べている間に、
タンスに貼ってあった極悪顔のプチの指名手配イラストを、前足で剥がしてます。かわいい。


北海道産徳用日高昆布 内容量100g

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．大根のピリ辛うどん
　２．じゃこうどん
　３．ハツ江のおいしい知恵　「加減酢とは？」


２０１６年７月分の放送「達人直伝　夏の麺と丼」のレビュー２回目です。
今日はうどんです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

暑さで食が細くなったときは、うどん！辛みや風味をプラスして、つるっと！手軽にできるので、調理時間も短くてすむ

▽大根のピリ辛うどん♪せん切りの大根と冷たいうどんを組み合わせると、さっぱり感がアップ！
おいしさの決め手は、酸味と豆板醤の辛みが調和したつゆ！
▽じゃこうどん♪かりっと炒めたじゃことうどんは相性抜群！絹さやの彩りと食感で、涼やかさもアップ！
▽ミニコーナーは加減酢の作り方

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「辛み・風味で　つるっとうどん」

「暑くて食が細くなりがちなときも、冷たいうどんならつるーっとのどを通ります。
和食の達人・秋山能久さんおすすめの夏の麺、ご紹介します。」


１．大根のピリ辛うどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉
大根　１５０ｇ
オクラ　３本
　塩　少々　←下処理用と、茹でる用

加減酢　カップ１
豆板醤　小さじ１
ごま油　少々
とろろ昆布　適量

加減酢（作りやすい分量）
　だし　１８０ｍｌ
　みりん　大さじ３
　薄口しょうゆ　大さじ３
　酢　大さじ３
　かんきつ類の絞り汁（すだちやかぼすなど）　大さじ１

・「加減酢」を作る。
だし（１８０ｍｌ）、みりん（大さじ３）、薄口しょうゆ（大さじ３）を鍋に入れて中火にかけて煮立たせ、
火を止めてから、酢（大さじ３）、かんきつ類の絞り汁（すだちやかぼすなど／大さじ１）を加え、冷ましておく。

・ボウルに、加減酢（カップ１）、豆板醤（小さじ１）、ごま油（少々）を加えてよく混ぜる。

・大根（１５０ｇ）は、せん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げる。

・オクラ（３本）は、がくを取り、塩（少々）をまぶして産毛を取る。
鍋に湯を沸かして中火にし、塩（少々）を入れ、オクラをサッとゆでる。
水けを拭いてから薄い輪切りにする。

・再びたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどん（２玉）をゆでる。
袋の表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、水けをよくきっておく。

・うどんをボウルに入れ、大根、たれ、オクラを加えて混ぜる。

・器にうどん（半量ずつ）を盛り、残ったたれをかけ、とろろ昆布（適量）をのせて、出来上がり。

「細切りの大根と冷たいうどんを合わせて、さっぱり感がアップ。
酸味と辛みが効いたたれが美味しさの決め手です。」


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２．じゃこうどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉
ちりめんじゃこ　３５ｇ
ごま油　小さじ１
絹さや　１０枚
　塩　少々
めんつゆ　カップ１
韓国のり　適量

・フライパンにごま油（小さじ１）を入れて弱火で熱し、ちりめんじゃこ（３５ｇ）を入れて炒める。
うっすら色づいてきたら器に移す。
（余熱でも火が入るので、うすく色づいたら火から下ろす。）

・絹さや（１０枚）は、へたと筋を取る。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、絹さやをサッとゆでる。
水にとって冷ましてから、２～３ｍｍ幅に切る。

・ちりめんじゃこと絹さやをあわせておく。

・冷凍うどん（２玉）は、ゆでて冷水でしめておく。
うどんを半量ずつ器に盛り、じゃこと絹さやをそれぞれのせ、
めんつゆ（１人分カップ１／２）をかけ、ちぎった韓国のり（適量）をちらす。

「カリッと炒めたじゃこと、コシのあるうどんは相性抜群。
絹さやの色どりで、いっそう涼やかになりました。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「加減酢とは？」

・夏の麺には、さっぱりした「加減酢」を。
「加減酢」とは、合わせ酢の中でも、
多めのだしでまろやかな味わいにしたお酢のこと。

・だし（１８０ｍｌ）、みりん（大さじ３）、薄口しょうゆ（大さじ３）を鍋に入れて中火にかけて煮立たせ、
火を止めてから、酢（大さじ３）、かんきつ類の絞り汁（すだちやかぼすなど／大さじ１）を加える。
（火を止めてから入れれば、酸味が抜けない。）

・冷蔵庫で約１週間保存できるので、まとめて作ると便利。

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単身赴任中の真さんに、電話でレシピを教えるハツ江さん。
「調味料はちゃんと計ってこそ、達人の味に近づく」とハツ江さんが言うのですが、
レシピ通りに作るのは本当に大事だと痛感しています。
このブログ（という名の自分用メモ）に書いたものを作るとき、
「確かこんなだったはず」と書いた記憶をたどってなんとなく作ったものと、
ちゃんとパソコン開いて確認して作ったものは、満足度が全然違うのです。


[冷凍]日清 謹製讃岐うどん 180g×5食×8個

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．浅漬けそうめんオリーブ風味
　２．焼きなすそうめん
　３．「浅漬けそうめんオリーブ風味」の献立


２０１６年７月分の放送「達人直伝　夏の麺と丼」のレビューが始まりました。
今日はそうめんです。
今月は秋山能久さんが監修ですよ！

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

そうめんのマンネリ打破！具を一工夫すれば、定番のそうめんが大変身！和食の達人がプロの技を伝授

▽浅漬けそうめんオリーブ風味♪シャキシャキとしたキャベツの浅漬けに、青じそとみょうがの香りが涼やか。
ポイントはオリーブ油。風味とコクがアップ！
▽焼きなすそうめん♪トロッとした焼きなすの食感は、そうめんとの相性抜群！
焼きなすはそうめんにからみやすいように、手で裂くのがポイント！　
【料理監修】秋山能久（日本料理店総料理長）

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「薬味を主役に　涼やかそうめん」

「するっといただく麺が美味しい季節ですね。
和食の達人・秋山能久さん直伝の夏の麺、ご紹介します。」


１．浅漬けそうめんオリーブ風味

材料（２人分）
そうめん　３ワ（１５０ｇ）
キャベツ　１／８コ（１５０ｇ）
　塩　少々
青じそ　５枚
みょうが　１コ
オリーブ油　大さじ１
塩　少々
白ごま　小さじ１
鶏ささ身　（大）１本（７０ｇ）
白ごま　少々　←仕上げ用

めんつゆ（作りやすい分量）
　だし　カップ１と１／４
　しょうゆ　カップ１／４
　酒　カップ１／４
　みりん　カップ１／４

・めんつゆを作る
鍋に、だし（カップ１と１／４）、しょうゆ（カップ１／４）、酒（カップ１／４）、みりん（カップ１／４）を入れて中火にかける。
（　『　だし：しょうゆ：酒：みりん　＝　５：１：１：１　』　の割合で）
煮立ったら火を止めて冷ましておく。

・キャベツ（１／８コ　１５０ｇ）は、せん切りにし、塩（少々）をふってもむ。
１０分ほどおいてから、水けをしぼる。

・青じそ（５枚）、みょうが（１コ）をそれぞれせん切りにし、塩もみしたキャベツと合わせ、
オリーブ油（大さじ１）、塩（少々）、白ごま（小さじ１）を加えて混ぜる。
（オリーブ油を加えると、風味とコクがアップする。）

・鍋に湯を沸かし、鶏ささ身（大１本／７０ｇ）を、５分ほどゆでる。
氷水にとって冷まし、水けを拭いて食べやすい大きさに裂いておく。
その後、野菜と合わせておく。

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（３ワ／１５０ｇ）を袋の表示通りにゆでる。
（吹きこぼれない程度の火加減でゆでれば、差し水はいらない。）
ざるにあげ、流水でもみ洗いし、麺のぬめりを取ってひきしめる。

・器に、そうめん（半量ずつ）を盛り、作っためんつゆ（適量）をかけ、
野菜（半量ずつ）をのせ、白ごま（少々）をふって、出来上がり。

「シャキシャキとした浅漬けの食感が、夏にピッタリ。
オリーブ油の風味とコクも美味しさのポイントです。」


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２．焼きなすそうめん

材料（２人分）
そうめん　３ワ（１５０ｇ）
めんつゆ　カップ１
細ねぎ　３本分　←２～３ｍｍ幅に切る
しょうが（すりおろす）　少々

なす　３コ（約２００ｇ）
サラダ油　小さじ１

・焼きなすを作る。
がくを取ったなす（３コ／約２００ｇ）に、サラダ油（小さじ１）をまぶしておく。
（あらかじめなすにサラダ油をまぶしておくと、後で皮がむきやすい。）

・魚焼きグリルでなすを焼く。
　両面焼きの場合は、強火で約１０分。
　片面焼きの場合は、強火で１２～１３分（時々返しながら焼く）。

・皮が黒くなるまで焼いたらバッドなどに移し、ラップをして５分ほど蒸らし、中まで火を通す。

・粗熱が取れたら皮をむいてヘタを取り、食べやすく裂いておく。

・そうめん（３ワ／１５０ｇ）は、上記『１．浅漬けそうめんオリーブ風味』と同様に茹でておく。

・細ねぎ（３本分）は２～３ｍｍ幅に切り、しょうが（少々）はすりおろす。

・器に、ゆでたそうめん、焼きなすを半量ずつのせて、
めんつゆ（１人分１／２カップ）を注ぎ、細ねぎ、しょうがをのせる。

「とろっと口当たりが良い焼きなすと、そうめんは、夏の味そのもの。
はしが止まらないほど、ツルツルっと頂けます。」


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３．「浅漬けそうめんオリーブ風味」の献立

「達人直伝の献立アドバイス。
さっぱりしたそうめんには、こってりした副菜が合います。」

・たとえば、「焼きかぼちゃとししとうのマヨネーズあえ」。
焼いたかぼちゃとししとうを、マヨネーズで和えます。
夏野菜らしいカラフルな色どり。栄養バランスも良く、おすすめのレシピ。

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「暑いと麺が食べたくなるんだけど・・・いっつもマンネリになっちゃうのよねぇ」
そこで、秋山さんにアイデアを頂くことに。
プロの料理人に教えてもらっちゃうハツ江さんがすごすぎる（苦笑）。


小豆島手延素麺 小豆島 そうめん 島の光 黒帯 2kg (50g×40束)

＊２０２１年３月５日　テーマの変更を行いました。

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